西瓜雞曾在(zai)蘇州當地持(chi)續(xu)風靡四(si)五十年，因(yin)著只能在(zai)夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無(wu)法攜帶，因(yin)此知道的(de)(de)(de)人還真(zhen)不那么(me)多。西瓜與母雞共蒸，瓜的(de)(de)(de)清香滲入雞肉(rou)，雞肉(rou)又能保持(chi)原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)鮮嫩，考究點的(de)(de)(de)店家還會在(zai)西瓜皮上(shang)雕圖刻畫，極(ji)富美味(wei)與觀賞性。

品(pin)嘗地：老(lao)字號蘇(su)幫菜館

2、母油船鴨

母油船(chuan)鴨是蘇州船(chuan)宴菜中(zhong)的佼佼者。整只鴨子走油后(hou)(hou)，放入香菇(gu)、冬筍、豬肉(rou)絲等，澆(jiao)入蘇州著名的母油(選優質醬(jiang)油從(cong)三伏曬制到秋(qiu)天(tian)后(hou)(hou)，挑(tiao)其中(zhong)最好的一(yi)層“母油”)，在砂鍋中(zhong)煨制而成：醬(jiang)紅的鴨子，雪白(bai)的冬筍，粉(fen)紅的豬肉(rou)，烏黑的香菇(gu)，碧綠的青菜。

品(pin)嘗地：得(de)月樓等蘇幫菜(cai)老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛(fei)，桃花流水鱖魚(yu)肥。”清乾(qian)隆六次下木(mu)瀆(du)都品(pin)嘗這道“松鼠(shu)鱖魚(yu)”，新鮮太(tai)湖野生鱖魚(yu)改刀后洗凈油炸，用新鮮番茄(qie)汁入味上(shang)色(一說如夕陽下攀(pan)爬(pa)的松鼠(shu)，色彩呼應)，入口先是咸鮮味濃郁(yu)，轉(zhuan)而酸甜，是蘇州菜的典(dian)型代表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌(zhuan)，自古有之。蘇州西山特產碧螺(luo)春，碧螺(luo)蝦仁用心碧螺(luo)春的清香茶汁做調(diao)料，與(yu)河蝦仁一(yi)起烹(peng)調(diao)而成，充分體(ti)現了江南美食(shi)的“食(shi)不厭精”。河蝦的鮮(xian)與(yu)茶的香互相纏繞，別(bie)具韻(yun)味。

品嘗地(di)：松鶴樓(lou)等老字號(hao)蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在(zai)水田(tian)里隨處(chu)都有黃(huang)鱔。響油(you)鱔糊做法大有講(jiang)究。水燒開后(hou)，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微(wei)開，撈(lao)出(chu)來(lai)用骨(gu)(gu)頭刀剔出(chu)鱔骨(gu)(gu)，切成2寸長的鱔段后(hou)下油(you)鍋煸(bian)炒，加上料(liao)后(hou)要煮3分(fen)鐘，最(zui)關鍵的是最(zui)后(hou)上桌(zhuo)時(shi)澆滾燙熱油(you)，要聽(ting)到響聲(sheng)才算合格。

品(pin)嘗地：石家(jia)飯(fan)店等蘇幫菜(cai)館(guan)

6、“鲃肺湯”

用斑魚(yu)的(de)魚(yu)肝(gan)(gan)、魚(yu)肉和魚(yu)皮(pi)入(ru)湯(tang)(tang)，原名“斑肝(gan)(gan)湯(tang)(tang)”。有(you)位(wei)國(guo)家領導人把“斑肝(gan)(gan)”聽成了(le)(le)“鲃肺”，改名叫了(le)(le)“鲃肺湯(tang)(tang)”。品嘗(chang)時(shi)先喝湯(tang)(tang)，再吃肝(gan)(gan)，湯(tang)(tang)要(yao)喝熱(re)的(de)，肝(gan)(gan)要(yao)吃冷的(de)，不能用牙咬，要(yao)用口抿(min)，吃后口中會(hui)留有(you)茉莉香氣(qi)，味如鮮(xian)奶(nai)油般醇厚。

品嘗地：老(lao)北門(men)飯店等蘇(su)幫菜館

7、雪花蟹斗

是(shi)在“芙蓉蟹(xie)”的基(ji)礎上創(chuang)造(zao)的一款名菜(cai)。不知情的人，粗(cu)粗(cu)一眼之下(xia)，只見(jian)雪白發蛋，殊不知其下(xia)的蟹(xie)斗才(cai)是(shi)這道菜(cai)最(zui)精(jing)妙的部(bu)分。蘇州廚師擅(shan)長出蟹(xie)粉(fen)(fen)，將蟹(xie)肉和(he)蟹(xie)黃合炒成蟹(xie)粉(fen)(fen)，以蟹(xie)殼作為容器，再以火(huo)腿等配料點綴，精(jing)巧鮮艷。

品嘗地：得月樓(lou)等老字號蘇幫菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖鰻魚，燜(men)(men)至后色醬(jiang)紅、皮(pi)肥糯、肉潔白，與黃(huang)(huang)燜(men)(men)著甲(jia)、黃(huang)(huang)燜(men)(men)栗(li)子雞并(bing)稱“三黃(huang)(huang)燜(men)(men)”。一般(ban)是大(da)鍋烹制，小鍋分次復(fu)燒后上(shang)席，味更濃(nong)厚。

品嘗(chang)地：老字號蘇幫菜館

9、蘇州鹵鴨

是一道以鴨為主料的傳世冷(leng)菜(cai)，色(se)澤醬(jiang)紅，皮肥不膩，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，香酥入味。簡單的家常冷(leng)盤，盡顯(xian)故蘇美(mei)食清淡雅(ya)致的風韻。

品嘗(chang)地：松鶴樓等老字號蘇幫菜(cai)館

10、醬方

一款傳(chuan)統的(de)經典醬(jiang)方足有(you)一千克，選用太湖地區家(jia)豬的(de)五(wu)花肉，腌24小(xiao)時后，放鹵(lu)汁里燒3個(ge)小(xiao)時，皮Q肉緊(jin)，味(wei)道濃(nong)郁。除(chu)了(le)豬肉的(de)選擇，入味(wei)的(de)醬(jiang)油也頗有(you)講究，一定要用黃豆醬(jiang)油入味(wei)的(de)“醬(jiang)方”，才(cai)能呈現深褐色的(de)光亮色澤。

品嘗地：松(song)鶴樓、老北門等(deng)老字號蘇幫菜(cai)館(guan)