潮(chao)(chao)(chao)汕牛肉(rou)(rou)丸(wan)是是廣(guang)(guang)東(dong)潮(chao)(chao)(chao)州著名(ming)的(de)地(di)方小(xiao)食(shi)，屬于潮(chao)(chao)(chao)菜系，是廣(guang)(guang)東(dong)潮(chao)(chao)(chao)汕地(di)區(qu)代表性美食(shi)小(xiao)吃(chi)(chi)，在潮(chao)(chao)(chao)州已經有(you)近百年(nian)歷(li)史，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)牛肉(rou)(rou)丸(wan)、牛筋(jin)丸(wan)兩(liang)種，以爽脆滑嫩(nen)、富有(you)彈性而(er)著稱(cheng)。既可(ke)作點心(xin)，是潮(chao)(chao)(chao)汕地(di)區(qu)比較知名(ming)、大(da)眾化(hua)的(de)傳(chuan)(chuan)統小(xiao)吃(chi)(chi)。牛肉(rou)(rou)丸(wan)肉(rou)(rou)質較為(wei)(wei)細嫩(nen)，口(kou)感嫩(nen)滑；牛筋(jin)丸(wan)由于添加了嫩(nen)筋(jin)因(yin)此更(geng)有(you)嚼頭(tou)、有(you)口(kou)感。潮(chao)(chao)(chao)州牛肉(rou)(rou)丸(wan)被中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會評選為(wei)(wei)廣(guang)(guang)東(dong)省“中(zhong)國地(di)域(yu)十(shi)(shi)大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，還被認定為(wei)(wei)“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”、“廣(guang)(guang)東(dong)百種傳(chuan)(chuan)統特色小(xiao)吃(chi)(chi)”。而(er)汕頭(tou)牛肉(rou)(rou)丸(wan)，2003年(nian)被評為(wei)(wei)“汕頭(tou)十(shi)(shi)大(da)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，2019年(nian)1月(yue)被汕頭(tou)人民政府列入汕頭(tou)市第六批非(fei)物質文化(hua)遺產。

潮(chao)(chao)州(zhou)腸(chang)粉(fen)，即潮(chao)(chao)式腸(chang)粉(fen)，起(qi)源(yuan)于廣州(zhou)腸(chang)粉(fen)，經過潮(chao)(chao)汕文(wen)化浸潤之(zhi)后(hou)的(de)潮(chao)(chao)汕腸(chang)粉(fen)風靡各(ge)地，是用米(mi)磨成米(mi)漿皮做成的(de)腸(chang)粉(fen)，內含各(ge)種餡料，營養價值豐富(fu)，是極具(ju)特(te)色的(de)潮(chao)(chao)汕地區特(te)色小吃。腸(chang)粉(fen)融進了(le)潮(chao)(chao)州(zhou)民間口(kou)味，再(zai)撒上潮(chao)(chao)州(zhou)土特(te)產菜脯粒，腸(chang)粉(fen)卷(juan)好后(hou)，也淋上潮(chao)(chao)州(zhou)各(ge)式特(te)制的(de)醬(jiang)(jiang)料。潮(chao)(chao)州(zhou)腸(chang)粉(fen)與別的(de)地方的(de)腸(chang)粉(fen)最大不同便是這個醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，味道(dao)很香也很濃，用的(de)沙茶王和花生(sheng)醬(jiang)(jiang)攪拌在一起(qi)，配(pei)上卷(juan)心菜、金針菇、雞蛋(dan)、肉末等，非常美味。

潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)(e)不僅僅是潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區傳統名菜(cai)，作(zuo)為潮(chao)(chao)汕(shan)街(jie)(jie)(jie)邊小(xiao)(xiao)食(shi)，也(ye)是潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區著(zhu)名的小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一。潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)(e)因選用(yong)潮(chao)(chao)汕(shan)地(di)區出(chu)名特產(chan)良種鵝(e)(e)(e)——獅頭鵝(e)(e)(e)為食(shi)材(cai)，以(yi)醬油、冰糖、桂(gui)皮、砂仁、豆(dou)蔻、八角、南(nan)姜、加飯酒、蒜(suan)頭、香(xiang)菇等鹵(lu)制而成，具有(you)入味(wei)足(zu)、色澤重、味(wei)清香(xiang)偏咸的特點，香(xiang)滑入味(wei)，肥而不膩。在潮(chao)(chao)汕(shan)街(jie)(jie)(jie)面上鹵(lu)鵝(e)(e)(e)攤星羅棋布，人們總喜歡(huan)端個盤(pan)子，到(dao)市場剁盤(pan)鵝(e)(e)(e)肉(rou)，配上幾條(tiao)青翠的芫荽，調碟蒜(suan)泥醋，蘸著(zhu)吃，其味(wei)無窮，成為潮(chao)(chao)汕(shan)街(jie)(jie)(jie)邊風味(wei)美食(shi)之(zhi)一。潮(chao)(chao)汕(shan)鹵(lu)鵝(e)(e)(e)尤其以(yi)汕(shan)頭鹵(lu)鵝(e)(e)(e)、潮(chao)(chao)州(zhou)市溪(xi)口鹵(lu)鵝(e)(e)(e)比較出(chu)名，其中汕(shan)頭鹵(lu)鵝(e)(e)(e)更是在2003年被(bei)評為“汕(shan)頭十大名小(xiao)(xiao)吃”之(zhi)一。

潮(chao)州粿汁(zhi)是廣東省潮(chao)汕地(di)區(qu)大(da)眾化的(de)傳統民間小食(shi)，是用米漿放(fang)在(zai)(zai)(zai)平底鍋(guo)上煎熟烤干而成的(de)，切成三角形的(de)小塊，放(fang)在(zai)(zai)(zai)沸水中煮，簡單地(di)調入精鹽、糯米粉(fen)(fen)漿即(ji)成。吃時必配(pei)蔥珠(zhu)朥，還有其(qi)他佐料任意配(pei)搭，如炸花生仁、鹵(lu)豆(dou)腐(fu)干、鹵(lu)雞蛋(dan)、鹵(lu)肉和(he)臘腸(chang)等。粿汁(zhi)，在(zai)(zai)(zai)潮(chao)州大(da)街小巷隨處可見賣粿汁(zhi)小食(shi)攤，特別是在(zai)(zai)(zai)寒冷的(de)冬天，吃上一碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)粿汁(zhi)，爽口潤滑的(de)粿片(pian)，淋上香濃的(de)鹵(lu)汁(zhi)，再加上鹵(lu)豬腸(chang)、鹵(lu)肉、鹵(lu)蛋(dan)、粉(fen)(fen)腸(chang)、豬肉、豆(dou)干等配(pei)料，口感嫩滑，肥而不膩，入口即(ji)化。潮(chao)汕粿汁(zhi)尤其(qi)以(yi)潮(chao)州粿汁(zhi)和(he)揭陽普(pu)寧粿汁(zhi)比較(jiao)有名。

潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)蠔(hao)烙(luo)是潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)地(di)區有名的(de)(de)特色菜(cai)，流行于(yu)潮(chao)(chao)(chao)(chao)州(zhou)、汕(shan)頭等地(di)，臺灣稱為(wei)蚵仔煎，在潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)城(cheng)市鄉村小(xiao)市集，常有這種(zhong)(zhong)小(xiao)店或擺(bai)攤小(xiao)販，也是潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)一道著名的(de)(de)特色小(xiao)吃。潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)蠔(hao)烙(luo)采用優質雪(xue)粉，配之以潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)本地(di)出產的(de)(de)饒(rao)平汫洲新鮮珠蠔(hao)，外皮煎得酥脆，里面的(de)(de)蠔(hao)肉(rou)卻(que)保留鮮嫩多汁。潮(chao)(chao)(chao)(chao)州(zhou)蠔(hao)烙(luo)具有鮮美(mei)酥香，酥而不(bu)(bu)硬，脆而不(bu)(bu)軟的(de)(de)特點，外地(di)人來潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)總(zong)要嘗一嘗這—美(mei)食。潮(chao)(chao)(chao)(chao)州(zhou)蠔(hao)烙(luo)更(geng)是代表(biao)潮(chao)(chao)(chao)(chao)州(zhou)市入(ru)選“廣東百(bai)種(zhong)(zhong)傳統特色小(xiao)吃”。

鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻是一(yi)道(dao)廣東潮汕地區有(you)(you)名的(de)(de)特(te)(te)色傳(chuan)統小(xiao)吃之一(yi)，首創于清(qing)代初年，是一(yi)種(zhong)節日(ri)食俗，一(yi)種(zhong)有(you)(you)餡的(de)(de)糯米(mi)粉(fen)制湯圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻原(yuan)名為(wei)糯米(mi)湯圓(yuan)(yuan)，后來改為(wei)鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻。鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻有(you)(you)多種(zhong)餡（綠(lv)(lv)豆(dou)，紅豆(dou)、芋(yu)泥），并且(qie)形(xing)狀不(bu)一(yi)，有(you)(you)的(de)(de)呈圓(yuan)(yuan)，有(you)(you)的(de)(de)呈橢圓(yuan)(yuan)。鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻不(bu)僅(jin)有(you)(you)湯圓(yuan)(yuan)，還有(you)(you)薏米(mi)、木耳、白果、紅豆(dou)、鵪鶉(chun)蛋(dan)、柿餅(bing)、清(qing)心丸、桂圓(yuan)(yuan)，芋(yu)圓(yuan)(yuan)、綠(lv)(lv)豆(dou)等(deng)，現以潮州市太平路尾傳(chuan)統名店胡榮泉制作的(de)(de)鴨(ya)(ya)母(mu)(mu)捻最(zui)為(wei)正宗。Maigoo小(xiao)編推薦潮州市其(qi)他特(te)(te)色小(xiao)吃：龍湖酥糖(tang)、溪口(kou)鹵鵝、潮州肉脯、腐乳餅(bing)、潮州春餅(bing)等(deng)等(deng)。

粿(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)米粉的(de)(de)(de)一種(zhong)加工制品，和潮汕(shan)人的(de)(de)(de)生(sheng)活息息相關，是(shi)潮汕(shan)的(de)(de)(de)特色小吃之(zhi)一。在潮州，你可以(yi)看到(dao)各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，除(chu)了最日常的(de)(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)(guo)條，有香脆(cui)的(de)(de)(de)韭菜粿(guo)(guo)(guo)(guo)、晶瑩的(de)(de)(de)無米粿(guo)(guo)(guo)(guo)、甜蜜(mi)的(de)(de)(de)豆沙粿(guo)(guo)(guo)(guo)，還有菜頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)(guo)、筍粿(guo)(guo)(guo)(guo)、咸水粿(guo)(guo)(guo)(guo)、鲞粿(guo)(guo)(guo)(guo)、菜頭(tou)粿(guo)(guo)(guo)(guo)等等，不同的(de)(de)(de)時節還會制作各種(zhong)祭祀相關的(de)(de)(de)時令粿(guo)(guo)(guo)(guo)品，比如春(chun)節的(de)(de)(de)紅(hong)殼桃粿(guo)(guo)(guo)(guo)、元宵節的(de)(de)(de)鼠曲粿(guo)(guo)(guo)(guo)、清明的(de)(de)(de)松粿(guo)(guo)(guo)(guo)等等，是(shi)來到(dao)潮州一定要嘗(chang)試(shi)的(de)(de)(de)美食小吃之(zhi)一。其中(zhong)，浮洋炒粿(guo)(guo)(guo)(guo)更是(shi)代表潮州市(shi)入(ru)選(xuan)“廣東百種(zhong)傳統特色小吃”。

達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)是汕(shan)頭(tou)市濠(hao)江區(qu)的地方特色小(xiao)吃，主要制作原料有(you)鮮海(hai)魚(yu)(yu)、精鹽，味(wei)(wei)精、雞蛋(dan)、雪粉等。達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)色澤呈(cheng)白(bai)色或灰白(bai)色，形(xing)態呈(cheng)圓球狀，形(xing)態完整、均勻，組織結構緊密，富(fu)有(you)彈性，滋味(wei)(wei)、氣味(wei)(wei)魚(yu)(yu)香濃郁、味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)。烹(peng)制魚(yu)(yu)丸(wan)湯(tang)時，除了放入魚(yu)(yu)丸(wan)，可在(zai)湯(tang)中放進香菇、筍花(hua)、大地魚(yu)(yu)、胡椒粉、麻油、紫菜、魚(yu)(yu)露等佐料，吃起來酥(su)脆爽(shuang)口，口感(gan)極佳。達濠(hao)魚(yu)(yu)丸(wan)更(geng)是代(dai)表汕(shan)頭(tou)市被評為“廣(guang)東百種(zhong)傳統特色小(xiao)吃”之(zhi)一。Maigoo美(mei)食小(xiao)編(bian)推薦汕(shan)頭(tou)其他特色小(xiao)吃：鱟(hou)粿(guo)、汕(shan)頭(tou)鹵鵝、雙烹(peng)粽球、澄(cheng)海(hai)豬頭(tou)粽、炒糕粿(guo)等等。

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干是潮(chao)汕地區的(de)民俗小(xiao)吃，是揭(jie)陽(yang)普(pu)寧(ning)著名(ming)的(de)特(te)(te)產(chan)美(mei)食(shi)，用(yong)大(da)(da)豆(dou)(dou)作主要原料(liao)，摻以(yi)薯粉(fen)、石膏、鹵水(shui)制成的(de)豆(dou)(dou)制品。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干外皮柔韌，內肉嫩滑(hua)。普(pu)寧(ning)的(de)大(da)(da)街小(xiao)巷都可以(yi)吃到普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干，常見的(de)吃法有(you)煎、焗(ju)、炸(zha)等3種(zhong)，油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)干更是普(pu)寧(ning)的(de)民俗風味小(xiao)吃，其皮酥脆，肉嫩滑(hua)，清中(zhong)有(you)香。蘸上(shang)韭菜加鹽(yan)水(shui)的(de)醬料(liao)，或辣椒醋，更覺(jue)可口。來到揭(jie)陽(yang)，一定要嘗(chang)一嘗(chang)普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)干代表揭(jie)陽(yang)市入選“廣東百種(zhong)傳統特(te)(te)色小(xiao)吃”名(ming)錄，Maigoo小(xiao)編推薦揭(jie)陽(yang)其他特(te)(te)色小(xiao)吃：糖蔥薄(bo)餅、普(pu)寧(ning)面(mian)線(xian)、普(pu)寧(ning)炸(zha)豆(dou)(dou)腐、隆江豬腳飯、河(he)婆(po)擂茶、揭(jie)陽(yang)乒乓粿等。

陸(lu)豐(feng)(feng)咸茶是(shi)(shi)汕(shan)(shan)尾地(di)區一道美味可(ke)口的(de)傳統名(ming)點(dian)，也(ye)是(shi)(shi)潮汕(shan)(shan)特(te)色小吃之(zhi)一，盛行于汕(shan)(shan)尾陸(lu)豐(feng)(feng)等地(di)區，陸(lu)豐(feng)(feng)民間稱泡茶、泡芝麻茶、泡爆米(mi)花(hua)茶和(he)(he)泡菜(cai)茶。陸(lu)豐(feng)(feng)咸茶甘香(xiang)醇口，既具(ju)有(you)茶葉(xie)的(de)芬(fen)香(xiang)、薄荷的(de)甘醇，又(you)具(ju)有(you)炒米(mi)的(de)脆、花(hua)生(sheng)的(de)酥、芝麻的(de)香(xiang)等口味，其特(te)點(dian)是(shi)(shi)清香(xiang)爽口，地(di)方特(te)色風味濃郁。擂(lei)茶時(shi)，把茶葉(xie)連(lian)同炒熟了的(de)芝麻放進(jin)擂(lei)缽(bo)，稍為潤濕之(zhi)后(hou)，便用茶槌把它(ta)擂(lei)成(cheng)漿狀，再(zai)入(ru)熟花(hua)生(sheng)和(he)(he)少許食鹽以及數(shu)片(pian)薄荷，再(zai)慢慢地(di)有(you)節奏(zou)旋(xuan)轉(zhuan)茶槌至成(cheng)糊(hu)狀，然(ran)后(hou)沖進(jin)滾(gun)水即(ji)成(cheng)，既可(ke)解渴，又(you)可(ke)充饑。陸(lu)豐(feng)(feng)咸茶由(you)來已(yi)久(jiu)，具(ju)有(you)數(shu)百(bai)年(nian)歷史，其制作技藝被陸(lu)豐(feng)(feng)市列入(ru)第(di)二批非物質文化遺產(chan)名(ming)錄，更是(shi)(shi)代表汕(shan)(shan)尾市入(ru)選(xuan)“廣東百(bai)種傳統特(te)色小吃”名(ming)錄。

龍湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)是廣(guang)東(dong)省潮州市(shi)龍湖(hu)的地方傳統名點(dian)之一，歷(li)來以酥(su)(su)脆香甜無粕(po)而(er)聞名，成為居(ju)家(jia)食(shi)用及送禮佳品，也是潮州市(shi)著名的特(te)(te)產(chan)糕點(dian)類小(xiao)吃(chi)，其特(te)(te)點(dian)是清香不膩(ni)，入(ru)口即(ji)化，早(zao)已享譽海內外。其主要原料為白糖(tang)、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)、豬月(yue)勞(lao)、麥生(sheng)(sheng)等(deng)，制作(zuo)時(shi)(shi)先將糖(tang)加(jia)(jia)水煮沸，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)豬月(yue)勞(lao)、麥生(sheng)(sheng)等(deng)，當火候適中時(shi)(shi)，將糖(tang)漿倒入(ru)盛器進行隔(ge)水降(jiang)溫，至糖(tang)漿成糯米糍狀(zhuang)時(shi)(shi)，迅速(su)上架拉酥(su)(su)，拉酥(su)(su)時(shi)(shi)須趁熱反(fan)復(fu)拉扯，酥(su)(su)糖(tang)方能(neng)香脆可口。最后，將加(jia)(jia)熱的熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)壓入(ru)酥(su)(su)糖(tang)，開條切成小(xiao)塊即(ji)可。龍湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)更是被廣(guang)東(dong)省評選(xuan)為“廣(guang)東(dong)百種傳統特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)”。

豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)是潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)地區傳(chuan)統特(te)色(se)(se)的(de)(de)油炸(zha)粿(guo)類小(xiao)食(shi)，也是潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)非常有(you)名的(de)(de)特(te)色(se)(se)傳(chuan)統小(xiao)吃，因其(qi)形(xing)狀(zhuang)呈圓圈(quan)，像從豬(zhu)(zhu)蹄上(shang)切下來(lai)，故稱豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)。該小(xiao)吃主要制(zhi)(zhi)作原料有(you)粳米粉、木薯粉、五(wu)香(xiang)粉、紅豆、芋頭(tou)、蔥、精鹽(yan)等。炸(zha)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)色(se)(se)澤金黃，吃起(qi)來(lai)香(xiang)脆(cui)可口(kou)，回(hui)味無窮(qiong)。一般豬(zhu)(zhu)腳圈(quan)都是賣小(xiao)吃的(de)(de)攤主，在路旁支(zhi)起(qi)爐架，放(fang)上(shang)油鍋，就(jiu)可以(yi)邊(bian)炸(zha)邊(bian)賣，加(jia)上(shang)一些蝦(xia)米，味道更加(jia)香(xiang)脆(cui)可口(kou)，如(ru)果再配上(shang)潮(chao)(chao)(chao)州當(dang)地特(te)制(zhi)(zhi)醬料，味道更佳。Maigoo美食(shi)小(xiao)編推薦潮(chao)(chao)(chao)汕(shan)其(qi)他特(te)色(se)(se)小(xiao)吃：牛肉粿(guo)條、豬(zhu)(zhu)腸脹糯米、炒糕粿(guo)等等。

糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅是一(yi)種(zhong)廣東潮(chao)汕地(di)區廣為流傳(chuan)(chuan)的小(xiao)吃，起(qi)源于(yu)廣東省汕頭市(shi)潮(chao)南區陳店鎮福(fu)潭(tan)村，又叫(jiao)“鴨潭(tan)糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)”，把三張(zhang)薄(bo)(bo)(bo)餅擺成品(pin)字形，中間(jian)放兩塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑上(shang)(shang)碎花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)黑白芝麻(ma)(也可(ke)以加上(shang)(shang)一(yi)些(xie)香(xiang)菜)，包(bao)起(qi)來，就是美(mei)(mei)味可(ke)口(kou)的糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅。糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)薄(bo)(bo)(bo)餅創(chuang)于(yu)明代(dai)萬歷(li)年間(jian)，流傳(chuan)(chuan)至今已有四百多年，是潮(chao)汕地(di)區古(gu)早味小(xiao)食(shi)，經過(guo)特殊的工(gong)藝制成，其特點是形似蔥(cong)(cong)(cong)段，通體雪白，入口(kou)酥脆而香(xiang)甜。其常見吃法是攤開一(yi)張(zhang)薄(bo)(bo)(bo)餅，放上(shang)(shang)一(yi)塊糖(tang)(tang)蔥(cong)(cong)(cong)，灑花(hua)生(sheng)(sheng)芝麻(ma)末，包(bao)卷上(shang)(shang)薄(bo)(bo)(bo)餅，即可(ke)享(xiang)用到一(yi)道具潮(chao)汕特色的著(zhu)名(ming)美(mei)(mei)食(shi)小(xiao)吃。