徽(hui)州干鍋燉屬徽(hui)菜,以黑豬五花(hua)肉 、干野馬芷莧為主料(liao),具有肉香質(zhi)酥爛 肥而不膩 營養豐富等特點。是安徽(hui)安慶特色美食(shi)。
相傳宋元豐年(nian)間(jian),蘇軾的(de)(de)地(di)弟弟蘇轍在(zai)徽(hui)州府下屬地(di)績(ji)溪做縣(xian)令,有次路過(guo)績(ji)溪當(dang)地(di)一座(zuo)寺廟(miao)“石照寺”上(shang)香,寺廟(miao)的(de)(de)主持本身喜好偷吃(chi)豬肉,當(dang)得知(zhi)縣(xian)令來寺廟(miao)上(shang)香,慌(huang)忙中把準備好的(de)(de)肉和(he)器(qi)具(ju)放在(zai)火茺上(shang)。(火茺是(shi)江南人家冬天(tian)老(lao)人,小孩暖手所用)
主(zhu)持將縣令(ling)迎接到寺(si)內看(kan)茶(cha)就座,茶(cha)過三巡后只聞到寺(si)內飄出(chu)一股(gu)誘人的肉香味,莫(mo)非有和尚偷(tou)吃豬(zhu)肉,寺(si)主(zhu)持看(kan)出(chu)縣令(ling)的心事,打開(kai)話題(ti)便請蘇縣令(ling)為寺(si)廟(miao)題(ti)詞,蘇轍當即題(ti)寫(xie)“石(shi)照靜清(qing)輝,古剎飄肉香”。
主持看(kan)過蘇(su)縣(xian)(xian)令(ling)的(de)詞面(mian)紅(hong)耳(er)赤,自(zi)知蒙(meng)不過縣(xian)(xian)令(ling),只得(de)從(cong)后房取(qu)出燉制(zhi)好的(de)肉招待(dai)蘇(su)轍,那香味(wei)撲鼻(bi),肥而不膩,肉質酥爛,讓他大飽口福吃了個底朝(chao)天。于是當地人們(men)紛紛仿制(zhi),保留至今(jin)。我(wo)們(men)酒店廚師為了適(shi)應現代人們(men)注重營養,養生的(de)理念,從(cong)而對(dui)該(gai)菜肴多方(fang)面(mian)進行創新。
安慶(qing)美食徽州(zhou)干鍋具有(you) 滋陰(yin)、潤燥、補腎、消熱(re) 、解毒、消腫等功(gong)效, 馬(ma)芷莧尤其對(dui)腸道病、腸炎(yan)等有(you)較高療效。