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做法步驟

1、將鵪(an)鶉蛋清凈后下冷水鍋中(zhong)加蓋煮沸，關火后悶五(wu)分鐘(zhong)以上。

2、五花肉放(fang)溫水鍋中用大(da)火燒沸(fei)，改中火煮(zhu)兩分鐘以(yi)去(qu)血沫(mo)。

3、五花肉撈出后切(qie)成(cheng)約一厘米(mi)見方的塊（可依個人(ren)喜歡的大(da)小(xiao)切(qie)塊）；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干切(qie)段(duan)。

4、鍋中放油(you)燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈(lao)出瀝干(gan)油分。

6、鍋中留約(yue)半湯勺油用(yong)微火(huo)燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至鍋(guo)中煙霧繚繞糖呈焦黃色(se)。

8、倒(dao)入五花(hua)肉后(hou)立即關火，快速翻動肉塊使之均勻(yun)地裹上糖色。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火(huo)燒沸后放入(ru)老姜、八角(jiao)、花椒(jiao)、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、香蔥、醬(jiang)油、料酒，加蓋后改小火(huo)慢燒。

10、燒(shao)(shao)(shao)半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒(shao)(shao)(shao)沸后改小火慢燒(shao)(shao)(shao)約一小時。

11、當湯汁(zhi)將干時(shi)改大火收(shou)汁(zhi)。

12、收干湯汁(zhi)后關(guan)火，撿(jian)去蔥、姜(jiang)、八角、桂皮(pi)不(bu)要(yao)，將鵪鶉蛋擺放在(zai)盤子周圍，再把肉盛進(jin)盤中(zhong)即成。

菜品特色

上海的(de)紅燒肉(rou)口(kou)感比較(jiao)甜

營養價值

豬肉(rou)(rou)(rou)是目前人們餐桌上重要的(de)動物性食品之一，豬肉(rou)(rou)(rou)為人類(lei)提(ti)供(gong)優(you)質蛋白質和(he)(he)必需的(de)脂肪酸(suan)。豬肉(rou)(rou)(rou)可(ke)(ke)提(ti)供(gong)血(xue)紅素和(he)(he)促進鐵吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧血(xue)，豬肉(rou)(rou)(rou)纖維較為細軟(ruan)，結締組織較少，肌肉(rou)(rou)(rou)組織中含有較多的(de)肌間(jian)脂肪，因此，經過烹調加工(gong)后肉(rou)(rou)(rou)味特(te)別鮮美，主治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)肝(gan)陰，潤肌膚，利二便(bian)和(he)(he)止消渴(ke)，豬肉(rou)(rou)(rou)煮湯飲(yin)下(xia)可(ke)(ke)急(ji)補(bu)由于津液(ye)不足引起的(de)煩燥(zao)、干咳、便(bian)秘和(he)(he)難產。