做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈(jing)，切成小片，用開水燙一(yi)下(xia) 3、 炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)(re)，放入(ru)(ru)(ru)花生油，燒(shao)至三成熱(re)(re)時，投入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)仁，滑(hua)透，撈出，控(kong)油，倒出余油入(ru)(ru)(ru)油罐 4、凈(jing)鍋，倒入(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻油燒(shao)至五成熱(re)(re)時，放入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)筍(sun)片、胡蘿卜片、黃(huang)瓜片，滑(hua)透，撈出，控(kong)油 5、原炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)(re)，倒芝(zhi)麻油六成熱(re)(re)時，投入(ru)(ru)(ru)蔥姜末煸炒(chao)(chao)出香味，加入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)(xia)仁、配料、調料，炒(chao)(chao)勻，出盤(pan)即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺(qi)…………450 克料(liao)酒……………15 克
青豆……………50 克(ke)花生(sheng)油………500 克(ke)
鹽………………5 克香油……………10 克
番前醬…………25 克(ke) 玉米(mi)粉………100 克(ke)
味精(jing)……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克(ke) 姜………………5 克(ke)
〔烹制方法〕
1.將南薺去皮(pi)，放(fang)在鍋內煮熟，過(guo)涼(liang)水(shui)，一切(qie)兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁形，即(ji)成素蝦仁。
2.將素蝦仁(ren)用(yong)玉米粉拌(ban)一下；當(dang)油(you)鍋燒至約七(qi)成熱(re)時，把素蝦仁(ren)下油(you)鍋
過油，等(deng)素蝦仁浮起抽面即(ji)撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆(dou)、番(fan)茄(qie)醬、鹽、
味精、料酒，加少(shao)量好湯，等鍋開后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用(yong)罐頭荸薺為之(zhi)，但質味較差。
〔風味(wei)特點(dian)〕
顏(yan)色(se)玉白，形似(si)蝦(xia)仁(ren)，香脆酸(suan)甜，適合(he)佐酒。
制作提示
1. 亦(yi)可用(yong)罐頭(tou)荸薺為之，但質味較差(cha)；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克(ke)。
營養價值
蝦仁含有豐富的(de)鉀、碘(dian)、鎂、磷等礦物質及多種維(wei)生素(su)，尤(you)其是(shi)(shi)蝦仁中含有許多蝦青素(su)，是(shi)(shi)目前發現的(de)最(zui)強的(de)一種抗(kang)氧化劑，是(shi)(shi)對人體十分(fen)有益的(de)食材。
營(ying)養(yang)信息
熱量(liang)：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽(dan)固醇：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克(ke)
維生素A：163.8微(wei)克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁(ren)400克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋清2個，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，罐頭(tou)竹筍50克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)），芝麻油25克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒蝦(xia)仁，蘇幫菜的(de)一種，即以(yi)蝦(xia)仁為(wei)主要材料炒制的(de)菜肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作(zuo)時間：10分鐘內
用(yong)餐人(ren)數：1-2人(ren)
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉(diao)蝦線
3.加入(ru)1小勺(shao)鹽
4.加入1小勺白(bai)酒拌勻，腌制15分鐘(zhong)
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿(luo)卜和黃瓜洗(xi)凈(jing)切小(xiao)丁
8.鍋中(zhong)加(jia)入1大勺油(you)，油(you)熱后(hou)下(xia)鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色后即可撈出(chu)
10.加入少許油，將(jiang)胡(hu)蘿卜和黃瓜丁下鍋炒(chao)至斷生
11.加入少許(xu)鹽，加入玉米(mi)粒翻(fan)炒
12.加入事先炒好(hao)的蝦仁(ren)
13.翻炒均勻，即(ji)可關火
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