芒果视频下载

主料

膏、肉(rou)(rou)(rou)(rou)蟹各1只、鮮蝦肉(rou)(rou)(rou)(rou)200克(ke)、雞蛋2只、瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)100克(ke)、濕香菇10克(ke)、白肉(rou)(rou)(rou)(rou)75克(ke)、熟(shu)豬油50克(ke)。

配料

姜、蔥、胡椒粉、青(qing)豆(dou)、川椒、精鹽、味(wei)精各少(shao)許。

做法

1、將蟹(xie)(xie)剝開去(qu)鰓洗凈，切去(qu)大(da)腳，蟹(xie)(xie)身(shen)各(ge)切成8塊（連小腳），蟹(xie)(xie)殼(ke)切去(qu)邊緣，蟹(xie)(xie)黃用碗盛(sheng)起。青豆去(qu)皮碾(nian)碎(sui)成泥。

2、將白肉、香(xiang)菇切(qie)末，瘦肉剁成肉茸，蝦(xia)(xia)肉剁成蝦(xia)(xia)泥，一(yi)(yi)起盛入(ru)碗(wan)，加(jia)入(ru)味(wei)精、胡椒(jiao)粉、精鹽、雞蛋清拌勻分(fen)成兩半，一(yi)(yi)半摻(chan)入(ru)雞蛋黃(huang)、蟹(xie)黃(huang)；一(yi)(yi)半摻(chan)入(ru)青豆(dou)泥。16塊(kuai)蟹(xie)肉，8塊(kuai)上(shang)面(mian)瓤蛋黃(huang)、蟹(xie)黃(huang)，8塊(kuai)瓤上(shang)青豆(dou)泥，分(fen)別擺(bai)進(jin)餐盤，布上(shang)蟹(xie)腳，砌成一(yi)(yi)對蟹(xie)形，兩個蟹(xie)殼，1個鑲上(shang)蛋黃(huang)、蟹(xie)黃(huang)，1個鑲上(shang)青豆(dou)泥，擺(bai)在(zai)(zai)盤的兩盤。把姜(jiang)、蔥、川椒(jiao)放在(zai)(zai)蟹(xie)面(mian)上(shang)，入(ru)蒸(zheng)籠用旺火(huo)蒸(zheng)15分(fen)鐘，取出，去(qu)掉姜(jiang)、蔥、川椒(jiao)，淋(lin)上(shang)豬(zhu)油。上(shang)席時配上(shang)姜(jiang)米、香(xiang)醋和勻分(fen)成2碟(die)。

特點

此菜味極鮮(xian)美，造(zao)型美觀，一只(zhi)呈(cheng)(cheng)清(qing)紅色，一只(zhi)呈(cheng)(cheng)精青色，相(xiang)對成對，故名“鴛鴦(yang)膏蟹”，為席上(shang)佳肴。