做法：
1、鯇(huan)魚(yu)頭洗(xi)凈用(yong)干布吸(xi)干水分備用(yong)。將粘米粉(fen)、雞蛋黃(huang)、雞粉(fen)、花(hua)雕(diao)酒、均安(an)辣(la)醬、蠔(hao)油調成(cheng)稠狀后和 鯇(huan)魚(yu)頭一起拌勻。
2、油(you)鑊燒開，放(fang)(fang)兩(liang)湯匙(chi)花生(sheng)油(you)把鑊搪(tang)勻，將魚頭(tou)放(fang)(fang)入煎至兩(liang)邊呈金黃色，把蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片 亦放(fang)(fang)進鑊內同煎15秒后(hou)便可上碟。
要(yao)點(dian)：“魚(yu)嘴”主要(yao)指(zhi)的(de)是魚(yu)眼以(yi)下的(de)部分，如果(guo)魚(yu)兒夠大，則整個(ge)頭(tou)都可(ke)(ke)以(yi)劃入“魚(yu)嘴”之列。魚(yu)嘴 并非越大越好(hao)的(de)，太大的(de)魚(yu)嘴較(jiao)難煎，宜(yi)蒸(zheng)燉，5～6斤(jin)為(wei)適中，而選用(yong)2斤(jin)左右的(de)小(xiao)魚(yu)魚(yu)嘴，則骨軟易煎，肉也更加鮮(xian)美嫩滑，可(ke)(ke)以(yi)當主菜也可(ke)(ke)以(yi)作小(xiao)菜。均安(an)辣醬(jiang)(jiang)是一種(zhong)廣東出(chu)產的(de)辣醬(jiang)(jiang)，針對廣東人而設，微(wei)辣，轉(zhuan)用(yong)一般的(de)辣醬(jiang)(jiang)也可(ke)(ke)以(yi)，不(bu)過要(yao)注意調配適合自己的(de)辣度。
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