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湘西外婆菜原料

馬齒莧、蘿(luo)卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜品采(cai)摘回來，洗凈，用湘西傳(chuan)統的民間制作方法曬干放入(ru)壇內腌制而成，純天然野(ye)生(sheng)菜品，無任何添加劑和防腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼(jiao)之有勁(jing)，品之逾香，具有開胃下飯，降(jiang)血脂、軟化血管、滋養(yang)容顏(yan)的功效。

外婆菜由來

外(wai)婆(po)菜(cai)(cai)源(yuan)自一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說：相傳(chuan)(chuan)古時(shi)湘西每戶人家的(de)(de)女(nv)兒(er)(er)(er)出嫁(jia)之時(shi)，家里的(de)(de)長輩都會為自己的(de)(de)女(nv)兒(er)(er)(er)做(zuo)(zuo)上一(yi)(yi)份離家的(de)(de)菜(cai)(cai)。因為出嫁(jia)后的(de)(de)女(nv)兒(er)(er)(er)，一(yi)(yi)般(ban)都很(hen)難再回(hui)娘家省親(qin)，于(yu)(yu)是在這(zhe)份離家的(de)(de)菜(cai)(cai)肴中(zhong)，包含了(le)咸、酸(suan)、辣、脆、甜各種滋味盡在其中(zhong)。菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)滋味融入(ru)女(nv)兒(er)(er)(er)口中(zhong)，從此也就開始體會她(ta)們自己的(de)(de)酸(suan)甜辣味人生，做(zuo)(zuo)母親(qin)的(de)(de)也就放心了(le)。這(zhe)道菜(cai)(cai)也正是因為母親(qin)的(de)(de)一(yi)(yi)片愛女(nv)之心，于(yu)(yu)是代代相傳(chuan)(chuan)下來(lai)了(le)。

營養價值

馬(ma)齒(chi)(chi)覓為馬(ma)齒(chi)(chi)莧科植物馬(ma)齒(chi)(chi)莧的(de)全草。它葉青(qing)、梗(geng)赤、花(hua)黃、根白、子黑，故又稱“五行(xing)草”。是古籍上(shang)早有記(ji)載的(de)對人(ren)類有貢獻的(de)野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”

馬齒莧含有(you)大量(liang)(liang)去(qu)甲基腎(shen)上腺素和多量(liang)(liang)鉀(jia)鹽(yan)，含有(you)不(bu)少二羥乙胺、蘋果酸(suan)、箭(jian)蕩糖、維(wei)生(sheng)素B1、B2等營養成分，藥理實(shi)驗證實(shi)：它對痢疾桿(gan)菌、大腸桿(gan)菌、金(jin)黃色葡萄球菌等多種細菌都有(you)強力抑制作用，有(you)“天然(ran)抗生(sheng)素”的(de)美稱(cheng)。

營養

1.清熱(re)(re)涼血治痢(li)。主治熱(re)(re)毒血痢(li)及濕熱(re)(re)痢(li)疾。

2.消(xiao)熱解(jie)毒消(xiao)癰。可治(zhi)火毒瘡瘍。

3.馬齒莧含豐富(fu)的ω-3脂(zhi)肪酸(suan)，對降低心血管(guan)病(bing)的發生有很好的作用(yong)。

4.馬齒莧(xian)汁對平滑(hua)肌有顯著的作用，用它制成(cheng)的飲料(liao)有明目作用。

5.馬(ma)齒莧還是罕見(jian)的(de)天然(ran)高(gao)鉀(jia)食物，由于細(xi)胞(bao)內缺鉀(jia)會(hui)導致(zhi)細(xi)胞(bao)含水(shui)量(liang)減(jian)少，而細(xi)胞(bao)內水(shui)分(fen)下(xia)降與細(xi)胞(bao)衰老正相關，進食馬(ma)齒莧可(ke)保持(chi)血鉀(jia)和細(xi)胞(bao)內的(de)鉀(jia)處于正常水(shui)平。

6.馬齒莧(xian)酸寒，入(ru)(ru)心經走血(xue)(xue)分，功能(neng)涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，解毒(du)療(liao)癰；入(ru)(ru)大腸又(you)善清涼血(xue)(xue)治痢(li)。為血(xue)(xue)痢(li)、瘡毒(du)所常用。

7.馬(ma)齒莧(xian)具有解毒、消炎、利尿、消腫(zhong)的功效。對(dui)糖尿病(bing)有一定輔助治療作用(yong)

辣(la)椒(jiao)是一種茄科(ke)辣(la)椒(jiao)屬植物，為一年生草本(ben)植物。果實通常成(cheng)圓(yuan)錐形或長圓(yuan)形，未成(cheng)熟時呈綠色(se)(se)，成(cheng)熟後變成(cheng)鮮(xian)紅色(se)(se)、黃色(se)(se)或紫色(se)(se)，以紅色(se)(se)最為常見。

辣(la)(la)椒(jiao)含(han)有(you)豐富的維(wei)(wei)生素等，食(shi)用辣(la)(la)椒(jiao)，能(neng)增加飯量，增強體力，改(gai)善(shan)怕冷、凍(dong)傷、血管性頭痛等癥狀(zhuang)。辣(la)(la)椒(jiao)含(han)有(you)一(yi)種物殊物質(zhi)，能(neng)加速新陳代(dai)謝，促進荷(he)爾(er)蒙分泌(mi)，保(bao)健皮膚。富含(han)維(wei)(wei)生素C，可(ke)以控(kong)制心臟(zang)病(bing)及(ji)冠狀(zhuang)動脈硬化，降低膽固醇(chun)。含(han)有(you)較多抗氧化物質(zhi)，可(ke)預防癌(ai)癥及(ji)其他慢性疾病(bing)。可(ke)以使呼吸(xi)道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣(la)(la)椒(jiao)還(huan)能(neng)殺抑胃腹內的寄生蟲。

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體(ti)溫，并(bing)緩解肌肉(rou)疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預(yu)防(fang)癌種：辣(la)(la)椒的(de)有效成分辣(la)(la)椒素是一種抗氧(yang)化物質，它可阻(zu)止有關(guan)細胞(bao)的(de)新陳(chen)代謝，從而終止細胞(bao)組織(zhi)的(de)癌變過程，降低癌癥細胞(bao)的(de)發生率。

3.增加食(shi)欲、幫(bang)助消化：辣椒(jiao)強烈的(de)香辣味能刺激唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分(fen)泌，增加食(shi)欲，促(cu)進腸道蠕動，幫(bang)助消化。

4.降(jiang)脂(zhi)減肥：辣椒所含的(de)(de)辣椒素(su)，能夠促(cu)進脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)新(xin)陳代謝，防止(zhi)體內脂(zhi)肪(fang)積存(cun)，有利于降(jiang)脂(zhi)減肥防病。

5.但(dan)是過多食(shi)用辣椒(jiao)素會劇(ju)烈(lie)刺激胃(wei)腸黏膜，引起胃(wei)痛、腹瀉并使(shi)(shi)肛(gang)門燒灼刺疼，誘發胃(wei)腸疾(ji)病，促使(shi)(shi)痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧(xian)味酸(suan)，性寒；入(ru)大腸、肝、脾經，質粘滑利；具(ju)有清(qing)熱(re)(re)祛(qu)濕，散血(xue)(xue)消腫，利尿通淋(lin)的功效(xiao)；主治熱(re)(re)毒(du)瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒(du)，瘰疬，目翳，崩漏，便(bian)血(xue)(xue)，痔(zhi)血(xue)(xue)，赤(chi)白(bai)(bai)帶下，熱(re)(re)淋(lin)，陰腫，濕癬，白(bai)(bai)禿。

.馬(ma)齒莧對痢疾(ji)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、大腸桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)及金黃色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)有抑制作用。

辣(la)椒(jiao)果味辛、性熱，入心(xin)、脾(pi)經(jing)；有溫中散寒(han)，開胃(wei)消食(shi)的功效(xiao)；主治(zhi)寒(han)滯腹(fu)痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾(pi)胃(wei)許(xu)寒(han)，傷(shang)風感(gan)冒等癥。辣(la)椒(jiao)根：活血消腫。外用治(zhi)凍瘡。

小貼士

炮制(zhi)：取原藥材，除去雜質，搶(qiang)水洗凈，稍潤，切段，干(gan)(gan)燥(zao)。炮制(zhi)后貯干(gan)(gan)燥(zao)容器內，置通風干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)，防(fang)潮。

辣椒老熟后可曬制(zhi)辣椒干。辣椒的品(pin)質要求：作為(wei)鮮(xian)(xian)食的辣椒應以大(da)小均(jun)勻，果皮(pi)堅實，肉(rou)厚質細而(er)脆嫩新鮮(xian)(xian)，無蟲咬、黑點和腐爛(lan)現象者為(wei)上品(pin)。