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歷史起源

據說漢朝(chao)劉邦之孫劉安(an)，襲父封為(wei)淮南王(wang)，他“為(wei)人好書”，多(duo)才(cai)多(duo)藝，曾召集方士蘇非、李尚(shang)、田由等“八(ba)公”在(zai)北山（即后來(lai)的八(ba)公山）大煉靈(ling)丹妙藥，以圖長生(sheng)不(bu)老，多(duo)年以后，丹是沒(mei)煉出(chu)來(lai)，卻意外地點出(chu)了豆(dou)腐(fu)。后來(lai)人們尊奉劉安(an)為(wei)“豆(dou)腐(fu)神”。

做法

原料

豆(dou)腐750克(ke)，水發口蘑、冬筍、荸薺、火(huo)腿各(ge)25克(ke)，水發干(gan)貝、水發海參、豬肥(fei)瘦(shou)(shou)肉、鮮蝦仁(ren)各(ge)50克(ke)。 制(zhi)法：干(gan)貝、海參、口蘑、冬筍、肥(fei)瘦(shou)(shou)肉、荸薺、火(huo)腿切丁，同蝦仁(ren)一齊焯(zhuo)水控干(gan)； 加(jia)料酒，精鹽腌(a)漬(zi)；肘子切片； 將豆(dou)腐片去皮(pi)，在(zai)片一塊作(zuo)蓋，中間挖洞填入(ru)餡，蓋好(hao)蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nei)，加(jia)入(ru)高湯(tang)及調料，慢火(huo)燒(shao)1小時扣入(ru)缽內(nei)； 原(yuan)湯(tang)燒(shao)開勾(gou)芡(qian)，澆在(zai)豆(dou)腐上即成。

方法一

一(yi)品豆(dou)腐是天津(jin)風(feng)味傳(chuan)統菜(cai)品，其傳(chuan)統制(zhi)法是：將豆(dou)腐配(pei)以高檔配(pei)料，包入鮮(xian)豆(dou)皮內，蒸(zheng)好，再澆(jiao)上鹵汁而成(cheng)。咸(xian)菜(cai)鮮(xian)嫩(nen)無比，滋(zi)味極(ji)佳(jia)，營養豐富，清(qing)口不膩。紅(hong)旗(qi)飯莊(zhuang)在繼承傳(chuan)統制(zhi)法的基礎上，對一(yi)品豆(dou)腐做了改進。使用(yong)“山海關豆(dou)腐、用(yong)粉碎機制(zhi)咸(xian)豆(dou)腐茸，放入蛋清(qing)及少量豬油(you)，食鹽、味精和八種珍品原(yuan)料(蝦(xia)肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮(xian)蘑、雞肉、青豆(dou))，制(zhi)成(cheng)扇狀，然后點綴圖案(an)(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸(zheng)熟，澆(jiao)上玻璃汁即成(cheng)為一(yi)道工(gong)藝菜(cai)品。此菜(cai)不僅保留了傳(chuan)統一(yi)品豆(dou)腐的特點，而且更顯高貴典雅。在1999年(nian)天津(jin)市“茅臺液杯”津(jin)菜(cai)烹飪技術比賽上，獲得熱菜(cai)項目金獎。

方法二

菜譜介紹：魯(lu)菜一(yi)品豆腐(fu)的(de)制作方法(fa)

菜譜(pu)原料：家(jia)常(chang)豆腐2盒、冬菇(gu)70克(ke)、筍(sun)片50克(ke)、姜末1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜(bu)40克(ke)、蛋清1個、鹽(yan)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太(tai)白粉2大匙(chi)(chi) 、 蠔油(you)1大匙(chi)(chi)、香油(you)1大匙(chi)(chi)、胡椒粉少許(xu) 、高湯1杯、鹽(yan)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太(tai)白粉水1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、味霖(lin)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)

制作過程：

豆腐壓干(gan)水分，切(qie)去四周(zhou)硬皮，加入調(diao)勻之調(diao)味料(liao)，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬菇置于溫(wen)水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁(ding)，加姜末拌(ban)(ban)勻(yun)；入炒鍋炒香(xiang)后，加調味(wei)(wei)料(2)拌(ban)(ban)炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)即可。

保(bao)鮮(xian)膜(mo)置于(yu)模(mo)型(xing)上(shang)，均(jun)勻涂上(shang)麻(ma)油備(bei)用。

將作(zuo)法2之1/2豆腐鋪于(yu)模型(xing)上。

續將(jiang)作法3，鋪放于(yu)豆腐上，再將(jiang)作法2剩余(yu)之1/2豆腐平(ping)鋪于(yu)上。

蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字(zi)。

再(zai)將胡蘿卜(bu)切末(mo)，撒于豆腐邊。

入蒸(zheng)籠中(zhong)以(yi)中(zhong)火(huo)蒸(zheng)15分鐘取(qu)出(chu)，以(yi)燙熱之(zhi)青江(jiang)菜圍盤，并淋上調勻之(zhi)調味料(3)即可(ke)。

方法三

材料(liao)：內脂豆腐一塊，蒜頭(tou)半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽(chou)適量。

豆腐均勻切成約一厘米(mi)厚(hou)的(de)片(pian)(pian)，擺放到盤(pan)上，靜置片(pian)(pian)刻后把盤(pan)底(di)多余水倒掉。

蒜頭去(qu)皮切成蒜蓉，香(xiang)(xiang)蔥洗凈取(qu)蔥白切成末(mo)，混(hun)合后(hou)加入香(xiang)(xiang)油、高湯濃縮汁(zhi)、鹽、生抽拌(ban)勻。

將混(hun)合(he)好的調料均勻(yun)擺放(fang)到豆腐上，水燒開，入(ru)爐蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右。

蒸好后(hou)撒(sa)上蔥(cong)花即可(ke)。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于調味﹑講究(jiu)盛(sheng)器﹐烹(peng)調技法全面，在諸(zhu)多技法中﹐尢其以(yi)燒(shao) ﹑ 炒 ﹑ 煨(wei) ﹑ 炸 ﹑ 扒(ba)、 見(jian)長 ﹐ 其風味特(te)色清淡鮮(xian)嫩，軟爛香(xiang)醇(chun)，原汁原味，自制的 “ 三套湯 ” ，對孔府(fu)菜的鮮(xian)香(xiang)味醇(chun)，有著(zhu)重要(yao)的功力(li)。

菜品特色

一品豆腐湯是一道(dao)著名的(de)(de)傳(chuan)統菜肴(yao)。 味鮮嫩(nen)，色黃白(bai)。夾起(qi)一塊，表皮酥(su)脆，彈性十足當(dang)唇齒剛一咬(yao)開外(wai)面的(de)(de)酥(su)皮，里面雪白(bai)嫩(nen)滑的(de)(de)豆腐就一溜煙(yan)的(de)(de)和著醬汁(zhi)滑到了肚子(zi)里滿嘴咸香微辣，略有回甜的(de)(de)濃郁的(de)(de)醬汁(zhi)香美(mei)妙。

營養價值

李時珍在《本(ben)草綱目》中寫到；“豆腐(fu)之法(fa)，始于淮(huai)南(nan)王劉安”，還(huan)說：“豆腐(fu)能寬中益氣、和(he)脾胃、消脹滿，下(xia)大腸濁氣，清熱散血”。