咸甜適宜
此菜(cai)色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
豬(zhu)大腸：豬(zhu)大腸有潤(run)燥(zao)、補虛、止(zhi)渴止(zhi)血之功效，可用于(yu)治(zhi)療(liao)虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其(qi)性寒，凡脾虛便溏者(zhe)忌食(shi)。
苜(mu)蓿：苜(mu)蓿中含(han)有大(da)量(liang)(liang)的鐵元素(su)(su)，是治療(liao)貧血(xue)(xue)(xue)的輔(fu)助(zhu)食品，其中大(da)量(liang)(liang)的B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)，可(ke)幫助(zhu)治療(liao)惡(e)性(xing)貧血(xue)(xue)(xue)；此外(wai)，苜(mu)蓿還含(han)具有止血(xue)(xue)(xue)作(zuo)用(yong)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)K；有止咳平喘的苜(mu)蓿素(su)(su)和苜(mu)蓿酚，對支氣(qi)管炎有一定療(liao)效；另外(wai)苜(mu)蓿中含(han)有粗(cu)纖維(wei)，可(ke)促(cu)進大(da)腸蠕動(dong)，有助(zhu)于(yu)大(da)便(bian)(bian)及毒素(su)(su)的排泄(xie)，防(fang)(fang)治大(da)便(bian)(bian)秘結和腸癌(ai)。而且(qie)苜(mu)蓿中所含(han)的苜(mu)蓿素(su)(su)能抑(yi)制(zhi)腸道(dao)收縮(suo)，增(zeng)加血(xue)(xue)(xue)中甲狀腺素(su)(su)的含(han)量(liang)(liang)，可(ke)防(fang)(fang)止腎(shen)上腺素(su)(su)的氧(yang)度(du)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大腸(300克) 苜(mu)蓿(250克)
調料：味(wei)精，醬油，黃(huang)酒，姜， 白(bai)砂糖，豬油
1. 將豬大腸(chang)(chang)放在溫(wen)水(shui)里，一(yi)邊(bian)灌水(shui)，一(yi)邊(bian)把腸(chang)(chang)翻(fan)轉，剝凈(jing)腸(chang)(chang)內污(wu)物(wu)，洗凈(jing)，放入(ru)水(shui)鍋里用旺火燒開；
2. 待豬腸外層(ceng)發硬(ying)緊縮(suo)，即可撈出，放桶內，加鹽、香醋用手(shou)捏揉去掉(diao)粘液(ye)；
3. 再用清冰漂洗干凈至(zhi)腸壁無(wu)粘(zhan)滑(hua)感為止(zhi)；
4. 鍋內放入大腸，加(jia)入蔥段(duan)、姜片、黃酒，用(yong)旺火燒(shao)煮2 小(xiao)時左(zuo)右；
5. 再(zai)撈出(chu)用冷水沖洗后(hou)，切去腸(chang)頭肛門和薄腸(chang)，再(zai)放到湯鍋里，加蓋用旺(wang)火(huo)燒燜(men)約一小(xiao)時(shi)；
6. 燒(shao)至直腸發(fa)胖呈白色，冷(leng)卻后，將熟直腸切成(cheng)2 厘(li)米長的(de)斜小段(duan)；
7. 草頭（苜(mu)蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干(gan)；
8. 炒鍋燒熱(re)，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜(jiang)末、白湯75 克，燒沸；
9. 再移小火煮(zhu)5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用(yong)濕(shi)淀粉少許(xu)勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用(yong)；
10. 另(ling)用炒鍋一只燒熱，下豬油(you)燒沸，將草(cao)頭放入旺火(huo)煸(bian)炒，加(jia)醬油(you)、白(bai)糖，至斷生(sheng)，出(chu)鍋倒在盆中；
11. 將已燒好的(de)圈子，放在(zai)草頭上(shang)面即成。
1. 草頭下鍋(guo)(guo)時，油要熱，動作(zuo)要快(kuai)，斷生后即出鍋(guo)(guo)，勿炒老；
2. 鹵汁收(shou)緊(jin)時(shi)，用淀(dian)粉勾芡，芡汁不宜過多；
3. 因直腸圓徑(jing)大，經開(kai)水鍋煮(zhu)熟時(shi)，象根(gen)柔(rou)軟的圓棒，將腸切片后，便成一個(ge)一個(ge)小(xiao)圈(quan)，故稱(cheng)之為圈(quan)子草頭。
歲月靜好 
