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菜品口感

此(ci)菜(cai)色(se)彩悅(yue)目，鮮嫩味美，是(shi)南京清真傳統(tong)菜(cai)。

制作工藝

1. 蔥剁碎成末備用；

2. 將蝦仁洗(xi)凈漂(piao)清瀝去水，取(qu)其中500克剁(duo)成(cheng)米粒狀，放入碗內，加精鹽(yan)、味精、蔥(cong)末、黃酒、熟雞(ji)油拌成(cheng)蝦餡，分成(cheng)40份；

3. 將(jiang)剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；

4. 將(jiang)雞(ji)蛋磕入碗內，打散成蛋液；

5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；

6. 將鐵勺(shao)置小(xiao)火上燒(shao)熱，用雞(ji)油(you)，分次(ci)抹勻，用湯舀(yao)蛋(dan)液一匙，倒入勺(shao)內(nei)，手(shou)持(chi)勺(shao)柄晃轉(zhuan)一周，攤成直(zhi)徑約7厘米的圓形(xing)蛋(dan)皮(pi)（蛋(dan)皮(pi)不用于捏，否則包(bao)餡時(shi)粘(zhan)不住）；

7. 在蛋皮中間(jian)放(fang)(fang)入蝦(xia)餡(xian)1份，用筷(kuai)子把(ba)蛋皮挑(tiao)起翻折成半圓(yuan)形，然后，再用筷(kuai)子貼著(zhu)餡(xian)心稍上(shang)處夾成燒(shao)麥(mai)形，放(fang)(fang)在盤(pan)中，在蛋皮合口處放(fang)(fang)上(shang)蝦(xia)茸，綴上(shang)紅(hong)椒末、青菜末，上(shang)籠用旺火蒸約10分鐘(zhong)到熟，取出；

8. 炒鍋置旺火上(shang)，加入(ru)雞(ji)蛋清，加精鹽，味精燒(shao)沸，用濕(shi)淀粉(fen)調稀勾(gou)成薄芡(qian)，淋(lin)入(ru)雞(ji)油，澆在蛋燒(shao)麥(mai)上(shang)即成。

食譜相克

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜與(yu)糖(tang)同煮；與(yu)糖(tang)精、紅糖(tang)同食會中毒(du)；與(yu)鵝肉同食損(sun)傷(shang)脾胃(wei)；與(yu)兔肉、柿子同食導(dao)致腹瀉；同時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿(jiang)、茶同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用(yong)大量維生素C，否則，可(ke)生成三價砷，能致(zhi)死；

2. 不宜與(yu)豬肉(rou)同(tong)食，損精；

3. 忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食(shi)；

4. 忌糖；果(guo)汁與蝦(xia)相克，同食(shi)會腹(fu)瀉。

食譜營養

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組織損傷(shang)有修(xiu)復作(zuo)用(yong)；同時富(fu)含DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)，對神(shen)經系統和身體(ti)發(fa)育(yu)有利，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并促(cu)進肝細(xi)胞再生；雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含有較多的(de)維(wei)生素(su)B和其他微(wei)量元(yuan)素(su)，分解和氧化人體(ti)內的(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)，具(ju)有防癌(ai)作(zuo)用(yong)；雞(ji)蛋(dan)味甘，性平；具(ju)有養心安神(shen)，補血，滋陰(yin)潤燥(zao)之功效(xiao)。

蝦仁：蝦仁營養豐(feng)富(fu)，對身體虛弱以及病后(hou)需要(yao)調養的人是極好的食(shi)物；蝦肉中(zhong)(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)的鎂，能很好的保護心血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇含量，防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)動脈(mo)硬化，同(tong)時還(huan)能擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防(fang)(fang)高(gao)血(xue)(xue)壓及心肌梗死；蝦肉還(huan)有(you)補(bu)腎壯(zhuang)陽，通乳抗毒、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化痰等功效。

小白(bai)(bai)菜：小白(bai)(bai)菜中(zhong)所含的(de)礦物質能夠促(cu)進(jin)骨骼的(de)發育，加(jia)速人體的(de)新陳代謝(xie)和增強機體的(de)造血功(gong)能，胡蘿(luo)卜素(su)、煙酸等(deng)營(ying)養(yang)成分，也是維持(chi)生(sheng)命(ming)活動的(de)重要(yao)物質。它能緩解(jie)精神緊張，考試(shi)前多吃小白(bai)(bai)菜，有(you)(you)助于(yu)保(bao)持(chi)平(ping)靜的(de)心態。根據醫書記載，小白(bai)(bai)菜有(you)(you)和中(zhong)，利于(yu)大小腸的(de)作用，能健脾利尿(niao)，促(cu)進(jin)吸收。小白(bai)(bai)菜還有(you)(you)助于(yu)蕁(qian)麻疹的(de)消退(tui)。