菜品口感
此菜色彩悅(yue)目,鮮嫩味美,是南(nan)京清真傳(chuan)統菜。
制作工藝
1. 蔥剁碎(sui)成末備用(yong);
2. 將蝦(xia)(xia)仁洗(xi)凈漂清瀝去水,取其中500克剁成(cheng)(cheng)米粒(li)狀,放入碗內,加精鹽、味精、蔥(cong)末(mo)、黃酒(jiu)、熟雞油拌成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)餡,分成(cheng)(cheng)40份(fen);
3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸(rong),放(fang)入碗內(nei),待用;
4. 將雞蛋磕入(ru)碗內,打散成蛋液;
5. 紅(hong)辣椒、小(xiao)白菜均(jun)洗凈切成末備用;
6. 將鐵勺置小火上燒熱,用(yong)雞油,分次抹勻,用(yong)湯舀蛋(dan)液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉(zhuan)一周(zhou),攤成直(zhi)徑(jing)約7厘(li)米的(de)圓形蛋(dan)皮(蛋(dan)皮不用(yong)于捏,否則包餡時粘(zhan)不住);
7. 在蛋(dan)皮(pi)中(zhong)間放入蝦(xia)餡(xian)1份(fen),用(yong)筷子把蛋(dan)皮(pi)挑(tiao)起翻折成(cheng)半圓形(xing),然后,再用(yong)筷子貼著(zhu)餡(xian)心(xin)稍上(shang)(shang)處(chu)夾成(cheng)燒(shao)麥(mai)形(xing),放在盤中(zhong),在蛋(dan)皮(pi)合口處(chu)放上(shang)(shang)蝦(xia)茸,綴上(shang)(shang)紅椒末、青菜(cai)末,上(shang)(shang)籠用(yong)旺火蒸約10分鐘(zhong)到熟,取出;
8. 炒鍋置旺火上(shang),加入雞蛋清,加精(jing)鹽,味精(jing)燒沸,用濕淀粉調(diao)稀(xi)勾(gou)成薄芡(qian),淋(lin)入雞油,澆在蛋燒麥上(shang)即成。
食譜相克
雞(ji)(ji)蛋:雞(ji)(ji)蛋不宜與糖(tang)(tang)同(tong)(tong)煮;與糖(tang)(tang)精、紅糖(tang)(tang)同(tong)(tong)食(shi)(shi)會中毒;與鵝肉同(tong)(tong)食(shi)(shi)損傷脾(pi)胃;與兔(tu)肉、柿(shi)子同(tong)(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉;同(tong)(tong)時不宜與甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆(dou)漿、茶同(tong)(tong)食(shi)(shi)。
蝦(xia)(xia)仁:1. 食蝦(xia)(xia)嚴禁同時服用大(da)量維(wei)生素C,否則,可(ke)生成(cheng)三(san)價(jia)砷,能致(zhi)死;
2. 不宜與豬肉(rou)同食(shi),損精;
3. 忌與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜(gua)同食;
4. 忌(ji)糖;果汁與蝦(xia)相(xiang)克,同食(shi)會腹(fu)瀉。
食譜營養
雞(ji)蛋(dan)(dan):雞(ji)蛋(dan)(dan)含有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhi)(zhi),其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是自然界最優(you)良的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi),對(dui)(dui)肝臟組織損(sun)傷(shang)有(you)修復作(zuo)用(yong);同時(shi)富含DHA和(he)卵(luan)(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)(luan)黃素(su)(su),對(dui)(dui)神經系(xi)統和(he)身(shen)體發育有(you)利,能健腦(nao)益智,改(gai)善記憶力,并促進肝細胞再生;雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)較多的維生素(su)(su)B和(he)其他(ta)微(wei)量元素(su)(su),分解和(he)氧化人體內的致癌(ai)物質(zhi)(zhi),具(ju)有(you)防癌(ai)作(zuo)用(yong);雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘,性平;具(ju)有(you)養(yang)心(xin)安神,補血,滋陰潤燥(zao)之功(gong)效。
蝦(xia)仁:蝦(xia)仁營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu),對身(shen)體虛(xu)弱(ruo)以及(ji)病后需要調養(yang)(yang)的(de)人是極(ji)好的(de)食物;蝦(xia)肉中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鎂,能很(hen)好的(de)保護心血(xue)(xue)管系統,它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含(han)量,防止動脈硬(ying)化(hua),同時還(huan)(huan)能擴張冠狀動脈,有利于預(yu)防高(gao)血(xue)(xue)壓及(ji)心肌梗(geng)死;蝦(xia)肉還(huan)(huan)有補腎壯陽,通乳抗毒(du)(du)、養(yang)(yang)血(xue)(xue)固精、化(hua)瘀解毒(du)(du)、益氣滋陽、通絡(luo)止痛、開胃化(hua)痰(tan)等功(gong)效。
小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai):小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)能(neng)(neng)夠促(cu)進骨骼的(de)(de)(de)(de)發育(yu),加速人體(ti)的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳(chen)代謝和增(zeng)強機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)(de)造血功能(neng)(neng),胡蘿卜素、煙酸等營(ying)養成分,也是維持生命(ming)活動(dong)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要物(wu)質(zhi)。它能(neng)(neng)緩解精神(shen)緊張,考(kao)試(shi)前多(duo)吃小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai),有助于保持平靜的(de)(de)(de)(de)心態。根據醫書記載,小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)有和中(zhong),利于大(da)小(xiao)(xiao)腸的(de)(de)(de)(de)作用,能(neng)(neng)健(jian)脾利尿,促(cu)進吸收(shou)。小(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)還有助于蕁(qian)麻疹的(de)(de)(de)(de)消退。