炒米500克(ke)(ke)，雞蛋1只，熟(shu)豬(zhu)肥(fei)膘(biao)肉(rou)100克(ke)(ke)，金桔(jie)20克(ke)(ke)，生(sheng)豬(zhu)肥(fei)膘(biao)肉(rou)100克(ke)(ke)，糖(tang)桂花1茶匙，白糖(tang)300克(ke)(ke)，蜜棗(zao)25克(ke)(ke)，青紅絲、香油、青梅(mei)、生(sheng)粉各適量。
①將(jiang)熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆(dou)大的(de)(de)丁，放在碗內，加(jia)入(ru)白糖(200克)、糖桂花拌(ban)勻(yun)，做成比(bi)杏(xing)核稍大的(de)(de)核心。另(ling)將(jiang)生豬肥膘肉剁成泥，放在碗內打入(ru)雞蛋，加(jia)生粉(fen)拌(ban)勻(yun)，再放入(ru)炒(chao)米(mi)(mi)拌(ban)勻(yun)，用手搓散成濕(shi)炒(chao)米(mi)(mi)。
②用(yong)手(shou)蘸冷水(shui)灑(sa)在(zai)一(yi)(yi)(yi)部分(fen)濕炒米上(用(yong)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，灑(sa)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，拌一(yi)(yi)(yi)點(dian)，如灑(sa)水(shui)面積過大(da)，會影響(xiang)炒米粘度)，取一(yi)(yi)(yi)份濕炒米，放入手(shou)掌上，搓(cuo)成一(yi)(yi)(yi)個直徑(jing)約5厘(li)米的薄餅，包入一(yi)(yi)(yi)個餡心，用(yong)手(shou)搓(cuo)團(tuan)成圓子，放在(zai)碟里。
③燒熱鍋，下香油，燒至五、六成(cheng)(cheng)熟時(shi)，下圓子，炸成(cheng)(cheng)金黃色時(shi)撈出裝碟。
④在炸圓子的同時另用一炒(chao)(chao)鍋，放入適量水、白(bai)糖(tang)、青紅絲(si)，用小(xiao)火煮滾，淋上香油，均勻地澆在炸好圓子上即可(ke)。(炒(chao)(chao)米(mi)：將糯米(mi)淘(tao)洗凈，蒸(zheng)成(cheng)干(gan)飯(fan)曬干(gan)搓(cuo)散，放在鍋內，加上干(gan)凈細沙炒(chao)(chao)至(zhi)米(mi)粒膨脹，呈白(bai)色盛出篩去細沙即成(cheng)，也可(ke)用粳米(mi)代替。)
歲(sui)月靜好
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