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歷史文化

南京人(ren)吃(chi)小吃(chi)喜歡有個“說(shuo)法”，這(zhe)一點在豆腐(fu)澇(lao)(lao)這(zhe)個樸實的小吃(chi)上也得(de)到了(le)驗證：據(ju)說(shuo)，豆腐(fu)澇(lao)(lao)這(zhe)玩(wan)藝，年(nian)輕人(ren)吃(chi)了(le)健腦補腦，老年(nian)人(ren)吃(chi)了(le)延年(nian)益壽(shou)，為了(le)討口彩(cai)，店家還在里面加入(ru)什(shen)錦(jin)菜，就(jiu)是(shi)前(qian)程似錦(jin)的意思。

風味特點

南(nan)京(jing)什錦豆(dou)腐澇的特(te)點是(shi)除了一(yi)樣(yang)的和普通的豆(dou)腐腦(nao)一(yi)樣(yang)色白如玉(yu)，清(qing)香爽口外。它主要講究的是(shi)佐料，輔(fu)以蝦米、榨菜(cai)、木耳(er)、蔥(cong)花、辣油、香油等十(shi)余(yu)種(zhong)佐料，不光是(shi)顏色漂亮，口味(wei)(wei)更是(shi)醇、濃、香、鮮(xian)、咸淡(dan)適(shi)宜，辛辣適(shi)中，有(you)滋(zi)有(you)味(wei)(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花、淀(dian)粉、芹菜、大頭菜（也(ye)可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒

步驟

1、大頭菜切(qie)小丁，芹菜切(qie)末。

2、50G的淀粉做四(si)大碗。

3、將淀粉(fen)用水(shui)調成水(shui)淀粉(fen)，稀稠適(shi)中(zhong)，兌水(shui)的(de)時候剛好沒過淀粉(fen)即(ji)可。

4、鍋中燒四碗水，水開后(hou)緩緩倒(dao)入水淀粉(fen)，要緩緩倒(dao)，邊倒(dao)邊攪(jiao)，否則就(jiu)要結成塊(kuai)狀影響口感(gan)，待(dai)燒開冒(mao)泡。

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片。

6、將削下的(de)豆花片(pian)輕(qing)輕(qing)地放(fang)入燒開的(de)淀(dian)粉糊中，待再次(ci)燒開即可(ke)。

7、取(qu)一碗倒入適量(liang)的醬油、醋、油辣椒、花(hua)椒、味精，另(ling)取(qu)一凈(jing)鍋加水煮(zhu)熟粉(fen)絲。

8、舀入(ru)豆花淀(dian)粉(fen)(fen)糊入(ru)碗，裝大概六(liu)、七分滿，再放入(ru)適(shi)量煮好(hao)的粉(fen)(fen)絲。

9、撒上芹菜末、大(da)頭菜丁、油酥(su)花(hua)生即可。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料：香油適量、美極鮮(xian)醬油適量、什錦菜適量、香菜適量、麻辣雞絲適量

步驟

1、黃豆洗凈，提(ti)前(qian)泡(pao)發好。

2、倒入料(liao)理機內加入適量(liang)l的水，開啟電源，攪拌(ban)兩次。

3、豆(dou)漿煮開，再過慮，去(qu)掉豆(dou)渣。

4、鹽(yan)鹵用水稀釋。

5、豆(dou)漿(jiang)溫度(du)(du)降到80度(du)(du)就可以倒入鹵水了(le)。慢(man)慢(man)的將鹵水淋入豆(dou)漿(jiang)內(nei)，直(zhi)到豆(dou)腐出現玉米粒大小(xiao)的粒狀(zhuang)同時出現豆(dou)腐水為止，這時就不用再攪動了(le)。

6、蓋上蓋子，靜(jing)止20分。

7、豆腐腦凝固(gu)后用勺(shao)子盛入碗里。

8、倒入香(xiang)油、美極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油。

9、準備好什錦菜。

10、準備好麻辣雞絲，把什(shen)錦菜(cai)切(qie)碎，香菜(cai)洗凈切(qie)碎。

11、先放入(ru)(ru)什錦菜，再放入(ru)(ru)香菜，最后在中間放入(ru)(ru)麻辣(la)雞絲即可完成(cheng)。

小貼士

1、在(zai)豆腐澇里加入自己喜歡(huan)的調料(liao)和(he)食(shi)材。