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上海菜即滬菜，又叫本幫菜。本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味，其特點是：濃油赤醬。在本幫菜家常菜譜中，大家非常熟悉的菜品有上海紅燒肉、草頭圈子、扣三絲、上海熏魚、四喜烤麩、香露蔥油雞、八寶辣醬等，這些都是地道的上海家常菜。下面MAIGOO小編為大家盤點上海人最常吃的10道家常菜，一起來看看吧。

十大好(hao)吃的本(ben)幫菜家常菜

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上海紅燒肉>>

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草頭圈子>>

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腌篤鮮>>

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扣三絲>>

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上海熏魚>>

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四喜烤麩>>

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炒鱔糊>>

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香露蔥油雞>>

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八寶辣醬>>

178 68

10

油爆蝦>>"中國菜"上海十大經典名菜

11

銀芽雞絲>>

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12

清蒸大閘蟹>>

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紅燒魚塊>>
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上海紅燒肉>>

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腌篤鮮>>

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上海熏魚>>

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八寶辣醬>>

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扣三絲>>

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草頭圈子>>

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炒鱔糊>>

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香露蔥油雞>>

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銀芽雞絲>>

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四喜烤麩>>

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油爆蝦>>

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清蒸大閘蟹>>

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紅燒魚塊>>
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上海紅燒肉>>

78

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八寶辣醬>>

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腌篤鮮>>

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上海熏魚>>

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扣三絲>>

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炒鱔糊>>

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草頭圈子>>

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香露蔥油雞>>

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銀芽雞絲>>

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清蒸大閘蟹>>

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四喜烤麩>>

12

油爆蝦>>

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紅燒魚塊>>

十大(da)好吃(chi)的本幫菜家常菜榜(bang)單(dan)中，Maigoo小編主(zhu)要依據該菜品(pin)的知名度(du)、菜系分類、工序做法、美味程度(du)、受(shou)歡迎程度(du)、營(ying)養價值、網(wang)絡(luo)關(guan)注指數以及(ji)與榜(bang)單(dan)主(zhu)題(ti)的契合(he)(he)度(du)，并綜合(he)(he)參(can)考互聯網(wang)相關(guan)排行(xing)榜(bang)進行(xing)總結。榜(bang)單(dan)僅供參(can)考，如(ru)有疑問，歡迎在(zai)末尾評論/交流。

十(shi)大好吃的(de)本幫菜家常(chang)菜

1、上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道上海正宗本幫菜，帶有濃油赤醬和絲絲甜味，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致，是上海菜中最具有代表性的菜色之一。其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸，早已成為上海人最受歡迎的一道家常菜。【詳細>>】

2、草頭圈子

草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食。草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿，這里的“圈子”則指豬大腸。這道美味菜肴上海人一年四季都能吃到，是上海人最常吃的家常菜之一，其色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。【詳細>>】

3、腌篤鮮

上海人必定都是吃過腌篤鮮，而且大多數的上海人很愛吃，可以說是上海人最常吃的家常菜之一。“腌”即咸，“鮮”即新鮮，“篤”意為用小火燜。這道菜起源于徽州地區，現已成為上海家常菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，筍清香脆嫩，肉質酥肥，鮮味濃厚。每到春天竹筍上市時，滬上人家都喜歡烹制這道佳肴。【詳細>>】

4、扣三絲

上海本幫菜有哪些？扣三絲就屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，其起源于淮揚菜。扣三絲的種類很多，通常用雞胸肉，火腿和竹筍絲；也有用雞蛋絲的。用雞蛋絲做成的扣三絲被稱作“金銀扣三絲”也叫“金銀滿山”寓意十分美好也經常被用來當做婚宴菜。這道本幫特色菜，口味咸鮮口味、整齊美觀，是營養不良和調理貧血者美食之選【詳細>>】

5、上海熏魚

熏魚是一道家家戶戶都愛的老味道，而最初這道菜的發源地應該是蘇州，后流傳至上海，發揚光大之后這道菜便成為了本幫菜的特色菜肴。上海熏魚嫩而不膩、外皮微微有些焦感，讓人吃著特別過癮，其一腌一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。上海熏魚看上去比較復雜，但實際做起來卻會發現特別簡單，關鍵是掌控好醬汁的調配就算成功了一大半。【詳細>>】

6、四喜烤麩

上海本幫菜有哪些？四喜烤麩絕對榜上有名。四喜烤麩是一道上海特色家常菜，因為名字中帶“喜”，也是上海人年節宴席上不可或缺的一道小菜。這道上海正宗本幫菜，主食材為烤麩、金針菜、木耳、花生米，其色澤醬紅，醬汁濃郁，吃起來鮮美中帶點甜味，湯汁濃郁拌飯特別好吃，可以說是上海人最喜歡吃的家常菜之一。【詳細>>】

7、炒鱔糊

本幫菜家常菜有哪些？炒鱔糊就是上海地區特色傳統家常菜，以香菇為制作主料，因香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲，故得此名。作為上海正宗本幫菜的代表之一，炒鱔糊的烹飪技巧以燒菜炒菜為主，口味屬于蒜香味。這道上海家常菜，做法簡單，廚房新手也可以獨自動手完成。【詳細>>】

8、香露蔥油雞

雞肉是生活中常見肉類之一，不僅營養美味，做法也有很多，香露蔥油雞便是一道非常好吃的老上海經典本幫菜。這道上海正宗本幫菜，主要食材是三黃雞，配以大蔥、姜、花生油、桂皮、八角作為調料，通過水煮、翻炒的方式做成，味道非常鮮美。其做法簡單，一般初學者都可以操作。【詳細>>】

9、八寶辣醬

八寶辣醬是一道典型的本幫菜，其色澤艷麗光亮，鮮辣辛香，由家常菜炒辣醬改良而來的。這道上海特色家常菜，是用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。由于八寶辣醬，味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎，廣為流傳后成為了許多人餐桌上最常見的一道下飯菜。【詳細>>】

10、油爆蝦

"中國菜"上海十大經典名菜

油爆蝦是上海一道特色名菜，也是一道餐桌上常見下酒菜。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種，通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后色呈醬紅，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。這道上海特色菜雖沒有特殊的調料，也沒有先煮再炸后鹵等復雜的做法，卻是上海經典名菜，及至江蘇、浙江一帶的名菜，可謂是人見人愛一道經典家常菜了。【詳細>>】

11、銀芽雞絲

綠豆芽是生活中常見的食物，不僅營養豐富，還有很高的藥用價值。在上海地區，銀芽雞絲是一道非常受歡迎的養生家常菜。這道上海家常菜做法簡單，主食材就是常見的綠豆芽和雞脯肉，其色白如銀，顏色淡雅，質脆鮮嫩，清香爽口，還具備補腎精、強身健體和促進智力發育的養生功效，是一道既美味也健康的美味佳肴。【詳細>>】

12、清蒸大閘蟹

每到秋季，相信大家腦海里第一個蹦出來的美食肯定的大閘蟹無疑了。因為秋季的螃蟹最為肥美，蟹黃多、油滿殼薄、肉質細膩而鮮嫩。清蒸大閘蟹是江南地區傳統的地方名菜，屬上海菜、江浙菜，不過因為簡單易操作，先早已成為大眾最喜愛的家常菜之一。CNPP小編提醒：螃蟹性寒，不要與柿子、西瓜同吃，另外孕婦及脾胃虛寒者建議少吃或不吃。【詳細>>】

13、紅燒魚塊

紅燒魚塊原是一道上海菜，以其味道鮮香，魚肉嫩滑的特點，迅速被國民所喜愛，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料制作，配上少許干辣椒，醬油烹飪。燒魚的時候要用小火，這樣燒出的魚才不易沾鍋煎碎，中途不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。【詳細>>】

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