芒果视频下载

歷史溯源

茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)是(shi)中國大(da)曲(qu)(qu)醬香(xiang)型的(de)(de)鼻祖，歷史悠久。產地內出土的(de)(de)文(wen)物(wu)中，有(you)(you)相當(dang)部分是(shi)商(shang)周時(shi)(shi)代的(de)(de)酒(jiu)(jiu)具，說明當(dang)時(shi)(shi)已(yi)經有(you)(you)酒(jiu)(jiu)。距今兩千多年(nian)前的(de)(de)漢武(wu)帝時(shi)(shi)期(qi)，茅(mao)(mao)臺(tai)當(dang)地就(jiu)能釀酒(jiu)(jiu)，史稱枸(gou)醬酒(jiu)(jiu)。明末清初，以(yi)大(da)曲(qu)(qu)參與糖化、發(fa)(fa)酵、蒸餾取酒(jiu)(jiu)的(de)(de)工藝(yi)日趨成熟。數百年(nian)來，茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝(yi)在繼承和發(fa)(fa)展(zhan)中不斷完善，至今仍(reng)完整延用。

獨特性

地域環境

茅臺(tai)酒(jiu)因(yin)產于(yu)黔北赤水河畔的茅臺(tai)鎮而得名。茅臺(tai)酒(jiu)質(zhi)量與其(qi)產地密切相關，這(zhe)是茅臺(tai)酒(jiu)不可(ke)克隆的主要原因(yin)，也是茅臺(tai)酒(jiu)區別于(yu)中國其(qi)他白酒(jiu)的關鍵之一(yi)。

茅(mao)臺(tai)(tai)酒產地(di)(di)茅(mao)臺(tai)(tai)鎮風景秀麗，依(yi)山(shan)傍水(shui)；地(di)(di)理地(di)(di)貌(mao)獨特，地(di)(di)域海拔高度(du)420-550m，地(di)(di)理位置在東經105°，北緯27°附近，為河谷地(di)(di)帶；地(di)(di)層由(you)沉(chen)積巖組成(cheng)，屬(shu)下第三系(xi)，為紫紅(hong)(hong)色礫巖、細(xi)砂巖夾紅(hong)(hong)色含礫土(tu)巖。茅(mao)臺(tai)(tai)地(di)(di)區年(nian)平均氣溫18.5℃，年(nian)平均相對濕度(du)78%，年(nian)平均降雨量1088mm左右。由(you)于茅(mao)臺(tai)(tai)鎮地(di)(di)處河谷，風速(su)小，十(shi)分(fen)(fen)有(you)利(li)于釀(niang)造茅(mao)臺(tai)(tai)酒微生物的棲息和繁殖。茅(mao)臺(tai)(tai)鎮獨特的地(di)(di)理地(di)(di)貌(mao)、優良的水(shui)質(zhi)、特殊的土(tu)壤及亞熱帶氣候(hou)是(shi)茅(mao)臺(tai)(tai)酒釀(niang)造的天然屏(ping)障，一定程度(du)上也(ye)可說(shuo)茅(mao)臺(tai)(tai)是(shi)大自然賜與(yu)人類之(zhi)杰作(zuo)。六十(shi)年(nian)代、七十(shi)年(nian)代全國(guo)有(you)關專家(jia)曾(ceng)用(yong)茅(mao)臺(tai)(tai)酒工藝(yi)及原(yuan)料、窖泥，乃至工人、技(ji)術人員進行異(yi)地(di)(di)生產，所出(chu)產品均不(bu)能(neng)達到異(yi)曲同工之(zhi)妙，這(zhe)也(ye)充(chong)分(fen)(fen)證明(ming)了茅(mao)臺(tai)(tai)酒是(shi)與(yu)產地(di)(di)密不(bu)可分(fen)(fen)的關系(xi)和茅(mao)臺(tai)(tai)酒不(bu)可克隆，為此茅(mao)臺(tai)(tai)酒2001年(nian)成(cheng)為我(wo)國(guo)白酒首個被國(guo)家(jia)納入原(yuan)產地(di)(di)域保護產品。

原料

茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)所用(yong)高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主要(yao)產(chan)于貴州仁(ren)懷境內(nei)及(ji)相鄰川(chuan)南地區，地理位置東(dong)經105°-106°，北緯27°-28°之(zhi)間的(de)低山(shan)地。該山(shan)地海拔高度為700-1000米，屬中(zhong)亞熱帶濕潤(run)季風氣候，土(tu)壤為紫(zi)色土(tu)、石灰(hui)土(tu)，黃(huang)壤，肥力中(zhong)等，適(shi)宜(yi)此高粱的(de)種(zhong)植。本(ben)高粱與東(dong)北及(ji)其他地區高粱不(bu)同的(de)是，顆(ke)粒(li)堅實、飽(bao)滿、均(jun)勻，粒(li)小皮厚(hou)(hou)，支(zhi)鏈淀(dian)粉含量達88%以上，其截(jie)面呈玻(bo)璃(li)質地狀(zhuang)，十分有(you)利于茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)多輪次翻(fan)烤，使茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)每(mei)一輪的(de)營(ying)養消耗有(you)一合(he)理范圍(wei)。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)高粱皮厚(hou)(hou)，并富含2%-2.5%的(de)單寧，通過茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)工(gong)藝發(fa)(fa)酵(jiao)使其在發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)形(xing)成(cheng)兒茶酸、香(xiang)草(cao)醛(quan)、阿魏(wei)酸等茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味的(de)前體(ti)物(wu)質，最后(hou)形(xing)成(cheng)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特(te)殊的(de)芳香(xiang)化(hua)合(he)物(wu)和多酚類物(wu)質等。這些有(you)機物(wu)的(de)形(xing)成(cheng)與茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高粱及(ji)地域微生物(wu)群系(xi)密切(qie)相關，也(ye)是茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)豐滿醇厚(hou)(hou)、回味悠長的(de)重(zhong)要(yao)因素，特(te)別值得一提的(de)是茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)富含一定的(de)多酚類物(wu)質，適(shi)量飲(yin)用(yong)，不(bu)傷肝，能(neng)治糖尿病(bing)(bing)、感冒(mao)等疾病(bing)(bing)。

傳承意義

茅臺酒(jiu)是綠色、有(you)機(ji)食品與環境地域密切相(xiang)關。茅臺酒(jiu)系純發酵蒸餾食品，它不允許也不可添(tian)加任何(he)香氣(qi)、香味物質，53°貴州(zhou)茅臺酒(jiu)連水也不允許、不可添(tian)加，而其(qi)他名(ming)白酒(jiu)，甚至(zhi)洋酒(jiu)，都需外(wai)添(tian)加水或色素，或香氣(qi)香味物質。茅臺酒(jiu)之所以美，也可以說是采(cai)天地之靈氣(qi)，集(ji)日月(yue)之精華，現(xian)民(min)族傳(chuan)統藝術(shu)與現(xian)代技(ji)術(shu)之精絕。

白(bai)酒(jiu)(jiu)界專(zhuan)家(jia)稱"貴州茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)技術是(shi)最(zui)獨特(te)的(de)大曲醬香型釀(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)，是(shi)人類將微生物應(ying)用于釀(niang)造領域(yu)的(de)典范"。作(zuo)為(wei)中(zhong)華民(min)族的(de)珍貴文化(hua)(hua)遺產，茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)制(zhi)技藝(yi)得到了很(hen)好的(de)保(bao)護和(he)繼承發(fa)揚，在中(zhong)國酒(jiu)(jiu)文化(hua)(hua)中(zhong)占據極為(wei)重要的(de)地位。