所需食材
去(qu)皮鯪(ling)魚肉500克，雞蛋6只，鹽(yan)10克，生粉75克，清水(shui)250克。
制作方法
1、先用(yong)(yong)刀將(jiang)鯪魚肉刮(gua)出成茸（如(ru)用(yong)(yong)絞(jiao)肉機，要反復絞(jiao)上兩(liang)三次）。
2、用(yong)水開稀(xi)生粉，把雞蛋去殼攪(jiao)透(tou)。
3、把魚茸用鹽撻至(zhi)起膠后(hou)，將(jiang)生(sheng)粉水(shui)分多(duo)次（每次少量）注入(ru)魚茸中，邊(bian)注入(ru)邊(bian)打勻，然(ran)后(hou)以同樣方法加入(ru)蛋液攪勻。
4、燒鑊(huo)下(xia)油(you)，用湯(tang)匙自料落鑊(huo)，慢火(huo)浸(jin)炸(zha)至熟，撈起上碟。
菜品特色
用魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)制(zhi)作的“冬菇蠔油扒魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“上(shang)湯韭黃魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)窩”、“生菜膽(dan)扒魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”、“火鍋魚(yu)(yu)(yu)腐(fu)(fu)”等，兜(dou)售(shou)席上(shang)佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。
你猜我(wo)猜不(bu)猜
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