松鼠(shu)桂魚(yu)是江蘇蘇州地區的(de)漢族傳統名(ming)菜(cai)，這道菜(cai)有(you)(you)色有(you)(you)香，有(you)(you)味有(you)(you)形(xing)，更有(you)(you)聲；當炸(zha)好的(de)猶如“松鼠(shu)”的(de)桂魚(yu)上(shang)桌時，隨即澆(jiao)上(shang)熱(re)氣騰騰的(de)鹵汁，這“松鼠(shu)”便吱吱地“叫”起來。

鱖魚(yu)(yu)又叫桂(gui)魚(yu)(yu)、鰲花魚(yu)(yu)，干燒臭(chou)桂(gui)魚(yu)(yu)是(shi)湖(hu)北武漢的特色菜，是(shi)一(yi)道經典鄂(e)菜。臭(chou)中帶著獨特的香味。

桂(gui)魚是一(yi)種比較(jiao)名貴的(de)淡水(shui)魚類，每斤桂(gui)魚的(de)售價是鯉魚的(de)兩倍，它的(de)肉質堅實細嫩(nen)，味(wei)道鮮美，肉刺也很少(shao)，而且(qie)還(huan)沒(mei)有膽，食用性比較(jiao)高。

鱖(gui)魚含有蛋白質、脂肪、少量(liang)維生素、鈣、鉀、鎂、硒(xi)等營養元素，對兒童、老人及體弱(ruo)、脾(pi)胃消(xiao)化(hua)功能(neng)不佳的人來說(shuo)，吃鱖(gui)魚既能(neng)補虛(xu)，又不必擔(dan)心消(xiao)化(hua)困難(nan)。