芒果视频下载

基本介紹

梅(mei)花(hua)糕(gao)，是南京(jing)、蘇州、無錫等江南地區著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的風味特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃。源(yuan)于明朝，發展(zhan)到清朝時就成為江南地區最著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的傳統特(te)色(se)糕(gao)類小(xiao)(xiao)吃。相傳乾隆皇(huang)帝下(xia)江南時見其形如梅(mei)花(hua)，色(se)澤誘人，故作品嘗。入口(kou)甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍(pai)手稱(cheng)快。因其形如梅(mei)花(hua)，便(bian)賜名(ming)(ming)梅(mei)花(hua)糕(gao)，流(liu)傳至今。梅(mei)花(hua)糕(gao)和海棠糕(gao)類似，呈金黃色(se)，松軟可(ke)口(kou)，老少皆宜。

今天的(de)(de)梅花糕在繼承了傳(chuan)統制作(zuo)方法(fa)的(de)(de)同時(shi)，又(you)加(jia)(jia)入小元宵、青紅果、松(song)子仁等(deng)(deng)，使其(qi)味(wei)道更加(jia)(jia)鮮美，外焦(jiao)里嫩，而且有(you)豆(dou)沙、果醬(jiang)、果仁等(deng)(deng)十幾種配制方法(fa)，用面粉(fen)、豆(dou)沙、白砂糖(tang)等(deng)(deng)十幾種原料經(jing)特制爐具(ju)烘烤而成。

上面的(de)(de)元宵“很(hen)糯”，葡萄干“很(hen)香”，里面的(de)(de)豆(dou)沙(sha)“很(hen)細(xi)”，熔化后(hou)白砂糖的(de)(de)焦香，再(zai)加上五顏六(liu)色的(de)(de)點(dian)(dian)綴(zhui)，那(nei)有(you)(you)點(dian)(dian)韌勁兒的(de)(de)外(wai)殼包裹中(zhong)的(de)(de)赤豆(dou)沙(sha)（或果醬），軟(ruan)綿的(de)(de)口感(gan)，濃縮(suo)的(de)(de)甜香味，熱乎乎的(de)(de)夾(jia)餡(xian)愉(yu)悅口中(zhong)所有(you)(you)待放的(de)(de)味蕾。

制作方法

原料配方

以制作100個梅(mei)花糕為例(li)：上等(deng)白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)豬板油丁500克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)綠絲75克(ke)(ke)(ke)、食堿15克(ke)(ke)(ke)、豆油25克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、取2公(gong)斤(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)桶內，加(jia)(jia)等量溫水(shui)，用(yong)長柄鐵勺攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，靜(jing)置(zhi)5-6小時(shi)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)2公(gong)斤(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和溫水(shui)3公(gong)斤(jin)(jin)，用(yong)勁攪(jiao)拌至面(mian)漿均(jun)勻(yun)。將食堿溶(rong)化后(hou)倒入(ru)(ru)桶內拌勻(yun)，灌(guan)入(ru)(ru)銅壺(hu)內待用(yong)。另將豆油倒入(ru)(ru)容器，加(jia)(jia)清水(shui)50克調成水(shui)油。

2、把模具連同(tong)鐵蓋(gai)放爐上(shang)用中火燒燙，用刷子蘸水油將(jiang)(jiang)模具孔涂抹一遍，取(qu)銅壺將(jiang)(jiang)面漿(jiang)依次注入模孔(只灌(guan)半(ban)孔)，隨即(ji)將(jiang)(jiang)模具舉(ju)起，緩緩轉動，使面漿(jiang)均勻黏在(zai)孔壁(bi)，然后放在(zai)爐上(shang)，將(jiang)(jiang)竹片插(cha)入孔中把面漿(jiang)刮向孔的四壁(bi)。接著在(zai)每個孔內(nei)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取(qu)白砂糖15克均勻撒(sa)在(zai)各孔內(nei)，此后用面漿(jiang)將(jiang)(jiang)孔填滿(man)，撒(sa)上(shang)紅綠絲(si)約15克，加蓋(gai)燒2分(fen)鐘，開(kai)蓋(gai)再均勻撒(sa)上(shang)白砂糖15克，蓋(gai)上(shang)鐵蓋(gai)再燒3分(fen)鐘即(ji)熟(shu)。打開(kai)蓋(gai)子用鐵鏟將(jiang)(jiang)梅花糕與模具分(fen)離，挑起裝盤即(ji)可。