芒果视频下载

歷史溯源

茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)是中(zhong)(zhong)國大曲(qu)醬香(xiang)型(xing)的(de)鼻祖，歷史悠(you)久(jiu)。產地(di)內出土(tu)的(de)文物中(zhong)(zhong)，有(you)相(xiang)當部分(fen)是商周時(shi)(shi)代的(de)酒(jiu)(jiu)具，說明當時(shi)(shi)已經(jing)有(you)酒(jiu)(jiu)。距(ju)今兩(liang)千(qian)多年前的(de)漢武帝時(shi)(shi)期，茅臺(tai)當地(di)就(jiu)能(neng)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，史稱枸醬酒(jiu)(jiu)。明末清初，以大曲(qu)參(can)與(yu)糖化(hua)、發酵、蒸餾取酒(jiu)(jiu)的(de)工(gong)(gong)藝日趨成熟。數(shu)百年來(lai)，茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造工(gong)(gong)藝在繼(ji)承和發展(zhan)中(zhong)(zhong)不斷完善(shan)，至今仍(reng)完整(zheng)延用。

獨特性

地域環境

茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)因產(chan)于(yu)黔(qian)北赤水(shui)河畔的(de)茅(mao)臺鎮而得名。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)質量與其(qi)產(chan)地密(mi)切相(xiang)關，這是茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)不可克隆(long)的(de)主要原因，也是茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)區(qu)別于(yu)中國其(qi)他白酒(jiu)(jiu)的(de)關鍵(jian)之一(yi)。

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮風景秀麗，依山傍水；地(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)貌(mao)獨特(te)(te)(te)，地(di)(di)(di)(di)域海(hai)拔高度(du)(du)420-550m，地(di)(di)(di)(di)理位置(zhi)在東經105°，北緯27°附近，為(wei)河(he)(he)谷地(di)(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)(di)層由沉(chen)積(ji)巖(yan)組成(cheng)，屬下第三系，為(wei)紫(zi)紅(hong)色礫(li)巖(yan)、細砂巖(yan)夾紅(hong)色含礫(li)土巖(yan)。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)地(di)(di)(di)(di)區年平(ping)均氣(qi)溫(wen)18.5℃，年平(ping)均相對濕度(du)(du)78%，年平(ping)均降雨量1088mm左右。由于茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮地(di)(di)(di)(di)處河(he)(he)谷，風速(su)小，十分(fen)(fen)有(you)利于釀造茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)微生物的(de)棲(qi)息和繁殖。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)鎮獨特(te)(te)(te)的(de)地(di)(di)(di)(di)理地(di)(di)(di)(di)貌(mao)、優良的(de)水質(zhi)、特(te)(te)(te)殊的(de)土壤及亞熱帶氣(qi)候是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)釀造的(de)天然屏障(zhang)，一定(ding)程度(du)(du)上也可(ke)說(shuo)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)是(shi)大自然賜與人(ren)類(lei)之杰作。六十年代、七十年代全國(guo)有(you)關(guan)專(zhuan)家曾用(yong)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)及原料、窖泥，乃至工人(ren)、技術人(ren)員(yuan)進行異地(di)(di)(di)(di)生產(chan)(chan)(chan)(chan)，所出產(chan)(chan)(chan)(chan)品均不(bu)能達(da)到異曲同(tong)工之妙，這也充分(fen)(fen)證明了茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)是(shi)與產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)密不(bu)可(ke)分(fen)(fen)的(de)關(guan)系和茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)不(bu)可(ke)克隆，為(wei)此茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)2001年成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)首個(ge)被國(guo)家納入原產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)域保護產(chan)(chan)(chan)(chan)品。

原料

茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)生產所用高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為(wei)糯(nuo)性高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)，當(dang)地(di)(di)俗稱紅纓子高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)。此(ci)(ci)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)主要(yao)產于(yu)貴州仁懷(huai)境內及相鄰川(chuan)南地(di)(di)區，地(di)(di)理(li)位置(zhi)東(dong)經105°-106°，北緯(wei)27°-28°之(zhi)間的(de)低山地(di)(di)。該山地(di)(di)海(hai)拔高(gao)(gao)(gao)度為(wei)700-1000米，屬(shu)中(zhong)(zhong)亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為(wei)紫色土、石灰(hui)土，黃壤，肥(fei)力中(zhong)(zhong)等(deng)，適宜此(ci)(ci)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)的(de)種植。本高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)與(yu)(yu)東(dong)北及其(qi)他地(di)(di)區高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)不同(tong)的(de)是(shi)(shi)，顆(ke)粒堅實、飽滿(man)、均勻(yun)，粒小皮(pi)厚(hou)，支鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)達88%以(yi)上，其(qi)截面呈玻璃質(zhi)地(di)(di)狀，十分有利于(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)的(de)多(duo)輪次翻烤，使茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)每一(yi)輪的(de)營養(yang)消耗有一(yi)合理(li)范(fan)圍。茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)用高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)皮(pi)厚(hou)，并富含(han)2%-2.5%的(de)單寧，通過(guo)(guo)茅(mao)臺(tai)工藝(yi)(yi)發酵使其(qi)在發酵過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)形成兒茶酸(suan)、香草醛(quan)、阿魏酸(suan)等(deng)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)香味(wei)的(de)前體物(wu)質(zhi)，最后形成茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)特(te)殊的(de)芳香化合物(wu)和(he)多(duo)酚(fen)(fen)類物(wu)質(zhi)等(deng)。這些有機物(wu)的(de)形成與(yu)(yu)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)及地(di)(di)域微生物(wu)群系密切(qie)相關，也是(shi)(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)幽雅(ya)細膩、酒(jiu)(jiu)體豐滿(man)醇厚(hou)、回味(wei)悠長的(de)重要(yao)因素，特(te)別值得一(yi)提的(de)是(shi)(shi)茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)富含(han)一(yi)定(ding)的(de)多(duo)酚(fen)(fen)類物(wu)質(zhi)，適量(liang)飲用，不傷(shang)肝(gan)，能治糖(tang)尿病、感(gan)冒(mao)等(deng)疾病。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)是綠色、有(you)機食(shi)品(pin)與(yu)環境地(di)域密切相(xiang)關。茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)系純發(fa)酵(jiao)蒸餾(liu)食(shi)品(pin)，它(ta)不允(yun)許也不可(ke)添(tian)(tian)(tian)加任何香(xiang)氣(qi)、香(xiang)味(wei)物質，53°貴州(zhou)茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)連水也不允(yun)許、不可(ke)添(tian)(tian)(tian)加，而其(qi)他(ta)名白酒(jiu)，甚至(zhi)洋酒(jiu)，都需外添(tian)(tian)(tian)加水或(huo)色素，或(huo)香(xiang)氣(qi)香(xiang)味(wei)物質。茅(mao)臺(tai)(tai)酒(jiu)之所以(yi)美(mei)，也可(ke)以(yi)說是采天地(di)之靈氣(qi)，集日月之精華，現(xian)(xian)民族傳統藝術(shu)與(yu)現(xian)(xian)代(dai)技術(shu)之精絕(jue)。

白酒(jiu)界專家稱"貴(gui)州茅(mao)臺(tai)酒(jiu)技(ji)術是最獨特的(de)大曲醬(jiang)香型釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝，是人類將微生物應用于釀(niang)造領(ling)域的(de)典范"。作為(wei)中(zhong)華民族的(de)珍(zhen)貴(gui)文化遺產，茅(mao)臺(tai)酒(jiu)釀(niang)制技(ji)藝得到了很好的(de)保護和繼承發揚，在中(zhong)國酒(jiu)文化中(zhong)占(zhan)據極(ji)為(wei)重要的(de)地位。