松鼠(shu)桂(gui)魚是江(jiang)蘇蘇州(zhou)地區(qu)的(de)漢族傳統(tong)名菜(cai)，這道菜(cai)有(you)色有(you)香，有(you)味有(you)形(xing)，更有(you)聲；當炸好的(de)猶如“松鼠(shu)”的(de)桂(gui)魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的(de)鹵(lu)汁，這“松鼠(shu)”便吱吱地“叫”起來。

鱖魚又(you)叫桂魚、鰲花魚，干燒臭桂魚是(shi)(shi)湖(hu)北武漢的特色菜，是(shi)(shi)一(yi)道經典鄂菜。臭中帶著獨特的香(xiang)味。

桂魚(yu)是一種比較名(ming)貴的淡水(shui)魚(yu)類(lei)，每斤桂魚(yu)的售價是鯉魚(yu)的兩倍，它(ta)的肉(rou)質堅實細嫩，味道鮮美，肉(rou)刺也很少，而(er)且還沒有膽(dan)，食用性比較高。

鱖魚含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、少量維生素(su)、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，對兒童、老(lao)人及(ji)體弱、脾胃消化功(gong)能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。