菜品起源
地(di)鍋(guo)(guo)雞是山東微山湖(hu)地(di)區(qu)的(de)傳統名菜(cai)。地(di)鍋(guo)(guo)菜(cai)起源于蘇(su)北和魯(lu)南交界處的(de)微山湖(hu)地(di)區(qu)，以前在微山湖(hu)上作息的(de)漁民(min)，因船上條(tiao)件所限(xian)，往(wang)往(wang)取一(yi)(yi)小(xiao)泥爐，爐上坐一(yi)(yi)口(kou)鐵鍋(guo)(guo)，下面(mian)支幾塊干柴生火，然(ran)后按家常的(de)做法(fa)(fa)煮上一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)菜(cai)，鍋(guo)(guo)邊還要貼滿面(mian)餅(bing)，于是便(bian)產(chan)生了這種飯菜(cai)合一(yi)(yi)的(de)烹調方法(fa)(fa)。
制作方法
徐州地鍋雞
原料：雞半只、（正宗多是整雞一(yi)(yi)只，人少(shao)(shao)飯量也少(shao)(shao)，半只都沒(mei)消化(hua)完(wan)）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖(tang)、鹽(yan)、鮮湯、干辣椒少(shao)(shao)許(xu)、土豆一(yi)(yi)只、生面少(shao)(shao)許(xu)。
做法：
1、活好的(de)面。不用(yong)發酵，面的(de)干濕度(du)要合適，以不沾手為(wei)宜；
2、活好的面(mian)(mian)分(fen)成(cheng)若干個小(xiao)面(mian)(mian)劑，大小(xiao)以荔枝般大小(xiao)就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚(hou)薄適度；
4、辣椒、蔥(cong)、姜、蒜入鍋(guo)炒出香味；
5、加雞塊，依次入(ru)料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味(wei)粉等調味(wei)；
6、稍炒(chao)出香味后加鮮湯(tang)、土豆(dou)，待鮮湯(tang)煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上(shang)；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴(chai)雞600克(ke)(ke)、面粉(fen)300克(ke)(ke)、玉米粉(fen)80克(ke)(ke)、雞蛋2個、姜(jiang)片15克(ke)(ke)、蒜仔(zi)25克(ke)(ke)、青紅椒2條(tiao)，八(ba)角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油(you)、富(fu)清鮮辣味(wei)(wei)粉(fen)、雞精、味(wei)(wei)精、高湯各(ge)適(shi)量(liang)，精煉油(you)250克(ke)(ke)。
做法：
一、主料：柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。
二(er)、配料(liao)：面粉、玉(yu)米粉納盆，磕(ke)入雞蛋(dan)，加少許精(jing)鹽、味精(jing)，接著(zhu)摻入適(shi)量清(qing)水揉(rou)成軟硬(ying)適(shi)中的(de)面團(tuan)。隨后把(ba)面團(tuan)下成25克重的(de)劑子（約16個），團(tuan)成團(tuan)，用(yong)清(qing)水略浸(jin)泡(pao)，制(zhi)成薄餅，貼在鍋邊(bian)上，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)烘烤。
三、制作過程(cheng)另(ling)鍋(guo)(guo)放油燒(shao)熱(re)，爆香姜片、蒜仔、八角、花(hua)椒，倒入雞(ji)塊(kuai)，烹入料酒，煸炒至(zhi)水分(fen)將干時，添入高(gao)湯，加蓋燜至(zhi)湯汁濃稠(chou)、雞(ji)塊(kuai)熟時，下入青(qing)紅椒，調入精鹽、味(wei)(wei)精、雞(ji)精、富清鮮(xian)辣(la)味(wei)(wei)粉、醬油，稍后再(zai)下少許老抽(chou)調色并起鍋(guo)(guo)盛(sheng)入面餅(bing)鍋(guo)(guo)中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽(yang)，現盛行(xing)于皖北一(yi)帶。
原料：
柴雞、茄(qie)子、面粉、調料
作法方法：
茄(qie)子(zi)切塊并(bing)用(yong)鹽(yan)(yan)稍(shao)腌(a)并(bing)擠水(shui)。就是把雞剁小(xiao)(xiao)塊后(hou)打個雞蛋(dan)并(bing)加少(shao)許面粉攪拌(ban)均勻，直到(dao)雞塊都被面粉裹住。茄(qie)子(zi)切塊并(bing)用(yong)鹽(yan)(yan)稍(shao)腌(a)并(bing)擠水(shui)。鍋里(li)油燒熱后(hou)炸點蔥和花(hua)椒辣椒，然后(hou)把雞塊到(dao)鍋里(li)煸炒(chao)，直到(dao)炒(chao)成金黃色。這(zhe)時(shi)把茄(qie)子(zi)加入并(bing)加適量的(de)鹽(yan)(yan)、醬(jiang)油和水(shui)。等鍋里(li)開(kai)了，就可以揪(jiu)成小(xiao)(xiao)塊拍(pai)成餅(bing)貼(tie)在(zai)菜(cai)周圍，記得餅(bing)的(de)下部分要(yao)在(zai)菜(cai)水(shui)了。鍋蓋上擺個放(fang)了冷(leng)水(shui)的(de)碗，等碗里(li)的(de)水(shui)熱了，就可以了。
滕州地鍋雞
地區(qu)：山東省滕州市（微(wei)山湖畔）
名稱來歷：地(di)(di)鍋(guo)(guo)雞的(de)起源就是(shi)(shi)微山(shan)(shan)湖上(shang)的(de)漁船(chuan)，因(yin)船(chuan)上(shang)條件所限，往往取一小泥(ni)爐(lu)(lu)，爐(lu)(lu)上(shang)坐一口鐵鍋(guo)(guo)，下面(mian)支幾塊干柴生火，然后按家常(chang)的(de)做法煮(zhu)上(shang)一鍋(guo)(guo)菜，鍋(guo)(guo)邊(bian)還要(yao)貼滿面(mian)餅，于是(shi)(shi)便產生了這種飯菜合一的(de)烹調方法。滕州地(di)(di)處微山(shan)(shan)湖畔，地(di)(di)鍋(guo)(guo)雞也從漁船(chuan)上(shang)走到了滕州人民(min)的(de)家里(li)，成為了那(nei)里(li)的(de)一道特色美食，滕州的(de)地(di)(di)鍋(guo)(guo)雞無疑是(shi)(shi)最(zui)正宗，最(zui)地(di)(di)道的(de)！一般飯店(dian)里(li)或家里(li)都(dou)會沿用鐵鍋(guo)(guo)上(shang)菜，但是(shi)(shi)在高(gao)檔一點(dian)的(de)酒店(dian)里(li)已經換成美觀(guan)一點(dian)的(de)瓷盆了。
原料：雞、辣椒(jiao)、香菜、調味料、面(mian)餅（我們滕州(zhou)當地有特色(se)小(xiao)吃“烤(kao)牌”，搭配著吃再美不過了）、鐵鍋
做法(fa)：就是炒辣子雞的做法(fa)，炒好之后(hou)把烤牌沿鍋(guo)(guo)放好，辣子雞盛到鍋(guo)(guo)里，把鐵鍋(guo)(guo)燒(shao)熱就可以(yi)啦。
菜上來不要著急吃鍋(guo)(guo)餅（烤牌），等(deng)菜汁浸入到鍋(guo)(guo)餅里再吃，那才(cai)叫夠味呢(ni)(ni)！此外，還有地鍋(guo)(guo)魚、地鍋(guo)(guo)青(qing)菜、地鍋(guo)(guo)排骨(gu)呢(ni)(ni)！
你猜我猜不猜 
