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菜品特色

口味：咸鮮味

色澤金(jin)黃，略帶翠綠(lv)，鮮嫩爽(shuang)滑，香味濃郁。

食用價值

雞(ji)：雞(ji)肉肉質細嫩(nen)，滋味鮮美，并(bing)富有(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)滋補(bu)(bu)養身的作用(yong)。雞(ji)肉中蛋白質的含量比例很(hen)高，而且消化率高，很(hen)容易被人體(ti)吸收(shou)利用(yong)，有(you)(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)。雞(ji)肉含有(you)(you)對人體(ti)生長(chang)發育有(you)(you)重(zhong)要作用(yong)的磷(lin)脂(zhi)類，是中國(guo)人膳(shan)食(shi)結構中脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來源之一(yi)。雞(ji)肉對營(ying)養不良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經(jing)不調、貧血、虛弱等有(you)(you)很(hen)好的食(shi)療作用(yong)。祖(zu)國(guo)醫(yi)學還認為，雞(ji)肉有(you)(you)溫中益氣、補(bu)(bu)虛填(tian)精、健(jian)脾胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的功效。

制作方法

制作材料

主料：雞(1250克)

調(diao)料：大蔥(5克(ke)(ke)(ke)) 姜(2克(ke)(ke)(ke)) 花生(sheng)油(you)(you)(30克(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(6克(ke)(ke)(ke)) 味(wei)精(3克(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(you)(3克(ke)(ke)(ke)) 桂皮(10克(ke)(ke)(ke)) 八角(1克(ke)(ke)(ke))

制作工藝

1. 將活(huo)三黃雞(ji)宰(zai)殺，去(qu)毛，去(qu)內臟，洗(xi)凈；

2. 洗凈的雞放入開水鍋內，加桂皮，八角，煮至斷(duan)生撈出；

3. 用麻(ma)油(you)搽(cha)遍雞的全身(以保持雞身金黃色)，待其冷卻后斬成小條塊(kuai)裝盤；

4. 將炒鍋坐(zuo)火上，倒油(you)燒至六七成(cheng)熱，下蔥花，姜末，并加雞(ji)湯少許和細鹽，味精，待鹵汁沸滾后，澆(jiao)在雞(ji)塊上即成(cheng)。