徽(hui)州干(gan)鍋燉屬徽(hui)菜,以黑豬五(wu)花肉(rou)(rou) 、干(gan)野(ye)馬芷(zhi)莧為(wei)主料,具有肉(rou)(rou)香質酥爛 肥(fei)而(er)不(bu)膩 營(ying)養豐富等特點。是安徽(hui)安慶特色美食。
相傳宋元豐年(nian)間,蘇(su)軾的地(di)(di)弟(di)弟(di)蘇(su)轍在徽(hui)州(zhou)府(fu)下屬地(di)(di)績(ji)溪(xi)做縣令(ling),有次(ci)路過(guo)績(ji)溪(xi)當地(di)(di)一座寺(si)廟(miao)(miao)“石(shi)照(zhao)寺(si)”上(shang)香(xiang),寺(si)廟(miao)(miao)的主持本身喜好(hao)偷(tou)吃豬肉(rou),當得(de)知縣令(ling)來(lai)寺(si)廟(miao)(miao)上(shang)香(xiang),慌忙中(zhong)把準備好(hao)的肉(rou)和器具放在火茺上(shang)。(火茺是江(jiang)南人家冬天老人,小孩暖手所用(yong))
主持(chi)將縣令(ling)迎接到寺內看(kan)(kan)茶就座(zuo),茶過三巡后只聞(wen)到寺內飄出(chu)一股誘人的肉香味,莫非(fei)有(you)和尚偷吃豬肉,寺主持(chi)看(kan)(kan)出(chu)縣令(ling)的心事,打開話(hua)題便請(qing)蘇縣令(ling)為寺廟題詞,蘇轍當即題寫“石照(zhao)靜清輝,古剎飄肉香”。
主持看(kan)過蘇(su)(su)縣令的詞(ci)面紅(hong)耳赤,自知蒙不(bu)過縣令,只得從后房取出(chu)燉(dun)制好的肉招待蘇(su)(su)轍,那香味(wei)撲(pu)鼻,肥而不(bu)膩(ni),肉質酥(su)爛(lan),讓他大飽(bao)口福吃(chi)了(le)個底朝天(tian)。于是(shi)當地人們紛紛仿制,保留至今。我們酒店廚(chu)師(shi)為(wei)了(le)適應(ying)現代人們注(zhu)重營養,養生(sheng)的理念(nian),從而對(dui)該(gai)菜肴(yao)多方面進行(xing)創新。
安慶(qing)美食徽(hui)州干鍋具有 滋陰、潤燥、補腎(shen)、消熱 、解(jie)毒(du)、消腫等(deng)功效, 馬芷莧尤(you)其對(dui)腸道病、腸炎等(deng)有較高療(liao)效。