松鼠鱖魚的做法：

【用(yong)料】：鱖魚 1條(tiao)；姜片(pian) 1片(pian)；蒜末 2顆；豌豆 少(shao)(shao)許；玉米(mi)粒 少(shao)(shao)許；番(fan)茄醬 適量(liang)(liang)；醋 一勺(shao)；鹽 一小勺(shao)；糖(tang) 4勺(shao)；料酒 50ml；生(sheng)粉 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜(xie)切下(xia)頭(tou)，魚(yu)鰭和保留，做(zuo)松鼠耳朵。

2、從斷頭處片(pian)下兩(liang)側魚(yu)肉，尾(wei)部不能(neng)切(qie)斷，中間(jian)的(de)脊(ji)骨切(qie)下來(lai)。即兩(liang)片(pian)魚(yu)胸肉連著尾(wei)巴。再(zai)把魚(yu)胸骨處的(de)大刺(ci)，斜刀(dao)片(pian)下來(lai)。

3、魚肉上用到(dao)切菱形紋路，注意斜(xie)著下刀(dao)，這(zhe)樣(yang)花(hua)型明(ming)顯漂(piao)亮，而且不能切斷(duan)魚皮，完整的連在魚皮上。

4、料(liao)酒里少許(xu)鹽，一(yi)片姜(jiang)，魚(yu)肉(rou)朝(chao)下腌制半小時。

5、拎起(qi)來，腌(a)制過的魚肉花紋更加明(ming)顯。

6、拍(pai)上生粉(fen)，注意各個縫隙，抖掉(diao)多余的生粉(fen)。魚皮和魚尾巴也拍(pai)上粉(fen)。魚頭也是(shi)。

7、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。

8、定型(xing)后全部入(ru)鍋中火炸(zha)至金黃酥脆。

9、再(zai)炸魚頭，注意(yi)魚頭用(yong)筷(kuai)子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹(qiao)翹(qiao)的(de)。

10、炒蒜(suan)蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉(rou)厚，好切。

生(sheng)粉要拍掉多余(yu)的，否則吃到粉團，影(ying)響口感(gan)。