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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)(ying)桃肉是(shi)最起碼的條(tiao)件是(shi)色誘(you)，如(ru)(ru)肉面(mian)要(yao)切(qie)得如(ru)(ru)櫻(ying)(ying)桃般大(da)小，排列(lie)整(zheng)齊，色澤也(ye)應像櫻(ying)(ying)桃般鮮(xian)艷透紅、亮麗誘(you)人。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美它(ta)：“色繞(rao)佩珠明”，杜(du)牧夸獎它(ta)：“圓疑竊(qie)龍頷”。所(suo)以(yi)晶瑩的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉在盤(pan)(pan)(pan)底綠色蔬(shu)葉的襯(chen)托下，真有南唐詩人馮(feng)延巳那句(ju)描寫櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)的名句(ju)：“惆悵墻東，一樹(shu)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)帶雨紅(hong)”的感覺(jue)。倒是要(yao)將宋朝(chao)趙彥端(duan)那句(ju)“綠蔥蔥，幾(ji)顆櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)葉底紅(hong)”改成“綠蔥蔥，幾(ji)顆櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)葉上紅(hong)”才好。因為櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉上盆，要(yao)用(yong)菜(cai)油煸炒豌豆苗，將翠綠的豆苗圍(wei)置(zhi)在盤(pan)(pan)(pan)邊(bian)，才襯(chen)托得櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)肉愈加的紅(hong)艷(yan)，宛(wan)如一盤(pan)(pan)(pan)剛從樹(shu)上摘下來令人垂涎(xian)欲滴的櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)(tao)。

喜愛櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)的(de)(de)人(ren)(ren)很(hen)多，除(chu)了它(ta)好(hao)吃(chi)之外還(huan)有一個原因(yin)，就是(shi)(shi)容易把(ba)它(ta)與古典(dian)美人(ren)(ren)聯系起來(lai)。“柳似眉蓮(lian)似腮，櫻(ying)(ying)桃(tao)口(kou)芙蓉(rong)額”這是(shi)(shi)古典(dian)美人(ren)(ren)的(de)(de)標(biao)準畫像，櫻(ying)(ying)桃(tao)小口(kou)則是(shi)(shi)美人(ren)(ren)的(de)(de)標(biao)志。其實女人(ren)(ren)就該像櫻(ying)(ying)桃(tao)，玲瓏(long)剔透、味美形嬌。蘇(su)州是(shi)(shi)歷代出美人(ren)(ren)的(de)(de)地(di)(di)方，也是(shi)(shi)出名饈的(de)(de)地(di)(di)方，菜肴(yao)(yao)中出櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)更是(shi)(shi)自然(ran)而(er)然(ran)、毫不稀罕的(de)(de)事情。蘇(su)式菜肴(yao)(yao)講(jiang)究(jiu)“四季有別(bie)，按令上市”，春(chun)季則推櫻(ying)(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)了。就像春(chun)天里的(de)(de)美女，帶著(zhu)誘人(ren)(ren)的(de)(de)色彩，玲瓏(long)剔透地(di)(di)走來(lai)，讓人(ren)(ren)自然(ran)地(di)(di)纏綿起來(lai)。

做法

做法一（川菜版本）

食材準(zhun)備（咸甜味）

原料：帶皮(pi)豬五花肉500克。

調(diao)料(liao)(liao)：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香(xiang)料(liao)(liao)30克，味精1克，胡(hu)椒(jiao)粉2克，芝麻油(you)3克。

做法

1、帶皮豬五花肉刮(gua)凈豬毛，洗凈，切成1.5厘(li)米見(jian)方的丁，放入沸水中焯水，撈出(chu)待用；姜(jiang)切片，蔥切段。

2、鍋(guo)置火(huo)上，放少量油(you)，下冰糖(tang)用(yong)小火(huo)炒(chao)至呈深棕紅色(se)(se)且起大泡時，加入清(qing)水熬制成冰糖(tang)糖(tang)色(se)(se)起鍋(guo)待用(yong)。

3、鍋內(nei)留少量油，下(xia)姜片、蔥(cong)段(duan)、五(wu)香料(liao)炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒燒(shao)開，放入帶(dai)皮豬五(wu)花肉，大火燒(shao)沸，去掉浮沫，轉入小(xiao)火燒(shao)至(zhi)色紅(hong)汁濃(nong)時(shi)，揀去姜、蔥(cong)、五(wu)香料(liao)，加味(wei)精，繼續燒(shao)至(zhi)汁將干亮油時(shi)，淋上芝麻油起鍋盛菜。

提示：糖分含量多，火力要小，否(fou)則易焦糊。

做法二 （蘇州流行版本）

食材準備

原(yuan)料(liao)：豬五(wu)花條肉400克，綠(lv)葉菜200克。

調(diao)料：姜5克(ke)(ke)，紅(hong)曲米(mi)粉2.5克(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，醬油1.5克(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)，精鹽(yan)之克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)，豬(zhu)油15克(ke)(ke)。

做法：

1、條肉(rou)刮凈細毛(mao)洗凈，置(zhi)沸水鍋中(zhong)煮(zhu)至五成熟(shu)，去血污，潷出肉(rou)湯待(dai)用，肉(rou)撈出待(dai)涼后放(fang)在砧板上，用刀在皮(pi)面(mian)上縱(zong)橫切(qie)成櫻桃大(da)小(xiao)的塊（瘦肉(rou)不可切(qie)斷）。

2、炒鍋內鋪(pu)上蔥姜，將(jiang)肉(rou)皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽(yan)1.5克(ke)、肉(rou)湯200克(ke)，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約(yue)半(ban)小時，加入(ru)紅曲(qu)米粉，使肉(rou)呈深紅色，撈(lao)出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠(long)旺火蒸酥為止。

3、熱鍋加豬油，投入綠(lv)蔬菜，加精(jing)鹽0.5克和味精(jing)，炒(chao)熟(shu)出鍋，瀝干待用。把肉(rou)從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵(lu)汁潷入鍋內，收(shou)濃，淋在肉(rou)上，綠(lv)蔬菜圍在四(si)周(zhou)即成。

做法三（東北版本）

食材準備

原料：五花(hua)豬方肉500克。

調料：豆(dou)油500克(ke)，番茄醬100克(ke)，白糖75克(ke)，醋30克(ke)，鹽5克(ke)，芝麻(ma)油50克(ke)，味(wei)精5克(ke)，櫻桃(tao)汁50克(ke)，大(da)蔥25克(ke)，雞(ji)湯500毫升，生姜(jiang)15克(ke)，料酒15克(ke)。

做法：

1、豬五花方肉用刀刮去表(biao)皮毛污(wu)，浸入冷水浸泡后，洗(xi)凈(jing)，撈出，放入開水鍋里(li)燒(shao)開，氽去血(xue)污(wu)，撈出，洗(xi)凈(jing)，切8毫米見方的小塊。

2、燒(shao)熱鍋放(fang)水(shui)1公斤，并加(jia)入(ru)肉塊和蔥姜(jiang)塊，用(yong)小火(huo)燉至八成(cheng)爛(lan)，倒入(ru)漏勺，瀝去水(shui)分，待(dai)用(yong)。

3、炒鍋燒熱，放(fang)入豆油，燒至八成(cheng)(cheng)熱，將肉塊投入炸成(cheng)(cheng)牙黃色時，連油一起倒(dao)入漏勺，瀝去油。

4、原炒鍋燒熱，放入(ru)芝麻油，四成熱時，放入(ru)番茄(qie)醬(jiang)，待油炒至(zhi)(zhi)呈紅色時，放入(ru)肉塊，加入(ru)雞(ji)湯、料酒、蔥(cong)姜末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小(xiao)火煨15分鐘，再用旺火至(zhi)(zhi)湯汁濃厚(hou)，出鍋，裝(zhuang)盆。

做法四

食材準備

原(yuan)料：胡蘿卜(bu)適(shi)(shi)量(liang)，黃(huang)瓜適(shi)(shi)量(liang)，豬肉適(shi)(shi)量(liang)，姜。

調料：水，淀粉，番茄(qie)醬，白醋，糖，鹽，油。

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)切段(duan)放進淀粉里加水掛漿(jiang)，黃瓜(gua)和胡蘿卜切成丁狀。姜切成絲狀。

2、然后放入(ru)油(you)，加熱(re)到冒(mao)氣(qi)，往里放入(ru)掛(gua)完漿的肉段。炸至金黃色(se)，撈出。

3、然后取一個(ge)碗(wan)，放入白(bai)醋、醬油、鹽、雞精、糖、料酒。按個(ge)人的口味(wei)增減(jian)量。

4、取一點油，燒開(kai)，放入(ru)姜絲爆香，然(ran)后放入(ru)肉段，胡蘿卜丁，黃瓜(gua)丁，再放入(ru)調料，還有(you)番(fan)茄醬。翻(fan)炒一會就可以(yi)出鍋了。

提示：肉段炸兩次會更酥脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮豬肋條肉650克(ke)，豌(wan)豆苗250克(ke)。

調料：豬肉湯800克，蔥，姜，紹酒，鹽，紅曲米，水(shui)，茴香，冰糖，味精各適(shi)量(liang)。

做法：

1、豌豆苗擇洗(xi)干凈(jing)，備用；蔥洗(xi)凈(jing)，打成結(jie)；姜洗(xi)凈(jing)，切片。

2、將豬肋(lei)條肉刮洗干凈，放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)，用旺火煮約(yue)10 分鐘，取(qu)出洗凈，將肉皮(pi)朝上(shang)，用刀在肉皮(pi)面上(shang)直剞1.5厘米見方的十字花刀（深至第一層瘦肉）。

3、將紅曲(qu)米50克碾碎，放鍋內加清水(shui)1000克，置(zhi)旺(wang)火上燒沸，濾去渣即為紅曲(qu)米水(shui)。

3、沙鍋中墊竹箅，肉皮(pi)朝上放入鍋內，加(jia)(jia)入豬肉湯、蔥結、姜片(pian)、紹酒、鹽、紅曲米水、茴(hui)香，加(jia)(jia)蓋燒(shao)約30分鐘，放冰糖(tang)，再(zai)加(jia)(jia)蓋轉小火燜1小時至(zhi)酥(su)爛，再(zai)加(jia)(jia)入剩余冰糖(tang)、味精(jing)，轉中火燒(shao)至(zhi)鹵汁濃稠，離火，揀去(qu)蔥、姜，去(qu)掉肋骨，放入盤中，皮(pi)朝上，澆上原(yuan)鹵汁。

3、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)燒熱，舀入花生油，放入豌(wan)豆苗、精(jing)鹽、味精(jing)，煸(bian)炒至翠綠色，起鍋(guo)盛放在肉塊兩端(duan)即(ji)成。

做法六

食材準備

原料：帶皮豬五花肉550克。

調料：白糖35克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)、醋20克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，油(you)350克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)(ke)，五(wu)香粉5克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將豬(zhu)肉(rou)去皮(pi)切(qie)(qie)成 1.5厘(li)米見方的丁；姜去皮(pi)，切(qie)(qie)成末，蔥切(qie)(qie)末。

2、炒鍋上火，放入相當于肉量 3倍(bei)的(de)水，放肉丁、蔥姜各 5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30分鐘將肉丁撈出。

3、炒鍋上火，注入油，用大火燒至八(ba)九成熱離火，隨(sui)即下(xia)入煮過的肉丁(ding)，沖炸后(hou)撈出。

4、鍋上火，倒入(ru)(ru)底油 35克(ke)，放入(ru)(ru)其余(yu)的蔥(cong)姜末，加入(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒、糖、醋、精鹽、水10克(ke)。勾少許淀(dian)粉(fen)，待(dai)鍋內鼓起(qi)大泡時(shi)下入(ru)(ru)肉(rou)丁(ding)，翻炒后即可出鍋。

提示：

1、肉(rou)丁過(guo)油時，要(yao)趁其把油放出(chu)時出(chu)鍋，早則(ze)膩，晚則(ze)柴。

2、調糖醋汁(zhi)時，需(xu)有少許鹽參加，才(cai)能(neng)口正味美，柔而不烈。

3、肉丁過(guo)油時(shi)，因水分迅速汽化(hua)，小心(xin)油溢燙傷(shang)。

做法七

用料

豬通脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切(qie)成1厘米的方丁

3.加鹽、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、料酒、生(sheng)抽、蛋清(qing)、少許(xu)油拌勻

4.熱油炸制

5.炸(zha)至金黃(huang)撈出(chu)，等油溫升(sheng)高后再(zai)復炸(zha)一遍

6.倒入番茄醬

7.放入(ru)少許鹽(yan)、玉(yu)米(mi)淀粉、生抽(chou)、白糖、加適量(liang)水調勻

8.炒鍋倒(dao)少(shao)許油炸香姜末，倒(dao)入碗汁(zhi)，邊加(jia)熱邊攪

9.湯(tang)汁炒至濃稠， 倒入肉(rou)丁

10.炒勻(yun)即可(ke)出鍋

11.酸(suan)甜開(kai)胃的(de)櫻桃肉

烹飪技巧

炸肉丁的時候要逐粒下鍋(guo)，否則容(rong)易(yi)粘到一起。

做法八

用料

豬里(li)脊(ji)肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準(zhun)備好豬里脊

2.將里脊(ji)切成1.5厘米(mi)的小(xiao)塊后，加少許(xu)料酒(jiu)和(he)鹽略腌5分(fen)鐘(zhong)

3.干(gan)淀(dian)粉加(jia)少許水攪成(cheng)濃稠的淀(dian)粉糊(hu)，倒(dao)入肉(rou)丁中用手(shou)輕輕抓勻(yun)

4.鍋放(fang)油燒至6成熱，逐一放(fang)入(ru)肉丁

5.炸至剛剛變色撈出(chu)

6.將(jiang)油再(zai)次(ci)燒(shao)熱(re)至沒有(you)水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色(se)撈出(chu)控油

7.加熱少(shao)許油(you)，小火炒香番(fan)茄(qie)醬(jiang)，至出紅油(you)

8.倒入用白糖2大(da)勺(shao)、白醋1大(da)勺(shao)、鹽1小勺(shao)、水淀(dian)粉適量(liang)、水適量(liang)調好的調味汁

9.中火至濃稠，點入少許熟油

10.倒入炸好的肉丁

11.炒勻

12.讓每塊肉(rou)丁都沾滿(man)濃汁即可(ke)出鍋

烹飪技巧

1、想要做(zuo)(zuo)好(hao)它，掛(gua)糊(hu)調(diao)汁比較關鍵。掛(gua)糊(hu)不能(neng)太(tai)(tai)薄(bo)，薄(bo)了就裹不住汁；掛(gua)糊(hu)也不能(neng)太(tai)(tai)厚，太(tai)(tai)厚口感不好(hao)。正確的做(zuo)(zuo)法是讓淀粉糊(hu)用筷(kuai)子(zi)推時有阻力，這樣的淀粉糊(hu)剛(gang)剛(gang)好(hao)。酸(suan)甜(tian)口的調(diao)汁，要控制好(hao)比例，太(tai)(tai)甜(tian)就太(tai)(tai)膩，太(tai)(tai)酸(suan)同(tong)樣不好(hao)吃，糖(tang)與醋的比例最好(hao)是2:1，加到炒好(hao)的番(fan)茄(qie)醬里，這櫻桃(tao)肉就成功百分(fen)之九十啦。

2、番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)不要用番(fan)(fan)茄(qie)沙司代替，原始(shi)的番(fan)(fan)茄(qie)味兒才更地道。

櫻桃(tao)肉，不(bu)是用櫻桃(tao)做噠，只因形(xing)似可(ke)愛的櫻桃(tao)而得名。這(zhe)是一(yi)道(dao)頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一(yi)道(dao)家常菜。

營養價值

豬肋條(tiao)肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）：

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)人們餐桌上重(zhong)要的(de)(de)(de)動物(wu)性食品之一。因(yin)(yin)為豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)纖維較(jiao)(jiao)為細軟，結(jie)締(di)組織(zhi)較(jiao)(jiao)少，肌肉(rou)(rou)(rou)組織(zhi)中含有(you)(you)較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)肌間(jian)脂肪，因(yin)(yin)此，經過烹(peng)調加工后肉(rou)(rou)(rou)味物(wu)別(bie)鮮美。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)為肋(lei)條部位肘骨(gu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)一層(ceng)肥肉(rou)(rou)(rou)，一層(ceng)瘦肉(rou)(rou)(rou)夾起的(de)(de)(de)，適于紅燒、白(bai)燉(dun)和(he)粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等(deng)用。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)優質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素(su)（有(you)(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)(de)(de)半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

豌豆苗：

豌(wan)豆苗含鈣質(zhi)(zhi)、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)C和(he)胡(hu)蘿卜素(su)(su)，有(you)利(li)尿、止瀉、消(xiao)腫、止痛和(he)助消(xiao)化(hua)等作用。豌(wan)豆苗能治療(liao)曬黑的肌膚，使肌膚清爽(shuang)不(bu)油(you)膩。豌(wan)豆苗含有(you)胡(hu)蘿卜素(su)(su)、抗(kang)壞(huai)血酸、核(he)黃素(su)(su)等營養物質(zhi)(zhi)。

小蔥；

蔥的揮發油等有(you)(you)效(xiao)成分(fen)，具(ju)(ju)有(you)(you)刺激(ji)(ji)身體汗(han)腺，達(da)到發汗(han)散熱的作(zuo)有(you)(you)；蔥油刺激(ji)(ji)上呼吸道，使(shi)黏痰易于咯出(chu)。蔥還有(you)(you)刺激(ji)(ji)機(ji)體消化(hua)液分(fen)泌的作(zuo)用(yong)，能夠健脾開胃，增進食欲。蔥中所(suo)含(han)大蒜素，具(ju)(ju)有(you)(you)明顯的抵御細(xi)菌、病毒(du)的作(zuo)用(yong)，尤(you)其對痢(li)疾桿菌和皮(pi)膚真菌抑制作(zuo)用(yong)更強。香(xiang)蔥所(suo)含(han)果(guo)膠，可明顯地(di)減(jian)少結腸(chang)癌(ai)的發生，有(you)(you)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌(ai)細(xi)胞的生長。

豬肋條肉（五花肉）適合人群：

一般人都可食(shi)用；濕(shi)熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較(jiao)高者不(bu)宜多食(shi)。

小蔥適合人群：

一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用;

1. 腦力勞動者更宜；

2. 但是患有胃腸道疾(ji)病特別是潰瘍(yang)病的人不宜多(duo)食(shi)；另外蔥(cong)對汗腺刺激(ji)作(zuo)用(yong)較強，有腋臭的人在夏季應慎(shen)食(shi)；表(biao)虛、多(duo)汗者(zhe)也應忌食(shi)；過多(duo)食(shi)用(yong)蔥(cong)還會損傷(shang)視(shi)力。

豬肋條肉（五花(hua)肉）食療作用：

味(wei)甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補(bu)腎(shen)養(yang)血，滋陰潤燥。

主治熱病傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產(chan)后血(xue)虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝(gan)陰，潤肌(ji)膚，利二便和(he)止消(xiao)渴。

豬肉煮湯飲下可急(ji)補由于津液不足引起的煩躁(zao)、干咳(ke)、便秘和難(nan)產(chan)。

小蔥食療作用：

蔥味辛、性(xing)溫；具有通(tong)陽活血，驅(qu)蟲解(jie)毒(du)，發(fa)汗解(jie)表的功效。

主治風寒(han)感冒輕癥、癰腫(zhong)瘡(chuang)毒、痢(li)疾(ji)脈微、寒(han)凝腹(fu)痛、小便不利等病(bing)癥。

豬肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）做法指導：

1、五花肉可(ke)切小方塊(kuai)或厚肉片，適(shi)宜(yi)于(yu)燒、燜、燉等，亦宜(yi)作肉丸。

2、豬(zhu)肉要斜切，豬(zhu)肉的肉質(zhi)比較細、筋少，如橫切，炒(chao)熟后變得凌亂散(san)碎，如斜切，即可使其(qi)不(bu)破碎，吃起來(lai)又不(bu)塞牙；豬(zhu)肉不(bu)宜長時間(jian)泡水。

3、豬肉(rou)烹調前莫用熱水清洗(xi)，因豬肉(rou)中(zhong)含有一種肌溶(rong)蛋白的(de)物質，在15攝氏度以上的(de)水中(zhong)易(yi)溶(rong)解(jie)，若(ruo)用熱水浸泡就會散(san)失(shi)很多營養，同時口味(wei)也欠佳。

4、豬(zhu)肉(rou)應煮(zhu)熟(shu)，因為(wei)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)有時會有寄生蟲，如果生吃或(huo)調理不完全時，可能會在肝臟或(huo)腦部寄生有鉤絳蟲。

小蔥做法指導：

1、根據(ju)主料的(de)不(bu)同(tong)，可切成蔥段和蔥末摻合(he)使用，均不(bu)宜(yi)煎、炸過久。

2、蔥(cong)葉(xie)因富(fu)含(han)維生素A原，不(bu)應輕易丟棄不(bu)用。烯丙基(ji)硫(liu)醚由于是屬于揮發(fa)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。

3、在加入味增汁熄火之后，再(zai)灑上蔥花，即可(ke)使(shi)香味更可(ke)口(kou)，且可(ke)發揮烯(xi)丙基硫醚(mi)的(de)效果。

4、蔥(cong)與維生素B1含量較(jiao)多的(de)食品一起攝取。因(yin)為具(ju)有消除臭(chou)味(wei)(wei)的(de)作用(yong)，因(yin)此像豬(zhu)肉或羊肉等帶有腥味(wei)(wei)的(de)菜(cai)肴務必(bi)要使用(yong)蔥(cong)來調味(wei)(wei)。

5、烹(peng)調用途：作調味和裝飾菜(cai)肴(yao)用。適用于乳酪?烤(kao)、煮湯和魚肉(rou)類菜(cai)肴(yao)的(de)點綴及調味。

能量（4207.38 千卡(ka)）蛋(dan)白質（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂(zhi)肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳(tan)水化合物（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳食(shi)纖維(wei)（5.02）維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A（1192.9 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E（17.04 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)（6760 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素(su)(su)(su)（0.73 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核黃素(su)(su)(su)（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C（169.8 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽(dan)固(gu)醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀(jia)（1977.52 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣（165.69 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳(meng)（2.33 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷(lin)（799.14 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒(xi)（27.04 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙(yan)酸(suan)(suan)（18.43 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)(suan)（2.72 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）