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簡介

順(shun)(shun)(shun)(shun)德(de)舊稱鳳城，位于廣(guang)東(dong)南部(bu)，是中國著名的(de)(de)魚米之(zhi)(zhi)鄉。據說，全國的(de)(de)港(gang)、澳及廣(guang)東(dong)的(de)(de)著名廚師十之(zhi)(zhi)八(ba)九(jiu)來自順(shun)(shun)(shun)(shun)德(de)，因而有(you)“順(shun)(shun)(shun)(shun)德(de)出美廚”之(zhi)(zhi)說。其實(shi)順(shun)(shun)(shun)(shun)德(de)菜(cai)與粵菜(cai)都算一個菜(cai)系(xi)，但粵菜(cai)中的(de)(de)名典精粹多選用(yong)山珍海味做(zuo)原(yuan)料，而順(shun)(shun)(shun)(shun)德(de)菜(cai)則相反，往往以當地最常(chang)見(jian)的(de)(de)淡水活魚做(zuo)原(yuan)料，然后通過(guo)廚師精湛的(de)(de)廚藝(yi)來烹(peng)制(zhi)各(ge)式佳肴。

材料

主(zhu)料：

鯪魚(yu)

輔料：馬蹄(ti)、香菇、香菜、陳(chen)皮

調料：鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡(hu)椒粉、水(shui)淀粉、香油

烹制方法

1、將鯪魚洗凈(jing)后取出(chu)魚肚(du)內(nei)的肉，在魚皮殼中撒少許淀(dian)粉抹勻備(bei)用；

2、將取出的(de)魚肉剁成魚蓉(rong)，陳皮、香菇、馬蹄(ti)、香菜(cai)分別切(qie)末放入魚蓉(rong)中，加淀粉(fen)、胡椒粉(fen)鹽(yan)、味(wei)精攪拌(ban)均勻后釀(niang)入魚肚(du)中；

3、將(jiang)釀(niang)好的(de)鯪魚(yu)放入平鍋(guo)中煎至兩面(mian)金(jin)黃取出，鍋(guo)中放油，下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開(kai)

水放入鯪魚，加胡椒粉(fen)、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調(diao)味，燜制5分鐘即可。

特點：鮮嫩可(ke)口，營養豐富。