風味特點
軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚(hou)。
營養價值
富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維生素及碳水(shui)化合物等營養(yang)物質(zhi),具有(you)滋(zi)肝陰、補腎液、和胃潤(run)腸的功(gong)效。 主料:豬肉500克(ke),蝦仁(ren)200克(ke),水(shui)發蹄筋200克(ke)。
豬(zhu)肉(肥(fei)瘦):豬(zhu)肉含有豐(feng)富的(de)(de)優質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)(de)脂肪酸,并提供血(xue)紅素(有機鐵)和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸,能改善(shan)缺鐵性貧血(xue);具(ju)有補腎養血(xue),滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效;但由于豬(zhu)肉中膽(dan)固醇含量偏(pian)高,故肥(fei)胖人群(qun)及血(xue)脂較高者不宜多食。
蝦仁:蝦仁營養(yang)豐富(fu),肉質(zhi)松(song)軟,易(yi)消化(hua),對身體虛弱(ruo)以及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食(shi)物(wu);蝦肉中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂,能很好的(de)保護心血管系統,它可減少(shao)血液(ye)中膽固(gu)醇含(han)量,防止動脈硬(ying)化(hua),同(tong)時還能擴張冠狀動脈,有(you)利于(yu)預防高血壓及心肌梗(geng)死;蝦肉還有(you)補(bu)腎壯陽(yang),通(tong)乳抗毒、養(yang)血固(gu)精(jing)、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡(luo)止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。豬蹄筋(jin):豬蹄筋(jin)中含(han)在豐富(fu)的(de)膠原蛋(dan)白質(zhi),能增強(qiang)細(xi)胞生(sheng)理(li)代謝,使(shi)皮膚更(geng)富(fu)有(you)彈性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing),延緩皮膚的(de)衰老;有(you)強(qiang)筋(jin)壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦(shou)弱(ruo)者有(you)很好的(de)食(shi)療作用;有(you)助于(yu)青(qing)少(shao)年生(sheng)長(chang)發(fa)育和減緩中老年婦女骨質(zhi)疏松(song)的(de)速度(du)。
油(you)(you)菜(cai)(cai):油(you)(you)菜(cai)(cai)中(zhong)含有(you)豐富的(de)鈣(gai)、鐵和維C。另(ling)外(wai)胡蘿卜(bu)素也很豐富,是人體黏膜及上皮(pi)組織(zhi)維持生(sheng)長(chang)的(de)重(zhong)要營(ying)養源(yuan),對(dui)于抵(di)御(yu)皮(pi)膚過度角化大有(you)裨益,愛美人士不妨多吃(chi)一些(xie)油(you)(you)菜(cai)(cai)。油(you)(you)菜(cai)(cai)還(huan)有(you)促(cu)血(xue)液循環、散血(xue)消腫、活血(xue)化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等(deng)功效(xiao)。另(ling)外(wai)最近國外(wai)科(ke)學家(jia)還(huan)在油(you)(you)菜(cai)(cai)中(zhong)發現含有(you)能促(cu)進眼睛視紫(zi)質(zhi)合成的(de)物(wu)質(zhi),能起(qi)到(dao)明目的(de)作用(yong),同(tong)時指出十字花(hua)科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)如油(you)(you)菜(cai)(cai)可降低胰(yi)腺癌發病的(de)危險。
原料配方
豬肉(rou)、蝦仁、青菜、姜、蔥、料酒、醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、雞粉、花生油(you)、生粉各(ge)適量。
烹制工藝
1、將豬肉、蝦仁(ren)、姜、蔥剁成(cheng)末,一同放入碗(wan)中,加入精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、雞粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻。蹄筋氽水(shui)后用涼水(shui)沖洗一下。
2、將肉餡做(zuo)成丸子,蘸上(shang)生粉,放(fang)油鍋中(zhong)炸制(zhi)3分鐘,撈出。
3、鍋(guo)內加油,下(xia)入(ru)(ru)(ru)蔥、姜爆鍋(guo),烹入(ru)(ru)(ru)料酒、醬油,放(fang)入(ru)(ru)(ru)蹄筋,燒制5分鐘,下(xia)入(ru)(ru)(ru)丸(wan)子,放(fang)上青菜葉(xie),燜制30分鐘,揀出(chu)青菜葉(xie),出(chu)鍋(guo)盛盤即成。
烹制關鍵
1、豬肉肥(fei)瘦要合適,微帶點肥(fei)肉會更(geng)香。
2、做丸子肉餡(xian)要剁成(cheng)末,不(bu)要剁成(cheng)泥。
3、丸(wan)子大小要(yao)一(yi)致(zhi)。
4、用中火速(su)炸,注意不要炸散,使其內鮮(xian)嫩外(wai)酥香。
注意事項
蝦(xia)(xia)仁:蝦(xia)(xia)忌與(yu)某(mou)些(xie)水果(guo)同吃(chi)。蝦(xia)(xia)含有比較豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營養物(wu)質(zhi)。如(ru)果(guo)把(ba)它們與(yu)含有鞣酸的水果(guo),如(ru)葡(pu)萄(tao)、石榴、山楂、柿子(zi)(zi)等同食,不僅(jin)會(hui)降低蛋(dan)白質(zhi)的營養價值,而且(qie)鞣酸和(he)鈣離子(zi)(zi)結合形成(cheng)不溶性(xing)結合物(wu)刺激腸胃,引起(qi)人體不適(shi),出現嘔(ou)吐(tu)、頭(tou)暈(yun)、惡心和(he)腹痛腹瀉等癥(zheng)狀。海鮮(xian)與(yu)這(zhe)些(xie)水果(guo)同吃(chi)至少(shao)應(ying)間隔2小時(shi)。
豬肉(rou)(肥瘦(shou)):豬肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘(gan)草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)后不宜大量飲茶。