潮(chao)汕牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)是是廣(guang)東潮(chao)州(zhou)著名的(de)地方(fang)小(xiao)食，屬于潮(chao)菜(cai)系，是廣(guang)東潮(chao)汕地區(qu)代表性美食小(xiao)吃(chi)(chi)，在潮(chao)州(zhou)已(yi)經有(you)近百年歷(li)史，可分為(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)、牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)兩種(zhong)，以爽脆滑嫩(nen)、富有(you)彈性而著稱。既可作點心，是潮(chao)汕地區(qu)比較(jiao)知名、大(da)眾(zhong)化(hua)的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)(chi)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)為(wei)細(xi)嫩(nen)，口感嫩(nen)滑；牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)由(you)于添(tian)加(jia)了嫩(nen)筋(jin)因(yin)此(ci)更有(you)嚼頭(tou)、有(you)口感。潮(chao)州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)被(bei)中國烹飪協會(hui)評選為(wei)廣(guang)東省“中國地域十大(da)名小(xiao)吃(chi)(chi)”，還被(bei)認定為(wei)“中華名小(xiao)吃(chi)(chi)”、“廣(guang)東百種(zhong)傳(chuan)統特色小(xiao)吃(chi)(chi)”。而汕頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)，2003年被(bei)評為(wei)“汕頭(tou)十大(da)名小(xiao)吃(chi)(chi)”，2019年1月被(bei)汕頭(tou)人民政(zheng)府列入汕頭(tou)市第六批非物質文化(hua)遺產。

潮(chao)州(zhou)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，即潮(chao)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，起源于(yu)廣州(zhou)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，經過潮(chao)汕文化(hua)浸潤之后的(de)(de)(de)潮(chao)汕腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)風靡各(ge)地，是用米磨成(cheng)米漿皮做成(cheng)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，內含各(ge)種餡料，營(ying)養(yang)價(jia)值豐(feng)富，是極具特(te)色的(de)(de)(de)潮(chao)汕地區特(te)色小(xiao)吃(chi)。腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)融進(jin)了潮(chao)州(zhou)民間口味(wei)，再撒(sa)上(shang)潮(chao)州(zhou)土特(te)產菜(cai)脯(fu)粒(li)，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)卷好后，也淋上(shang)潮(chao)州(zhou)各(ge)式特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料。潮(chao)州(zhou)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)與別的(de)(de)(de)地方的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)最大不(bu)同便是這個(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，味(wei)道很香也很濃，用的(de)(de)(de)沙茶王(wang)和花生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)攪拌在一起，配上(shang)卷心(xin)菜(cai)、金針菇、雞蛋(dan)、肉末等(deng)，非常美味(wei)。

潮(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)不僅僅是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)地區(qu)傳(chuan)統(tong)名菜，作為(wei)潮(chao)汕(shan)(shan)街邊小食(shi)，也是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)地區(qu)著名的(de)小吃(chi)之(zhi)一。潮(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)因選用(yong)潮(chao)汕(shan)(shan)地區(qu)出名特產(chan)良種鵝(e)(e)——獅(shi)頭鵝(e)(e)為(wei)食(shi)材(cai)，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁(ren)、豆蔻(kou)、八角、南(nan)姜、加飯酒、蒜頭、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)等鹵(lu)制而成(cheng)，具有入味(wei)(wei)(wei)足(zu)、色澤重、味(wei)(wei)(wei)清香(xiang)(xiang)(xiang)偏咸的(de)特點，香(xiang)(xiang)(xiang)滑(hua)入味(wei)(wei)(wei)，肥而不膩。在潮(chao)汕(shan)(shan)街面(mian)上鹵(lu)鵝(e)(e)攤星羅(luo)棋布，人們(men)總喜歡端(duan)個盤子(zi)，到市(shi)場剁盤鵝(e)(e)肉，配上幾條青(qing)翠的(de)芫荽，調碟蒜泥醋，蘸著吃(chi)，其味(wei)(wei)(wei)無窮，成(cheng)為(wei)潮(chao)汕(shan)(shan)街邊風味(wei)(wei)(wei)美食(shi)之(zhi)一。潮(chao)汕(shan)(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)尤其以汕(shan)(shan)頭鹵(lu)鵝(e)(e)、潮(chao)州市(shi)溪口鹵(lu)鵝(e)(e)比較出名，其中汕(shan)(shan)頭鹵(lu)鵝(e)(e)更是(shi)在2003年被評為(wei)“汕(shan)(shan)頭十(shi)大名小吃(chi)”之(zhi)一。

潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁是廣東(dong)省潮(chao)(chao)汕(shan)地區(qu)大(da)眾化的(de)傳統民間小(xiao)(xiao)食(shi)，是用米(mi)漿放(fang)在(zai)(zai)平底鍋上(shang)(shang)煎熟(shu)烤干而成(cheng)(cheng)的(de)，切成(cheng)(cheng)三角形的(de)小(xiao)(xiao)塊，放(fang)在(zai)(zai)沸水中煮，簡單地調(diao)入精鹽、糯米(mi)粉漿即成(cheng)(cheng)。吃(chi)時必配蔥珠朥，還有(you)(you)其他佐料(liao)任意(yi)配搭，如炸花生仁、鹵(lu)豆(dou)腐干、鹵(lu)雞蛋、鹵(lu)肉(rou)和臘(la)腸(chang)等。粿(guo)汁，在(zai)(zai)潮(chao)(chao)州(zhou)大(da)街(jie)小(xiao)(xiao)巷(xiang)隨處可見賣粿(guo)汁小(xiao)(xiao)食(shi)攤，特別是在(zai)(zai)寒(han)冷的(de)冬天，吃(chi)上(shang)(shang)一碗熱氣騰騰的(de)粿(guo)汁，爽(shuang)口潤滑(hua)的(de)粿(guo)片(pian)，淋上(shang)(shang)香濃的(de)鹵(lu)汁，再加上(shang)(shang)鹵(lu)豬腸(chang)、鹵(lu)肉(rou)、鹵(lu)蛋、粉腸(chang)、豬肉(rou)、豆(dou)干等配料(liao)，口感嫩滑(hua)，肥而不膩，入口即化。潮(chao)(chao)汕(shan)粿(guo)汁尤其以潮(chao)(chao)州(zhou)粿(guo)汁和揭陽普寧粿(guo)汁比較(jiao)有(you)(you)名。

潮(chao)(chao)汕蠔(hao)(hao)烙是(shi)潮(chao)(chao)汕地(di)區有名(ming)的(de)(de)(de)特色菜(cai)，流行于潮(chao)(chao)州、汕頭等地(di)，臺灣(wan)稱(cheng)為(wei)蚵仔(zi)煎，在潮(chao)(chao)汕城市(shi)(shi)鄉村小市(shi)(shi)集，常有這種小店或擺攤(tan)小販(fan)，也是(shi)潮(chao)(chao)汕一(yi)(yi)道著名(ming)的(de)(de)(de)特色小吃。潮(chao)(chao)汕蠔(hao)(hao)烙采用優(you)質雪粉，配之以潮(chao)(chao)汕本地(di)出產(chan)的(de)(de)(de)饒平汫洲新鮮(xian)(xian)珠(zhu)蠔(hao)(hao)，外(wai)(wai)皮煎得酥(su)脆，里面的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)肉卻保留鮮(xian)(xian)嫩多汁。潮(chao)(chao)州蠔(hao)(hao)烙具(ju)有鮮(xian)(xian)美(mei)酥(su)香，酥(su)而不硬，脆而不軟(ruan)的(de)(de)(de)特點，外(wai)(wai)地(di)人來潮(chao)(chao)汕總要嘗(chang)(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)這—美(mei)食。潮(chao)(chao)州蠔(hao)(hao)烙更(geng)是(shi)代表潮(chao)(chao)州市(shi)(shi)入選“廣(guang)東百種傳統特色小吃”。

鴨母捻(nian)(nian)是一道(dao)廣(guang)東潮(chao)(chao)汕地區有(you)(you)(you)名的(de)特色傳統小吃之一，首創于清代初年(nian)，是一種節(jie)日食俗(su)，一種有(you)(you)(you)餡(xian)的(de)糯米粉制湯圓。鴨母捻(nian)(nian)原名為糯米湯圓，后來改為鴨母捻(nian)(nian)。鴨母捻(nian)(nian)有(you)(you)(you)多種餡(xian)（綠豆，紅(hong)豆、芋(yu)泥(ni)），并(bing)且(qie)形狀不一，有(you)(you)(you)的(de)呈圓，有(you)(you)(you)的(de)呈橢圓。鴨母捻(nian)(nian)不僅(jin)有(you)(you)(you)湯圓，還有(you)(you)(you)薏(yi)米、木耳、白果、紅(hong)豆、鵪鶉蛋、柿餅、清心(xin)丸、桂圓，芋(yu)圓、綠豆等(deng)(deng)(deng)，現(xian)以潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)太平路(lu)尾傳統名店胡榮(rong)泉(quan)制作的(de)鴨母捻(nian)(nian)最(zui)為正宗。Maigoo小編推薦潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)其他特色小吃：龍湖(hu)酥(su)糖(tang)、溪(xi)口鹵鵝、潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)肉脯(fu)、腐乳餅、潮(chao)(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)春餅等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。

粿(guo)(guo)(guo)是(shi)米粉的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)加工制品，和潮(chao)(chao)(chao)汕人的(de)(de)生活(huo)息息相(xiang)關，是(shi)潮(chao)(chao)(chao)汕的(de)(de)特色(se)小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。在潮(chao)(chao)(chao)州，你(ni)可以看到各種(zhong)各樣的(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)品，除(chu)了最日(ri)常的(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)條，有香脆的(de)(de)韭(jiu)菜粿(guo)(guo)(guo)、晶瑩的(de)(de)無米粿(guo)(guo)(guo)、甜蜜的(de)(de)豆沙粿(guo)(guo)(guo)，還(huan)有菜頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)、筍粿(guo)(guo)(guo)、咸水粿(guo)(guo)(guo)、鲞粿(guo)(guo)(guo)、菜頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，不同的(de)(de)時節(jie)還(huan)會制作各種(zhong)祭祀(si)相(xiang)關的(de)(de)時令粿(guo)(guo)(guo)品，比如春節(jie)的(de)(de)紅殼桃粿(guo)(guo)(guo)、元宵節(jie)的(de)(de)鼠曲(qu)粿(guo)(guo)(guo)、清明的(de)(de)松粿(guo)(guo)(guo)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，是(shi)來到潮(chao)(chao)(chao)州一(yi)(yi)(yi)定要嘗試的(de)(de)美食小(xiao)吃之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。其中(zhong)，浮(fu)洋炒粿(guo)(guo)(guo)更(geng)是(shi)代表潮(chao)(chao)(chao)州市入選“廣東百種(zhong)傳統特色(se)小(xiao)吃”。

達(da)濠魚(yu)(yu)丸是汕(shan)頭(tou)市濠江區的地方(fang)特色(se)小吃(chi)，主要制(zhi)作原料有(you)鮮海魚(yu)(yu)、精(jing)鹽，味(wei)精(jing)、雞(ji)蛋、雪(xue)粉等(deng)(deng)(deng)。達(da)濠魚(yu)(yu)丸色(se)澤(ze)呈白色(se)或灰白色(se)，形態呈圓(yuan)球(qiu)狀，形態完整、均勻(yun)，組織(zhi)結構緊密，富(fu)有(you)彈性(xing)，滋味(wei)、氣(qi)味(wei)魚(yu)(yu)香(xiang)濃郁、味(wei)道鮮美。烹制(zhi)魚(yu)(yu)丸湯時，除(chu)了放(fang)入魚(yu)(yu)丸，可(ke)在(zai)湯中(zhong)放(fang)進香(xiang)菇、筍花(hua)、大地魚(yu)(yu)、胡椒(jiao)粉、麻油、紫(zi)菜(cai)、魚(yu)(yu)露等(deng)(deng)(deng)佐料，吃(chi)起來酥脆爽口(kou)，口(kou)感極佳。達(da)濠魚(yu)(yu)丸更是代表汕(shan)頭(tou)市被評為“廣東百種傳統(tong)特色(se)小吃(chi)”之一。Maigoo美食(shi)小編推薦汕(shan)頭(tou)其他(ta)特色(se)小吃(chi)：鱟粿、汕(shan)頭(tou)鹵鵝、雙烹粽球(qiu)、澄海豬(zhu)頭(tou)粽、炒(chao)糕粿等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。

普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)是(shi)(shi)潮汕地區的(de)民俗(su)小吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)揭(jie)(jie)陽普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)著名的(de)特(te)(te)產(chan)美食，用大豆(dou)作主(zhu)要(yao)原料，摻以(yi)(yi)薯(shu)粉、石膏、鹵水(shui)制(zhi)成(cheng)的(de)豆(dou)制(zhi)品。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)外皮柔韌，內肉(rou)嫩滑。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)大街小巷都可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)到普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)，常見(jian)的(de)吃(chi)(chi)法有(you)煎、焗(ju)、炸等(deng)3種，油(you)炸豆(dou)干(gan)更是(shi)(shi)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)民俗(su)風味小吃(chi)(chi)，其(qi)皮酥(su)脆(cui)，肉(rou)嫩滑，清中有(you)香。蘸上(shang)韭(jiu)菜加鹽水(shui)的(de)醬料，或辣椒(jiao)醋，更覺可口。來到揭(jie)(jie)陽，一(yi)定要(yao)嘗(chang)一(yi)嘗(chang)普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)。普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)干(gan)代表揭(jie)(jie)陽市入選“廣東百種傳統特(te)(te)色(se)小吃(chi)(chi)”名錄，Maigoo小編推(tui)薦揭(jie)(jie)陽其(qi)他(ta)特(te)(te)色(se)小吃(chi)(chi)：糖(tang)蔥薄餅、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)面(mian)線、普(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)炸豆(dou)腐、隆(long)江豬腳飯、河婆擂茶、揭(jie)(jie)陽乒(ping)乓粿等(deng)。

陸(lu)(lu)豐咸(xian)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)汕尾(wei)地區(qu)一(yi)道美味可口(kou)的傳統(tong)名(ming)(ming)點(dian)，也(ye)是(shi)(shi)潮汕特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，盛行于(yu)汕尾(wei)陸(lu)(lu)豐等地區(qu)，陸(lu)(lu)豐民間稱(cheng)泡(pao)茶(cha)(cha)、泡(pao)芝(zhi)麻茶(cha)(cha)、泡(pao)爆米花(hua)茶(cha)(cha)和泡(pao)菜茶(cha)(cha)。陸(lu)(lu)豐咸(xian)茶(cha)(cha)甘香醇口(kou)，既具有茶(cha)(cha)葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒(chao)米的脆、花(hua)生的酥、芝(zhi)麻的香等口(kou)味，其(qi)特點(dian)是(shi)(shi)清香爽(shuang)口(kou)，地方特色風味濃郁。擂(lei)茶(cha)(cha)時，把茶(cha)(cha)葉連同(tong)炒(chao)熟(shu)了的芝(zhi)麻放進(jin)擂(lei)缽，稍為潤(run)濕之后，便(bian)用茶(cha)(cha)槌(chui)把它擂(lei)成(cheng)漿(jiang)狀，再入熟(shu)花(hua)生和少許食鹽(yan)以及數片薄荷，再慢慢地有節奏(zou)旋轉茶(cha)(cha)槌(chui)至(zhi)成(cheng)糊狀，然后沖進(jin)滾(gun)水即成(cheng)，既可解渴，又可充饑。陸(lu)(lu)豐咸(xian)茶(cha)(cha)由(you)來已久，具有數百(bai)年歷史，其(qi)制作技(ji)藝被(bei)陸(lu)(lu)豐市列入第(di)二批非物質文化遺產名(ming)(ming)錄，更(geng)是(shi)(shi)代表汕尾(wei)市入選“廣東百(bai)種傳統(tong)特色小(xiao)吃(chi)”名(ming)(ming)錄。

龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)(tang)是(shi)廣東省潮州市(shi)龍湖(hu)的地方傳統名點之一，歷來以酥脆(cui)香甜無粕而(er)聞(wen)名，成為居家食(shi)用(yong)及送(song)禮(li)佳品，也是(shi)潮州市(shi)著(zhu)名的特產糕點類小吃(chi)，其特點是(shi)清香不膩，入口(kou)(kou)即化(hua)，早已享譽海內(nei)外。其主要原料為白糖(tang)(tang)(tang)、花(hua)生仁、豬(zhu)月(yue)勞(lao)、麥(mai)生等，制(zhi)作時先(xian)將糖(tang)(tang)(tang)加水煮沸(fei)，再加入豬(zhu)月(yue)勞(lao)、麥(mai)生等，當(dang)火候適中(zhong)時，將糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)倒(dao)入盛(sheng)器進行隔水降溫，至糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)成糯米糍狀時，迅速(su)上架拉酥，拉酥時須趁熱反復(fu)拉扯，酥糖(tang)(tang)(tang)方能香脆(cui)可口(kou)(kou)。最后，將加熱的熟花(hua)生仁壓入酥糖(tang)(tang)(tang)，開條切成小塊(kuai)即可。龍湖(hu)酥糖(tang)(tang)(tang)更(geng)是(shi)被廣東省評選(xuan)為“廣東百種傳統特色(se)小吃(chi)”。

豬腳(jiao)圈(quan)是潮(chao)汕(shan)地(di)區傳(chuan)(chuan)統特(te)(te)(te)色的(de)(de)油(you)炸(zha)粿(guo)類小食(shi)，也是潮(chao)汕(shan)非常有名的(de)(de)特(te)(te)(te)色傳(chuan)(chuan)統小吃(chi)，因其形狀(zhuang)呈(cheng)圓圈(quan)，像(xiang)從豬蹄上(shang)(shang)(shang)(shang)切下來(lai)(lai)，故稱豬腳(jiao)圈(quan)。該小吃(chi)主(zhu)要制作原料(liao)有粳米(mi)粉、木薯粉、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、紅豆、芋頭、蔥、精鹽等。炸(zha)制成的(de)(de)豬腳(jiao)圈(quan)色澤金黃，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)香(xiang)(xiang)脆可(ke)口，回味(wei)無窮(qiong)。一(yi)般豬腳(jiao)圈(quan)都是賣小吃(chi)的(de)(de)攤主(zhu)，在路(lu)旁支起(qi)爐架，放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)油(you)鍋，就可(ke)以邊炸(zha)邊賣，加上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)些蝦米(mi)，味(wei)道更加香(xiang)(xiang)脆可(ke)口，如果再配上(shang)(shang)(shang)(shang)潮(chao)州當地(di)特(te)(te)(te)制醬(jiang)料(liao)，味(wei)道更佳。Maigoo美食(shi)小編推薦(jian)潮(chao)汕(shan)其他特(te)(te)(te)色小吃(chi)：牛(niu)肉(rou)粿(guo)條(tiao)、豬腸(chang)脹糯(nuo)米(mi)、炒(chao)糕粿(guo)等等。

糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅是一種廣東潮汕(shan)(shan)地區廣為流(liu)傳(chuan)的(de)小吃(chi)，起(qi)(qi)源于廣東省汕(shan)(shan)頭市潮南區陳(chen)店(dian)鎮福潭村，又叫“鴨潭糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)”，把三張(zhang)薄(bo)餅擺(bai)成(cheng)品字形，中(zhong)間放兩塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑上(shang)碎花生米黑白芝麻(ma)(也可以加上(shang)一些香菜(cai))，包起(qi)(qi)來(lai)，就是美(mei)味(wei)(wei)可口(kou)的(de)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)餅創于明(ming)代萬歷(li)年(nian)間，流(liu)傳(chuan)至今已有四百多年(nian)，是潮汕(shan)(shan)地區古早味(wei)(wei)小食(shi)，經過(guo)特殊的(de)工藝制成(cheng)，其(qi)特點是形似蔥(cong)(cong)(cong)段，通體雪白，入口(kou)酥脆(cui)而(er)香甜(tian)。其(qi)常見吃(chi)法是攤開一張(zhang)薄(bo)餅，放上(shang)一塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑花生芝麻(ma)末，包卷上(shang)薄(bo)餅，即可享用到一道具潮汕(shan)(shan)特色的(de)著名美(mei)食(shi)小吃(chi)。