所需食材
去皮鯪魚(yu)肉500克(ke)，雞蛋6只，鹽10克(ke)，生粉75克(ke)，清水250克(ke)。
制作方法
1、先用刀將鯪魚肉刮出成(cheng)茸（如(ru)用絞肉機，要反復絞上兩三次）。
2、用水開稀(xi)生粉(fen)，把雞蛋去殼攪透。
3、把魚(yu)茸(rong)用鹽撻至起(qi)膠后，將生粉(fen)水分多(duo)次（每次少量）注(zhu)入魚(yu)茸(rong)中(zhong)，邊注(zhu)入邊打勻，然后以(yi)同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油，用湯匙(chi)自(zi)料(liao)落鑊，慢火浸炸至(zhi)熟，撈起上(shang)碟。
菜品特色
用魚(yu)腐(fu)(fu)制作的“冬菇蠔油(you)扒(ba)魚(yu)腐(fu)(fu)”、“上湯韭黃魚(yu)腐(fu)(fu)窩”、“生菜膽扒(ba)魚(yu)腐(fu)(fu)”、“火鍋魚(yu)腐(fu)(fu)”等，兜(dou)售席(xi)上佳饌。特點是(shi)色澤金黃，甘香鮮美。
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