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食用價值

皮(pi)肚又(you)名干肉(rou)皮(pi)，是(shi)將鮮豬肉(rou)皮(pi)曬干而成(cheng)，用(yong)豬后腿皮(pi)及背皮(pi)制成(cheng)，皮(pi)堅(jian)而厚，漲(zhang)發性好(hao)，其他(ta)部(bu)位的皮(pi)質較差。干肉(rou)皮(pi)經漲(zhang)發后，可切絲、片(pian)等(deng)形狀，適宜于(yu)拌(ban)、燒、扒(ba)、作湯等(deng)烹調方法。

皮肚中含有人體所(suo)必需(xu)的(de)(de)蛋(dan)白質、氨(an)基酸、碳水化合物比豬肉(rou)(rou)高(gao)4倍多，脂肪的(de)(de)含量(liang)卻是(shi)豬肉(rou)(rou)的(de)(de)1/2，皮肚中還含有大量(liang)的(de)(de)微量(liang)元素，能促進新(xin)陳代謝(xie)，又能滋顏潤膚，長期食用，使人青(qing)春永駐。

制作方法

原料配方

皮肚、豬(zhu)肝、香腸(chang)、肉絲、西(xi)紅柿、雞蛋、青菜、木耳等(deng)等(deng)。

烹制工藝

首先(xian)，皮(pi)(pi)肚就(jiu)大(da)有講究(jiu)，只選(xuan)擇粗壯膘肥的(de)豬。先(xian)悉心剔(ti)凈(jing)肉(rou)皮(pi)(pi)上的(de)每一(yi)塊(kuai)肥膘，把(ba)凈(jing)肉(rou)皮(pi)(pi)用大(da)鍋(guo)清(qing)水煮到半透明狀，然后撈(lao)起在通風處晾干(gan)，丟入用緊貼(tie)肉(rou)皮(pi)(pi)的(de)肥膘熬(ao)制的(de)豬油中(zhong)煎(jian)炸(zha)，這樣才(cai)夠(gou)香。煎(jian)炸(zha)的(de)火(huo)候(hou)非(fei)常講究(jiu)，非(fei)老人家親自監督不可。這樣炸(zha)的(de)皮(pi)(pi)肚金黃脆香，松(song)泡細(xi)軟，咬起來入口即爛。很多食(shi)客就(jiu)餐時(shi)還額外添(tian)錢，多加一(yi)份(fen)皮(pi)(pi)肚大(da)快朵頤。

下(xia)面(mian)條(tiao)也很有講(jiang)究，首先將面(mian)條(tiao)在清湯里(li)下(xia)到(dao)七(qi)成熟后(hou)撈出，丟入(ru)(ru)(ru)肉骨熬制的(de)湯里(li)，撒入(ru)(ru)(ru)適量的(de)八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味(wei)精、豬油，煮到(dao)沸(fei)騰時放入(ru)(ru)(ru)面(mian)條(tiao)即可。要(yao)是再(zai)加些辣(la)椒，則味(wei)道(dao)更佳。