芒果视频下载

歷史溯源

茅臺酒(jiu)是中(zhong)國大(da)曲醬(jiang)香(xiang)型的(de)鼻祖，歷史悠(you)久。產(chan)地(di)(di)內出土的(de)文物中(zhong)，有(you)相當部分是商周時(shi)代的(de)酒(jiu)具，說明當時(shi)已(yi)經有(you)酒(jiu)。距今(jin)兩千多年(nian)前的(de)漢武帝時(shi)期(qi)，茅臺當地(di)(di)就能釀酒(jiu)，史稱枸(gou)醬(jiang)酒(jiu)。明末(mo)清(qing)初，以大(da)曲參與糖化(hua)、發(fa)酵(jiao)、蒸餾取(qu)酒(jiu)的(de)工藝日趨成(cheng)熟(shu)。數百年(nian)來，茅臺酒(jiu)釀造工藝在繼(ji)承和發(fa)展中(zhong)不斷完善，至(zhi)今(jin)仍(reng)完整(zheng)延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)因(yin)產于(yu)黔北赤水河(he)畔的茅(mao)(mao)臺鎮而(er)得名。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)質量與其產地密切相關(guan)，這是茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)不可克隆的主要原因(yin)，也是茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)區別于(yu)中(zhong)國(guo)其他白酒(jiu)(jiu)的關(guan)鍵之一(yi)。

茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產地(di)(di)(di)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮風(feng)景秀麗，依山(shan)傍水(shui)；地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌(mao)獨特，地(di)(di)(di)域海拔高度420-550m，地(di)(di)(di)理(li)位置(zhi)在東經105°，北緯(wei)27°附(fu)近(jin)，為河谷地(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)層由(you)沉積巖組(zu)成，屬下(xia)第三系(xi)，為紫紅色(se)礫(li)巖、細砂巖夾(jia)紅色(se)含礫(li)土(tu)巖。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)地(di)(di)(di)區年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)18.5℃，年(nian)(nian)平均(jun)相對(dui)濕度78%，年(nian)(nian)平均(jun)降雨量1088mm左右(you)。由(you)于茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮地(di)(di)(di)處河谷，風(feng)速小，十分(fen)有利于釀(niang)造茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)微生物的(de)棲息和繁殖(zhi)。茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)鎮獨特的(de)地(di)(di)(di)理(li)地(di)(di)(di)貌(mao)、優良的(de)水(shui)質、特殊(shu)的(de)土(tu)壤(rang)及(ji)亞(ya)熱帶氣候是茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造的(de)天然屏障，一(yi)定程(cheng)度上(shang)也可(ke)說茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)是大(da)自然賜與(yu)人(ren)類之杰作。六十年(nian)(nian)代、七(qi)十年(nian)(nian)代全國有關專家(jia)曾用茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝及(ji)原(yuan)料、窖泥，乃至工人(ren)、技術人(ren)員進行異(yi)地(di)(di)(di)生產，所出產品均(jun)不(bu)能達到(dao)異(yi)曲同(tong)工之妙，這也充分(fen)證明了茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是與(yu)產地(di)(di)(di)密不(bu)可(ke)分(fen)的(de)關系(xi)和茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)可(ke)克隆，為此茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)2001年(nian)(nian)成為我國白酒(jiu)(jiu)(jiu)首個被國家(jia)納入(ru)原(yuan)產地(di)(di)(di)域保護產品。

原料

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)生產所用高(gao)粱(liang)(liang)為(wei)糯性(xing)高(gao)粱(liang)(liang)，當地(di)(di)俗稱(cheng)紅纓子(zi)高(gao)粱(liang)(liang)。此(ci)(ci)高(gao)粱(liang)(liang)主(zhu)要產于貴(gui)州仁懷境內及(ji)相(xiang)鄰川南(nan)地(di)(di)區，地(di)(di)理位置東經105°-106°，北(bei)緯27°-28°之間(jian)的(de)(de)(de)(de)低山地(di)(di)。該山地(di)(di)海(hai)拔高(gao)度為(wei)700-1000米，屬中亞熱帶濕潤(run)季風氣候，土壤為(wei)紫(zi)色土、石灰土，黃壤，肥力中等(deng)，適(shi)宜此(ci)(ci)高(gao)粱(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植。本高(gao)粱(liang)(liang)與(yu)東北(bei)及(ji)其(qi)他地(di)(di)區高(gao)粱(liang)(liang)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)是(shi)，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮(pi)厚(hou)，支(zhi)鏈淀粉含(han)量達88%以上，其(qi)截面呈玻璃質(zhi)地(di)(di)狀，十分(fen)有利于茅(mao)臺(tai)酒(jiu)工藝(yi)的(de)(de)(de)(de)多輪次翻烤，使茅(mao)臺(tai)酒(jiu)每一(yi)輪的(de)(de)(de)(de)營養消耗有一(yi)合理范圍。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)用高(gao)粱(liang)(liang)皮(pi)厚(hou)，并(bing)富含(han)2%-2.5%的(de)(de)(de)(de)單寧，通過(guo)茅(mao)臺(tai)工藝(yi)發(fa)酵(jiao)使其(qi)在發(fa)酵(jiao)過(guo)程中形成(cheng)兒(er)茶酸、香(xiang)草醛、阿魏酸等(deng)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)香(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)前體物質(zhi)，最后形成(cheng)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)化合物和(he)多酚類(lei)物質(zhi)等(deng)。這些(xie)有機物的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)與(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)高(gao)粱(liang)(liang)及(ji)地(di)(di)域微生物群系(xi)密切相(xiang)關，也是(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)體豐滿醇厚(hou)、回(hui)味(wei)悠(you)長的(de)(de)(de)(de)重要因素，特別值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)(de)(de)是(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)富含(han)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)物質(zhi)，適(shi)量飲用，不(bu)傷肝，能治糖尿病、感冒等(deng)疾病。

傳承意義

茅(mao)(mao)(mao)臺酒是綠(lv)色(se)、有(you)機食品與環境地域密切相關。茅(mao)(mao)(mao)臺酒系純發(fa)酵(jiao)蒸餾食品，它不允許(xu)也(ye)不可(ke)添加任何香氣、香味(wei)(wei)物(wu)質，53°貴州茅(mao)(mao)(mao)臺酒連水也(ye)不允許(xu)、不可(ke)添加，而其他名白酒，甚至(zhi)洋(yang)酒，都(dou)需外(wai)添加水或(huo)色(se)素，或(huo)香氣香味(wei)(wei)物(wu)質。茅(mao)(mao)(mao)臺酒之(zhi)所(suo)以美，也(ye)可(ke)以說(shuo)是采天(tian)地之(zhi)靈氣，集日月之(zhi)精華，現民族傳統(tong)藝術與現代(dai)技術之(zhi)精絕。

白酒(jiu)界專家稱"貴州茅(mao)臺酒(jiu)技術是最獨(du)特的(de)(de)大曲醬香型(xing)釀酒(jiu)工藝，是人類將微生物應(ying)用于釀造領(ling)域的(de)(de)典范"。作為中華民(min)族的(de)(de)珍(zhen)貴文化遺產，茅(mao)臺酒(jiu)釀制技藝得到了很好的(de)(de)保護(hu)和(he)繼承發揚(yang)，在中國酒(jiu)文化中占(zhan)據極為重要的(de)(de)地位(wei)。