咸甜適宜
此菜色澤(ze)深紅間(jian)綠(lv)，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
豬大腸：豬大腸有潤(run)燥、補(bu)虛、止渴(ke)止血之功效，可用于治療虛弱口渴(ke)、脫肛、痔瘡(chuang)、便血、便秘等癥，因其性(xing)寒，凡(fan)脾虛便溏者(zhe)忌食。
苜蓿(xu)：苜蓿(xu)中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)鐵元素(su)，是治療(liao)貧(pin)血(xue)的(de)輔助(zhu)(zhu)食(shi)品，其中(zhong)大量的(de)B族維生素(su)，可幫助(zhu)(zhu)治療(liao)惡(e)性(xing)貧(pin)血(xue)；此(ci)外，苜蓿(xu)還含具有(you)(you)止血(xue)作(zuo)用的(de)維生素(su)K；有(you)(you)止咳平(ping)喘的(de)苜蓿(xu)素(su)和(he)苜蓿(xu)酚，對支(zhi)氣管炎有(you)(you)一(yi)定(ding)療(liao)效；另外苜蓿(xu)中(zhong)含有(you)(you)粗纖維，可促進大腸蠕動，有(you)(you)助(zhu)(zhu)于大便(bian)及毒素(su)的(de)排泄，防(fang)治大便(bian)秘(mi)結(jie)和(he)腸癌。而且苜蓿(xu)中(zhong)所含的(de)苜蓿(xu)素(su)能(neng)抑制腸道(dao)收縮，增加血(xue)中(zhong)甲(jia)狀腺素(su)的(de)含量，可防(fang)止腎上腺素(su)的(de)氧度抗癌作(zuo)用。
工藝：紅燒
口味：咸甜味
主料：豬大(da)腸(300克) 苜(mu)蓿(250克)
調料：味精，醬(jiang)油，黃酒，姜， 白砂糖，豬油
1. 將豬大腸(chang)放在溫水里(li)，一邊灌水，一邊把腸(chang)翻轉(zhuan)，剝(bo)凈腸(chang)內污物，洗凈，放入水鍋里(li)用(yong)旺火燒開；
2. 待豬腸外層發硬緊縮，即(ji)可(ke)撈出(chu)，放桶(tong)內，加鹽、香醋用手捏(nie)揉去(qu)掉粘液；
3. 再用清冰(bing)漂(piao)洗干凈至腸壁(bi)無粘滑感(gan)為(wei)止(zhi)；
4. 鍋(guo)內放入(ru)大腸，加(jia)入(ru)蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時(shi)左右；
5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸(chang)頭(tou)肛門和薄腸(chang)，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約(yue)一小(xiao)時；
6. 燒(shao)至直(zhi)腸發胖(pang)呈(cheng)白色(se)，冷卻后，將熟直(zhi)腸切成(cheng)2 厘(li)米長的斜小段；
7. 草頭（苜蓿）摘(zhai)去黃葉及老梗，清水(shui)洗凈瀝干；
8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖(tang)、姜末(mo)、白湯75 克，燒沸；
9. 再移小火煮5 分鐘(zhong)左右，至鹵(lu)汁收緊時，用濕淀粉(fen)少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；
10. 另用炒(chao)鍋(guo)一只燒(shao)熱，下豬(zhu)油(you)燒(shao)沸，將草頭放入旺火(huo)煸炒(chao)，加醬(jiang)油(you)、白糖(tang)，至(zhi)斷(duan)生，出鍋(guo)倒在盆中；
11. 將已(yi)燒好的(de)圈(quan)子，放在草頭上面即(ji)成。
1. 草頭下鍋(guo)時，油要(yao)熱，動作要(yao)快，斷生(sheng)后即出(chu)鍋(guo)，勿炒(chao)老(lao)；
2. 鹵(lu)汁收緊時，用(yong)淀粉勾芡(qian)，芡(qian)汁不宜過多(duo)；
3. 因直腸(chang)圓(yuan)徑大(da)，經(jing)開(kai)水鍋煮熟(shu)時，象根柔軟(ruan)的圓(yuan)棒，將腸(chang)切片后，便成一個一個小圈(quan)，故稱之為圈(quan)子草(cao)頭。
歲月靜好 
