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做法

做法一

食材準備

主料：基圍蝦400克、香米(mi)、糯米(mi)、香菜、香蔥、冬菜；

調料：花(hua)生油、鹽、姜絲、蒜瓣(ban)、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油(you)后更容(rong)易煮熟，且不易粘(zhan)鍋(guo)）。米(mi)下鍋(guo)的同時(shi)，放(fang)入少許姜絲、蒜瓣、冬(dong)菜(cai)，可根據個(ge)人(ren)口(kou)味放(fang)入適量板栗(li)或瑤柱，味道(dao)更佳。

2、洗(xi)蝦(xia)(xia)。是如果太(tai)大不容易入味，從蝦(xia)(xia)背上剪開，并去(qu)掉(diao)蝦(xia)(xia)的胡須，不用去(qu)除(chu)蝦(xia)(xia)頭，整蝦(xia)(xia)即可(ke)（洗(xi)蝦(xia)(xia)時可(ke)適當(dang)放少許鹽）。

3、放蝦。待米(mi)快煮開花(hua)時即(ji)可放蝦一起(qi)(qi)煮。（注意火(huo)侯喲(yo)，最好溫火(huo)慢煲。是(shi)用上等(deng)的砂鍋(guo)煲喲(yo)。） 　4、起(qi)(qi)鍋(guo)。蝦煮大約20分鐘即(ji)可起(qi)(qi)鍋(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)前放入香菜(cai)、香蔥(cong)少許。整(zheng)個(ge)過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不(bu)要挑太大(da)個的，太大(da)蝦肉不(bu)嫩不(bu)甜（老的自然不(bu)嫩，哈哈）。

2、最好用(yong)東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前(qian)要先(xian)拌油喲）。

3、切記：邊煲邊攪拌

4、如果時間允許(xu)，煮粥用(yong)的米(mi)可先(xian)用(yong)清水浸泡5～6小時。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔(hao)仔、豬肉(rou)碎、大(da)米(mi)。

制作步驟

先(xian)煮飯，飯熟以后(hou)用上(shang)湯泡成粥，連蠔仔(zi)、肉(rou)碎明火(huo)煲煮20分鐘(zhong)左右即(ji)可。注(zhu)意事項

先下肉碎(sui)，再(zai)下蠔仔(zi)，見到(dao)蠔仔(zi)鼓起來(lai)，就要即可收火。

泡粥不(bu)可久放，食肆里都是即點即做的(de)。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水(shui)變軟(ruan)，沖(chong)淡了鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大(da)米。

配料：姜(jiang)絲(si)、芹菜粒、冬菇絲(si)、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油(you)、魚露和天津冬菜。

制作步驟

1、先制(zhi)作配料，然后用砂鍋明(ming)火煲出(chu)一鍋白粥

2、待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦(xia)以及獨(du)特配料，再(zai)煲煮5－6分鐘即可。

注意事項

1、配料中炸(zha)蒜(suan)茸、炸(zha)蔥(cong)油(you)(you)、炸(zha)方魚都要在煮粥前自(zi)行制(zhi)作，蒜(suan)頭、蔥(cong)、方魚（也(ye)叫“大地魚”）切粒油(you)(you)炸(zha)，蔥(cong)油(you)(you)要把炸(zha)鍋的蔥(cong)和油(you)(you)都保留起來。

2、在家(jia)最難找到的(de)是魚(yu)(yu)露，這是潮州地區的(de)特(te)產，要(yao)用(yong)新鮮的(de)魚(yu)(yu)濾(lv)出魚(yu)(yu)油、煮制(zhi)，要(yao)在家(jia)庭制(zhi)作有(you)困難。建議(yi)用(yong)一般的(de)食鹽(yan)代替。

做法四

食材準備

大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克姜一小(xiao)塊 、胡椒粉適(shi)量鹽適(shi)量、蔥一根。?

制作步驟

1.大米(mi)淘洗凈后(hou)浸半(ban)小時；海米(mi)用溫水泡發。

2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再(zai)對剪成(cheng)兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的(de)蝦腦也不要了，這樣煮出來的(de)粥(zhou)才不會濁(zhuo)。

3.砂鍋(guo)一次性加夠(gou)水煮開后才把米(mi)加進鍋(guo)里，煮開沸騰時(shi)用勺子(zi)攪拌(ban)。

4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右(you)，這時米(mi)粒已經(jing)有爆開的跡象。?

5.加(jia)冬菜(cai)略煮，讓粥有底味。

6.加入海米。

7.再(zai)加入姜絲，蝦，繼續煮四五分(fen)鐘即(ji)可，出鍋前(qian)加鹽、胡(hu)椒粉調味即(ji)可。

注意事項

1.煮粥中途不(bu)要(yao)加(jia)水(shui)，如果發現太稠的(de)話(hua)及早撈些米粒出來。

2.因冬(dong)菜已有咸味，所以(yi)鹽不適(shi)別過多。?

營養價值

河(he)蝦營養(yang)豐富(fu)，且其肉質(zhi)松軟，易消化(hua)，對身體虛(xu)弱以及病后需(xu)要調養(yang)的人是極好的食物。

大(da)米(mi)(mi)補中益氣、健(jian)脾養胃(wei)(wei)、益精(jing)強志、和五臟、通(tong)血脈、聰耳明目(mu)、止煩、止渴、止瀉(xie)；大(da)米(mi)(mi)可提供豐富(fu)B族維生(sheng)素；大(da)米(mi)(mi)具有(you)補中益氣、健(jian)脾養胃(wei)(wei)、益精(jing)強志、和五臟、通(tong)血脈、聰耳明目(mu)、止煩、止渴、止瀉(xie)的功效(xiao)；米(mi)(mi)粥具有(you)補脾、和胃(wei)(wei)、清肺功效(xiao)。

菜品特色

廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是(shi)專用砂鍋煮出(chu)來的咸香粥。

主要分類

潮汕咸粥細(xi)分為(wei)兩種：潮汕(shan)泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮汕(shan)砂(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因(yin)為(wei)潮汕(shan)地(di)區是沿海一(yi)帶的(de)地(di)方(fang)，所(suo)以海鮮豐富，連煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時候都以海鮮為(wei)原材料，在(zai)加入潮州菜(cai)的(de)獨(du)特(te)配料，風格獨(du)樹一(yi)幟，在(zai)各(ge)地(di)都頗受歡迎。泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是用白飯來煮泡的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例(li)如蠔(hao)仔肉碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑(bao)魚(yu)肉碎(sui)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，通常用料在(zai)兩種以上。潮州砂(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)廣州盛行一(yi)時，現在(zai)仍然有不少砂(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如其名，用砂(sha)(sha)鍋(guo)、生(sheng)米明(ming)火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成(cheng)熟的(de)時，放(fang)原料在(zai)加配料煮成(cheng)。經典的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)(sha)鍋(guo)生(sheng)魚(yu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)鍋(guo)海蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)鍋(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但(dan)煲潮汕粥(zhou)一點也不(bu)省人(ren)(ren)力。無(wu)論白粥(zhou)咸(xian)粥(zhou)，都要全(quan)程用明火煲煮，所以(yi)掌廚(chu)的人(ren)(ren)一定要一直用勺子邊煮邊攪(jiao)，陪著這(zhe)鍋粥(zhou)慢慢“成熟”。二、選(xuan)米很重(zhong)要，一般(ban)要選(xuan)出產自春(chun)季或者6月(yue)份上旬(xun)的新(xin)米，膠質比(bi)較重(zhong)的“肥(fei)仔米”是上佳(jia)選(xuan)擇。三、上文提到，潮州咸(xian)粥(zhou)幾乎都下(xia)(xia)海鮮(xian)，但(dan)其實(shi)無(wu)論下(xia)(xia)什么(me)海鮮(xian)，肉(rou)碎也是咸(xian)粥(zhou)的必備(bei)材料。因為肉(rou)碎能給(gei)海鮮(xian)提味。

食用指南

1. 由于砂鍋保溫效果好(hao)，食用過程中(zhong)應注意不要燙傷；

2. 為了事吃起來風味更(geng)佳，可準備黃(huang)豆醬，花(hua)生等配料；