做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小(xiao)片(pian)(pian)，用開水燙一下 3、 炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，放入(ru)花(hua)生油，燒(shao)(shao)至三成熱時，投入(ru)蝦(xia)仁，滑(hua)(hua)透，撈(lao)出(chu)(chu)，控(kong)油，倒(dao)(dao)出(chu)(chu)余油入(ru)油罐 4、凈鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)芝(zhi)麻油燒(shao)(shao)至五成熱時，放入(ru)竹(zhu)筍片(pian)(pian)、胡蘿(luo)卜片(pian)(pian)、黃(huang)瓜片(pian)(pian)，滑(hua)(hua)透，撈(lao)出(chu)(chu)，控(kong)油 5、原炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)(shao)熱，倒(dao)(dao)芝(zhi)麻油六成熱時，投入(ru)蔥(cong)姜末煸炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香味，加入(ru)蝦(xia)仁、配料(liao)、調(diao)料(liao)，炒(chao)(chao)勻，出(chu)(chu)盤(pan)即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒(jiu)……………15 克
青豆……………50 克花生(sheng)油………500 克
鹽(yan)………………5 克香(xiang)油(you)……………10 克
番前醬(jiang)…………25 克 玉(yu)米粉………100 克
味精……………2 克(ke) 蔥………………5 克(ke)
胡椒(jiao)粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺(qi)去皮，放(fang)在鍋內煮(zhu)熟，過涼水，一切(qie)兩瓣，用一個半圓形鐵片
將南薺挖成(cheng)蝦仁形，即成(cheng)素蝦仁。
2.將(jiang)素(su)蝦(xia)仁用玉米粉拌(ban)一下(xia)；當油(you)(you)鍋燒至約七成熱時，把素(su)蝦(xia)仁下(xia)油(you)(you)鍋
過油，等素蝦仁浮起(qi)抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆(dou)、番茄醬(jiang)、鹽、
味(wei)精、料酒，加少(shao)量(liang)好(hao)湯(tang)，等鍋開后，把炸(zha)好(hao)的素蝦仁(ren)倒入鍋內翻炒幾下即(ji)
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之(zhi)，但質味較差。
〔風味特(te)點〕
顏色玉白，形(xing)似蝦(xia)仁，香脆(cui)酸甜，適合佐酒。
制作提示
1. 亦可用罐(guan)頭荸(bi)薺為之，但質味較差；
2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng)，需準備花生油500克。
營養價值
蝦仁(ren)含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁(ren)中含有(you)許(xu)多蝦青素，是目前(qian)發(fa)現的(de)(de)最強的(de)(de)一(yi)種抗(kang)氧化(hua)劑，是對人體十分有(you)益的(de)(de)食材(cai)。
營養信息
熱量(liang)：116.1大卡(ka)
鉀：342.7毫(hao)克(ke)
膽固醇：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克
維(wei)生素A：163.8微克
磷(lin)：127.9毫克
鈉(na)：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)，蛋清2個，黃瓜50克(ke)，胡蘿卜50克(ke)，罐頭竹筍(sun)50克(ke)，花(hua)生(sheng)油(you)500克(ke)（實(shi)耗50克(ke)），芝麻油(you)25克(ke)，味精(jing)1.5克(ke)，料酒50克(ke)，淀(dian)粉5克(ke)，大蔥20克(ke)，生(sheng)姜5克(ke)。
更多做法
清炒蝦仁，蘇幫菜的一(yi)種，即(ji)以蝦仁為主要(yao)材料炒制的菜肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作時(shi)間：10分(fen)鐘內
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈(jing)，去掉蝦線
3.加(jia)入(ru)1小(xiao)勺鹽
4.加入1小(xiao)勺(shao)白(bai)酒拌勻，腌制15分鐘(zhong)
5.加入2小勺淀粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜和黃瓜洗凈(jing)切(qie)小丁(ding)
8.鍋(guo)(guo)中(zhong)加入1大勺(shao)油，油熱后下(xia)鍋(guo)(guo)滑炒蝦仁
9.蝦仁(ren)變(bian)色后即可(ke)撈出
10.加(jia)入少許油，將(jiang)胡蘿(luo)卜和黃瓜(gua)丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻(yun)，即可(ke)關火
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