桂(gui)魚(yu)蛋白質的(de)含(han)(han)量高，脂肪的(de)含(han)(han)量在(zai)淡水(shui)魚(yu)中僅次于(yu)河鰻和(he)武昌(chang)魚(yu)。桂(gui)魚(yu)還(huan)含(han)(han)有較多維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)尼克(ke)酸，還(huan)有維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)等；無機(ji)鹽中含(han)(han)有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等鱖(gui)魚(yu)肉質細嫩，極易(yi)消化，對兒童、老人及體弱、脾胃(wei)消化功能不佳的(de)人來(lai)說(shuo)，吃鱖(gui)魚(yu)既能補虛，又不必擔心消化困(kun)難。

吃鱖魚有(you)“癆蟲”的作用，也就(jiu)是說有(you)利于(yu)肺結核(he)病人的康復。

鱖(gui)魚肉的(de)熱量不(bu)高，而且富含抗(kang)氧化(hua)成分，對于(yu)貪戀美味(wei)、想美容又怕肥胖的(de)女士是極佳的(de)選(xuan)擇。

桂魚所含的蛋白質比較豐富，而(er)且質優、齊全、很容易消化(hua)吸(xi)收。因此，桂魚是肝腎(shen)(shen)疾(ji)病(bing)(bing)，心(xin)腦血管疾(ji)病(bing)(bing)患者的良好蛋白質來(lai)源之一，經常食(shi)用可以增(zeng)強抗病(bing)(bing)能(neng)力(li)，腎(shen)(shen)炎、肝炎、高血壓、心(xin)臟病(bing)(bing)，慢性(xing)支氣管炎等疾(ji)病(bing)(bing)患者可經常食(shi)用桂魚。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)臭桂魚洗凈并(bing)在兩面各剞幾條斜刀花，放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)略煎至兩面金黃撈出。留(liu)少許油(you)，下肉片、筍片略煸后，將(jiang)魚放(fang)入(ru)(ru)，加醬油(you)、紹酒、白糖、姜(jiang)未和(he)雞清湯，大(da)火燒開，再轉(zhuan)用小火燒四十(shi)分(fen)鐘左右(you)。湯汁快干時，撤(che)下青蒜段，用濕淀粉調稀(xi)勾(gou)薄芡，倒入(ru)(ru)鍋(guo)煮(zhu)開即可。

蔥油桂魚的做法

將(jiang)已洗凈的(de)桂魚(yu)放(fang)在案(an)板上(shang)用刀(dao)正反劃上(shang)幾刀(dao)。放(fang)入(ru)盤中，加適(shi)量的(de)鹽抹勻，再加適(shi)量的(de)料酒、生(sheng)抽和姜絲腌制10分鐘。先煮沸蒸(zheng)鍋里的水，然(ran)后將桂魚放入(ru)蒸(zheng)10分鐘，擱入(ru)蔥段。 鍋置火上，倒(dao)入(ru)適量的燒熱，澆(jiao)淋桂魚(yu)，即成(cheng)。

番茄桂魚濃湯的做法

將(jiang)魚(yu)肉片成魚(yu)片腌制備(bei)用，蕃茄(qie)(qie)洗(xi)凈開(kai)水鍋中燙一(yi)下(xia)冷(leng)水再沖一(yi)下(xia)去皮切成塊(kuai)。將(jiang)蕃茄(qie)(qie)塊(kuai)及蕃茄(qie)(qie)醬(jiang)用熱油炒(chao)至變(bian)軟出(chu)沙，然后倒進適量開(kai)水大(da)火(huo)煮滾5分鐘，加進(jin)姜(jiang)片及菌菇。再(zai)次(ci)煮滾后，將腌好的魚片放(fang)進(jin)鍋中，迅速用筷子撥散至顏色變白，關(guan)火放(fang)鹽、胡(hu)椒粉(fen)和蔥花即可。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸(lu)魚側扁，吻尖，口大(da)，端(duan)位，斜裂(lie)，下頷(han)稍(shao)突出于(yu)上(shang)頷(han)，上(shang)頜伸(shen)達眼(yan)后緣下方，兩頜、犁(li)骨及口蓋骨均具細小牙齒，背(bei)部稍(shao)隆起(qi)，背(bei)腹面皆(jie)鈍(dun)圓，頭中等大(da)，略尖，體(ti)長可(ke)達102厘米。

桂魚側扁，背(bei)(bei)部(bu)隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和小(xiao)斑塊，口大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細齒，并有發達的犬齒，背(bei)(bei)鰭由根根利刺組成。

2、產地

海(hai)(hai)鱸(lu)魚(yu)主要產(chan)(chan)于(yu)(yu)日本海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)等(deng)地，加州鱸(lu)魚(yu)原產(chan)(chan)于(yu)(yu)美國(guo)、加拿大和(he)墨西哥等(deng)地，四(si)鰓(sai)鱸(lu)魚(yu)在黃、渤(bo)海(hai)(hai)和(he)東(dong)海(hai)(hai)均有分布(bu)，河(he)鱸(lu)分布(bu)于(yu)(yu)歐亞(ya)大陸溫(wen)帶(dai)和(he)寒帶(dai)地區(qu)，在我國(guo)僅產(chan)(chan)于(yu)(yu)新疆(jiang)額爾齊斯河(he)與烏倫(lun)古河(he)流域。

桂魚常棲息(xi)于靜水或緩(huan)水域底(di)層，春(chun)季(ji)天氣轉暖后(hou)常到沿岸淺(qian)水區覓食，覓食多在夜間，雨(yu)后(hou)常在急流處產卵，喜群集(ji)，鱖魚分(fen)布(bu)很廣，除青藏高(gao)原外，分(fen)布(bu)于全(quan)國各(ge)主(zhu)要水系。

3、功效

鱸魚味甘，性平，歸(gui)肝(gan)(gan)、脾、腎經，具有益脾胃(wei)、補肝(gan)(gan)腎的功效(xiao)，主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫(zhong)、筋骨萎弱、胎動(dong)不安(an)、瘡瘍(yang)久治不愈等癥。

桂(gui)魚味甘(gan)，性平，無毒，歸脾(pi)、胃經(jing)，具有補氣(qi)血、益脾(pi)胃的滋補功效。

1、時間：除(chu)了冬季(ji)，其他(ta)的季(ji)節都可釣(diao)到鱖(gui)魚，其中3-5月和9-10月間的早晨6-11點，下(xia)午4-6點都是最好的釣(diao)魚的時間。

2、漁具：一般應選擇硬調竿，魚(yu)(yu)線應選3-5號尼龍線，魚(yu)(yu)鉤選鉤門稍(shao)寬的。釣餌(er)用(yong)活小蝦(xia)最佳(jia)，另外小白條(tiao)魚(yu)(yu)也是常用(yong)魚(yu)(yu)餌(er)。

3、地點：選擇水流湍急、有(you)(you)亂石(shi)，有(you)(you)巖(yan)縫、溶洞構(gou)造(zao)水草(cao)的密集處，因為(wei)這(zhe)一(yi)類地點比(bi)較多桂(gui)魚(yu)的食物。

4、垂釣：在釣(diao)鱖魚的時(shi)要加上墜(zhui)鉤(gou)。垂(chui)釣(diao)時(shi)將帶餌鉤(gou)輕輕放入釣(diao)點，將釣(diao)線繃直(zhi)，再慢慢提起放下，將魚餌沉底(di)重新(xin)開(kai)始。

5、摘鉤：鱖(gui)魚有(you)鋒利的硬刺，摘鉤(gou)時切(qie)不(bu)可(ke)用(yong)手(shou)抓，可(ke)以將魚平放(fang)在地上，用(yong)毛(mao)巾包著左手(shou)，輕輕地按住魚體(ti)，右(you)手(shou)摘鉤(gou)。個體(ti)較(jiao)大的鱖(gui)魚，最(zui)好使用(yong)抄網或抓鉤(gou)起魚較(jiao)為保險。

桂魚如何去鱗

首先(xian)準備(bei)一(yi)盆溫(wen)水(shui)，在溫(wen)水(shui)里面放(fang)入一(yi)些堿(jian)，將魚(yu)放(fang)入浸泡一(yi)會，然后再用(yong)清水(shui)洗即可。還有一(yi)種辦法(fa)就是在鍋里面放(fang)一(yi)些水(shui)然后開(kai)大火，等到快開(kai)的時候(hou)把桂魚(yu)放(fang)進(jin)去，燙十幾分鐘然后立刻放(fang)入到冷水(shui)中(zhong)(zhong)，用(yong)刷子一(yi)刷。還可以在溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡一(yi)下用(yong)玉米棒來回擦魚(yu)鱗。

桂魚怎么去骨

鱖魚(yu)齊著胸(xiong)(xiong)鰭(qi)根(gen)部，切下(xia)魚(yu)頭。魚(yu)頭從(cong)下(xia)方入刀(dao)(dao)剖開，把兩邊(bian)向外分開扣在案(an)板上。把魚(yu)身橫(heng)放在案(an)板上，橫(heng)著刀(dao)(dao)從(cong)魚(yu)頸部入刀(dao)(dao)，沿脊(ji)骨小心片至(zhi)尾部，魚(yu)尾部不要切斷(duan)，用(yong)同樣方法片開另(ling)一側魚(yu)肉(rou)，然后斬去脊(ji)骨。把魚(yu)皮向下(xia)鋪(pu)在案(an)板上，從(cong)胸(xiong)(xiong)刺(ci)根(gen)部入刀(dao)(dao)，片去胸(xiong)(xiong)刺(ci)。

桂魚怎么切片

用鋒利的(de)(de)刀(dao)將半(ban)塊(kuai)魚身(shen)平展，將刀(dao)斜45度左右小心的(de)(de)片(pian)下(xia)魚片(pian)后，再將魚片(pian)與魚皮(pi)分離(li)。

桂(gui)魚一(yi)般人都可以食(shi)(shi)用，尤其是適宜(yi)體質衰弱(ruo)，虛(xu)(xu)勞贏瘦(shou)，脾(pi)胃氣(qi)虛(xu)(xu)，飲食(shi)(shi)不香(xiang)，營養不良、老幼、婦女(nv)、脾(pi)胃虛(xu)(xu)弱(ruo)者(zhe)，但有哮喘、咯血的病人不宜(yi)食(shi)(shi)用；寒濕盛者(zhe)不宜(yi)食(shi)(shi)用。另(ling)外桂(gui)魚不能(neng)和(he)以下(xia)食(shi)(shi)物一(yi)起吃：

桂魚+毛豆： 維生素(su)B族破壞(huai)；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西紅柿： 影響銅(tong)的(de)吸收；

桂(gui)魚+山楂： 腹痛(tong)、惡心(xin)、嘔吐。

還(huan)有，吃(chi)桂魚的前后不(bu)能喝茶，因為桂魚中的蛋(dan)白質可能會(hui)和茶堿發生(sheng)(sheng)反應在人體內產(chan)生(sheng)(sheng)堿狀物，最(zui)容易產(chan)生(sheng)(sheng)的部位是腎，也就是常說(shuo)的腎結石。