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所屬菜系

川菜是(shi)中國(guo)漢族四大菜系(xi)(xi)(xi)之一。其發源于古代的巴國(guo)和蜀(shu)國(guo)，主要流行于西南地(di)(di)區(qu)和湖北地(di)(di)區(qu)。在(zai)中國(guo)大部(bu)分地(di)(di)區(qu)都有川菜館，這是(shi)中國(guo)最有特色的菜系(xi)(xi)(xi)，也是(shi)民間最大菜系(xi)(xi)(xi)，同時被冠以“百(bai)姓菜”。

四川九大碗之一(yi)【夾(jia)沙肉】，也叫【甜(tian)(tian)燒(shao)白】，選用豬五花(hua)肉，將豆沙夾(jia)入肉片，蒸至酥軟(ruan)作(zuo)甜(tian)(tian)食上(shang)桌。吃起來(lai)鮮香甜(tian)(tian)糯、豐腴形美，肥而(er)不膩(ni)。

制作原料

帶皮(pi)鮮保(bao)肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括(kuo)五(wu)花肉，皮(pi)薄、肥瘦相連)250克(ke)(ke)(ke)，糯米100克(ke)(ke)(ke)，紅糖100克(ke)(ke)(ke)，熟豬油50克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)，糖色5克(ke)(ke)(ke)，豆沙35克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱(re)撈出，抹去皮上油水，趁熱(re)抹上一層糖紅晾(liang)涼。

②將(jiang)糯(nuo)米淘(tao)洗干凈，上籠蒸成糯(nuo)米飯(fan)，趁(chen)熱拌入紅糖50克(ke)，同時放熟(shu)豬油15克(ke)拌勻。

③將豆(dou)沙(可用其(qi)他雜豆(dou)煮(zhu)熟(shu)絞(jiao)茸也可)在鍋內用熟(shu)豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備(bei)用。

④將肉切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)(li)米(mi)(mi)長、3厘(li)(li)米(mi)(mi)寬、0．5厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的(de)夾層片(第一刀切(qie)(qie)到(dao)皮(pi)上，不切(qie)(qie)斷(duan)，第二刀切(qie)(qie)斷(duan))，每片肉中間夾上一份炒熟(shu)的(de)豆沙，裝(zhuang)入蒸(zheng)碗(wan)，4片一組，成(cheng)萬字形，再(zai)填入糯米(mi)(mi)飯，隔(ge)水蒸(zheng)至熟(shu)透(tou)。吃時翻扣(kou)入盤，灑上白糖即可。

營養價值

五花肉

五(wu)花(hua)肉營養(yang)豐富，容易吸收，有補(bu)充皮(pi)膚養(yang)分、美容的(de)效果(guo)。

大米

大米中的賴氨(an)酸(suan)含量極少，如(ru)不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋(dan)白質的利用率(lv)就會(hui)降...

紅糖

紅糖(tang)的(de)(de)種種特殊作(zuo)用(yong)，主(zhu)要得(de)益(yi)于(yu)它的(de)(de)天然成分。據香港賽特皮(pi)膚(fu)研(yan)究中心的(de)(de)皮(pi)膚(fu)醫學專(zhuan)家(jia)們20年(nian)來的(de)(de)潛心鉆研(yan)，發現(xian)紅糖(tang)中蘊含著(zhu)大量的(de)(de)營養物(wu)質對肌膚(fu)的(de)(de)健康、營養有(you)著(zhu)獨到的(de)(de)功效。

1、紅糖中所含有的葡萄糖、果(guo)糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細(xi)胞的代謝，為細(xi)胞提供能量。

2、紅糖中(zhong)含有的(de)(de)葉酸、微量物質等(deng)可加速血(xue)液(ye)循環、增加血(xue)容(rong)量的(de)(de)成(cheng)分，刺(ci)激機體的(de)(de)造血(xue)功能，擴充血(xue)容(rong)量，提高局部皮膚的(de)(de)營養、氧氣、水(shui)分供應(ying)。

3、紅糖中含(han)有的(de)(de)部分維他命和電解質成分，可(ke)通過調節組織間某些物(wu)質濃(nong)度的(de)(de)高低(di)，平(ping)衡細(xi)胞內環境的(de)(de)水(shui)液代(dai)謝(xie)，排(pai)除(chu)細(xi)胞代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)，保持細(xi)胞內、外環境的(de)(de)清潔(jie)。

4、紅(hong)糖中含有的多種維(wei)他(ta)命和抗氧化(hua)物(wu)質，能抵(di)抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維(wei)護細胞的正常功(gong)能和新陳代(dai)謝(xie)。

5、紅糖中含有的(de)氨基(ji)酸、纖維素等(deng)物質(zhi)，可以(yi)有效保護和恢復(fu)表皮(pi)(pi)、真皮(pi)(pi)的(de)纖維結(jie)構(gou)和鎖水能(neng)力，強化皮(pi)(pi)膚(fu)組織結(jie)構(gou)和皮(pi)(pi)膚(fu)彈性，同時補充皮(pi)(pi)膚(fu)營養，促進細胞(bao)再(zai)生(sheng)。

豬肉

豬肉又名豚肉，是主(zhu)(zhu)要家畜之一(yi)。屬豬科動物。其性(xing)味(wei)甘咸平，含有豐富(fu)的(de)蛋白質及脂(zhi)肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵等成分(fen)。豬肉是日常(chang)生活的(de)主(zhu)(zhu)要副(fu)食品，具(ju)有補虛(xu)強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的(de)作(zuo)(zuo)用。凡病(bing)后體弱、產后血虛(xu)、面黃贏瘦(shou)者，皆可用之作(zuo)(zuo)營養(yang)滋補之品。

1 味(wei)甘(gan)，性平。能滋陰，潤(run)燥，補血(xue)。

2 肥(fei)肉主(zhu)要含脂(zhi)肪(fang)，并(bing)含少量(liang)蛋白(bai)質(zhi)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主(zhu)要含蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生(sheng)素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者(zhe)含量(liang)較肥(fei)肉多(duo)。

3 用于溫熱病后，熱退津傷(shang)，口渴(ke)喜飲；肺燥(zao)咳(ke)嗽，干咳(ke)痰少，咽(yan)喉干痛；腸道(dao)枯燥(zao)，大便秘(mi)結；氣(qi)血虛虧，羸瘦體弱。