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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿卜丁、大(da)葉青菜(cai)、湘西(xi)土菜(cai)、肉沫(mo)等。

湘西外婆菜做法

將菜品(pin)采(cai)摘回(hui)來，洗凈(jing)，用湘西傳(chuan)統的(de)民間制(zhi)(zhi)作方法(fa)曬干(gan)放入壇(tan)內腌制(zhi)(zhi)而成，純天然野生菜品(pin)，無(wu)任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好(hao)，嚼之(zhi)有(you)勁，品(pin)之(zhi)逾香，具有(you)開胃下(xia)飯(fan)，降(jiang)血脂(zhi)、軟(ruan)化血管、滋(zi)養容顏的功(gong)效。

外婆菜由來

外婆菜(cai)源(yuan)自一(yi)個美麗(li)的(de)(de)(de)傳(chuan)說：相傳(chuan)古時湘西每戶人家(jia)(jia)的(de)(de)(de)女(nv)(nv)兒出嫁(jia)之時，家(jia)(jia)里的(de)(de)(de)長輩都會(hui)為(wei)自己的(de)(de)(de)女(nv)(nv)兒做(zuo)上一(yi)份(fen)離家(jia)(jia)的(de)(de)(de)菜(cai)。因為(wei)出嫁(jia)后的(de)(de)(de)女(nv)(nv)兒，一(yi)般都很難再回娘家(jia)(jia)省親，于是在這份(fen)離家(jia)(jia)的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)中(zhong)(zhong)，包含了(le)咸、酸、辣、脆、甜各種(zhong)滋(zi)味盡在其中(zhong)(zhong)。菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)滋(zi)味融(rong)入女(nv)(nv)兒口中(zhong)(zhong)，從此也就(jiu)開始體會(hui)她們自己的(de)(de)(de)酸甜辣味人生(sheng)，做(zuo)母親的(de)(de)(de)也就(jiu)放心(xin)了(le)。這道(dao)菜(cai)也正是因為(wei)母親的(de)(de)(de)一(yi)片(pian)愛(ai)女(nv)(nv)之心(xin)，于是代代相傳(chuan)下來了(le)。

營養價值

馬(ma)齒覓為馬(ma)齒莧科植物馬(ma)齒莧的(de)全草(cao)(cao)。它葉青(qing)、梗赤(chi)、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草(cao)(cao)”。是古(gu)籍上(shang)早(zao)有(you)記載的(de)對人類有(you)貢獻的(de)野菜(cai)。民間又稱它為“長(chang)壽菜(cai)”、“長(chang)命菜(cai)。”

馬齒莧(xian)含有大量(liang)(liang)去甲基腎上(shang)腺素(su)和多(duo)量(liang)(liang)鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果(guo)酸、箭蕩糖(tang)、維生素(su)B1、B2等營養成分(fen)，藥理實驗證實：它對痢(li)疾(ji)桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)等多(duo)種(zhong)細菌(jun)都有強力抑制作(zuo)用，有“天然抗生素(su)”的(de)美稱。

營養

1.清(qing)熱(re)涼血治(zhi)痢。主治(zhi)熱(re)毒血痢及濕(shi)熱(re)痢疾。

2.消熱解毒(du)消癰(yong)。可(ke)治火(huo)毒(du)瘡瘍。

3.馬齒莧含豐富的(de)ω-3脂肪酸，對降低心血管病(bing)的(de)發生有很好的(de)作(zuo)用。

4.馬齒莧汁對平滑肌有顯(xian)著(zhu)的作用(yong)，用(yong)它(ta)制成(cheng)的飲料有明目作用(yong)。

5.馬(ma)齒(chi)莧還(huan)是(shi)罕見的(de)天(tian)然(ran)高鉀食物，由于(yu)(yu)細(xi)(xi)胞內缺鉀會導致細(xi)(xi)胞含水(shui)(shui)量減少(shao)，而細(xi)(xi)胞內水(shui)(shui)分下降(jiang)與細(xi)(xi)胞衰老正相關(guan)，進食馬(ma)齒(chi)莧可保持血(xue)鉀和細(xi)(xi)胞內的(de)鉀處于(yu)(yu)正常水(shui)(shui)平。

6.馬(ma)齒莧酸寒，入心經(jing)走血(xue)(xue)分，功能涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，解毒(du)療(liao)癰；入大腸(chang)又善清涼血(xue)(xue)治痢(li)。為(wei)血(xue)(xue)痢(li)、瘡毒(du)所常用。

7.馬齒莧具(ju)有解毒、消炎(yan)、利尿、消腫的功效。對糖尿病(bing)有一(yi)定輔助治療作用

辣(la)椒是(shi)一(yi)種茄科(ke)辣(la)椒屬植物(wu)，為(wei)一(yi)年生(sheng)草本植物(wu)。果實(shi)通常(chang)成圓(yuan)錐形(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)，未成熟時呈綠色(se)(se)，成熟後變成鮮紅色(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)或(huo)紫(zi)色(se)(se)，以(yi)紅色(se)(se)最為(wei)常(chang)見。

辣(la)椒(jiao)(jiao)含有豐富的維生素等，食用辣(la)椒(jiao)(jiao)，能(neng)增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性(xing)頭痛等癥狀(zhuang)。辣(la)椒(jiao)(jiao)含有一種物殊物質(zhi)，能(neng)加速新陳代(dai)謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚(fu)。富含維生素C，可以控制心臟(zang)病及冠狀(zhuang)動脈硬化，降低膽(dan)固醇。含有較多抗(kang)氧(yang)化物質(zhi)，可預防癌癥及其他慢性(xing)疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣(la)椒(jiao)(jiao)還(huan)能(neng)殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解熱、鎮痛：辣(la)椒辛溫，能夠(gou)通過發汗而降(jiang)低體溫，并緩解肌(ji)肉疼痛，因此具(ju)有(you)較強的(de)解熱鎮痛作(zuo)用(yong)。

2.預(yu)防癌(ai)種：辣椒的有效成分(fen)辣椒素是(shi)一種抗氧化物質，它可(ke)阻止有關細胞的新陳代謝(xie)，從而終止細胞組織的癌(ai)變(bian)過程，降(jiang)低(di)癌(ai)癥(zheng)細胞的發生率。

3.增(zeng)(zeng)加食欲、幫(bang)助消化：辣椒強烈的香(xiang)辣味(wei)能刺激(ji)唾(tuo)液和胃(wei)液的分(fen)泌，增(zeng)(zeng)加食欲，促進腸道蠕動，幫(bang)助消化。

4.降(jiang)脂減肥：辣椒(jiao)所含的(de)辣椒(jiao)素，能夠促進(jin)脂肪的(de)新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于(yu)降(jiang)脂減肥防病。

5.但是過多(duo)食用辣(la)椒(jiao)素會劇烈刺(ci)激胃腸(chang)黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺(ci)疼(teng)，誘發胃腸(chang)疾病，促(cu)使痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧味酸，性寒；入大腸、肝、脾經(jing)，質粘滑利；具有清熱(re)祛濕(shi)，散血消腫(zhong)，利尿通(tong)淋(lin)的功效；主治熱(re)毒(du)瀉痢，癰腫(zhong)瘡癤，丹毒(du)，瘰疬，目(mu)翳，崩漏，便血，痔血，赤白(bai)帶下(xia)，熱(re)淋(lin)，陰腫(zhong)，濕(shi)癬(xian)，白(bai)禿。

.馬齒莧對痢疾桿(gan)(gan)菌(jun)、傷寒(han)桿(gan)(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)(gan)菌(jun)及金黃色葡萄球菌(jun)有抑(yi)制(zhi)作用(yong)。

辣椒果味(wei)辛、性(xing)熱，入心、脾(pi)(pi)經；有(you)溫中散寒(han)(han)，開(kai)胃(wei)消食的功(gong)效(xiao)；主治(zhi)寒(han)(han)滯(zhi)腹痛，嘔吐、瀉痢(li)，凍瘡，脾(pi)(pi)胃(wei)許寒(han)(han)，傷(shang)風感(gan)冒(mao)等(deng)癥。辣椒根：活血消腫。外用治(zhi)凍瘡。

小貼士

炮(pao)制(zhi)：取原藥(yao)材，除去雜質，搶水(shui)洗凈，稍(shao)潤(run)，切段，干(gan)燥。炮(pao)制(zhi)后貯干(gan)燥容器內，置通風干(gan)燥處，防潮。

辣(la)(la)椒(jiao)老熟(shu)后可(ke)曬制辣(la)(la)椒(jiao)干。辣(la)(la)椒(jiao)的(de)品(pin)質要求：作(zuo)為(wei)鮮(xian)食的(de)辣(la)(la)椒(jiao)應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮(xian)，無蟲(chong)咬、黑點和(he)腐爛現象者(zhe)為(wei)上品(pin)。