用料
材(cai)料 用量
鵝 1只
姜 2斤
白醋/米醋 適量
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果 1個(ge)，拍碎(sui)
香葉 2-3片
做法
1. 提前一(yi)天刮姜皮，然后切厚片（約5mm~1cm之間(jian)厚）。燒(shao)開一(yi)鍋水，焯熟姜片，倒掉姜水，再換一(yi)鍋水，把姜的(de)辣味(wei)泡掉。如果是嫩姜，請繞過出水這步驟。如果是老(lao)姜，請換幾(ji)次(ci)水來泡姜。
2. 為方便(bian)后續工(gong)作，鵝斬(zhan)去掌，還(huan)有(you)翅(chi)膀(bang)。往(wang)鍋(guo)里倒點(dian)油（不用太多），把(ba)(ba)鍋(guo)燒熱(re)。把(ba)(ba)鵝兩面(mian)煎一下，至兩面(mian)焦黃（約5成熟(shu)）。把(ba)(ba)鵝拿出來放到一大盤里，備用。
3. 把剛剛煎好的鵝(e)放到鍋里，以甜醋(cu)能半淹鵝(e)身為(wei)宜(yi)，大火燒開，小火慢熬。至汁(zhi)水(shui)濃稠，鵝(e)肉（一(yi)般是(shi)鵝(e)腿）能插入(ru)筷(kuai)子為(wei)宜(yi)，加入(ru)白醋(cu)，燒開后(hou)關火。白醋(cu)的量(liang)可根據(ju)自己(ji)口味控制。我這圖片里，甜醋(cu)放得不夠多。
4. 在熟食砧板上斬好(hao)整鵝(e)。盤中先放姜(jiang)片，再(zai)放鵝(e)肉(rou)，最后把甜醋汁水淋上就可以了
你猜我猜不猜
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