徽(hui)州干(gan)鍋燉屬徽(hui)菜，以黑豬五花肉 、干(gan)野(ye)馬(ma)芷莧(xian)為主料，具有肉香質酥爛 肥而不膩 營養豐富等特(te)點。是安(an)徽(hui)安(an)慶特(te)色美食。
相傳(chuan)宋元豐年(nian)間，蘇(su)軾的地弟弟蘇(su)轍在徽(hui)州府下屬地績溪做縣令，有次路過績溪當地一(yi)座(zuo)寺(si)廟(miao)“石照寺(si)”上(shang)香，寺(si)廟(miao)的主(zhu)持本身喜好(hao)(hao)偷(tou)吃豬肉，當得知縣令來寺(si)廟(miao)上(shang)香，慌忙中把準備好(hao)(hao)的肉和(he)器具放在火茺上(shang)。（火茺是江南人(ren)(ren)家冬天老人(ren)(ren)，小孩暖手所用）
主持將縣(xian)(xian)令(ling)迎接到寺(si)內看(kan)茶(cha)就座，茶(cha)過三巡后只聞(wen)到寺(si)內飄出(chu)一股(gu)誘人的肉香(xiang)味，莫非有和(he)尚偷吃豬肉，寺(si)主持看(kan)出(chu)縣(xian)(xian)令(ling)的心事，打開話(hua)題便請(qing)蘇縣(xian)(xian)令(ling)為(wei)寺(si)廟(miao)題詞，蘇轍當即題寫“石照靜清輝，古剎(cha)飄肉香(xiang)”。
主持看過蘇縣(xian)令的詞(ci)面(mian)紅耳赤，自知蒙不過縣(xian)令，只得從后房取出燉制(zhi)好(hao)的肉招待蘇轍，那香味撲鼻(bi)，肥(fei)而不膩，肉質酥爛，讓他大(da)飽口福吃(chi)了個(ge)底朝天。于是當(dang)地人們紛紛仿(fang)制(zhi)，保留至今。我們酒店廚師(shi)為了適應現代人們注重營養(yang)，養(yang)生的理念，從而對該(gai)菜肴多(duo)方面(mian)進行創(chuang)新。
安慶美食徽州干鍋具有(you) 滋(zi)陰、潤燥、補腎、消熱 、解(jie)毒(du)、消腫等功效， 馬芷(zhi)莧(xian)尤其(qi)對腸(chang)道(dao)病、腸(chang)炎等有(you)較高療效。
歲月靜好(hao)
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