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制作材料

大對蝦四對（約重1000克），白糖75克，雞湯150克，醋、醬油(you)各5克，精(jing)鹽0．5克，味精(jing)1克，紹酒15克，蔥2克，姜1．5克，熟(shu)豬油(you)500克（約耗50克）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切(qie)成片。

2、炒鍋內放(fang)豬油(you)，在旺火上(shang)燒(shao)至八成熱，放(fang)入對(dui)蝦(xia)(xia)，炸(zha)至五成熟撈出(chu)(chu)。炒鍋內留(liu)油(you)50克(ke)，下蔥、姜(jiang)炸(zha)出(chu)(chu)香味(wei)，再放(fang)入雞湯、白糖(tang)、醋、醬(jiang)油(you)、精鹽、紹(shao)酒、味(wei)精及大(da)蝦(xia)(xia)，用微火(火靠)5分鐘，取出(chu)(chu)大(da)蝦(xia)(xia)（撈出(chu)(chu)蔥、姜(jiang)不用），整齊(qi)地擺(bai)入盤內，然后(hou)將原汁澆在大(da)蝦(xia)(xia)上(shang)即成。

菜品特色

膠東半島(dao)海(hai)岸線(xian)長，海(hai)味珍饈眾多，對(dui)蝦(xia)(xia)就(jiu)是其(qi)中(zhong)之(zhi)一。據(ju)郝懿行《海(hai)錯》一書(shu)中(zhong)記載，渤海(hai)“海(hai)中(zhong)有(you)(you)蝦(xia)(xia)，長尺許，大如小(xiao)兒臂，漁者網得之(zhi)，兩(liang)(liang)(liang)兩(liang)(liang)(liang)而合，日干(gan)或腌漬，貨之(zhi)謂(wei)對(dui)蝦(xia)(xia)”。對(dui)蝦(xia)(xia)每年春(chun)秋(qiu)兩(liang)(liang)(liang)季往返于渤海(hai)和黃海(hai)之(zhi)間。對(dui)蝦(xia)(xia)以其(qi)肉厚、味鮮(xian)、色美、營養豐富而馳名中(zhong)外。據(ju)分析，每百克對(dui)蝦(xia)(xia)，含(han)蛋白質(zhi)20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含(han)有(you)(you)維生素A等營養成分。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用新(xin)鮮對蝦(xia)，必須洗(xi)刷干凈，否則會(hui)有(you)異味。烹制時鹵汁要濃厚，緊包對蝦(xia)，以便入味。

制作步驟

1.準備食材

2.大蝦沖洗干凈后(hou)，剪去蝦槍和蝦須。

3.用牙簽在蝦背部第(di)二節處挑(tiao)出黑色的泥腸。

4.鍋(guo)中(zhong)放油燒熱，放入蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒爆(bao)香(xiang)。

5.放入大蝦翻(fan)炒至(zhi)8分熟。

6.放入一勺料酒去(qu)腥。

7.入二勺生(sheng)抽(chou)炒2分(fen)鐘。

8.放二勺白糖拌均(jun)勻，將(jiang)汁收干(gan)即可！

制作方法

主料：青蝦

輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜(jiang)

1. 蝦(xia)清洗(xi)干凈，用剪刀在(zai)蝦(xia)背部從頭剪到尾，挑出蝦(xia)線。清洗(xi)干凈，控干水份備用。

2. 生(sheng)抽(chou)2湯匙(chi)（30ml），黑胡椒(jiao)粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g），料(liao)酒(jiu)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2ml），水2湯匙(chi)（30ml），糖1茶(cha)(cha)匙(chi)（5g），淀(dian)粉(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱油，放蔥姜(jiang)爆香(xiang)。倒入處理好的蝦，翻(fan)炒(chao)至蝦體(ti)開始變紅時，倒入調好的紅燒汁(zhi)，拌勻蓋(gai)蓋(gai)燜2分鐘。

4. 大火(huo)翻炒(chao)收(shou)汁，這(zhe)時根(gen)據口味(wei)烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒(chao)均勻后再關火(huo)。

小帖士

1 放了生抽(chou)，鹽就可以(yi)不放了。

2 烹制蝦(xia)的時間不能太長(chang) ，否則蝦(xia)肉會發老。