所需食材
主 料:凈(jing)鱸魚(yu)肉(去皮)500克。
調 料:白(bai)糖1.5克,紹酒(jiu)10克,濕淀粉7.5克,上 湯100克,芝麻油(you)0.5克,熟豬油(you)1000克(約耗100克)。
制作方法
(1)將鱸魚肉順著直紋切(qie)成塊,每(mei)塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米,用精鹽(1克)拌(ban)勻。
(2)旺火燒(shao)熱(re)炒鍋(guo),下花生油(you)(you)涮鍋(guo)后倒(dao)回油(you)(you)盆(pen)。再下熟(shu)豬油(you)(you)燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱(re),放入(ru)鱸魚(yu)肉,過油(you)(you)約30秒(miao)鐘至(zhi)八成(cheng)熟(shu),連油(you)(you)一起倒(dao)入(ru)笊籬瀝干。將炒鍋(guo)放回爐上,下姜、蔥,烹紹酒,加上湯、味 精(jing)、白糖和精(jing)鹽(2.5克),再放入(ru)鱸魚(yu)球,用濕淀粉(fen)調稀勾芡,最(zui)后淋芝麻油(you)(you)和熟(shu)豬油(you)(you)(25克)炒勻便成(cheng)。
食用須知
鱸魚含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合物等營養(yang)成(cheng)分,還含有維生素B2、煙(yan)酸和微(wei)量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸(lu)(lu)魚(yu)能補肝(gan)腎(shen)、健脾胃、化痰止咳,對(dui)肝(gan)腎(shen)不(bu)足的(de)人有(you)(you)很好(hao)的(de)補益作用,還可(ke)以治胎動不(bu)安、產后少乳等癥。準(zhun)媽媽和產后婦女吃(chi)鱸(lu)(lu)魚(yu),既可(ke)補身,又不(bu)會造成營養過剩而導(dao)致(zhi)肥胖。另外,鱸(lu)(lu)魚(yu)血中含(han)有(you)(you)較多的(de)銅(tong)元(yuan)素(su),銅(tong)是維持人體(ti)神經系統正常功能并(bing)參與數種(zhong)物(wu)質代謝的(de)關(guan)鍵(jian)酶功能發揮的(de)不(bu)可(ke)缺少的(de)礦物(wu)質。