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菜品特點

制法獨特，味香(xiang)濃(nong)郁，皮爽肉滑，色(se)澤微(wei)黃，皮脆肉嫩(nen)，骨肉鮮香(xiang)，風味誘人。

需要材料

主料

三黃雞(1只)、沙(sha)姜(1小塊)、香菜(cai)(2棵)

調料

米酒(1/2杯)、粗(cu)海鹽(3包，共(gong)3斤)

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙姜(jiang)洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭(tou)，洗凈瀝干水(shui)待用。

2、三黃雞(ji)洗(xi)凈去(qu)內臟，斬(zhan)去(qu)頭、脖子(zi)和雞(ji)腳(jiao)，用廚房(fang)紙吸干水分。

3、用(yong)米(mi)酒(jiu)和沙姜末涂抹雞(ji)身，腌制5分鐘，將剩下的米(mi)酒(jiu)倒入雞(ji)腹里。

4、用廚房紙將三(san)黃雞包(bao)住，一(yi)定要包(bao)得嚴實。

5、先在瓦(wa)煲底(di)部(bu)灑入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗(cu)海鹽，放入(ru)(ru)包好的雞，再倒入(ru)(ru)1.5袋(dai)粗(cu)海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上(shang)瓦煲的蓋子(zi)，鋪(pu)上(shang)一塊(kuai)濕方(fang)巾，開小火(huo)煮(zhu)60分鐘(zhong)左右(you)。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出(chu)雞身上的粗海(hai)鹽。

8、取出(chu)煮熟的雞，撕去(qu)廚房紙，將雞置入碟中，放上(shang)香(xiang)菜做點綴，即可上(shang)桌。

貼士

1、做(zuo)鹽(yan)焗(ju)雞用(yong)(yong)的(de)(de)瓦(wa)煲(bao)，應選(xuan)較(jiao)深一點的(de)(de)，以便能裝下(xia)海鹽(yan)；由(you)于瓦(wa)煲(bao)使(shi)用(yong)(yong)一次就丟(diu)棄，因此(ci)不宜選(xuan)購太貴的(de)(de)。

2、做完鹽(yan)(yan)焗雞后(hou)，只要將(jiang)鍋底變黑色(se)的海鹽(yan)(yan)刮(gua)去(qu)，白(bai)色(se)的海鹽(yan)(yan)還(huan)可(ke)以留著下次使(shi)用。

3、三(san)黃雞(ji)(ji)，又名湛江雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)肉(rou)質嫩滑，皮脆(cui)骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選(xuan)購清(qing)遠雞(ji)(ji)來入菜，但(dan)不(bu)宜選(xuan)購飼料雞(ji)(ji)，否則吃起來雞(ji)(ji)味不(bu)濃。

4、瓦煲底(di)部的海(hai)鹽，要(yao)高于兩節食指(zhi)，鋪(pu)的海(hai)鹽太淺的話(hua)，會將(jiang)雞上(shang)的廚房紙燒焦(jiao)，雞會發(fa)黑難吃。

5、包雞用的紙(zhi)，可(ke)以用草(cao)紙(zhi)、牛皮紙(zhi)或專用鹽焗紙(zhi)，如果購買不到，也可(ke)以用廚房紙(zhi)代替。

6、給(gei)瓦煲蓋鋪上濕方(fang)巾，待方(fang)巾變得干身，就說明鍋內(nei)的雞已熟(shu)。

7、如雞(ji)的重(zhong)量(liang)在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量(liang)亦應與雞(ji)只(zhi)相等。

8、可以先將(jiang)(jiang)宰好的雞(ji)用(yong)細鹽涂抹雞(ji)體內(nei)外，然(ran)后將(jiang)(jiang)雞(ji)用(yong)明火隔水(shui)蒸熟，再將(jiang)(jiang)雞(ji)斬件。另用(yong)豬油或花生油，調(diao)味粉拌和(he)原蒸雞(ji)的汁煮滾(gun)成(cheng)稠汁，盛(sheng)大碗內(nei)，將(jiang)(jiang)斬好雞(ji)塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nei)。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃(huang)雞1只（1000g）

海天鹽焗(ju)雞粉一(yi)包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1、將三黃雞內臟(zang)去除清洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水分。

2、先在雞(ji)身抹上(shang)一層料酒，再把鹽焗(ju)雞(ji)粉(fen)均勻涂遍雞(ji)內外，腹中(zhong)塞(sai)上(shang)蔥姜靜置(zhi)，腌1個(ge)小時(shi)以上(shang)；

3、電飯(fan)煲四周和底部抹上(shang)(shang)油,放(fang)入(ru)腌好的雞，淋上(shang)(shang)少(shao)許油。

4、按煮(zhu)飯鍵(jian)將雞煮(zhu)熟即可。中(zhong)途記(ji)得翻面一次,使受熱均(jun)勻(yun)。

做法分類

鹽焗法

即把用配好調味料(liao)淹制(zhi)(zhi)好的光雞用紙包好，放入炒制(zhi)(zhi)好的砂鍋鹽(yan)堆里(li)焗制(zhi)(zhi)1小時左(zuo)右(you)而成，其(qi)特點是皮爽肉滑，骨(gu)香味濃，唇齒留(liu)香，其(qi)最具特點非“嘉(jia)州鹽(yan)焗雞”莫(mo)屬(shu)。

水焗法

把光雞(ji)放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用(yong)麻油、精(jing)鹽等味料拌和，再(zai)砌(qi)成(cheng)雞(ji)形上碟，即“水焗(ju)(ju)法(fa)”。結果(guo)，雖香味稍遜于傳(chuan)統(tong)鹽焗(ju)(ju)法(fa)，但不僅可(ke)以應付過(guo)去，且以肉滑(hua)皮爽取勝，受到了(le)贊揚，從此(ci)便新增(zeng)了(le)此(ci)種水浸鹽焗(ju)(ju)雞(ji)的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜味(wei)、精鹽(yan)、麻油等(deng)配料(liao)調好，涂在雞(ji)胸腔內外，隔水蒸熟，肉香(xiang)且滑，但不夠爽口），則據說(shuo)是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能(neng)保持傳統鹽(yan)焗骨香(xiang)味(wei)濃又能(neng)肉滑可口特色的(de)(de)顧客需要而創新的(de)(de)。

營養價值編輯

此鹽焗雞(ji)含有大量(liang)鈣、鎂等微量(liang)元(yuan)素。因(yin)此，鹽焗雞(ji)不但是一美味，而且十分健康(kang)，對人體大有好處(chu)。有溫中益氣，補精(jing)添髓(sui)，補虛益智(zhi)的作用。

鹽焗雞之鄉編輯

2014年8月8日，中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)工業協會授予(yu)(yu)廣東省(sheng)梅州市梅縣區(qu)城東鎮(zhen)和(he)廣東省(sheng)饒平縣錢(qian)東鎮(zhen)"中國(guo)(guo)鹽焗雞之鄉(xiang)"稱號，這(zhe)是(shi)全國(guo)(guo)目(mu)前(qian)唯一獲得(de)"中國(guo)(guo)鹽焗雞之鄉(xiang)"稱號的鄉(xiang)鎮(zhen)，也是(shi)中國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)工業協會第一次把"之鄉(xiang)"稱號授予(yu)(yu)給鎮(zhen)級。