所需食材
主 料(liao)：凈鱸魚肉（去皮）500克。
調 料：白(bai)糖1.5克(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)，濕(shi)淀粉(fen)7.5克(ke)，上(shang) 湯100克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油0.5克(ke)，熟豬油1000克(ke)（約耗(hao)100克(ke)）。
制作方法
（1）將鱸魚(yu)肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精(jing)鹽（1克）拌勻。
（2）旺火燒熱炒鍋，下(xia)(xia)花生油涮鍋后倒(dao)回(hui)油盆。再下(xia)(xia)熟豬油燒至五成熱，放(fang)(fang)入(ru)鱸魚(yu)肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起(qi)倒(dao)入(ru)笊籬瀝干(gan)。將炒鍋放(fang)(fang)回(hui)爐上，下(xia)(xia)姜、蔥，烹紹酒(jiu)，加上湯、味 精、白糖(tang)和(he)精鹽（2.5克(ke)(ke)），再放(fang)(fang)入(ru)鱸魚(yu)球，用濕(shi)淀粉(fen)調(diao)稀(xi)勾芡，最后淋(lin)芝麻油和(he)熟豬油（25克(ke)(ke)）炒勻便成。
食用須知
鱸(lu)魚含蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)等營(ying)養(yang)成分，還含有(you)維生素B2、煙酸和微量的(de)維生素B1、磷、鐵等物(wu)質。
鱸魚(yu)能(neng)補肝腎、健(jian)脾胃、化痰止咳，對肝腎不足(zu)的(de)人有很(hen)好的(de)補益(yi)作(zuo)用(yong)，還(huan)可(ke)以治胎動不安(an)、產后少乳等癥。準媽媽和產后婦女吃鱸魚(yu)，既可(ke)補身，又不會造成(cheng)營養過(guo)剩而導致肥胖。另外(wai)，鱸魚(yu)血中含有較多的(de)銅元素，銅是維持人體神(shen)經系(xi)統正常功能(neng)并參(can)與(yu)數種(zhong)物(wu)質(zhi)代(dai)謝的(de)關鍵酶功能(neng)發揮的(de)不可(ke)缺少的(de)礦物(wu)質(zhi)。
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