西(xi)瓜(gua)(gua)雞(ji)曾(ceng)在(zai)蘇州(zhou)當地持續(xu)風靡四五(wu)十年，因著只(zhi)能在(zai)夏(xia)天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯(zhu)存(cun)又無法攜帶(dai)，因此知道的(de)人還真不那么多。西(xi)瓜(gua)(gua)與母雞(ji)共蒸，瓜(gua)(gua)的(de)清香滲入雞(ji)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)又能保持原有的(de)鮮(xian)嫩(nen)，考(kao)究點的(de)店家還會在(zai)西(xi)瓜(gua)(gua)皮上雕(diao)圖(tu)刻畫，極富(fu)美味與觀(guan)賞性。

品嘗(chang)地：老(lao)字號蘇幫菜(cai)館

2、母油船鴨

母(mu)(mu)油船鴨是蘇(su)州船宴(yan)菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者。整(zheng)只鴨子走油后(hou)，放入香菇、冬(dong)筍、豬(zhu)肉絲等，澆入蘇(su)州著名的(de)(de)(de)母(mu)(mu)油(選(xuan)優質(zhi)醬(jiang)油從三伏曬(shai)制到秋天后(hou)，挑其中(zhong)(zhong)最好的(de)(de)(de)一層“母(mu)(mu)油”)，在砂(sha)鍋中(zhong)(zhong)煨制而成：醬(jiang)紅的(de)(de)(de)鴨子，雪白(bai)的(de)(de)(de)冬(dong)筍，粉紅的(de)(de)(de)豬(zhu)肉，烏黑的(de)(de)(de)香菇，碧綠的(de)(de)(de)青菜。

品嘗地：得(de)月樓等蘇幫菜老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖(gui)魚(yu)肥。”清乾隆(long)六次下木瀆都(dou)品嘗這道“松鼠(shu)鱖(gui)魚(yu)”，新鮮太湖野生鱖(gui)魚(yu)改(gai)刀后洗凈(jing)油炸，用(yong)新鮮番(fan)茄汁(zhi)入(ru)味(wei)(wei)上色(se)(一說如夕陽(yang)下攀爬的松鼠(shu)，色(se)彩(cai)呼應(ying))，入(ru)口先是(shi)咸鮮味(wei)(wei)濃郁，轉而酸甜(tian)，是(shi)蘇州(zhou)菜的典型代表(biao)。

4、碧螺蝦仁

茶(cha)葉(xie)入饌，自古有(you)之。蘇州西(xi)山(shan)特產碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春，碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)蝦仁用心(xin)碧(bi)(bi)(bi)螺(luo)春的(de)(de)清(qing)香(xiang)茶(cha)汁(zhi)做(zuo)調料，與(yu)河蝦仁一起烹調而成，充分(fen)體現了(le)江南美食的(de)(de)“食不厭精”。河蝦的(de)(de)鮮(xian)與(yu)茶(cha)的(de)(de)香(xiang)互相纏繞，別具韻味(wei)。

品(pin)嘗地(di)：松鶴樓(lou)等(deng)老字(zi)號蘇幫(bang)菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在水(shui)田里隨處都有黃鱔(shan)。響油(you)鱔(shan)糊(hu)做法大(da)有講究。水(shui)燒開后，把(ba)活(huo)鱔(shan)下(xia)鍋燙(tang)，燙(tang)到鱔(shan)魚(yu)嘴巴(ba)微開，撈出來用(yong)骨頭刀剔出鱔(shan)骨，切成2寸長的(de)鱔(shan)段后下(xia)油(you)鍋煸(bian)炒(chao)，加(jia)上料后要(yao)煮(zhu)3分鐘，最(zui)關鍵的(de)是(shi)最(zui)后上桌時澆滾燙(tang)熱油(you)，要(yao)聽(ting)到響聲才算合格(ge)。

品嘗(chang)地：石(shi)家飯店等蘇幫(bang)菜館

6、“鲃肺湯”

用(yong)斑魚的魚肝(gan)、魚肉和(he)魚皮入(ru)湯(tang)(tang)，原名“斑肝(gan)湯(tang)(tang)”。有位國家領(ling)導人(ren)把“斑肝(gan)”聽成(cheng)了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺湯(tang)(tang)”。品嘗時先喝湯(tang)(tang)，再吃(chi)肝(gan)，湯(tang)(tang)要(yao)喝熱的，肝(gan)要(yao)吃(chi)冷(leng)的，不(bu)能用(yong)牙咬(yao)，要(yao)用(yong)口(kou)抿，吃(chi)后(hou)口(kou)中(zhong)會(hui)留(liu)有茉莉香氣，味如鮮(xian)奶油般(ban)醇厚。

品(pin)嘗地：老(lao)北門(men)飯店(dian)等蘇(su)幫菜館(guan)

7、雪花蟹斗

是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一(yi)款名菜。不知情的人，粗粗一(yi)眼之下(xia)，只見(jian)雪白發蛋(dan)，殊不知其下(xia)的蟹斗(dou)才是這(zhe)道菜最精(jing)妙的部分。蘇(su)州廚(chu)師(shi)擅(shan)長(chang)出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以(yi)蟹殼作為容器，再以(yi)火腿等配(pei)料點綴(zhui)，精(jing)巧(qiao)鮮艷。

品嘗地：得(de)月樓等老字號蘇幫菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖鰻魚，燜(men)至后色(se)醬紅(hong)、皮(pi)肥糯、肉潔白(bai)，與黃燜(men)著甲、黃燜(men)栗子雞并稱“三(san)黃燜(men)”。一般是大鍋(guo)烹(peng)制，小鍋(guo)分次復(fu)燒(shao)后上席，味(wei)更濃厚。

品嘗(chang)地(di)：老(lao)字號蘇幫菜館

9、蘇州鹵鴨

是一(yi)道(dao)以鴨為主料(liao)的(de)傳世(shi)冷菜，色澤醬紅，皮(pi)肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。簡(jian)單(dan)的(de)家(jia)常(chang)冷盤，盡(jin)顯故(gu)蘇美食清淡雅致的(de)風韻。

品(pin)嘗地：松(song)鶴樓(lou)等(deng)老字號(hao)蘇(su)幫(bang)菜館

10、醬方

一(yi)款傳統(tong)的(de)(de)經典(dian)醬(jiang)方(fang)足(zu)有一(yi)千克，選(xuan)用(yong)(yong)太湖(hu)地(di)區家豬的(de)(de)五(wu)花肉(rou)，腌24小時后，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉(rou)緊(jin)，味(wei)道濃郁。除了豬肉(rou)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，入味(wei)的(de)(de)醬(jiang)油也頗有講究，一(yi)定要(yao)用(yong)(yong)黃豆醬(jiang)油入味(wei)的(de)(de)“醬(jiang)方(fang)”，才能(neng)呈現深褐色(se)的(de)(de)光亮色(se)澤。

品(pin)嘗地：松(song)鶴樓、老北門(men)等老字號(hao)蘇幫菜館