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用料：

去骨水蛇肉(rou)250克(ke)，熟筍肉(rou)150克(ke)，青紅椒件100克(ke)，濕冬(dong)菇、蔥白段(duan)各(ge)(ge)25克(ke)，上湯40克(ke)，蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻(ma)油、蒜(suan)茸、姜花、味料各(ge)(ge)適量。

制法：

1、先將水(shui)蛇肉剞上花紋，用(yong)斜刀切約5厘(li)米長(chang)的片，用(yong)食粉(fen)腌(a)30分(fen)鐘后，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈，擠干(gan)水(shui)分(fen)，用(yong)蛋清(qing)拌勻，上濕生粉(fen)。用(yong)開水(shui)將筍滾(gun)過，切日字形中片。

2、燒鑊下油(you)(you)(you)，把蛇(she)片(pian)拉油(you)(you)(you)，筍(sun)片(pian)飛油(you)(you)(you)后撈起，下姜花(hua)、蒜茸(rong)、筍(sun)片(pian)、青紅(hong)椒、水蛇(she)片(pian)、濕(shi)冬菇(gu)同炒，然后加入上(shang)湯(tang)、麻油(you)(you)(you)、蔥白段，濺酒(jiu)，調味，撒上(shang)胡(hu)椒粉(fen)(fen)，用濕(shi)生粉(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)，加包(bao)尾油(you)(you)(you)炒勻上(shang)碟。

特點：蛇肉的爽甜(tian)潤滑與菜遠清(qing)(qing)香融合(he)在一(yi)起相得益彰，蛇肉色(se)澤雪白、菜遠碧綠清(qing)(qing)翠，賣(mai)相極(ji)美。