芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統制(zhi)(zhi)法是選用(yong)新鮮的牛腿包肉(rou)(rou)作料，去筋(jin)后(hou)切成塊(kuai)，放在(zai)大砧板上，用(yong)特制(zhi)(zhi)的方形錘刀兩把（重量(liang)3公斤左右），上下不(bu)停地用(yong)力把牛腿肉(rou)(rou)槌成肉(rou)(rou)醬(jiang)，加入少量(liang)雪粉、精鹽、上等魚(yu)露和味精，繼續再槌15分(fen)鐘，隨(sui)后(hou)用(yong)大缽(bo)盛裝，加入方魚(yu)末、白肉(rou)(rou)粒和味精，拌勻(yun)，用(yong)手(shou)使(shi)勁攪撻，至肉(rou)(rou)漿粘手(shou)不(bu)掉下為止(zhi)，然后(hou)用(yong)手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)漿，握緊拳(quan)擠(ji)成丸(wan)(wan)，用(yong)羹匙掏進(jin)溫水盆里(li)，再用(yong)慢火煮丸(wan)(wan)約8分(fen)鐘，撈起牛肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)。

自制牛肉丸

自制牛(niu)肉丸子：鮮(xian)牛(niu)肉500克、精鹽40克、味粉(fen)4克、清水(shui)(shui)100克、粉(fen)30克。將(jiang)鮮(xian)牛(niu)肉切薄片，用(yong)(yong)圓形小(xiao)鐵槌捶爛，有(you)清水(shui)(shui)、精鹽、菱(ling)粉(fen)拌勻(yun)，打成牛(niu)肉膠(jiao)，用(yong)(yong)手將(jiang)牛(niu)肉膠(jiao)搓成丸形，放進鍋中(zhong)，加清水(shui)(shui)，用(yong)(yong)文火(huo)浸熟水(shui)(shui)清，丸浮不(bu)(bu)面為準(zhun)取起，燜、炒等咸宜(yi)。這種做法要注意，牛(niu)肉必(bi)須新鮮(xian)，否(fou)則沒(mei)有(you)膠(jiao)質(zhi)，捶不(bu)(bu)爛也(ye)易出水(shui)(shui)，制成的(de)牛(niu)肉丸便不(bu)(bu)爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒(jiu)、雞(ji)精(jing)、植物油、胡椒粉(fen)、食鹽

做法

1、鍋里放適(shi)量水煮(zhu)開(kai)，放入牛肉丸，加料酒煮(zhu)開(kai)。

2、放入洗干凈的小(xiao)青(qing)菜。

3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精(jing)，胡椒粉，淋些精(jing)制油，撒些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜(cai)很嫩，稍(shao)微煮(zhu)一下(xia)就(jiu)熟了。

2.放(fang)一些鮮(xian)醬油也很好(hao)，提味。

歷史起源

正宗風(feng)味(wei)的(de)汕(shan)頭(tou)牛(niu)七牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)從(cong)選料(liao)(liao)(liao)到制作都極其講究。首先(xian)選料(liao)(liao)(liao)上必須是牛(niu)后腿(tui)包肉(rou)(rou)及前胸等大(da)塊(kuai)肉(rou)(rou)，去筋后留肉(rou)(rou)；傳統制法(fa)是將(jiang)鮮(xian)肉(rou)(rou)擺在大(da)砧板上，然(ran)后用(yong)兩根(gen)特制的(de)方形鐵棒(bang)（重(zhong)量約每(mei)根(gen)1.5公斤），用(yong)力捶打直至(zhi)呈肉(rou)(rou)漿狀，后調入備好的(de)調料(liao)(liao)(liao)（鹽、味(wei)精、干蒜頭(tou)油(you)、特制鰈(die)魚干、干貝粉等）；繼續(xu)捶打至(zhi)肉(rou)(rou)漿粘手(shou)(shou)不掉下(xia)為(wei)止，后一(yi)手(shou)(shou)握(wo)肉(rou)(rou)漿一(yi)手(shou)(shou)拿調羹，手(shou)(shou)工(gong)擠成丸(wan)子放入溫水中，慢火(huo)煮熟即可。食用(yong)時將(jiang)原(yuan)湯及牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)一(yi)起下(xia)鍋煮沸，這(zhe)時的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)彈性十足，擲地能彈一(yi)米多高，吃(chi)起來(lai)口感爽脆，美汁四溢(yi)（牛(niu)筋丸(wan)），唇(chun)齒(chi)留香；吃(chi)時如拌以潮汕(shan)特制的(de)沙(sha)茶醬為(wei)佐料(liao)(liao)(liao)則(ze)最為(wei)地道，堪稱人間至(zhi)品。

汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已(yi)有近(jin)百年的(de)歷(li)史。一般可分為牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，口感(gan)松脆；牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)是(shi)在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里加進嫩(nen)筋，使之味(wei)道(dao)更香(xiang)(xiang)，彈性更強，口感(gan)爽脆、柔嫩(nen)，且丸(wan)(wan)(wan)中帶(dai)湯(tang)，口嚼美(mei)(mei)汁四濺。九十年代初(chu)，香(xiang)(xiang)港無厘頭大師周星馳把牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入(ru)其影視創(chuang)作之中，《食神》一播(bo)，頓時(shi)瀨尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風(feng)(feng)靡大江南北(bei)，許多(duo)游客都(dou)慕名前往一試(shi)，但(dan)(dan)很多(duo)人都(dou)不知道(dao)，其瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的(de)原型正是(shi)汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)）。而(er)在(zai)香(xiang)(xiang)港這個美(mei)(mei)食之都(dou)，也大大促進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)名的(de)傳播(bo)，從而(er)使潮汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美(mei)(mei)味(wei)風(feng)(feng)行(xing)海內外。時(shi)至(zhi)今日(ri)，雖(sui)然(ran)許多(duo)地方(fang)都(dou)有對牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進行(xing)仿制，但(dan)(dan)美(mei)(mei)食界仍(reng)以潮汕(shan)本地出產的(de)為正宗。2003年，汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為“中華名小食”。