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基本介紹

梅花(hua)糕(gao)(gao)，是南(nan)京、蘇州、無錫等江南(nan)地區著名(ming)(ming)的(de)風味特色小吃。源于明朝，發展到清朝時就成(cheng)為(wei)江南(nan)地區最(zui)著名(ming)(ming)的(de)傳(chuan)統特色糕(gao)(gao)類小吃。相(xiang)傳(chuan)乾隆皇帝(di)下江南(nan)時見(jian)其形如梅花(hua)，色澤(ze)誘(you)人，故作品嘗。入(ru)口(kou)甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷(ting)御點，拍(pai)手稱快(kuai)。因其形如梅花(hua)，便賜名(ming)(ming)梅花(hua)糕(gao)(gao)，流(liu)傳(chuan)至今。梅花(hua)糕(gao)(gao)和海棠糕(gao)(gao)類似，呈金(jin)黃色，松軟可口(kou)，老少皆(jie)宜。

今天(tian)的梅花糕在繼承了傳統制作方法(fa)的同時，又加入小元(yuan)宵(xiao)、青紅果、松(song)子(zi)仁等，使其味(wei)道(dao)更(geng)加鮮美，外焦里嫩，而且有(you)豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法(fa)，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料(liao)經特制爐具烘烤而成。

上面的(de)(de)(de)元宵“很糯”，葡萄干(gan)“很香(xiang)”，里(li)面的(de)(de)(de)豆沙(sha)“很細”，熔化后白砂糖的(de)(de)(de)焦(jiao)香(xiang)，再加(jia)上五顏六色(se)的(de)(de)(de)點(dian)綴，那(nei)有(you)(you)點(dian)韌(ren)勁兒的(de)(de)(de)外(wai)殼(ke)包裹中的(de)(de)(de)赤豆沙(sha)（或果醬），軟綿的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感，濃縮的(de)(de)(de)甜香(xiang)味，熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)夾餡愉悅口(kou)(kou)中所有(you)(you)待放(fang)的(de)(de)(de)味蕾。

制作方法

原料配方

以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆(dou)沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油(you)丁500克、紅(hong)綠絲75克、食堿(jian)15克、豆(dou)油(you)25克。

制作方法

1、取2公斤(jin)(jin)面粉(fen)放入(ru)(ru)桶內(nei)，加等(deng)量溫(wen)水，用長柄鐵勺(shao)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，靜置5-6小時(shi)，再加入(ru)(ru)2公斤(jin)(jin)面粉(fen)和溫(wen)水3公斤(jin)(jin)，用勁(jing)攪拌(ban)至面漿均(jun)(jun)勻(yun)(yun)。將食堿溶化(hua)后倒入(ru)(ru)桶內(nei)拌(ban)勻(yun)(yun)，灌入(ru)(ru)銅(tong)壺內(nei)待用。另將豆油倒入(ru)(ru)容器，加清水50克調成水油。

2、把模(mo)(mo)(mo)具連(lian)同鐵蓋(gai)放爐上(shang)(shang)(shang)用(yong)中火燒燙，用(yong)刷子蘸水油將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具孔(kong)(kong)涂抹一遍，取銅壺將(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)漿依次注入模(mo)(mo)(mo)孔(kong)(kong)(只(zhi)灌(guan)半孔(kong)(kong))，隨即(ji)將(jiang)(jiang)(jiang)模(mo)(mo)(mo)具舉起，緩緩轉動(dong)，使(shi)面(mian)漿均勻黏在孔(kong)(kong)壁，然后放在爐上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)(jiang)竹(zhu)片插入孔(kong)(kong)中把面(mian)漿刮(gua)向孔(kong)(kong)的四壁。接著(zhu)在每個孔(kong)(kong)內加入豆沙35克(ke)(ke)、糖豬(zhu)板油丁5克(ke)(ke)，再取白(bai)砂(sha)糖15克(ke)(ke)均勻撒(sa)在各孔(kong)(kong)內，此后用(yong)面(mian)漿將(jiang)(jiang)(jiang)孔(kong)(kong)填滿(man)，撒(sa)上(shang)(shang)(shang)紅綠(lv)絲約15克(ke)(ke)，加蓋(gai)燒2分鐘，開蓋(gai)再均勻撒(sa)上(shang)(shang)(shang)白(bai)砂(sha)糖15克(ke)(ke)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鐵蓋(gai)再燒3分鐘即(ji)熟。打開蓋(gai)子用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)(jiang)梅花(hua)糕與模(mo)(mo)(mo)具分離，挑起裝盤即(ji)可。