叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將雞腿的骨頭(tou)敲斷， 以便折疊成(cheng)型；

2.在雞中加(jia)入蔥， 姜(jiang)， 蒜， 鹽， 蠔(hao)油， 料酒， 胡(hu)椒(jiao)等調(diao)味(wei)料；

3.將調料料按摩揉搓到雞(ji)肉中；

4.將花椒(jiao)煸炒出(chu)香味；

5.將煸炒出(chu)香味的花椒用搟(xian)面杖碾碎(sui)；

6.再(zai)加(jia)入雞中(zhong)一起腌制， 用保鮮膜覆(fu)蓋好， 放入冰箱中(zhong)， 腌制一個小時以上， 中(zhong)間拿出來翻(fan)動一下；

7.將干(gan)荷葉用冷水泡上一會兒；

8.用冷水和白酒一起(qi)和面；

9.將面和成軟(ruan)硬(ying)適中的面團；

10.再在腌好(hao)的雞上(shang)抹層五香(xiang)粉和(he)胡椒；

11.將洋(yang)蔥， 香菇切成絲備用(yong)；

12.將(jiang)香菇絲(si)和洋蔥絲(si)放入腌個(ge)雞的剩余汁料中充分混合；

13.將混(hun)合好的香菇絲(si)和洋蔥(cong)絲(si)， 姜(jiang)， 蒜等其他調料(liao)塞(sai)入(ru)雞腹中；

14.放在泡過水的荷(he)葉中；

15.將它包裹起來(lai)；

16.將面團搟成一張大圓片(pian)；

17.搟成大(da)小合適的圓片；

18.將荷(he)葉包(bao)裹(guo)的雞(ji)放在(zai)中間(jian)；

19.再用面皮(pi)包裹起來，放(fang)在刷了層(ceng)油(you)的(de)烤盤(pan)中(zhong)；

20.預熱160度， 中下層(ceng)， 烤(kao)80分鐘；

21.敲開(kai)面皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀， 腹中內(nei)容多(duo)多(duo)；

24.美味的叫(jiao)花雞就擺在眼(yan)前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。