主料:
光(guang)雞約重(zhong)800克(ke)、白肉100克(ke)、豆醬(jiang)50克(ke)。
配料:
上湯50克(ke)(ke)、味精、砂糖各(ge)5克(ke)(ke)、紹酒、姜、蔥各(ge)10克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)。
做法:
1、將雞(ji)洗凈(jing)晾干，切去雞(ji)爪、雞(ji)咀、食(shi)道和肛門(men)口，用(yong)刀敲斷頸(jing)骨。把白肉用(yong)刀片薄，豆(dou)醬潷(bi)出汁(zhi)后，用(yong)刀將豆(dou)醬渣壓(ya)爛，再放入(ru)豆(dou)醬汁(zhi)中(zhong)待用(yong)。
2、將味精、砂糖、紹酒和豆(dou)醬攪勻(yun)(yun)，涂勻(yun)(yun)雞身內(nei)外，約腌(a)15分鐘，把姜(jiang)、蔥、芫荽頭放進雞腹內(nei)。
3、將(jiang)(jiang)沙鍋(guo)洗凈擦干，用薄竹(zhu)篾片(pian)墊底(di)，把白(bai)肉片(pian)鋪上(shang)，雞放在白(bai)肉上(shang)面，將(jiang)(jiang)上(shang)湯(tang)從鍋(guo)邊淋入（勿淋掉雞身上(shang)的豆腐），加蓋(gai)，用濕草紙(zhi)密封鍋(guo)蓋(gai)四邊，置(zhi)爐(lu)上(shang)用旺火(huo)燒(shao)沸后，改用小火(huo)焗(ju)約20分鐘至熟取出(chu)。
4、把(ba)雞剁下(xia)頭頸、翼，然后拆骨、將骨砍成段，盛入盤中，雞肉切塊放(fang)在上面，并(bing)把(ba)雞頭、翅、腳擺成雞形，淋上原汁，配上芫(yan)荽伴盤即成。
特點:
色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬(jiang)香，是潮汕(shan)名菜之(zhi)一(yi)。
你猜我猜不猜 
