芒果视频下载

風味特點

成(cheng)菜(cai)色澤紅潤，麻辣鮮香，酥(su)香爽脆。

做法

做法一

食材準備

整雞一(yi)只或(huo)雞腿(tui)一(yi)盒，花椒(jiao)和干辣椒(jiao)(1:4)，蔥、熟(shu)芝麻、 鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。

制作步驟

1. 將雞切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊放鹽和料酒(jiu)拌勻后放入8成(cheng)(cheng)熱的油(you)鍋中(zhong)炸至外表變干成(cheng)(cheng)深黃色后撈(lao)起待用， 干辣(la)椒(jiao)和蔥(cong)切(qie)成(cheng)(cheng)3厘米長的段，姜蒜切(qie)片。

2. 鍋里燒油(you)至(zhi)7成熱,，倒(dao)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜炒(chao)(chao)出香味后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)干辣椒和花椒，翻炒(chao)(chao)至(zhi)氣味開始嗆(qiang)鼻(bi)， 油(you)變黃后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)炸好的雞塊(kuai)， 炒(chao)(chao)至(zhi)雞塊(kuai)均勻地分布在辣椒中后(hou)撒入(ru)(ru)蔥段(duan)，味精、 白糖(tang)、熟芝(zhi)麻(ma)， 炒(chao)(chao)勻后(hou)起鍋即可。

注意事項

1.辣(la)(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)可以隨自(zi)己的(de)口味添加(jia)，不過為了原(yuan)汁原(yuan)味的(de)體現這道菜的(de)特色， 做好的(de)成品最好是辣(la)(la)椒(jiao)能全部把雞(ji)蓋住，而(er)不是雞(ji)塊中(zhong)零零星星出現幾個辣(la)(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)。

2. 炸(zha)雞(ji)(ji)前往雞(ji)(ji)肉里撒鹽(yan)，一(yi)定要(yao)撒足，如(ru)果炒(chao)雞(ji)(ji)的(de)時候再加鹽(yan)， 鹽(yan)味(wei)是(shi)進不了雞(ji)(ji)肉的(de)，因為雞(ji)(ji)肉的(de)外殼已經被(bei)炸(zha)干(gan)，質(zhi)地比較(jiao)緊密(mi)，鹽(yan)只能附著(zhu)在雞(ji)(ji)肉的(de)表面，影響(xiang)味(wei)道(dao)。

3. 炸(zha)(zha)雞用(yong)的油一定要燒得很(hen)熱，否則雞肉(rou)下去很(hen)長時間外表都不會炸(zha)(zha)干(gan)(gan)的，就算(suan)等了半(ban)天炸(zha)(zha)干(gan)(gan)了，那(nei)就真的是干(gan)(gan)了， 一團死肉(rou)， 很(hen)難(nan)吃， 完全沒口感可(ke)言， 所(suo)以(yi)火一定要大(da)， 外面(mian)炸(zha)(zha)脆了， 里面(mian)還相對較嫩。

做法二

食材準備

主料；雞腿（約(yue)500克）

調料；干(gan)紅椒(jiao)(jiao)，川椒(jiao)(jiao)，蔥(cong)，姜，四(si)川豆(dou)瓣，鹽，味精，白糖，紅醋適量。

制作步驟

1、雞腿切塊(kuai)，蔥姜切丁，

2、雞塊過油炸直表面列干，

3、鍋留底油(you)放(fang)入(ru)(ru)川椒(jiao)(jiao)炒(chao)出麻(ma)香味，再放(fang)入(ru)(ru)干紅椒(jiao)(jiao)，姜片，豆瓣煸(bian)炒(chao)，隨后放(fang)雞塊(kuai)烹入(ru)(ru)料酒加(jia)入(ru)(ru)鹽，味精，白糖煸(bian)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)蔥花，炒(chao)出麻(ma)，辣味后烹入(ru)(ru)紅醋五克，出鍋裝盤。

做法三

食材準備

雞一(yi)只，干(gan)辣椒，胡椒粉(fen)，花椒粉(fen)，辣椒面，姜，蒜，生(sheng)粉(fen)（生(sheng)粉(fen)超市有賣，名(ming)字就是生(sheng)粉(fen)）

制作步驟

1、雞(ji)(ji)剁塊(kuai)，小塊(kuai)為宜，進味會比(bi)較容易。洗(xi)干凈(jing)，可(ke)是用開(kai)水過一(yi)下，（我(wo)比(bi)較懶，淋(lin)干就算了(le)）。加(jia)鹽（要一(yi)次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面(mian)，再多加(jia)點(dian)雞(ji)(ji)精，是平時做菜的(de)三倍左(zuo)右(you)（這可(ke)是關鍵，不能太少(shao)了(le)，少(shao)了(le)一(yi)股子腥味，多了(le)膩得慌）拌勻(yun)，可(ke)適量加(jia)料酒(jiu)。放一(yi)邊腌(a)十分鐘(zhong)。如(ru)果(guo)不嫌麻煩(fan)，也可(ke)將(jiang)雞(ji)(ji)腌(a)完后(hou)用油(you)炸一(yi)下，我(wo)是不炸的(de)，我(wo)懶。

2、腌的(de)過程中，把辣椒(jiao)切成(cheng)一小段(duan)一小段(duan)的(de)（不切開不進味），姜，蒜一起(qi)切開，起(qi)鍋。

3、加(jia)油，用不著(zhu)太多(duo)（不過多(duo)了以后賣相會好一點），雞肉里自(zi)然有油（老雞就沒有啦），把第2部的調料(liao)全放進去。炒出(chu)香味。

4、加入腌好的(de)雞(ji)塊一起炒，直(zhi)到雞(ji)肉出油，期間可以依據個人(ren)品味再(zai)加點花(hua)椒粉，雞(ji)肉已經松軟(ruan)即可出鍋。

做法四

食材準備

雞(ji)翅中段300克，干(gan)辣椒50克，花椒粒1湯匙(chi)(chi)，蔥15克，姜15克，蒜(suan)15克，邵酒1湯匙(chi)(chi)，醬油(you)1湯匙(chi)(chi)，糖(tang)1茶匙(chi)(chi)，鹽、味精、香油(you)適量。

制作步驟

1、把雞(ji)洗凈，剁(duo)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)；把干(gan)辣椒剪成(cheng)段(duan)；蔥切成(cheng)段(duan)，姜拍(pai)成(cheng)塊(kuai)、蒜切片(pian)。

2、把雞塊用邵(shao)酒(jiu)、糖(tang)、鹽、蔥段(duan)和(he)姜塊腌上(shang)，至少半個(ge)小時。

3、炒鍋(guo)置旺火上，倒入半鍋(guo)油，燒至五六成熱(re)時，下雞(ji)塊(kuai)炸；要把雞(ji)塊(kuai)表面的水分炸干，待雞(ji)塊(kuai)收縮顏(yan)色(se)炸成金黃色(se)時撈出，控(kong)干待用，并撿去蔥段、姜(jiang)塊(kuai)。

4、炒(chao)鍋里(li)留4湯匙油（50克左右(you)），燒至五成熱，放入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)段、花椒(jiao)(jiao)粒(li)、蔥(cong)、姜、蒜炒(chao)香(xiang)，馬上投入(ru)雞塊炒(chao)勻(yun)，烹(peng)入(ru)醬油，滴入(ru)香(xiang)油，最后下味精(jing)翻炒(chao)均勻(yun)，出鍋即可。

注意事項

雞(ji)塊別切太大，否則(ze)不(bu)易入味；下油(you)炸時(shi)炸得太干(gan)(gan)就不(bu)好吃了(le)；待(dai)干(gan)(gan)辣椒和花椒粒剛炸香時(shi)下雞(ji)塊，千萬別炸糊了(le)；干(gan)(gan)辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

做法五

食材準備

原料：光雞(1只(zhi)，634克(ke))、花椒(jiao)(jiao)(1湯(tang)匙(chi))、干辣椒(jiao)(jiao)(10只(zhi))、指天椒(jiao)(jiao)(10只(zhi))、熟(shu)白芝麻(2湯(tang)匙(chi))、蔥(2根)、姜(3片(pian))、蒜(3瓣)

腌料：料酒(2湯(tang)匙(chi))、生抽(chou)(2湯(tang)匙(chi))、鹽(1/3湯(tang)匙(chi))、生粉(2湯(tang)匙(chi))

調(diao)料(liao)：油(you)(1碗)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(tang)(1/2湯匙)

制作步驟

1、光(guang)雞洗凈，斬成塊，加入(ru)2湯匙(chi)料(liao)酒(jiu)、2湯匙(chi)生(sheng)抽(chou)、1/3湯匙(chi)鹽和2湯匙(chi)生(sheng)粉抓勻(yun)，腌制30分鐘(zhong)。

2、洗凈指天椒(jiao)，與(yu)干(gan)辣(la)椒(jiao)一同切成圈狀(zhuang)；蔥切成段，姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

3、燒熱(re)1碗油，夾(jia)入一半雞塊(kuai)，先(xian)大火(huo)炸(zha)1分(fen)(fen)鐘，再改中(zhong)火(huo)炸(zha)4～5分(fen)(fen)鐘，

炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸(xi)干(gan)余油。

4、再夾入剩下一半雞(ji)塊(kuai)，炸至雞(ji)塊(kuai)呈焦黃色，撈起用廚房紙吸干余油。

5、燒熱3湯匙油，以小(xiao)火炒香姜片、蒜粒、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和指天椒(jiao)，倒入炸好的雞塊兜勻。

6、加入(ru)蔥段(duan)、1/3湯匙(chi)(chi)雞粉和(he)1/2湯匙(chi)(chi)白糖(tang)炒勻入(ru)味，灑入(ru)2湯匙(chi)(chi)熟白芝(zhi)麻，便可上碟(die)。

注意事項

1、雞(ji)塊(kuai)要加鹽(yan)腌入味，否則油炸后會淡無味，因為雞(ji)塊(kuai)外層(ceng)被(bei)炸干，鹽(yan)味進不到(dao)雞(ji)肉里。

2、炸(zha)雞塊(kuai)的油(you)溫要高，倒入(ru)雞塊(kuai)后熱(re)油(you)能立即(ji)封住(zhu)外(wai)層，才能使炸(zha)好的雞塊(kuai)外(wai)酥內(nei)嫩。

3、雞(ji)塊要斬得大小(xiao)均一，不宜過(guo)大或過(guo)小(xiao)，過(guo)大的雞(ji)塊不易炸(zha)熟炸(zha)透(tou)，過(guo)小(xiao)的雞(ji)塊則容易炸(zha)焦。

4、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)和指(zhi)天(tian)椒(jiao)應用小(xiao)火炒香(xiang)，炒雞(ji)(ji)塊也(ye)應用小(xiao)火，火候過大(da)的話，會將(jiang)辣椒(jiao)和雞(ji)(ji)塊炒焦。

5、要讓辣子雞(ji)有麻辣干香的口(kou)感(gan)，在(zai)炒雞(ji)塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞(ji)塊會變軟難吃。

做法六

材料(liao)：嫩仔雞、干辣(la)子絲、花椒、料(liao)酒、蔥、姜、蒜、老(lao)抽、生(sheng)抽、鹽、味精、糖(tang)、油

做法：

1.嫩仔雞洗凈，剁(duo)成兩(liang)厘米見方的塊(kuai)，蔥、姜、蒜切末；

2.雞塊中放(fang)料酒、老抽、生抽、鹽(yan)拌勻，腌制10分鐘；

3.起鍋熱油(you)，燒至7、8成熱時，放入雞塊，用中大(da)火炸至雞塊將熟時，撈出控油(you)；

4.另起一鍋置火上(shang)，倒少許油，放入干辣子(zi)絲、花椒，用中小火煸出香(xiang)味；

5.放入蔥、姜、蒜末炒香(xiang)，下雞塊保持中小(xiao)火翻炒；

6.放入適量的鹽(yan)和糖炒勻，再放味精，煸炒入味即可。

重慶辣子雞

食材準備

子(zi)雞一只、干川紅辣椒、料酒(jiu)、味清、生抽(chou)、色拉油、花椒、鹽

制作步驟

1、把(ba)整只(zhi)子雞切成小丁。

2、在子雞丁上灑(sa)上生抽，撒上食鹽和味精(jing)，調好味，放入(ru)料酒中浸泡30分鐘左右。

3、鍋(guo)中(zhong)油燒熱，待燒得(de)非常熱時，倒入(ru)雞塊(kuai)炸(zha)，炸(zha)至雞塊(kuai)表面成焦黃，撈出。

4、然后再(zai)放(fang)進干(gan)紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)，急火翻炒，煸出香味。

5、把炒(chao)好的雞丁(ding)及干(gan)紅辣椒(jiao)盛出。

正宗重慶(qing)辣子雞做法：

用料：

干紅(hong)辣椒、花椒、生姜、大蒜(suan)、蔥段、熟白芝(zhi)麻、白糖(tang)、帶骨雞腿。

做法：

1、辣椒剪成2厘(li)米左右的小段，生姜切(qie)絲，蔥切(qie)小段；

2、雞腿肉(rou)用快刀斬成小塊，加適(shi)量(liang)鹽(yan)、料酒(jiu)、黑胡椒粉、少(shao)量(liang)地瓜粉腌制20-30分鐘；

3、熱(re)鍋油8成(cheng)熱(re)放入腌制(zhi)好的雞腿肉，炸至外表變干成(cheng)深黃色后撈起瀝(li)油待用；

4、另(ling)取(qu)鍋，鍋里(li)燒油至7成熱，倒入姜蒜(suan)小火炒出香味(wei)，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣(qi)味(wei)開始嗆(qiang)鼻,油變黃(huang)色；

5、接著倒入炸好的雞(ji)塊(kuai)炒勻(yun)，撒入蔥段、白糖(tang)、熟芝麻,炒勻(yun)后起鍋(guo)即可。

小貼士：

1、干(gan)辣(la)椒和(he)花(hua)椒可以(yi)隨(sui)自己(ji)的(de)(de)口味(wei)添加,但原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)重慶辣(la)子雞(ji),做好(hao)的(de)(de)成品最好(hao)是辣(la)椒能全(quan)部(bu)把雞(ji)蓋住；

2、干辣椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)的比例為4:1，其中(zhong)干辣椒(jiao)(jiao)最好是(shi)川產二金條辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)最好是(shi)川產花椒(jiao)(jiao)，其香味(wei)和(he)辣味(wei)非其它可比；

3、買不到(dao)川產的(de)辣椒(jiao)可用較辣的(de)干(gan)朝天(tian)椒(jiao)代替，買花(hua)椒(jiao)的(de)時候可咬(yao)碎一顆品嘗，麻辣刺(ci)激的(de)也(ye)可以(yi)(yi)，炒(chao)花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)的(de)火(huo)要(yao)小(xiao)，以(yi)(yi)免炒(chao)糊；

4、雞(ji)肉(rou)最好選用帶骨的雞(ji)腿肉(rou)，這樣(yang)比(bi)單純用純雞(ji)肉(rou)要香(xiang)很多。

歌樂山辣子雞

歌樂(le)(le)山(shan)辣(la)子(zi)雞是(shi)(shi)(shi)(shi)歌樂(le)(le)山(shan)辣(la)子(zi)雞，不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)別(bie)的(de)(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)(de)辣(la)子(zi)雞，也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)辣(la)子(zi)雞丁；而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)滿盤干辣(la)椒(jiao)炒出來的(de)(de)(de)(de)炸過(guo)的(de)(de)(de)(de)雞肉(rou)。關于(yu)(yu)這(zhe)道(dao)菜的(de)(de)(de)(de)初(chu)產有兩(liang)種說法(fa)。一(yi)說是(shi)(shi)(shi)(shi) 20 世紀初(chu)由(you)歌樂(le)(le)山(shan)里的(de)(de)(de)(de)一(yi)個小飯店的(de)(de)(de)(de)師(shi)徒二(er)(er)人(ren)創出來的(de)(de)(de)(de)。另外一(yi)種說法(fa)說的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)近的(de)(de)(de)(de)時間，相(xiang)同的(de)(de)(de)(de)地域，只不(bu)(bu)過(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)一(yi)個老太(tai)所創。兩(liang)種說法(fa)雖有差異，但是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)道(dao)菜起源于(yu)(yu)歌樂(le)(le)山(shan)，看來卻(que)是(shi)(shi)(shi)(shi)無(wu)疑的(de)(de)(de)(de)了。是(shi)(shi)(shi)(shi)師(shi)徒二(er)(er)人(ren)研制的(de)(de)(de)(de)也(ye)好(hao)，是(shi)(shi)(shi)(shi)老太(tai)獨(du)創的(de)(de)(de)(de)也(ye)罷，都已不(bu)(bu)重要(yao)。重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)道(dao)菜真的(de)(de)(de)(de)好(hao)吃。道(dao)地的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)，辣(la)椒(jiao)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)四川或者貴(gui)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)朝天椒(jiao)，雞子(zi)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)歌樂(le)(le)山(shan)的(de)(de)(de)(de)土雞。那種味道(dao)，自(zi)然比我們通常買的(de)(de)(de)(de)大(da)規模(mo)養殖(zhi)出來的(de)(de)(de)(de)雞肉(rou)好(hao)了許多。

食材準備

雞(ji)肉 250g ，油 300g ，四川(chuan)泡椒(jiao) 30g ，干辣椒(jiao)（朝天(tian)椒(jiao)最(zui)好(hao)） 150g ，花椒(jiao) 50g ，料(liao)酒(jiu) 20g ，醬(jiang)油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川(chuan)麻辣醬(jiang) 30g ，蔥姜(jiang)少許。

制作步驟

1 講雞肉切(qie)成 1.5 – 2 厘(li)米見方(fang)的小(xiao)塊(kuai)。姜切(qie)片，蔥切(qie)細絲(si)，干辣椒切(qie)開(kai)。

2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。

3 鍋(guo)里倒入 300g 油。燒(shao)熱后(hou)，下雞塊炸。炸至(zhi)姜黃色(se)以后(hou)，盛出放置(zhi)一會兒后(hou)，再次(ci)下鍋(guo)炸。然后(hou)出鍋(guo)瀝油，待(dai)用(yong)。

4 在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)留少許油，大(da)火燒(shao)熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后(hou)下炸好的(de)雞肉(rou)塊翻(fan)(fan)炒，直至雞塊均勻地沾上(shang)醬。 2 -3 分鐘(zhong)后(hou)，將干(gan)辣椒和花椒下鍋(guo)(guo)。 2 分鐘(zhong)后(hou)轉中(zhong)火不(bu)斷翻(fan)(fan)炒。待(dai)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)油汁被吸(xi)收的(de)差不(bu)多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋(guo)(guo)。

營養價值

雞肉

雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，由(you)于(yu)其味較淡，因此(ci)可使用于(yu)各種料(liao)理中。蛋白質的含量(liang)頗多(duo)，在(zai)肉(rou)(rou)之(zhi)中，可以說是蛋白質最(zui)高(gao)的肉(rou)(rou)類(lei)之(zhi)一，是屬(shu)于(yu)高(gao)蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸(suan)(suan)氨基酸(suan)(suan)的含量(liang)也很豐富，因此(ci)可彌補牛及豬肉(rou)(rou)的不足。同時也由(you)于(yu)雞肉(rou)(rou)比其他肉(rou)(rou)類(lei)的維生素A含量(liang)多(duo)，而(er)在(zai)量(liang)方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)相比，其維生素A的含量(liang)卻(que)高(gao)出許多(duo)。

雞(ji)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質的(de)含量比例較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易被人(ren)體吸收利用 雞(ji)肉(rou)(rou)，有(you)增強體力、強壯身體的(de)作(zuo)用。另外(wai)含有(you)對人(ren)體生發育有(you)重要作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類，是中國(guo)人(ren)膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要來源之一。

雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛(xu)弱等有很好(hao)的食療作用(yong)。祖國醫學(xue)認為，雞(ji)肉有溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。

辣椒

1. 辣(la)椒(jiao)含有豐富(fu)的維生素C，可以控制心臟病及(ji)冠狀動脈硬化，降(jiang)低膽固醇；

2. 辣椒含有(you)較多抗氧化物質，可預防癌癥及(ji)其他慢性(xing)疾病；

3. 吃飯不(bu)香(xiang)、飯量(liang)減(jian)少(shao)時，在菜(cai)里(li)放上一些(xie)辣椒就能(neng)改善食(shi)欲、增加(jia)飯量(liang)；

4. 辣(la)椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷(shang)、血管性頭痛等癥(zheng)狀(zhuang)；

5. 辣椒(jiao)含有一種特殊物質(zhi)(zhi)，能加(jia)速新陳代謝(xie)天謝(xie)地(di)達到燃燒體內脂肪的效果，從而起(qi)到減(jian)肥作用；這種物質(zhi)(zhi)還可(ke)以促進荷爾(er)蒙分(fen)泌，對皮膚(fu)有很好的美容保健作用，是女性的“補品(pin)”。