叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背(bei)將雞腿的骨頭敲(qiao)斷， 以(yi)便折疊成型；

2.在雞中(zhong)加入蔥， 姜， 蒜， 鹽(yan)， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

3.將調料料按摩揉搓到雞(ji)肉(rou)中(zhong)；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香(xiang)味的(de)花(hua)椒用搟面杖(zhang)碾(nian)碎；

6.再加入(ru)雞中一(yi)起腌(a)制， 用(yong)保鮮膜覆(fu)蓋好， 放(fang)入(ru)冰箱中， 腌(a)制一(yi)個小時以上， 中間(jian)拿出來翻動一(yi)下(xia)；

7.將干荷葉用(yong)冷水泡上一會兒；

8.用(yong)冷水(shui)和白(bai)酒一起(qi)和面；

9.將面和成軟硬適中(zhong)的面團；

10.再(zai)在腌(a)好的雞(ji)上(shang)抹層五香粉和胡椒；

11.將洋蔥， 香菇切成絲備(bei)用；

12.將香菇絲(si)和洋蔥絲(si)放入(ru)腌(a)個雞(ji)的(de)剩余汁料中充分混(hun)合；

13.將混合好的香(xiang)菇絲和洋(yang)蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞(sai)入雞(ji)腹中；

14.放在泡過水的荷(he)葉中；

15.將它(ta)包(bao)裹起來；

16.將面團搟成一張大(da)圓片；

17.搟(xian)成大小合適的圓(yuan)片；

18.將荷(he)葉(xie)包裹的雞放在中(zhong)間(jian)；

19.再(zai)用(yong)面皮包裹起(qi)來，放在刷了層油的烤盤中；

20.預熱160度， 中(zhong)下層(ceng)， 烤80分鐘；

21.敲開面(mian)皮；

22.揭去荷葉；

23.中間破上一刀(dao)， 腹(fu)中內容多多；

24.美味的叫花雞就擺在眼前(qian)；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。