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做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：基圍蝦400克(ke)、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；

調料(liao)：花生(sheng)油、鹽、姜(jiang)絲、蒜瓣、黃豆醬(jiang)。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后(hou)更(geng)(geng)容易煮熟，且不易粘鍋(guo)(guo)）。米下鍋(guo)(guo)的同時，放入少許姜絲、蒜(suan)瓣、冬菜，可根據個人口(kou)味放入適量板栗或(huo)瑤柱，味道更(geng)(geng)佳(jia)。

2、洗(xi)蝦(xia)(xia)。是如果太大不(bu)容易入(ru)味，從蝦(xia)(xia)背上剪開，并去掉蝦(xia)(xia)的胡須，不(bu)用去除(chu)蝦(xia)(xia)頭，整蝦(xia)(xia)即可(ke)(ke)（洗(xi)蝦(xia)(xia)時可(ke)(ke)適(shi)當放少許鹽）。

3、放(fang)蝦(xia)。待米快煮開花時即可放(fang)蝦(xia)一起(qi)煮。（注意(yi)火侯喲(yo)，最(zui)好溫火慢煲。是用上等(deng)的(de)砂鍋煲喲(yo)。） 　4、起(qi)鍋。蝦(xia)煮大(da)約20分(fen)鐘即可起(qi)鍋。起(qi)鍋前放(fang)入香菜、香蔥少許。整個過程大(da)約50分(fen)鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不(bu)要挑(tiao)太(tai)大(da)個(ge)的，太(tai)大(da)蝦肉不(bu)嫩(nen)不(bu)甜（老的自然不(bu)嫩(nen)，哈(ha)哈(ha)）。

2、最(zui)好用東(dong)北米，加少(shao)許糯米（注意米在下鍋前要先(xian)拌油喲）。

3、切記：邊(bian)煲邊(bian)攪拌

4、如果時(shi)間允許，煮(zhu)粥用的米可先(xian)用清水浸泡(pao)5～6小時(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新鮮蠔仔、豬肉(rou)碎、大米。

制作步驟

先煮飯(fan)，飯(fan)熟以(yi)后用(yong)上湯泡(pao)成粥，連蠔仔、肉(rou)碎明火(huo)煲煮20分鐘(zhong)左右即可。注意(yi)事項

先下(xia)肉碎，再下(xia)蠔(hao)(hao)仔，見到蠔(hao)(hao)仔鼓(gu)起來，就要即可收火。

泡粥不可久放(fang)，食肆里都是即(ji)點即(ji)做的。放(fang)久了(le)(le)，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了(le)(le)鮮(xian)味(wei)。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材(cai)料(liao)：新鮮(xian)海(hai)蝦、獨特配料(liao)、大(da)米(mi)。

配料(liao)：姜絲、芹(qin)菜粒、冬(dong)菇絲、炸蒜(suan)茸(rong)、炸方(fang)魚、炸蔥油(you)、魚露和天津冬(dong)菜。

制作步驟

1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一(yi)鍋白(bai)粥

2、待粥有膠質的時(shi)候，即已經七成熟的時(shi)候，放入海蝦(xia)以(yi)及獨特配料，再煲(bao)煮5－6分鐘即可。

注意事項

1、配料中炸(zha)(zha)(zha)蒜茸(rong)、炸(zha)(zha)(zha)蔥(cong)(cong)油(you)、炸(zha)(zha)(zha)方魚(yu)(yu)都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥(cong)(cong)、方魚(yu)(yu)（也叫“大地魚(yu)(yu)”）切粒油(you)炸(zha)(zha)(zha)，蔥(cong)(cong)油(you)要把(ba)炸(zha)(zha)(zha)鍋(guo)的(de)蔥(cong)(cong)和油(you)都保留起來。

2、在家(jia)最難(nan)找(zhao)到的(de)(de)是(shi)魚(yu)露，這是(shi)潮州地區(qu)的(de)(de)特產，要用新鮮的(de)(de)魚(yu)濾出(chu)魚(yu)油、煮制，要在家(jia)庭(ting)制作有困難(nan)。建議用一般的(de)(de)食鹽代替。

做法四

食材準備

大米一杯、基(ji)圍蝦20只(zhi)、冬菜10克、海米20克姜(jiang)一小塊(kuai) 、胡(hu)椒粉適量(liang)鹽適量(liang)、蔥一根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后浸半(ban)小時(shi)；海米用溫水(shui)泡(pao)發。

2.蝦(xia)煎去蝦(xia)須(xu)，蝦(xia)槍(qiang)，再對(dui)剪(jian)成兩(liang)半(ban)，尾不(bu)剪(jian)斷。蝦(xia)頭里(li)面的蝦(xia)腦(nao)也(ye)不(bu)要(yao)了，這樣煮出(chu)來的粥才不(bu)會濁。

3.砂鍋一次性加夠水煮(zhu)開(kai)后才(cai)把(ba)米加進鍋里，煮(zhu)開(kai)沸騰時用勺(shao)子(zi)攪拌。

4.保持沸騰狀態煮十分鐘左右，這(zhe)時米粒已經有爆開的跡象。?

5.加冬菜略煮(zhu)，讓粥有底味(wei)。

6.加入海米。

7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四(si)五(wu)分鐘即可，出鍋(guo)前加鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)即可。

注意事項

1.煮粥中(zhong)途不要(yao)加(jia)水，如果發現(xian)太稠的話(hua)及早撈些米粒出來。

2.因冬菜已有咸味，所以(yi)鹽不適別過多(duo)。?

營養價值

河蝦營(ying)養(yang)豐富，且(qie)其肉質松(song)軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yang)的人是(shi)極好的食物(wu)。

大米(mi)(mi)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、健脾養胃、益(yi)精強志(zhi)、和(he)五臟、通(tong)血脈(mo)、聰耳(er)明目、止煩(fan)、止渴(ke)、止瀉；大米(mi)(mi)可提供(gong)豐富B族維生素；大米(mi)(mi)具有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、健脾養胃、益(yi)精強志(zhi)、和(he)五臟、通(tong)血脈(mo)、聰耳(er)明目、止煩(fan)、止渴(ke)、止瀉的功效；米(mi)(mi)粥具有(you)補脾、和(he)胃、清(qing)肺功效。

菜品特色

廣東(dong)省潮汕地區傳統名點，鮮美(mei)異常(chang)，還有股(gu)淡(dan)淡(dan)的清香。是(shi)專用砂鍋(guo)煮出來的咸香粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為(wei)兩(liang)種：潮(chao)汕泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮(chao)汕砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因為(wei)潮(chao)汕地區(qu)是(shi)沿海一(yi)帶的(de)地方(fang)，所(suo)以海鮮(xian)豐富，連煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時(shi)候都以海鮮(xian)為(wei)原材(cai)料(liao)，在(zai)(zai)加(jia)入潮(chao)州菜的(de)獨特配料(liao)，風格獨樹一(yi)幟，在(zai)(zai)各(ge)地都頗受歡迎。泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)用(yong)白飯來煮(zhu)泡的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例如(ru)蠔仔肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚肉(rou)碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)，通常用(yong)料(liao)在(zai)(zai)兩(liang)種以上。潮(chao)州砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)(zai)廣(guang)州盛行一(yi)時(shi)，現在(zai)(zai)仍(reng)然(ran)有(you)不(bu)少砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如(ru)其名，用(yong)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)、生米明火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成(cheng)熟(shu)的(de)時(shi)，放原料(liao)在(zai)(zai)加(jia)配料(liao)煮(zhu)成(cheng)。經典的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有(you)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)生魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)海蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮汕粥(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)(yi)點也(ye)不(bu)省(sheng)人(ren)力。無論白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)咸(xian)粥(zhou)(zhou)(zhou)，都(dou)(dou)要全程用明火煲煮，所(suo)以(yi)掌(zhang)廚的(de)(de)(de)人(ren)一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)直(zhi)用勺子(zi)邊煮邊攪，陪著(zhu)這鍋粥(zhou)(zhou)(zhou)慢慢“成熟(shu)”。二、選(xuan)米(mi)(mi)很(hen)重要，一(yi)(yi)般要選(xuan)出產自春季或(huo)者6月(yue)份(fen)上(shang)旬的(de)(de)(de)新米(mi)(mi)，膠質(zhi)比較重的(de)(de)(de)“肥仔(zi)米(mi)(mi)”是(shi)上(shang)佳(jia)選(xuan)擇。三、上(shang)文提到(dao)，潮州(zhou)咸(xian)粥(zhou)(zhou)(zhou)幾乎都(dou)(dou)下海(hai)鮮，但其實無論下什么海(hai)鮮，肉碎(sui)也(ye)是(shi)咸(xian)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)必備材料(liao)。因為肉碎(sui)能給海(hai)鮮提味。

食用指南

1. 由于(yu)砂鍋保(bao)溫效果好，食用過程中應注意不要燙(tang)傷(shang)；

2. 為了事(shi)吃起(qi)來風(feng)味(wei)更佳，可準備黃豆醬，花生等(deng)配(pei)料；