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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)是最起碼的條(tiao)件(jian)是色誘，如肉(rou)(rou)面(mian)要切得如櫻(ying)(ying)桃(tao)般大小(xiao)，排列整(zheng)齊，色澤也應像櫻(ying)(ying)桃(tao)般鮮(xian)艷透紅(hong)、亮麗誘人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美(mei)它(ta)：“色繞佩珠明(ming)”，杜(du)牧(mu)夸獎它(ta)：“圓疑竊龍頷”。所以晶瑩(ying)的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)在盤底(di)(di)綠色蔬葉(xie)的(de)襯托(tuo)下，真有南唐(tang)詩(shi)人(ren)馮延(yan)巳那句描寫櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)的(de)名句：“惆悵墻東，一(yi)(yi)樹櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)帶雨紅”的(de)感覺(jue)。倒是要(yao)將宋朝(chao)趙彥端那句“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)葉(xie)底(di)(di)紅”改成(cheng)“綠蔥(cong)蔥(cong)，幾顆(ke)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)葉(xie)上紅”才(cai)好。因(yin)為(wei)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)上盆，要(yao)用菜油煸(bian)炒豌豆(dou)苗，將翠綠的(de)豆(dou)苗圍置(zhi)在盤邊，才(cai)襯托(tuo)得櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)愈(yu)加的(de)紅艷，宛(wan)如一(yi)(yi)盤剛從(cong)樹上摘(zhai)下來令人(ren)垂涎欲滴的(de)櫻(ying)(ying)(ying)桃(tao)。

喜愛櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉的(de)人很多，除了(le)它好吃之外還有(you)一個原因，就是容易把它與古典美(mei)(mei)人聯系起來。“柳似(si)眉蓮(lian)似(si)腮(sai)，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)口芙蓉額”這(zhe)是古典美(mei)(mei)人的(de)標(biao)準(zhun)畫像，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)小(xiao)口則是美(mei)(mei)人的(de)標(biao)志。其實女人就該像櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)，玲瓏(long)剔(ti)透(tou)、味美(mei)(mei)形嬌。蘇(su)州是歷代出(chu)美(mei)(mei)人的(de)地方，也是出(chu)名饈的(de)地方，菜肴中出(chu)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉更(geng)是自然而然、毫不(bu)稀(xi)罕(han)的(de)事情(qing)。蘇(su)式菜肴講究“四季(ji)有(you)別，按(an)令上(shang)市”，春季(ji)則推(tui)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉了(le)。就像春天里的(de)美(mei)(mei)女，帶著誘人的(de)色彩，玲瓏(long)剔(ti)透(tou)地走(zou)來，讓人自然地纏綿(mian)起來。

做法

做法一(yi)（川菜版本）

食(shi)材準備（咸甜味）

原料：帶皮豬五花肉500克。

調料：鹽1克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)，蔥35克(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)，紅葡萄酒50克(ke)(ke)(ke)，五香料30克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、帶皮豬五花肉刮凈(jing)豬毛，洗凈(jing)，切(qie)成1.5厘米(mi)見(jian)方(fang)的丁，放入沸水(shui)中焯水(shui)，撈出待用；姜切(qie)片，蔥切(qie)段。

2、鍋置火上，放少(shao)量油，下冰糖用小(xiao)火炒至(zhi)呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬制成(cheng)冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋內(nei)留少量(liang)油，下(xia)姜片、蔥段、五香料炒香。加入(ru)鮮湯、鹽、胡椒粉、冰(bing)糖糖色(se)、紅葡萄酒燒(shao)(shao)開(kai)，放入(ru)帶皮豬五花肉(rou)，大火燒(shao)(shao)沸，去(qu)掉浮沫(mo)，轉入(ru)小(xiao)火燒(shao)(shao)至色(se)紅汁(zhi)濃時(shi)，揀去(qu)姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xu)燒(shao)(shao)至汁(zhi)將(jiang)干亮油時(shi)，淋(lin)上(shang)芝麻油起鍋盛菜。

提(ti)示：糖分含量多，火力(li)要小，否則易(yi)焦糊。

做法二 （蘇(su)州流(liu)行版(ban)本）

食材準備(bei)

原料：豬五(wu)花條肉400克，綠(lv)葉菜200克。

調料(liao)：姜5克(ke)(ke)，紅(hong)曲米粉2.5克(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，醬油1.5克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)之克(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke)，豬油15克(ke)(ke)。

做法：

1、條(tiao)肉(rou)刮凈(jing)細毛洗凈(jing)，置沸水鍋中(zhong)煮至五成(cheng)熟，去血(xue)污，潷出(chu)肉(rou)湯待(dai)用(yong)，肉(rou)撈出(chu)待(dai)涼后放在砧板上，用(yong)刀(dao)在皮面上縱橫切(qie)(qie)成(cheng)櫻桃大(da)小的塊（瘦肉(rou)不可切(qie)(qie)斷）。

2、炒(chao)鍋(guo)內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加(jia)紹酒、白糖、醬(jiang)油、精鹽(yan)1.5克、肉湯200克，加(jia)蓋用旺火(huo)煮沸(fei)，置小火(huo)上燒約(yue)半(ban)小時，加(jia)入紅(hong)曲米(mi)粉，使(shi)肉呈深(shen)紅(hong)色(se)，撈出裝在碗內，加(jia)原汁湯，上蒸籠旺火(huo)蒸酥(su)為止。

3、熱鍋(guo)加豬油，投入綠蔬(shu)(shu)菜，加精鹽0.5克和味(wei)精，炒熟出(chu)(chu)鍋(guo)，瀝干(gan)待(dai)用。把(ba)肉從(cong)蒸籠中取出(chu)(chu)，覆在(zai)盤中，鹵汁潷入鍋(guo)內，收濃，淋在(zai)肉上，綠蔬(shu)(shu)菜圍在(zai)四(si)周即成。

做法三（東北版本(ben)）

食材準備

原料：五花豬方肉(rou)500克。

調料：豆油500克(ke)(ke)(ke)，番茄醬100克(ke)(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，櫻(ying)桃汁50克(ke)(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)(ke)，雞湯500毫(hao)升，生姜15克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、豬五花方肉用刀刮去表皮(pi)毛(mao)污(wu)，浸入(ru)冷水浸泡后，洗(xi)凈(jing)，撈出(chu)，放入(ru)開(kai)水鍋里(li)燒開(kai)，氽(tun)去血污(wu)，撈出(chu)，洗(xi)凈(jing)，切8毫米見(jian)方的小塊。

2、燒熱鍋(guo)放(fang)水(shui)(shui)1公斤，并加(jia)入(ru)肉塊和(he)蔥姜塊，用(yong)小(xiao)火(huo)燉至八成爛(lan)，倒入(ru)漏勺，瀝(li)去水(shui)(shui)分，待(dai)用(yong)。

3、炒鍋燒(shao)熱(re)，放入豆油(you)，燒(shao)至八成(cheng)熱(re)，將肉塊投(tou)入炸成(cheng)牙黃(huang)色時，連油(you)一起倒入漏勺，瀝去(qu)油(you)。

4、原(yuan)炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)芝麻(ma)油，四成熱時(shi)，放入(ru)(ru)番茄醬(jiang)，待(dai)油炒至(zhi)呈紅色時(shi)，放入(ru)(ru)肉塊(kuai)，加入(ru)(ru)雞(ji)湯、料(liao)酒、蔥姜(jiang)末、白糖(tang)、醋、鹽、味精(jing)、櫻桃汁(zhi)，用小(xiao)火煨15分(fen)鐘，再用旺(wang)火至(zhi)湯汁(zhi)濃厚，出鍋，裝盆。

做法四

食材準備

原料：胡(hu)蘿卜適量，黃瓜適量，豬肉適量，姜(jiang)。

調料：水，淀(dian)粉(fen)，番茄醬，白醋，糖，鹽，油。

做法：

1、豬肉(rou)切段放(fang)進淀粉(fen)里加水掛漿，黃瓜(gua)和胡蘿(luo)卜切成丁狀(zhuang)。姜切成絲狀(zhuang)。

2、然后放入油，加(jia)熱到冒氣，往里放入掛(gua)完漿的肉段(duan)。炸至金黃色，撈(lao)出。

3、然(ran)后(hou)取(qu)一個碗，放(fang)入白醋、醬油、鹽、雞精、糖、料酒。按個人的(de)口味(wei)增減量。

4、取一(yi)點(dian)油，燒開，放(fang)入姜(jiang)絲爆(bao)香，然后放(fang)入肉(rou)段，胡(hu)蘿卜丁，黃瓜(gua)丁，再放(fang)入調料，還(huan)有番茄醬。翻(fan)炒一(yi)會就可(ke)以出鍋了。

提示(shi)：肉段(duan)炸兩次(ci)會更酥脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮豬(zhu)肋條肉650克，豌豆(dou)苗250克。

調料：豬肉湯800克，蔥(cong)，姜(jiang)，紹酒，鹽，紅曲米(mi)，水，茴香，冰(bing)糖，味精各適量(liang)。

做法：

1、豌豆苗(miao)擇(ze)洗干(gan)凈，備用；蔥(cong)洗凈，打成結；姜洗凈，切(qie)片。

2、將(jiang)豬肋條肉(rou)(rou)刮洗干凈，放(fang)入沸水鍋中，用旺火(huo)煮約10 分鐘，取出洗凈，將(jiang)肉(rou)(rou)皮朝(chao)上，用刀在肉(rou)(rou)皮面(mian)上直剞1.5厘米見方(fang)的十字花刀（深至(zhi)第一層瘦肉(rou)(rou)）。

3、將紅(hong)曲米(mi)50克(ke)碾(nian)碎，放鍋內加(jia)清(qing)水1000克(ke)，置旺火上燒沸，濾去渣(zha)即為紅(hong)曲米(mi)水。

3、沙鍋中墊(dian)竹(zhu)箅，肉皮(pi)朝上(shang)放入(ru)鍋內，加入(ru)豬肉湯、蔥結、姜(jiang)片、紹(shao)酒(jiu)、鹽、紅曲(qu)米水、茴(hui)香，加蓋燒(shao)約30分鐘，放冰(bing)(bing)糖(tang)，再加蓋轉(zhuan)小(xiao)火燜(men)1小(xiao)時至(zhi)酥爛，再加入(ru)剩余冰(bing)(bing)糖(tang)、味精，轉(zhuan)中火燒(shao)至(zhi)鹵汁(zhi)濃稠(chou)，離火，揀去蔥、姜(jiang)，去掉(diao)肋(lei)骨(gu)，放入(ru)盤中，皮(pi)朝上(shang)，澆上(shang)原鹵汁(zhi)。

3、炒鍋(guo)置旺火上(shang)燒(shao)熱，舀(yao)入(ru)花生(sheng)油，放入(ru)豌(wan)豆(dou)苗、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，煸炒至翠綠色，起(qi)鍋(guo)盛(sheng)放在肉塊兩端即成。

做法六

食材準備

原料：帶皮豬五花肉(rou)550克。

調(diao)料：白糖(tang)35克(ke)，蔥15克(ke)、醋20克(ke)，姜15克(ke)，油350克(ke)，醬(jiang)油25克(ke)，五香(xiang)粉5克(ke)，精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)，料酒10克(ke)。

做法：

1、將豬肉去皮切(qie)成 1.5厘米見方的丁；姜去皮，切(qie)成末，蔥(cong)切(qie)末。

2、炒鍋上火(huo)，放(fang)入(ru)相當(dang)于肉(rou)量 3倍的水，放(fang)肉(rou)丁(ding)、蔥(cong)姜各 5克(ke)、料酒5克(ke)和五香粉，用小火(huo)煮(zhu)30分鐘(zhong)將(jiang)肉(rou)丁(ding)撈出。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，注入油，用(yong)大火(huo)燒至(zhi)八九成熱離火(huo)，隨即(ji)下入煮過的肉丁，沖炸后撈出。

4、鍋(guo)(guo)上火，倒入底油(you) 35克(ke)，放入其余的蔥姜末，加入醬油(you)、料酒、糖(tang)、醋、精(jing)鹽(yan)、水10克(ke)。勾(gou)少許(xu)淀粉，待鍋(guo)(guo)內(nei)鼓起大泡(pao)時(shi)下(xia)入肉(rou)丁，翻炒后即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

提示：

1、肉丁(ding)過油時(shi)，要趁其把油放出時(shi)出鍋，早則膩，晚則柴。

2、調糖醋汁(zhi)時，需有少許鹽參(can)加，才能口正味美，柔而不烈。

3、肉(rou)丁過油時，因水分迅(xun)速汽化，小(xiao)心油溢燙(tang)傷。

做法七

用料

豬通脊肉300克(ke)

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉(rou)切成1厘米(mi)的方丁

3.加(jia)鹽、玉米(mi)淀粉、胡(hu)椒粉、料酒、生抽、蛋清、少許(xu)油拌(ban)勻

4.熱油炸制

5.炸(zha)至金黃撈出，等油溫(wen)升高后(hou)再復炸(zha)一遍

6.倒入番茄醬

7.放入(ru)少許鹽、玉米淀粉、生抽、白(bai)糖(tang)、加適量(liang)水調勻(yun)

8.炒鍋倒少許油炸香(xiang)姜末，倒入碗汁，邊(bian)加熱邊(bian)攪

9.湯汁炒(chao)至濃稠， 倒入肉(rou)丁(ding)

10.炒(chao)勻即可(ke)出鍋

11.酸甜開(kai)胃(wei)的(de)櫻(ying)桃肉

烹飪技巧

炸(zha)肉丁(ding)的時(shi)候要逐粒下(xia)鍋，否則容(rong)易(yi)粘(zhan)到一起。

做法八

用料

豬里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備(bei)好豬(zhu)里脊

2.將里脊切成1.5厘米的小(xiao)塊(kuai)后，加少許料(liao)酒和鹽略(lve)腌(a)5分鐘

3.干淀粉(fen)加少許水攪成濃稠(chou)的(de)淀粉(fen)糊，倒(dao)入肉(rou)丁中用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抓勻(yun)

4.鍋放油燒至6成熱，逐(zhu)一放入(ru)肉丁(ding)

5.炸至(zhi)剛(gang)剛(gang)變色撈(lao)出

6.將油(you)再次(ci)燒(shao)熱至沒有(you)水的(de)劈啪聲，倒入(ru)初炸的(de)肉丁復炸至金黃色(se)撈出(chu)控(kong)油(you)

7.加熱(re)少(shao)許(xu)油，小火炒香番(fan)茄醬，至出紅油

8.倒入用(yong)白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小(xiao)勺、水淀(dian)粉適量、水適量調好的調味汁(zhi)

9.中火至濃稠，點入少(shao)許(xu)熟油

10.倒入炸好的肉丁

11.炒勻

12.讓每(mei)塊肉丁都沾滿濃汁(zhi)即可出鍋(guo)

烹飪技巧

1、想要做好(hao)(hao)(hao)它，掛(gua)糊(hu)(hu)調汁比(bi)較關鍵。掛(gua)糊(hu)(hu)不(bu)能(neng)太(tai)薄(bo)，薄(bo)了(le)就裹不(bu)住(zhu)汁；掛(gua)糊(hu)(hu)也不(bu)能(neng)太(tai)厚，太(tai)厚口感不(bu)好(hao)(hao)(hao)。正確的(de)(de)做法是讓(rang)淀粉(fen)糊(hu)(hu)用筷(kuai)子推時有阻(zu)力，這樣的(de)(de)淀粉(fen)糊(hu)(hu)剛(gang)剛(gang)好(hao)(hao)(hao)。酸(suan)甜(tian)口的(de)(de)調汁，要控制好(hao)(hao)(hao)比(bi)例，太(tai)甜(tian)就太(tai)膩，太(tai)酸(suan)同樣不(bu)好(hao)(hao)(hao)吃，糖(tang)與醋(cu)的(de)(de)比(bi)例最好(hao)(hao)(hao)是2:1，加到炒好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)番茄醬里，這櫻桃肉就成功(gong)百(bai)分之九(jiu)十啦。

2、番(fan)茄(qie)醬不要用番(fan)茄(qie)沙司代替(ti)，原始的番(fan)茄(qie)味兒才(cai)更地道。

櫻桃肉(rou)，不是(shi)(shi)用櫻桃做噠，只因形似可(ke)愛的(de)櫻桃而得名。這是(shi)(shi)一(yi)道頗受女士和兒(er)童(tong)喜愛的(de)菜(cai)(cai)，在東北，更是(shi)(shi)一(yi)道家常(chang)菜(cai)(cai)。

營養價值

豬(zhu)肋條肉（五花肉）：

豬(zhu)肉(rou)是人們餐桌(zhuo)上重要的(de)動物(wu)性(xing)食品之一(yi)。因為(wei)豬(zhu)肉(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟(ruan)，結(jie)締(di)組(zu)(zu)織(zhi)較(jiao)少(shao)，肌肉(rou)組(zu)(zu)織(zhi)中含(han)有較(jiao)多的(de)肌間脂(zhi)肪，因此(ci)，經過烹(peng)調加工(gong)后肉(rou)味(wei)物(wu)別鮮美。五花肉(rou)為(wei)肋條部位(wei)肘(zhou)骨的(de)肉(rou)，是一(yi)層肥(fei)肉(rou)，一(yi)層瘦肉(rou)夾起的(de)，適于紅燒、白(bai)燉(dun)和(he)粉蒸肉(rou)等用。豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)質和(he)必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供血紅素(su)（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧(pin)血。

豌豆苗：

豌豆(dou)苗含鈣質、B族維生素、維生素C和(he)胡蘿卜素，有(you)利尿、止瀉、消腫、止痛和(he)助消化等作用。豌豆(dou)苗能治(zhi)療曬(shai)黑的肌膚，使肌膚清爽不油(you)膩。豌豆(dou)苗含有(you)胡蘿卜素、抗壞血酸(suan)、核黃(huang)素等營養物質。

小蔥；

蔥(cong)(cong)的(de)(de)揮發(fa)(fa)油(you)(you)等有(you)效成分，具有(you)刺激身體汗腺，達(da)到(dao)發(fa)(fa)汗散熱的(de)(de)作有(you)；蔥(cong)(cong)油(you)(you)刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥(cong)(cong)還有(you)刺激機體消化(hua)液分泌(mi)的(de)(de)作用(yong)，能(neng)夠健脾開胃，增進食欲(yu)。蔥(cong)(cong)中所含大蒜素，具有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)抵御細菌、病毒的(de)(de)作用(yong)，尤其對痢疾桿(gan)菌和皮膚真菌抑制作用(yong)更強。香蔥(cong)(cong)所含果膠，可明(ming)顯(xian)地(di)減少(shao)結腸癌的(de)(de)發(fa)(fa)生，有(you)抗癌作用(yong)，蔥(cong)(cong)內(nei)的(de)(de)蒜辣(la)素也可以(yi)抑制癌細胞(bao)的(de)(de)生長(chang)。

豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）適合(he)人(ren)群：

一般(ban)人都可(ke)食用；濕熱痰滯內蘊者慎(shen)服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

小蔥適合人群：

一般(ban)人(ren)群均(jun)可(ke)食用;

1. 腦(nao)力勞動者更宜；

2. 但(dan)是患有胃(wei)腸(chang)道疾病(bing)特別是潰瘍病(bing)的(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)；另外蔥(cong)對汗腺刺(ci)激作用較(jiao)強，有腋臭的(de)人在夏季應慎食(shi)；表虛、多(duo)汗者也應忌食(shi)；過多(duo)食(shi)用蔥(cong)還會(hui)損傷視力。

豬肋條肉（五花肉）食療作用：

味甘咸、性平(ping)，入脾、胃、腎經；補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥。

主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝(gan)陰(yin)(yin)，潤(run)肌膚，利二便和(he)止消(xiao)渴。

豬(zhu)肉煮湯飲下(xia)可急補由于津(jin)液不(bu)足(zu)引(yin)起(qi)的煩躁、干咳、便秘和難產。

小蔥食療作用：

蔥味辛(xin)、性溫(wen)；具(ju)有通陽活血(xue)，驅(qu)蟲(chong)解毒，發汗(han)解表的功效。

主治風寒感冒(mao)輕癥(zheng)、癰腫瘡毒、痢疾(ji)脈微、寒凝腹痛、小(xiao)便不利等病(bing)癥(zheng)。

豬肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）做法指導：

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜(yi)于(yu)燒、燜、燉等，亦宜(yi)作肉丸。

2、豬(zhu)肉(rou)要斜(xie)(xie)切(qie)，豬(zhu)肉(rou)的(de)肉(rou)質比(bi)較細、筋少，如橫切(qie)，炒(chao)熟(shu)后變得凌亂散碎(sui)，如斜(xie)(xie)切(qie)，即可使其不破碎(sui)，吃起來又不塞牙；豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)長時間泡水。

3、豬肉(rou)烹調前莫用熱水(shui)(shui)清洗，因豬肉(rou)中含有(you)一(yi)種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水(shui)(shui)中易(yi)溶解，若用熱水(shui)(shui)浸泡就會散失很(hen)多營養，同時(shi)口味(wei)也欠佳。

4、豬(zhu)肉(rou)應(ying)煮熟，因為豬(zhu)肉(rou)中(zhong)有(you)時(shi)會有(you)寄生(sheng)蟲，如果生(sheng)吃(chi)或(huo)調理不完全時(shi)，可能會在肝(gan)臟或(huo)腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根據主料(liao)的不同(tong)，可(ke)切成蔥(cong)段和蔥(cong)末摻合使用，均不宜煎、炸過(guo)久。

2、蔥葉因(yin)富含維(wei)生素A原，不應輕易丟棄不用(yong)。烯丙(bing)基硫醚由(you)于是屬于揮發性，因(yin)此泡在水里或煮得過久，都(dou)會(hui)使其效果喪(sang)失。

3、在(zai)加入味增汁熄火(huo)之后，再灑上蔥花，即可(ke)(ke)使(shi)香味更可(ke)(ke)口，且可(ke)(ke)發揮烯丙基硫醚的效果。

4、蔥(cong)與維生(sheng)素(su)B1含量較多(duo)的食品一(yi)起攝(she)取。因為具有消(xiao)除臭(chou)味的作用(yong)，因此像豬肉(rou)或羊肉(rou)等帶(dai)有腥味的菜肴(yao)務(wu)必要使用(yong)蔥(cong)來(lai)調味。

5、烹調用途：作調味和裝飾(shi)菜(cai)肴(yao)用。適(shi)用于乳酪?烤、煮湯和魚肉類菜(cai)肴(yao)的點綴(zhui)及調味。

能量（4207.38 千(qian)卡）蛋白(bai)質(zhi)（71.08 克(ke)(ke)(ke)）脂(zhi)肪(fang)（410.55 克(ke)(ke)(ke)）碳(tan)水化合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)）膳食纖維(wei)（5.02）維(wei)生素(su)(su)A（1192.9 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)(su)E（17.04 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜素(su)(su)（6760 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)）硫胺素(su)(su)（0.73 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）核黃素(su)(su)（0.56 克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)(su)C（169.8 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)）鉀（1977.52 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）鈣（165.69 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）銅(tong)（0.91 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)）葉(xie)酸（2.72 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)）