芒果视频下载

歷史溯源

茅(mao)臺(tai)酒是中國(guo)大曲醬(jiang)香(xiang)型的(de)鼻祖，歷(li)史悠久(jiu)。產(chan)地(di)內出土的(de)文物中，有(you)相當(dang)部(bu)分是商(shang)周時代的(de)酒具(ju)，說明當(dang)時已經有(you)酒。距今兩千多年前的(de)漢武(wu)帝時期(qi)，茅(mao)臺(tai)當(dang)地(di)就能釀酒，史稱(cheng)枸(gou)醬(jiang)酒。明末清初，以大曲參與糖化、發(fa)酵(jiao)、蒸(zheng)餾取酒的(de)工藝日(ri)趨成(cheng)熟。數百年來，茅(mao)臺(tai)酒釀造工藝在繼(ji)承和發(fa)展(zhan)中不斷完善，至今仍完整延(yan)用(yong)。

獨特性

地域環境

茅(mao)臺酒(jiu)因產于黔北赤水(shui)河(he)畔的(de)茅(mao)臺鎮(zhen)而得(de)名。茅(mao)臺酒(jiu)質量與其產地(di)密切相關，這(zhe)是茅(mao)臺酒(jiu)不可克(ke)隆的(de)主要原因，也是茅(mao)臺酒(jiu)區別于中國(guo)其他(ta)白酒(jiu)的(de)關鍵之一。

茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)地(di)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)鎮風景秀麗(li)，依(yi)山傍水(shui)；地(di)理地(di)貌(mao)獨(du)特，地(di)域(yu)海拔高度420-550m，地(di)理位(wei)置(zhi)在東(dong)經105°，北(bei)緯27°附近，為(wei)河谷地(di)帶(dai)；地(di)層(ceng)由(you)沉積巖組成(cheng)，屬下第三系，為(wei)紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)地(di)區年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)溫18.5℃，年(nian)(nian)平(ping)均相對濕度78%，年(nian)(nian)平(ping)均降(jiang)雨量1088mm左右。由(you)于茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)鎮地(di)處河谷，風速(su)小，十分有利于釀造茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)微生物的(de)棲息和繁殖。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)鎮獨(du)特的(de)地(di)理地(di)貌(mao)、優(you)良的(de)水(shui)質、特殊的(de)土壤及亞熱帶(dai)氣(qi)候是(shi)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造的(de)天(tian)然屏障，一(yi)定程度上也可(ke)說茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)是(shi)大(da)自然賜與(yu)人(ren)類之(zhi)杰(jie)作。六(liu)十年(nian)(nian)代、七十年(nian)(nian)代全國(guo)有關專家曾(ceng)用(yong)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝及原(yuan)料、窖泥(ni)，乃至工人(ren)、技術人(ren)員進(jin)行異(yi)地(di)生產(chan)(chan)，所出產(chan)(chan)品均不(bu)能達(da)到異(yi)曲同工之(zhi)妙，這也充分證明了茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)與(yu)產(chan)(chan)地(di)密(mi)不(bu)可(ke)分的(de)關系和茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)可(ke)克隆，為(wei)此茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)2001年(nian)(nian)成(cheng)為(wei)我國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)首個被國(guo)家納入原(yuan)產(chan)(chan)地(di)域(yu)保護(hu)產(chan)(chan)品。

原料

茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)所用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為糯性高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)，當(dang)地俗稱紅(hong)纓(ying)子高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)。此高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)主要產(chan)于(yu)貴州仁懷境內及(ji)(ji)相鄰川(chuan)南地區，地理位置東經105°-106°，北(bei)緯27°-28°之間(jian)的(de)(de)(de)(de)低山地。該山地海拔高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)為700-1000米，屬中亞熱(re)帶(dai)濕(shi)潤(run)季風(feng)氣候，土(tu)(tu)壤為紫色土(tu)(tu)、石(shi)灰土(tu)(tu)，黃壤，肥力中等，適宜此高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植。本高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)與(yu)東北(bei)及(ji)(ji)其(qi)他地區高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)是，顆粒堅實、飽(bao)滿、均(jun)勻，粒小皮厚，支(zhi)鏈淀粉含量達88%以上，其(qi)截面呈玻(bo)璃(li)質(zhi)(zhi)地狀，十(shi)分有(you)利(li)于(yu)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)(de)(de)(de)多(duo)輪(lun)(lun)次翻烤，使茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)每一(yi)(yi)輪(lun)(lun)的(de)(de)(de)(de)營養消(xiao)耗有(you)一(yi)(yi)合(he)理范圍。茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)皮厚，并富含2%-2.5%的(de)(de)(de)(de)單(dan)寧，通(tong)過茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)工(gong)藝發酵(jiao)(jiao)使其(qi)在發酵(jiao)(jiao)過程中形(xing)成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)香味的(de)(de)(de)(de)前體物(wu)質(zhi)(zhi)，最(zui)后形(xing)成茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)特殊的(de)(de)(de)(de)芳香化合(he)物(wu)和多(duo)酚類物(wu)質(zhi)(zhi)等。這些有(you)機(ji)物(wu)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成與(yu)茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)及(ji)(ji)地域微(wei)生(sheng)物(wu)群系密切相關(guan)，也是茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)(jiu)體豐滿醇厚、回味悠長的(de)(de)(de)(de)重要因素，特別值得一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)是茅(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)富含一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)(zhi)，適量飲用(yong)，不(bu)(bu)傷肝，能治糖尿病(bing)、感冒等疾病(bing)。

傳承意義

茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是綠(lv)色、有(you)機食(shi)品(pin)與環境(jing)地域密切相(xiang)關(guan)。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)系純發酵蒸餾食(shi)品(pin)，它不(bu)允許也不(bu)可添加任何(he)香氣(qi)、香味物(wu)質，53°貴州茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)連水(shui)也不(bu)允許、不(bu)可添加，而(er)其他名(ming)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，甚至洋酒(jiu)(jiu)(jiu)，都需外(wai)添加水(shui)或色素(su)，或香氣(qi)香味物(wu)質。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)之所以(yi)(yi)美，也可以(yi)(yi)說是采天地之靈氣(qi)，集日月之精(jing)華，現(xian)民族傳統藝術(shu)與現(xian)代(dai)技(ji)術(shu)之精(jing)絕。

白酒(jiu)(jiu)界專家稱(cheng)"貴州茅臺酒(jiu)(jiu)技(ji)術是(shi)最獨(du)特的大(da)曲醬(jiang)香型釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)，是(shi)人類將微生物應用于釀(niang)(niang)造領域的典范"。作(zuo)為中華民族(zu)的珍貴文化(hua)遺(yi)產(chan)，茅臺酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)制技(ji)藝(yi)得(de)到(dao)了很好的保護和繼承發揚，在(zai)中國酒(jiu)(jiu)文化(hua)中占據極(ji)為重要的地(di)位。