做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成(cheng)小片(pian)，用開水燙一下(xia) 3、 炒(chao)(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)(re)，放入(ru)花生油(you)(you)，燒(shao)至三成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，投入(ru)蝦仁，滑透，撈出(chu)(chu)，控油(you)(you)，倒(dao)出(chu)(chu)余油(you)(you)入(ru)油(you)(you)罐 4、凈鍋，倒(dao)入(ru)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，放入(ru)竹筍片(pian)、胡蘿卜片(pian)、黃瓜片(pian)，滑透，撈出(chu)(chu)，控油(you)(you) 5、原炒(chao)(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)(re)，倒(dao)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)六(liu)成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，投入(ru)蔥(cong)姜末煸炒(chao)(chao)(chao)出(chu)(chu)香味，加入(ru)蝦仁、配料(liao)、調料(liao)，炒(chao)(chao)(chao)勻，出(chu)(chu)盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南(nan)薺…………450 克料酒(jiu)……………15 克
青豆……………50 克花生(sheng)油………500 克
鹽………………5 克香(xiang)油……………10 克
番前醬(jiang)…………25 克(ke) 玉米(mi)粉………100 克(ke)
味(wei)精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南(nan)薺去皮(pi)，放在鍋內煮(zhu)熟，過涼(liang)水(shui)，一切(qie)兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成蝦仁(ren)形，即成素蝦仁(ren)。
2.將(jiang)素蝦仁用(yong)玉米粉拌一下；當油鍋燒至(zhi)約(yue)七(qi)成熱時，把素蝦仁下油鍋
過油，等素蝦仁浮起抽(chou)面(mian)即撈出。
3.把(ba)鍋燒熱，倒(dao)(dao)入花生油(you)，把(ba)蔥姜末煸(bian)一(yi)下，再倒(dao)(dao)入青豆、番茄醬、鹽、
味精、料酒，加(jia)少(shao)量好(hao)湯，等鍋(guo)開后，把炸好(hao)的素蝦仁倒入鍋(guo)內翻(fan)炒幾(ji)下(xia)即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸(bi)薺為之(zhi)，但(dan)質味(wei)較差。
〔風味(wei)特點〕
顏色(se)玉白，形似蝦仁，香脆(cui)酸甜，適(shi)合佐(zuo)酒(jiu)。
制作提示
1. 亦可用(yong)罐(guan)頭荸薺為之(zhi)，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克(ke)。
營養價值
蝦(xia)仁含有豐富(fu)的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhi)及多種維生素，尤其是(shi)蝦(xia)仁中含有許多蝦(xia)青素，是(shi)目前發現的最強(qiang)的一種抗(kang)氧化劑，是(shi)對人體十(shi)分有益(yi)的食材。
營養信息
熱量：116.1大(da)卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫克(ke)
胡蘿卜素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫(hao)克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋清2個，黃瓜(gua)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，罐頭(tou)竹筍50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），芝麻油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒蝦仁，蘇幫(bang)菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。
時間與份量
準備(bei)時(shi)間：10-20分鐘
制作時間：10分(fen)鐘內
用餐人(ren)數：1-2人(ren)
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉蝦線
3.加(jia)入1小(xiao)勺鹽
4.加入1小勺白酒拌(ban)勻，腌制(zhi)15分鐘
5.加入2小(xiao)勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈切小(xiao)丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦(xia)仁
9.蝦仁變色后(hou)即可撈(lao)出
10.加(jia)入(ru)少許(xu)油(you)，將胡蘿(luo)卜和黃瓜(gua)丁下鍋炒至斷(duan)生
11.加入少許鹽(yan)，加入玉(yu)米粒翻炒(chao)
12.加(jia)入事先炒(chao)好(hao)的蝦仁
13.翻(fan)炒(chao)均勻，即可關火(huo)
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