簡介
順(shun)德舊稱鳳城，位于廣東(dong)南部，是(shi)中國著(zhu)名的(de)(de)魚米之(zhi)鄉。據(ju)說，全國的(de)(de)港(gang)、澳及廣東(dong)的(de)(de)著(zhu)名廚(chu)(chu)(chu)師十之(zhi)八(ba)九來自順(shun)德，因而(er)有“順(shun)德出美廚(chu)(chu)(chu)”之(zhi)說。其實順(shun)德菜(cai)與粵菜(cai)都算一個菜(cai)系，但粵菜(cai)中的(de)(de)名典精粹多選(xuan)用(yong)山珍海味做(zuo)原料(liao)，而(er)順(shun)德菜(cai)則相(xiang)反，往往以當(dang)地最(zui)常見的(de)(de)淡水活(huo)魚做(zuo)原料(liao)，然后通過(guo)廚(chu)(chu)(chu)師精湛的(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)藝來烹制各式(shi)佳肴。
材料
主料：
鯪魚(yu)
輔料：馬(ma)蹄、香(xiang)菇、香(xiang)菜、陳皮
調料：鹽、味精(jing)、白糖、豆豉、老(lao)抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油
烹制方法
1、將鯪魚(yu)(yu)洗(xi)凈后取出魚(yu)(yu)肚內的肉，在魚(yu)(yu)皮殼中撒少許淀粉抹(mo)勻備用；
2、將取出的魚(yu)肉剁(duo)成魚(yu)蓉，陳皮(pi)、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚(yu)蓉中，加淀(dian)粉、胡(hu)椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚(yu)肚(du)中；
3、將釀(niang)好(hao)的鯪(ling)魚放(fang)入平鍋中(zhong)煎至兩面(mian)金黃取(qu)出，鍋中(zhong)放(fang)油(you)，下豆(dou)豉、蒜末煸香，沖入適量開
水放入鯪(ling)魚，加(jia)胡椒(jiao)粉、鹽、味精(jing)、白糖、蠔油(you)、醬油(you)調味，燜制5分(fen)鐘即可。
特點(dian)：鮮嫩可口，營養豐富。
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