芒果视频下载

風味特點

成(cheng)菜色澤紅(hong)潤，麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)，酥(su)香(xiang)爽(shuang)脆。

做法

做法一

食材準備

整雞一只或雞腿(tui)一盒，花椒和干(gan)辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、 料酒(jiu)、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。

制作步驟

1. 將雞切(qie)成小(xiao)塊放鹽和(he)料酒拌勻后(hou)放入8成熱的(de)油鍋中(zhong)炸至外表變干(gan)成深黃色后(hou)撈起待用(yong)， 干(gan)辣椒(jiao)和(he)蔥(cong)切(qie)成3厘(li)米長的(de)段，姜蒜(suan)切(qie)片。

2. 鍋里燒(shao)油至(zhi)7成熱,，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)姜蒜炒出香味(wei)(wei)后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)，翻炒至(zhi)氣味(wei)(wei)開始嗆鼻， 油變黃后(hou)(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)炸好的雞(ji)塊(kuai)， 炒至(zhi)雞(ji)塊(kuai)均勻地分布在辣椒(jiao)中(zhong)后(hou)(hou)撒(sa)入(ru)(ru)蔥段，味(wei)(wei)精、 白糖、熟芝麻， 炒勻后(hou)(hou)起鍋即可。

注意事項

1.辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)可以(yi)隨自己的口味添加，不(bu)過為了原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的體現(xian)這道(dao)菜的特色， 做(zuo)好(hao)的成品最好(hao)是辣(la)椒(jiao)能全部(bu)把雞(ji)蓋住，而不(bu)是雞(ji)塊中零零星(xing)星(xing)出現(xian)幾(ji)個辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)。

2. 炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)前往(wang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)里撒(sa)(sa)鹽，一(yi)定要撒(sa)(sa)足，如果炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)時候再(zai)加鹽， 鹽味是進不(bu)了雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)，因為雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)外殼(ke)已(yi)經被炸干，質地比(bi)較(jiao)緊密，鹽只能附(fu)著在雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)表面，影(ying)響味道。

3. 炸雞用的油一(yi)定(ding)要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表(biao)都不(bu)會炸干的，就算等了(le)半天炸干了(le)，那就真的是干了(le)， 一(yi)團(tuan)死肉， 很難吃， 完全沒口感可言(yan)， 所以火(huo)一(yi)定(ding)要大， 外面炸脆了(le)， 里(li)面還相對較嫩。

做法二

食材準備

主料；雞腿（約500克）

調料；干紅椒，川椒，蔥，姜，四川豆瓣，鹽，味精，白糖，紅醋(cu)適量。

制作步驟

1、雞腿(tui)切塊(kuai)，蔥姜切丁，

2、雞塊(kuai)過(guo)油炸直(zhi)表面列干，

3、鍋留底油放入川椒(jiao)炒(chao)出麻香味(wei)，再放入干(gan)紅(hong)椒(jiao)，姜片(pian)，豆瓣煸炒(chao)，隨后(hou)(hou)放雞塊烹入料酒加(jia)入鹽，味(wei)精，白糖煸炒(chao)，加(jia)入蔥(cong)花，炒(chao)出麻，辣味(wei)后(hou)(hou)烹入紅(hong)醋五克，出鍋裝(zhuang)盤。

做法三

食材準備

雞(ji)一(yi)只，干辣(la)椒(jiao)，胡椒(jiao)粉(fen)，花椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)面，姜(jiang)，蒜，生粉(fen)（生粉(fen)超市(shi)有賣，名字就(jiu)是生粉(fen)）

制作步驟

1、雞剁塊，小塊為宜(yi)，進味會比較(jiao)容易。洗干凈，可是用開水過一(yi)下，（我(wo)比較(jiao)懶，淋(lin)干就算了）。加(jia)(jia)鹽（要一(yi)次(ci)放夠），生粉，生抽，胡椒(jiao)粉，花(hua)椒(jiao)粉，辣椒(jiao)面，再多加(jia)(jia)點雞精，是平(ping)時(shi)做菜的三(san)倍(bei)左右（這可是關(guan)鍵，不能太少了，少了一(yi)股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加(jia)(jia)料酒。放一(yi)邊(bian)腌十分鐘。如果(guo)不嫌麻煩，也可將(jiang)雞腌完后用油炸一(yi)下，我(wo)是不炸的，我(wo)懶。

2、腌的過程(cheng)中，把辣(la)椒切成(cheng)一小段一小段的（不(bu)切開不(bu)進味），姜，蒜一起切開，起鍋。

3、加油，用(yong)不(bu)著太多（不(bu)過多了以(yi)后賣相會好一點），雞肉里自(zi)然(ran)有(you)油（老雞就沒有(you)啦），把第2部的調料全放(fang)進去(qu)。炒出香味。

4、加(jia)入腌好的雞(ji)塊一起(qi)炒，直到雞(ji)肉出油(you)，期(qi)間可(ke)(ke)以依據個人品味再加(jia)點花椒粉，雞(ji)肉已經松軟即(ji)可(ke)(ke)出鍋。

做法四

食材準備

雞翅中段(duan)300克(ke)(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒粒(li)1湯(tang)匙(chi)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，蒜15克(ke)(ke)(ke)，邵酒1湯(tang)匙(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)，糖1茶匙(chi)，鹽(yan)、味精(jing)、香油適量。

制作步驟

1、把雞洗凈，剁成(cheng)小塊；把干(gan)辣椒剪成(cheng)段；蔥切(qie)成(cheng)段，姜(jiang)拍成(cheng)塊、蒜(suan)切(qie)片。

2、把雞塊用(yong)邵(shao)酒、糖、鹽、蔥段和(he)姜(jiang)塊腌上，至少(shao)半個(ge)小時。

3、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火上，倒(dao)入半鍋(guo)(guo)油，燒至(zhi)五六(liu)成(cheng)(cheng)熱時，下(xia)雞塊(kuai)炸；要把雞塊(kuai)表面的水分炸干，待雞塊(kuai)收縮顏色(se)炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)時撈出(chu)，控干待用，并撿(jian)去蔥段、姜塊(kuai)。

4、炒(chao)鍋(guo)里留(liu)4湯(tang)匙油（50克(ke)左右），燒至五成熱，放(fang)入干辣(la)椒(jiao)段、花椒(jiao)粒(li)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)炒(chao)香(xiang)，馬上投入雞塊(kuai)炒(chao)勻(yun)，烹入醬(jiang)油，滴入香(xiang)油，最后下味精翻炒(chao)均勻(yun)，出(chu)鍋(guo)即可。

注意事項

雞(ji)塊別(bie)切太(tai)大(da)，否則(ze)不易入(ru)味(wei)；下油炸時炸得太(tai)干(gan)就不好吃了；待(dai)干(gan)辣(la)椒(jiao)和(he)花椒(jiao)粒(li)剛炸香時下雞(ji)塊，千萬別(bie)炸糊了；干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)的數(shu)量(liang)按各(ge)位口味(wei)增(zeng)減。

做法五

食材準備

原料：光雞(ji)(1只(zhi)，634克)、花(hua)椒(1湯(tang)匙(chi)(chi))、干辣椒(10只(zhi))、指(zhi)天(tian)椒(10只(zhi))、熟(shu)白芝麻(2湯(tang)匙(chi)(chi))、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)

腌料：料酒(jiu)(2湯(tang)匙)、生抽(2湯(tang)匙)、鹽(1/3湯(tang)匙)、生粉(2湯(tang)匙)

調料：油(1碗)、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙)、白糖(1/2湯(tang)(tang)匙)

制作步驟

1、光(guang)雞洗凈，斬成塊，加入2湯匙(chi)料酒、2湯匙(chi)生抽、1/3湯匙(chi)鹽和2湯匙(chi)生粉抓勻，腌制30分鐘。

2、洗(xi)凈指天椒(jiao)，與干(gan)辣椒(jiao)一同(tong)切成圈狀；蔥切成段(duan)，姜(jiang)切成片，蒜頭拍扁去衣。

3、燒熱1碗油(you)，夾入一半雞塊，先大火炸1分鐘(zhong)，再改中(zhong)火炸4～5分鐘(zhong)，

炸至焦(jiao)黃色，撈起用(yong)廚房紙吸干余油。

4、再夾入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈(cheng)焦黃色，撈起用(yong)廚房紙吸干(gan)余油。

5、燒熱(re)3湯匙(chi)油，以小火炒香姜片、蒜(suan)粒、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)和指(zhi)天椒(jiao)(jiao)，倒(dao)入炸好的雞塊兜勻。

6、加入蔥段、1/3湯(tang)匙(chi)雞粉和1/2湯(tang)匙(chi)白糖炒勻入味，灑(sa)入2湯(tang)匙(chi)熟白芝(zhi)麻(ma)，便可(ke)上碟(die)。

注意事項

1、雞塊要(yao)加鹽腌入(ru)味，否則油炸后會淡無味，因為(wei)雞塊外(wai)層被炸干，鹽味進不到雞肉里。

2、炸雞(ji)塊(kuai)的油溫要高，倒入雞(ji)塊(kuai)后(hou)熱(re)油能(neng)立即封(feng)住外(wai)層，才能(neng)使(shi)炸好(hao)的雞(ji)塊(kuai)外(wai)酥(su)內嫩。

3、雞塊(kuai)要(yao)斬得大(da)小(xiao)均(jun)一，不宜(yi)過(guo)大(da)或過(guo)小(xiao)，過(guo)大(da)的雞塊(kuai)不易炸熟炸透(tou)，過(guo)小(xiao)的雞塊(kuai)則容易炸焦。

4、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)和(he)指天(tian)椒(jiao)應用小火炒香，炒雞(ji)塊(kuai)也應用小火，火候過大(da)的話，會將辣椒(jiao)和(he)雞(ji)塊(kuai)炒焦。

5、要讓(rang)辣(la)子雞(ji)(ji)有麻辣(la)干香(xiang)的(de)口感，在炒(chao)雞(ji)(ji)塊和(he)辣(la)椒時，切記不宜加(jia)水，否則雞(ji)(ji)塊會變軟難吃。

做法六

材料：嫩仔雞(ji)、干辣子絲、花椒、料酒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽(yan)、味精、糖、油(you)

做法：

1.嫩(nen)仔(zi)雞洗凈，剁成兩厘米見(jian)方的塊，蔥、姜、蒜切(qie)末；

2.雞塊中放料酒、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽拌(ban)勻，腌制10分(fen)鐘；

3.起鍋熱油(you)，燒至(zhi)7、8成(cheng)熱時，放(fang)入雞(ji)塊(kuai)，用中大火炸至(zhi)雞(ji)塊(kuai)將(jiang)熟(shu)時，撈出控油(you)；

4.另起一鍋置火(huo)上，倒(dao)少許油，放入干辣子(zi)絲、花椒，用中(zhong)小火(huo)煸出香味；

5.放入蔥、姜、蒜末炒香(xiang)，下雞塊保持中小(xiao)火翻炒；

6.放(fang)入適量的(de)鹽和糖炒勻(yun)，再放(fang)味精，煸(bian)炒入味即可。

重慶辣子雞

食材準備

子雞(ji)一只、干川紅辣椒(jiao)、料酒(jiu)、味(wei)清、生(sheng)抽、色(se)拉油(you)、花椒(jiao)、鹽

制作步驟

1、把(ba)整只子雞(ji)切成(cheng)小丁(ding)。

2、在(zai)子雞丁上灑上生(sheng)抽，撒上食鹽和味精，調好味，放(fang)入(ru)料酒中浸泡30分鐘(zhong)左右。

3、鍋中油燒(shao)熱(re)，待燒(shao)得非(fei)常熱(re)時，倒入雞(ji)塊(kuai)炸(zha)，炸(zha)至雞(ji)塊(kuai)表面成焦黃，撈出(chu)。

4、然后再放進干紅辣(la)椒、花(hua)椒，急火翻(fan)炒，煸出香味(wei)。

5、把炒(chao)好的雞丁及(ji)干紅(hong)辣椒(jiao)盛出(chu)。

正(zheng)宗重(zhong)慶辣子雞做法：

用料：

干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白(bai)芝(zhi)麻、白(bai)糖、帶骨雞(ji)腿(tui)。

做法：

1、辣椒剪成2厘米(mi)左右的小段，生(sheng)姜切絲，蔥切小段；

2、雞腿肉用快刀斬成(cheng)小(xiao)塊，加適量(liang)鹽、料酒、黑胡椒粉、少量(liang)地瓜粉腌制20-30分鐘(zhong)；

3、熱鍋油8成(cheng)熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成(cheng)深黃(huang)色后撈起瀝油待用(yong)；

4、另取鍋，鍋里燒(shao)油至7成(cheng)熱(re)，倒入(ru)姜蒜小火炒出香味(wei)，加入(ru)干(gan)辣椒和花椒，翻炒至氣味(wei)開始嗆(qiang)鼻,油變黃色(se)；

5、接著倒(dao)入炸好的雞塊炒(chao)勻，撒入蔥段、白糖(tang)、熟芝(zhi)麻,炒(chao)勻后起鍋(guo)即可。

小貼士：

1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味(wei)添加,但原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的重慶辣子雞,做好的成品最(zui)好是辣椒能全部把雞蓋住；

2、干(gan)辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)的比(bi)例為4:1，其(qi)(qi)中干(gan)辣椒(jiao)最好是川(chuan)(chuan)產(chan)二金條辣椒(jiao)，花椒(jiao)最好是川(chuan)(chuan)產(chan)花椒(jiao)，其(qi)(qi)香味(wei)和(he)辣味(wei)非(fei)其(qi)(qi)它可(ke)比(bi)；

3、買不到川產的辣椒(jiao)可(ke)用(yong)較辣的干朝(chao)天椒(jiao)代替(ti)，買花椒(jiao)的時候可(ke)咬碎(sui)一顆(ke)品嘗，麻辣刺激的也可(ke)以，炒花椒(jiao)、辣椒(jiao)的火要小，以免(mian)炒糊；

4、雞(ji)肉(rou)最好(hao)選(xuan)用帶(dai)骨的(de)雞(ji)腿肉(rou)，這樣(yang)比單(dan)純(chun)用純(chun)雞(ji)肉(rou)要(yao)香很多(duo)。

歌樂山辣子雞

歌樂山(shan)辣子(zi)(zi)雞是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歌樂山(shan)辣子(zi)(zi)雞，不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)別的地方的辣子(zi)(zi)雞，也不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)辣子(zi)(zi)雞丁；而是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)滿盤干辣椒炒出(chu)來(lai)的炸過的雞肉。關(guan)于這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜的初產有(you)兩種說法。一說是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi) 20 世紀初由歌樂山(shan)里的一個小飯(fan)店的師徒二人創出(chu)來(lai)的。另外一種說法說的是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)相近的時間，相同的地域，只不(bu)過是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)由一個老太(tai)所創。兩種說法雖有(you)差異，但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜起源于歌樂山(shan)，看來(lai)卻是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)無疑的了。是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)師徒二人研制的也好(hao)，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)老太(tai)獨創的也罷，都已不(bu)重要。重要的是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)菜真的好(hao)吃。道(dao)(dao)地的做(zuo)法，辣椒用的是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四川或者貴州的朝天椒，雞子(zi)(zi)用的是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歌樂山(shan)的土雞。那種味道(dao)(dao)，自然比(bi)我們通常(chang)買的大規模養(yang)殖出(chu)來(lai)的雞肉好(hao)了許多。

食材準備

雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒(jiao) 30g ，干辣椒(jiao)（朝(chao)天椒(jiao)最(zui)好(hao)） 150g ，花椒(jiao) 50g ，料酒 20g ，醬(jiang)(jiang)油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬(jiang)(jiang) 30g ，蔥姜少許。

制作步驟

1 講(jiang)雞肉切(qie)(qie)成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)細絲，干辣椒切(qie)(qie)開。

2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。

3 鍋(guo)里倒入 300g 油。燒熱后(hou)，下雞塊炸。炸至姜黃色以后(hou)，盛(sheng)出放置一會兒(er)后(hou)，再次下鍋(guo)炸。然后(hou)出鍋(guo)瀝油，待用(yong)。

4 在鍋(guo)中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡(pao)椒(jiao)及(ji)麻辣醬爆香，然(ran)后下炸好(hao)的(de)(de)雞肉塊翻(fan)炒，直至雞塊均勻地沾上(shang)醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒(jiao)和花椒(jiao)下鍋(guo)。 2 分鐘后轉中火不斷翻(fan)炒。待鍋(guo)中的(de)(de)油汁被吸收的(de)(de)差不多，辣椒(jiao)花椒(jiao)焦香時，即可出鍋(guo)。

營養價值

雞肉

雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋味(wei)鮮(xian)美，由于(yu)(yu)其(qi)味(wei)較淡，因此可(ke)(ke)使用(yong)于(yu)(yu)各種料理中(zhong)(zhong)。蛋白(bai)(bai)質的含量頗多(duo)，在肉(rou)(rou)之中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)說是蛋白(bai)(bai)質最高的肉(rou)(rou)類之一，是屬于(yu)(yu)高蛋白(bai)(bai)低脂肪的食品。鉀硫酸氨(an)基酸的含量也很(hen)豐富(fu)，因此可(ke)(ke)彌補牛(niu)及豬肉(rou)(rou)的不足。同時也由于(yu)(yu)雞肉(rou)(rou)比其(qi)他肉(rou)(rou)類的維生(sheng)(sheng)素A含量多(duo)，而在量方面雖比蔬菜或(huo)肝臟差，但(dan)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)(he)豬肉(rou)(rou)相比，其(qi)維生(sheng)(sheng)素A的含量卻(que)高出許(xu)多(duo)。

雞(ji)肉(rou)蛋白質的(de)含量比(bi)例較(jiao)高，種類多，而且消化率高，很容易(yi)被人(ren)體吸(xi)收利用 雞(ji)肉(rou)，有增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作(zuo)用。另外含有對人(ren)體生(sheng)發育有重(zhong)要(yao)作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)來源之一。

雞肉對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血(xue)(xue)、虛弱(ruo)等有很好的(de)食療作(zuo)用。祖國醫學(xue)認為，雞肉有溫(wen)中益氣、補(bu)虛填精、健(jian)脾胃、活血(xue)(xue)脈(mo)、強筋骨的(de)功效。

辣椒

1. 辣椒含有(you)豐富(fu)的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固(gu)醇(chun)；

2. 辣(la)椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其(qi)他慢性(xing)疾病；

3. 吃飯(fan)不香、飯(fan)量減(jian)少(shao)時，在菜里(li)放上一些辣椒就能改善食欲、增(zeng)加飯(fan)量；

4. 辣椒具有強烈的(de)促進血液循環的(de)作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣(la)椒含有一種(zhong)特殊物質，能加速新陳代謝天(tian)謝地達到燃燒(shao)體內(nei)脂肪(fang)的(de)效果，從(cong)而起到減肥(fei)作用(yong)；這種(zhong)物質還可(ke)以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的(de)美容保(bao)健作用(yong)，是女性的(de)“補品”。