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風味特點

軟糯醇美(mei)，酥爛鮮香，湯汁濃(nong)稠(chou)，口味濃(nong)厚。

營養價值

富含(han)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、維(wei)生素及碳水化合物等(deng)營(ying)養物質(zhi)，具(ju)有滋(zi)肝(gan)陰(yin)、補腎(shen)液、和胃潤腸的功(gong)效。 主(zhu)料：豬肉(rou)500克(ke)，蝦仁200克(ke)，水發蹄筋200克(ke)。

豬(zhu)肉（肥瘦）：豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提(ti)供血(xue)紅(hong)素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；具(ju)有補(bu)腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功(gong)效；但由于豬(zhu)肉中膽(dan)固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養豐(feng)富(fu)，肉質(zhi)松(song)軟，易消化，對身體虛弱以(yi)及病(bing)后需(xu)要調養的(de)人是(shi)極(ji)好的(de)食(shi)物；蝦(xia)肉中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鎂，能很好的(de)保(bao)護心血(xue)(xue)管系統(tong)，它可減(jian)少血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含(han)(han)量(liang)，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)(dong)脈(mo)，有(you)利于(yu)預防高血(xue)(xue)壓及心肌梗死(si)；蝦(xia)肉還有(you)補腎壯(zhuang)陽，通乳抗毒、養血(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰(tan)等功效。豬蹄筋(jin)：豬蹄筋(jin)中(zhong)(zhong)含(han)(han)在豐(feng)富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白質(zhi)，能增強(qiang)細胞生理代(dai)謝，使皮(pi)膚更富(fu)有(you)彈性和韌性，延緩皮(pi)膚的(de)衰老(lao)；有(you)強(qiang)筋(jin)壯(zhuang)骨(gu)之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)用；有(you)助于(yu)青(qing)少年(nian)生長發育和減(jian)緩中(zhong)(zhong)老(lao)年(nian)婦女骨(gu)質(zhi)疏松(song)的(de)速度。

油菜(cai)(cai)：油菜(cai)(cai)中含有(you)豐富(fu)的鈣(gai)、鐵(tie)和維(wei)C。另外胡蘿卜素也很豐富(fu)，是人體黏膜(mo)及(ji)上皮組織(zhi)維(wei)持生長的重要營養源，對(dui)于(yu)抵御(yu)皮膚過度角化(hua)大有(you)裨益，愛美(mei)人士不妨多吃一些(xie)油菜(cai)(cai)。油菜(cai)(cai)還有(you)促血液(ye)循環、散血消(xiao)腫、活血化(hua)瘀(yu)、解毒消(xiao)腫、寬腸(chang)通便、強身健體等功效。另外最近國(guo)外科學家還在油菜(cai)(cai)中發(fa)(fa)現含有(you)能促進眼(yan)睛視(shi)紫質合成的物質，能起(qi)到明目的作用，同時指出十(shi)字(zi)花科蔬菜(cai)(cai)如油菜(cai)(cai)可降(jiang)低(di)胰腺癌發(fa)(fa)病的危險。

原料配方

豬肉、蝦仁、青菜、姜、蔥(cong)、料酒、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、雞粉、花生油(you)、生粉各適量(liang)。

烹制工藝

1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末(mo)，一(yi)同放入碗中，加入精鹽、味(wei)精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒、雞粉(fen)(fen)攪拌均勻。蹄筋氽(tun)水(shui)(shui)后用涼水(shui)(shui)沖洗一(yi)下。

2、將(jiang)肉餡做(zuo)成丸(wan)子，蘸(zhan)上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

3、鍋內加油，下入(ru)(ru)蔥(cong)、姜爆鍋，烹(peng)入(ru)(ru)料酒、醬油，放(fang)入(ru)(ru)蹄筋(jin)，燒制5分鐘(zhong)，下入(ru)(ru)丸(wan)子(zi)，放(fang)上(shang)青菜葉，燜制30分鐘(zhong)，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

烹制關鍵

1、豬肉肥瘦要(yao)合適，微帶點肥肉會(hui)更香。

2、做丸子肉(rou)餡要(yao)剁(duo)成(cheng)(cheng)末，不要(yao)剁(duo)成(cheng)(cheng)泥。

3、丸(wan)子大小要一致。

4、用(yong)中火(huo)速炸(zha)(zha)，注意不要(yao)炸(zha)(zha)散，使其內鮮(xian)嫩(nen)外酥香(xiang)。

注意事項

蝦仁：蝦忌與(yu)某些水果(guo)同吃。蝦含(han)有比(bi)較豐富的蛋白質和鈣等(deng)營養物質。如(ru)果(guo)把它們與(yu)含(han)有鞣(rou)酸的水果(guo)，如(ru)葡(pu)萄、石榴(liu)、山楂(zha)、柿子等(deng)同食(shi)，不僅會(hui)降低(di)蛋白質的營養價值，而且(qie)鞣(rou)酸和鈣離子結合形(xing)成不溶性結合物刺(ci)激腸胃，引(yin)起(qi)人(ren)體不適，出現嘔吐、頭(tou)暈(yun)、惡心和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與(yu)這些水果(guo)同吃至(zhi)少應(ying)間隔(ge)2小時。

豬(zhu)肉(rou)（肥瘦(shou)）：豬(zhu)肉(rou)不宜與(yu)烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)后不宜大量(liang)飲茶。