主料:
光(guang)雞約重800克(ke)、白肉(rou)100克(ke)、豆醬50克(ke)。
配料:
上(shang)湯50克(ke)、味精、砂糖(tang)各5克(ke)、紹酒、姜、蔥各10克(ke)、香(xiang)菜25克(ke)。
做法:
1、將雞洗凈(jing)晾干，切(qie)去雞爪、雞咀、食道和(he)肛(gang)門(men)口(kou)，用(yong)刀敲斷頸骨。把白肉用(yong)刀片薄，豆(dou)醬潷出汁后，用(yong)刀將豆(dou)醬渣壓爛，再放入豆(dou)醬汁中(zhong)待用(yong)。
2、將味精、砂糖、紹酒和豆醬攪勻，涂勻雞(ji)(ji)身(shen)內(nei)外，約(yue)腌15分鐘(zhong)，把姜、蔥、芫(yan)荽頭(tou)放進雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei)。
3、將(jiang)沙鍋(guo)洗凈擦(ca)干，用(yong)(yong)薄竹篾片墊(dian)底(di)，把白肉片鋪上，雞放在(zai)白肉上面(mian)，將(jiang)上湯(tang)從鍋(guo)邊淋(lin)入（勿淋(lin)掉雞身上的豆(dou)腐），加蓋，用(yong)(yong)濕草紙(zhi)密封鍋(guo)蓋四邊，置(zhi)爐上用(yong)(yong)旺(wang)火燒沸后，改用(yong)(yong)小(xiao)火焗約20分鐘至熟取出(chu)。
4、把雞(ji)剁(duo)下(xia)頭頸、翼，然后拆骨(gu)、將骨(gu)砍(kan)成段，盛(sheng)入(ru)盤中，雞(ji)肉切(qie)塊放(fang)在上面，并把雞(ji)頭、翅、腳擺成雞(ji)形，淋上原汁，配上芫荽伴盤即成。
特點:
色澤淺(qian)黃，保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，肉滑鮮(xian)嫩；有濃郁(yu)的豆醬香，是潮汕名菜(cai)之一。
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