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基本介紹

在(zai)南京(jing)，五(wu)(wu)香(xiang)雞(ji)蛋(dan)有(you)(you)個傳說，家住老城南的(de)一(yi)家夫(fu)妻倆(lia)做(zuo)小生(sheng)意，丈夫(fu)胃口不開(kai)，妻子特意做(zuo)五(wu)(wu)香(xiang)雞(ji)蛋(dan)給(gei)他吃(chi)，正合他的(de)口味。后來丈夫(fu)外出因做(zuo)生(sheng)意虧(kui)了(le)本，很長時間不敢(gan)回(hui)家，一(yi)天聽(ting)到五(wu)(wu)香(xiang)雞(ji)蛋(dan)的(de)叫(jiao)賣聲，出門一(yi)望，原來是妻子找(zhao)他來了(le)，高興(xing)得不得了(le)。吃(chi)了(le)五(wu)(wu)香(xiang)雞(ji)蛋(dan)，聞有(you)(you)茴香(xiang)之味，遂產生(sheng)了(le)回(hui)鄉的(de)念(nian)頭，于是跟著(zhu)妻子一(yi)道回(hui)南京(jing)城了(le)。

五香雞(ji)蛋取(qu)料貴在(zai)新鮮，先將(jiang)鮮蛋洗凈后(hou)用清水加鹽煮(zhu)(zhu)熟，再將(jiang)殼敲碎，使(shi)之(zhi)入味，然后(hou)再加上茴香、丁香、八(ba)角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八(ba)種調(diao)料用文(wen)火(huo)煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)的時間長(chang)些才能入味。有人喜歡吃老蛋，就要(yao)煮(zhu)(zhu)的更久些。頭(tou)天煮(zhu)(zhu)好，悶一(yi)夜(ye)在(zai)賣(mai)。

制作方法

做法一

食材

雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適(shi)量。

步驟

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至(zhi)八成熟，用筷子或勺子將蛋皮(pi)敲破。

2、砂鍋(guo)中放入茶葉和少量(liang)花椒、大料、鹽、醬(jiang)油，用慢火(huo)煮1小(xiao)時左右，雞蛋(dan)皮呈棕色(se)即成。色(se)澤醬(jiang)紅(hong)，味(wei)道咸香。用普通的鍋(guo)也可以。

營(ying)養(yang)價值: 蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)：雞蛋(dan)含(han)豐富的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)，每100克雞蛋(dan)含(han)12.7克蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，兩只雞蛋(dan)所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)大致相當(dang)于150克魚或瘦肉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)消化(hua)率在牛奶(nai)。

做法二

食材

雞蛋10個、八角1枚、花椒3克(ke)、姜(jiang)適(shi)量、白(bai)糖適(shi)量、醬油30克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、料酒15克(ke)。

步驟

1、先把雞(ji)蛋洗凈。

2、放到鍋里，加(jia)足量水。

3、用大火(huo)燒開(kai)，轉中(zhong)火(huo)煮5分鐘。

4、把煮好的(de)雞(ji)蛋取出(chu)來。

5、鍋(guo)里另加水(shui)，放(fang)入姜片。

6、放入花(hua)椒、八角、醬(jiang)油、料(liao)酒、白糖、鹽。

7、放入雞蛋。

8、大火燒開，轉小火煮30分鐘(zhong)。

9、看(kan)到(dao)湯汁濃稠即(ji)可。

10、盛出來晾(liang)涼，蓋嚴實蓋放(fang)到冰箱3到5天吃完就行了。做(zuo)好的雞蛋也可以趁(chen)熱吃。就是不如放(fang)一(yi)天更(geng)加入味。