用料
材料 用量
鵝 1只
姜 2斤
白(bai)醋(cu)/米醋(cu) 適量
鹽 4g
甜醋 約2斤
八角 1個
桂皮 2塊
草果(guo) 1個，拍碎
香葉 2-3片
做法
1. 提前一天(tian)刮姜(jiang)皮，然后切厚(hou)片（約5mm~1cm之間厚(hou)）。燒開一鍋水，焯熟(shu)姜(jiang)片，倒掉(diao)姜(jiang)水，再換(huan)一鍋水，把姜(jiang)的辣(la)味泡掉(diao)。如果是嫩(nen)姜(jiang)，請繞過出(chu)水這步(bu)驟。如果是老姜(jiang)，請換(huan)幾(ji)次(ci)水來(lai)泡姜(jiang)。
2. 為方便后續工(gong)作，鵝斬去掌，還(huan)有翅膀。往鍋(guo)里倒(dao)點油(you)（不用(yong)太多），把鍋(guo)燒熱。把鵝兩面煎一(yi)下，至兩面焦(jiao)黃（約5成熟）。把鵝拿出來放到一(yi)大盤里，備用(yong)。
3. 把剛(gang)剛(gang)煎好的(de)鵝放(fang)到鍋(guo)里，以(yi)甜醋(cu)能半淹(yan)鵝身為宜，大(da)火(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)慢(man)熬。至汁水濃稠，鵝肉（一般(ban)是鵝腿）能插入筷子為宜，加入白醋(cu)，燒開(kai)后關火(huo)。白醋(cu)的(de)量(liang)可根據自己口味(wei)控制。我這圖片里，甜醋(cu)放(fang)得不夠多。
4. 在熟食砧板上斬好整鵝(e)。盤中先放姜片，再放鵝(e)肉，最(zui)后把(ba)甜醋汁水淋上就可(ke)以了
你猜(cai)我猜(cai)不猜(cai)
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