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1、火腿制作技藝（金華火腿腌制技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華火腿行業協會
2、火腿制作技藝（宣威火腿制作技藝），編號：Ⅷ-166
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：云南省宣威縣
（3）保護單位：宣威市文化館

浙江省金(jin)華火(huo)(huo)腿以(yi)鮮(xian)艷的(de)(de)(de)色(se)澤、獨特的(de)(de)(de)芳香(xiang)、誘人的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)、美(mei)觀的(de)(de)(de)外形，即色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)、形“四絕(jue)”而聞名天(tian)下，是我(wo)國(guo)腌臘(la)肉制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)精(jing)品(pin)。金(jin)華地(di)區四季分明的(de)(de)(de)亞熱帶氣候和獨特的(de)(de)(de)地(di)理(li)環(huan)境造(zao)就了別具一格的(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿腌制(zhi)(zhi)技(ji)藝。早在唐代，金(jin)華即已有了火(huo)(huo)腿的(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)工(gong)藝。及(ji)至明代，金(jin)華火(huo)(huo)腿被列為(wei)貢品(pin)，其生產遍布金(jin)華地(di)區的(de)(de)(de)東陽、永康等地(di)。

制(zhi)(zhi)作金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)所選(xuan)用(yong)的(de)豬有(you)“中華(hua)(hua)熊貓豬”之(zhi)譽(yu)，頭頸部和臀(tun)尾部呈黑色(se)(se)，其余(yu)部位則為(wei)白(bai)色(se)(se)，俗稱“兩頭烏(wu)”，其體型大小適中，骨(gu)細(xi)，皮薄，肥瘦(shou)(shou)適度，肉質細(xi)嫩，腿(tui)(tui)(tui)(tui)心飽滿。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)時，即以(yi)它的(de)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)為(wei)專用(yong)原(yuan)(yuan)料。豬必須在立(li)冬和次年立(li)春之(zhi)間(jian)(jian)屠宰，選(xuan)用(yong)制(zhi)(zhi)作火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)豬后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)要(yao)求爪(zhua)白(bai)，腳直，腿(tui)(tui)(tui)(tui)形完好無(wu)損，重量在6至7.5公(gong)斤之(zhi)間(jian)(jian)。金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)一般在每年立(li)冬到次年立(li)春之(zhi)間(jian)(jian)以(yi)低溫進行(xing)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，而后(hou)(hou)經過(guo)(guo)中溫脫水、高溫發酵等一系列工序(xu)，入伏后(hou)(hou)才最終出(chu)香(xiang)成熟，整個腌(a)(a)制(zhi)(zhi)工藝(yi)精細(xi)而復雜(za)。制(zhi)(zhi)作過(guo)(guo)程中以(yi)削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多(duo)種手法統(tong)一火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)形狀，使成品形如竹葉或琵琶。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)成的(de)金(jin)(jin)華(hua)(hua)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)瘦(shou)(shou)肉呈玫(mei)瑰紅色(se)(se)，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩，口味鮮(xian)美(mei)，在自然溫度下貯(zhu)存三(san)四年仍能保(bao)持原(yuan)(yuan)有(you)品質。

千年的(de)歷(li)史傳承造就了金華火(huo)腿(tui)(tui)獨(du)特的(de)腌制工藝(yi)和與之相關的(de)飲(yin)食及(ji)地方(fang)民俗文化。1905年，金華火(huo)腿(tui)(tui)在(zai)德國(guo)萊(lai)比錫(xi)萬國(guo)博覽會(hui)上榮獲金獎。此后金華火(huo)腿(tui)(tui)在(zai)國(guo)際餐飲(yin)業中聲譽日高，成為海外華人餐飲(yin)中的(de)高級佐料。

火(huo)腿(tui)制作技藝(yi)是2008年(nian)經國務(wu)院批準(zhun)列入(ru)第二批國家級非物質(zhi)文化(hua)遺產名錄的(de)一種傳(chuan)統技藝(yi)。