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歷史起源

據說漢朝劉(liu)(liu)邦(bang)之孫劉(liu)(liu)安，襲父封為(wei)淮南王，他“為(wei)人好書”，多才多藝(yi)，曾召集(ji)方士蘇非(fei)、李尚、田由等“八公(gong)”在北山（即后來(lai)的(de)八公(gong)山）大煉(lian)靈丹(dan)妙藥，以圖(tu)長(chang)生不老，多年以后，丹(dan)是(shi)沒(mei)煉(lian)出來(lai)，卻意外地(di)點出了豆(dou)(dou)腐(fu)。后來(lai)人們(men)尊奉劉(liu)(liu)安為(wei)“豆(dou)(dou)腐(fu)神”。

做法

原料

豆腐750克(ke)，水(shui)發(fa)口蘑(mo)、冬筍、荸(bi)薺、火腿各25克(ke)，水(shui)發(fa)干貝(bei)、水(shui)發(fa)海參、豬(zhu)肥(fei)瘦肉、鮮(xian)蝦仁各50克(ke)。 制法：干貝(bei)、海參、口蘑(mo)、冬筍、肥(fei)瘦肉、荸(bi)薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水(shui)控干； 加料(liao)酒(jiu)，精鹽腌漬；肘子切片(pian)(pian)； 將(jiang)豆腐片(pian)(pian)去皮，在(zai)片(pian)(pian)一塊作蓋，中間挖(wa)洞(dong)填入(ru)餡，蓋好蓋兒(er)，四周放(fang)肘子片(pian)(pian)裝沙鍋(guo)內，加入(ru)高湯(tang)及調料(liao)，慢火燒(shao)(shao)1小時扣(kou)入(ru)缽內； 原湯(tang)燒(shao)(shao)開(kai)勾(gou)芡，澆在(zai)豆腐上即成。

方法一

一品(pin)(pin)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)天津(jin)(jin)(jin)風味(wei)(wei)傳(chuan)統菜(cai)品(pin)(pin)，其(qi)傳(chuan)統制(zhi)(zhi)法是(shi)：將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)配(pei)以高檔配(pei)料，包入鮮豆(dou)(dou)(dou)皮內，蒸(zheng)好，再(zai)澆上(shang)(shang)鹵汁而成。咸(xian)菜(cai)鮮嫩無比，滋(zi)味(wei)(wei)極佳，營養豐(feng)富，清口(kou)不(bu)膩。紅旗(qi)飯莊(zhuang)在(zai)繼(ji)承傳(chuan)統制(zhi)(zhi)法的(de)基礎上(shang)(shang)，對(dui)一品(pin)(pin)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)做了改進。使用(yong)“山海(hai)關豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、用(yong)粉(fen)碎機制(zhi)(zhi)咸(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽(yan)、味(wei)(wei)精(jing)和八(ba)種(zhong)珍品(pin)(pin)原料(蝦肉、海(hai)參(can)、干貝(bei)、蟹黃、筍(sun)、鮮蘑(mo)、雞肉、青豆(dou)(dou)(dou))，制(zhi)(zhi)成扇(shan)狀(zhuang)，然后點綴圖(tu)案(an)(梅、蘭、竹、菊)，上(shang)(shang)屜蒸(zheng)熟，澆上(shang)(shang)玻璃汁即成為一道工藝菜(cai)品(pin)(pin)。此菜(cai)不(bu)僅保留了傳(chuan)統一品(pin)(pin)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)特(te)點，而且更顯高貴典(dian)雅。在(zai)1999年天津(jin)(jin)(jin)市“茅臺(tai)液杯”津(jin)(jin)(jin)菜(cai)烹飪技術比賽上(shang)(shang)，獲(huo)得熱菜(cai)項目金(jin)獎。

方法二

菜(cai)譜(pu)介紹：魯(lu)菜(cai)一品(pin)豆腐的制作方法

菜譜原(yuan)料：家常豆(dou)腐2盒、冬菇70克、筍(sun)片50克、姜末1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、青江菜6顆(ke)、蛋皮(pi)1張、胡(hu)蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)(you)(you)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太白粉(fen)(fen)2大(da)匙(chi)(chi) 、 蠔油(you)(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)、香油(you)(you)(you)1大(da)匙(chi)(chi)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)少(shao)許 、高湯(tang)1杯、鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、太白粉(fen)(fen)水1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香油(you)(you)(you)1/3茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、味霖1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)

制作過程：

豆腐壓(ya)干水分，切去四(si)周硬皮(pi)，加入(ru)調(diao)勻之調(diao)味料，拌攪均勻備用。

將作法1過篩。

冬(dong)菇置于(yu)溫水中泡發(fa)，去老根、雜質、洗凈后與筍同(tong)切小丁，加(jia)姜末拌(ban)勻(yun)；入炒(chao)鍋炒(chao)香后，加(jia)調味(wei)(wei)料(liao)(2)拌(ban)炒(chao)出香味(wei)(wei)即可。

保(bao)鮮膜置于模(mo)型上，均勻涂上麻油備用(yong)。

將作法2之1/2豆腐鋪于(yu)模型(xing)上。

續將作(zuo)法3，鋪(pu)(pu)放于(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)上(shang)，再(zai)將作(zuo)法2剩余之(zhi)1/2豆(dou)腐(fu)平鋪(pu)(pu)于(yu)(yu)上(shang)。

蛋皮切細(xi)丁，于豆(dou)腐餅(bing)上擺(bai)"一品"二字。

再將胡蘿卜切(qie)末，撒(sa)于豆腐邊。

入蒸籠(long)中以(yi)中火蒸15分鐘取出，以(yi)燙熱(re)之青江菜(cai)圍盤，并淋上調勻之調味料(liao)(3)即可(ke)。

方法三

材料：內脂豆腐一(yi)塊，蒜頭半個(ge)，香蔥二根，濃醇高湯(tang)或鮑魚汁(zhi)10毫升(sheng)(sheng)，香油10毫升(sheng)(sheng)，鹽、生抽適(shi)量(liang)。

豆腐均勻切成約一厘(li)米(mi)厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉(diao)。

蒜(suan)頭去皮切成蒜(suan)蓉，香蔥洗凈(jing)取蔥白切成末，混(hun)合后加(jia)入(ru)香油(you)、高湯濃縮汁(zhi)、鹽、生抽拌勻。

將混合(he)好(hao)的調料(liao)均勻擺放到豆(dou)腐上，水燒(shao)開(kai)，入(ru)爐蒸10分鐘左右。

蒸好后(hou)撒上(shang)蔥花即可(ke)。

所屬菜系

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細，善于(yu)調(diao)味(wei)﹑講究盛器﹐烹調(diao)技法全面，在諸多技法中(zhong)﹐尢(wang)其以(yi)燒 ﹑ 炒(chao) ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見長 ﹐ 其風味(wei)特色清(qing)淡(dan)鮮嫩，軟(ruan)爛香醇(chun)，原汁原味(wei)，自(zi)制的 “ 三套(tao)湯 ” ，對孔府菜(cai)的鮮香味(wei)醇(chun)，有(you)著重要的功力。

菜品特色

一(yi)品豆腐湯是一(yi)道著(zhu)名的(de)傳統(tong)菜(cai)肴(yao)。 味鮮嫩，色黃白。夾起一(yi)塊，表皮酥脆，彈性(xing)十足當唇齒剛(gang)一(yi)咬開外面的(de)酥皮，里面雪白嫩滑的(de)豆腐就一(yi)溜煙的(de)和著(zhu)醬(jiang)汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略(lve)有(you)回(hui)甜的(de)濃郁的(de)醬(jiang)汁香美妙(miao)。

營養價值

李時珍在《本草綱目(mu)》中寫到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，還說：“豆腐能寬中益氣、和(he)脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血(xue)”。