松(song)鼠桂魚(yu)是江(jiang)蘇蘇州地區的(de)(de)漢族(zu)傳統(tong)名菜(cai)，這道(dao)菜(cai)有(you)色有(you)香(xiang)，有(you)味有(you)形，更有(you)聲；當炸好的(de)(de)猶如“松(song)鼠”的(de)(de)桂魚(yu)上桌時(shi)，隨(sui)即澆上熱氣騰騰的(de)(de)鹵汁，這“松(song)鼠”便吱吱地“叫”起來。

鱖魚(yu)又叫桂魚(yu)、鰲花魚(yu)，干燒臭桂魚(yu)是湖北武漢的(de)特色菜，是一道經典鄂(e)菜。臭中(zhong)帶著獨特的(de)香味。

桂魚(yu)是(shi)一種比較(jiao)名(ming)貴的淡水(shui)魚(yu)類，每斤桂魚(yu)的售價是(shi)鯉魚(yu)的兩倍，它的肉(rou)質(zhi)堅(jian)實細(xi)嫩，味道鮮美，肉(rou)刺(ci)也很少，而且還沒有(you)膽，食用性(xing)比較(jiao)高。

鱖魚(yu)含有蛋白質、脂肪(fang)、少(shao)量(liang)維生素(su)、鈣、鉀(jia)、鎂(mei)、硒等營養元(yuan)素(su)，對(dui)兒童、老人及體弱(ruo)、脾(pi)胃(wei)消化功能(neng)不佳(jia)的人來說，吃鱖魚(yu)既能(neng)補虛(xu)，又不必(bi)擔心消化困難。