芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛肉制(zhi)作(zuo)。

制作方法

傳統制法

傳統(tong)制(zhi)法是選(xuan)用(yong)新鮮(xian)的(de)牛腿(tui)包肉(rou)作料，去筋后切(qie)成塊，放在大砧板上，用(yong)特制(zhi)的(de)方形錘刀兩把(ba)（重量3公(gong)斤左右），上下(xia)不(bu)停地用(yong)力(li)把(ba)牛腿(tui)肉(rou)槌成肉(rou)醬，加入少量雪粉(fen)、精(jing)鹽、上等(deng)魚露和味精(jing)，繼續再槌15分(fen)鐘，隨(sui)后用(yong)大缽盛裝，加入方魚末(mo)、白肉(rou)粒和味精(jing)，拌(ban)勻，用(yong)手使勁攪撻，至肉(rou)漿粘手不(bu)掉下(xia)為止(zhi)，然后用(yong)手抓肉(rou)漿，握緊拳擠成丸(wan)，用(yong)羹匙掏進(jin)溫水盆里(li)，再用(yong)慢火煮丸(wan)約(yue)8分(fen)鐘，撈(lao)起牛肉(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制牛(niu)肉丸子：鮮牛(niu)肉500克、精(jing)鹽40克、味粉4克、清(qing)水100克、粉30克。將鮮牛(niu)肉切薄(bo)片，用圓形(xing)小(xiao)鐵槌捶(chui)爛，有清(qing)水、精(jing)鹽、菱粉拌勻，打成(cheng)(cheng)牛(niu)肉膠，用手將牛(niu)肉膠搓(cuo)成(cheng)(cheng)丸形(xing)，放(fang)進鍋中，加清(qing)水，用文火浸熟水清(qing)，丸浮(fu)不(bu)面為準取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意(yi)，牛(niu)肉必(bi)須新鮮，否則沒有膠質(zhi)，捶(chui)不(bu)爛也(ye)易出水，制成(cheng)(cheng)的牛(niu)肉丸便不(bu)爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料(liao)：料(liao)酒、雞(ji)精、植物(wu)油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋里(li)放適量水煮開，放入牛(niu)肉丸，加(jia)料酒煮開。

2、放入(ru)洗(xi)干(gan)凈的小青(qing)菜。

3、大(da)火煮開，待(dai)青菜有些(xie)蔫，放些(xie)鹽(yan)。

4、放些雞精，胡椒粉(fen)，淋些精制(zhi)油，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青(qing)菜很嫩，稍微(wei)煮(zhu)一(yi)下就熟了。

2.放一些鮮(xian)醬油也很好，提味(wei)。

歷史起源

正宗風味(wei)的(de)汕頭(tou)牛七牛肉(rou)丸從選(xuan)料到制(zhi)作(zuo)都極其講究。首(shou)先選(xuan)料上必(bi)須是牛后(hou)腿包(bao)肉(rou)及(ji)前胸等(deng)大塊肉(rou)，去(qu)筋后(hou)留肉(rou)；傳(chuan)統(tong)制(zhi)法是將鮮肉(rou)擺在大砧板上，然后(hou)用兩根特(te)制(zhi)的(de)方形鐵棒（重(zhong)量約每根1.5公斤），用力(li)捶打直(zhi)至呈(cheng)肉(rou)漿狀，后(hou)調入備好的(de)調料（鹽(yan)、味(wei)精(jing)、干蒜頭(tou)油、特(te)制(zhi)鰈魚干、干貝粉等(deng)）；繼續捶打至肉(rou)漿粘手不掉下為(wei)止，后(hou)一(yi)手握(wo)肉(rou)漿一(yi)手拿調羹(geng)，手工擠成丸子放入溫水中(zhong)，慢(man)火煮熟(shu)即可。食用時將原湯(tang)及(ji)牛肉(rou)丸一(yi)起下鍋煮沸，這時的(de)牛肉(rou)丸彈(dan)(dan)性十足(zu)，擲地(di)能(neng)彈(dan)(dan)一(yi)米多高(gao)，吃(chi)起來口感(gan)爽脆(cui)，美汁四溢（牛筋丸），唇齒(chi)留香；吃(chi)時如拌以潮汕特(te)制(zhi)的(de)沙茶醬為(wei)佐(zuo)料則最為(wei)地(di)道(dao)，堪稱(cheng)人間至品(pin)。

汕(shan)(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)已有近百年的(de)歷史(shi)。一般可分為(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)和牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)采用純鮮肉(rou)打制(zhi)，肉(rou)質細嫩，口感松脆；牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)是(shi)在牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)里加(jia)進嫩筋(jin)(jin)，使(shi)之(zhi)味道(dao)更香(xiang)(xiang)，彈(dan)性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸(wan)中帶湯，口嚼美(mei)(mei)汁四濺。九十年代初，香(xiang)(xiang)港無厘頭(tou)大師周星馳把牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)引(yin)入其影視創作之(zhi)中，《食神(shen)》一播，頓時(shi)瀨尿牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)風靡大江南北，許多(duo)游客都慕名(ming)前往一試，但很多(duo)人都不(bu)知道(dao)，其瀨尿丸(wan)的(de)原(yuan)型正是(shi)汕(shan)(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)（牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)丸(wan)）。而在香(xiang)(xiang)港這個美(mei)(mei)食之(zhi)都，也(ye)大大促(cu)進了牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)美(mei)(mei)名(ming)的(de)傳播，從而使(shi)潮汕(shan)(shan)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)美(mei)(mei)味風行(xing)海(hai)內外(wai)。時(shi)至今日，雖然(ran)許多(duo)地(di)方都有對牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)進行(xing)仿制(zhi)，但美(mei)(mei)食界(jie)仍以潮汕(shan)(shan)本地(di)出產的(de)為(wei)正宗。2003年，汕(shan)(shan)頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)被評為(wei)“中華名(ming)小食”。