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簡介

在北京，提起“涮羊肉(rou)”，盡人皆知。因(yin)為這道佳肴吃(chi)法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又(you)因(yin)老北京用銅鍋烹飪羊肉(rou)為主固亦稱”吃(chi)鍋子“”涮大羊“。

涮羊(yang)肉傳說起源于元代。當年元世(shi)祖忽必(bi)烈統帥大軍(jun)(jun)南下(xia)(xia)遠征。一日，人困(kun)馬(ma)乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiang)的(de)(de)菜肴——清燉(dun)羊(yang)肉，于是(shi)吩咐部下(xia)(xia)殺羊(yang)燒(shao)火(huo)。正當伙夫宰(zai)羊(yang)割(ge)肉時，探馬(ma)飛奔進帳報告敵(di)軍(jun)(jun)逼近。饑餓難忍的(de)(de)忽必(bi)烈一心等(deng)著吃羊(yang)肉，他一面下(xia)(xia)令部隊開(kai)拔一面喊：“羊(yang)肉！羊(yang)肉！”廚師知道他性(xing)情暴(bao)躁，于是(shi)急中生智，飛刀切下(xia)(xia)十多(duo)片(pian)薄肉，放在(zai)沸水里攪拌(ban)幾下(xia)(xia)，待肉色(se)一變(bian)，馬(ma)上撈入碗中，撒下(xia)(xia)細鹽(yan)。忽必(bi)烈連吃幾碗翻身(shen)上馬(ma)率軍(jun)(jun)迎敵(di)，結(jie)果旗開(kai)得勝。

在(zai)籌辦慶(qing)功酒宴時，忽必(bi)(bi)烈特別點(dian)了(le)那道羊肉(rou)片(pian)。廚師(shi)選了(le)綿(mian)羊嫩肉(rou)，切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，再(zai)配上各種佐料，將帥(shuai)們(men)吃后贊不絕口。廚師(shi)忙迎上前說：“此(ci)(ci)菜尚無(wu)名(ming)稱，請(qing)帥(shuai)爺賜名(ming)。”忽必(bi)(bi)烈笑答：“我看就(jiu)叫(jiao)‘涮羊肉(rou)’吧！”從(cong)此(ci)(ci)“涮羊肉(rou)”就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)宮廷佳肴。

還有(you)另外(wai)一(yi)種(zhong)說法，認為(wei)涮羊肉(rou)又稱“羊肉(rou)火鍋”，始于清初(chu)。在18世紀，康熙、乾(qian)隆(long)二帝(di)舉辦幾(ji)次規模宏大的(de)“千叟宴”，其中(zhong)就(jiu)有(you)羊肉(rou)火鍋。后流傳至市肆，由清真館(guan)經營(ying)。《舊都(dou)百話》云：“羊肉(rou)鍋子，為(wei)歲寒時最普通之美味，須于羊肉(rou)館(guan)食之。此等(deng)吃法，乃北(bei)方(fang)游牧遺風加以研究(jiu)進(jin)化(hua)，而成為(wei)特別風味。”

據說直(zhi)到光緒年間，北京一家羊(yang)肉(rou)(rou)館的(de)(de)老掌柜買(mai)通了(le)太監(jian)，從宮中偷出(chu)了(le)“涮羊(yang)肉(rou)(rou)”的(de)(de)佐料(liao)配方(fang)，才使這(zhe)道美食傳至民間，得(de)以(yi)在都市名菜館中出(chu)售 ， 為普(pu)通百姓享用。一直(zhi)流傳到今天，又讓人們(men)演變成(cheng)多種版本的(de)(de)涮羊(yang)肉(rou)(rou)，成(cheng)為人們(men)餐桌上(shang)比較喜愛吃的(de)(de)美食之一。

《舊都百(bai)話》云：“羊(yang)肉(rou)鍋子，為(wei)歲寒(han)時最普通之(zhi)美味(wei)，須與羊(yang)肉(rou)館食之(zhi)。此等吃法，乃北方(fang)游(you)牧遺風(feng)(feng)加以研究進(jin)化，而成為(wei)特(te)別風(feng)(feng)味(wei)。”

菜品特色

選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻(shan)，涮后即(ji)食。香味純正，鮮嫩可(ke)口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈去(qu)骨去(qu)皮，剔除板筋，切(qie)成12厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬的(de)大薄片(pian)，放在(zai)盆里待用。（二）把(ba)醬(jiang)油、鹵(lu)蝦油、芝麻醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)油等分別(bie)放在(zai)小碗內，腐乳汁、韭(jiu)菜花(hua)放在(zai)小碟(die)內。

（三）食用時(shi)，在(zai)火鍋內(nei)(nei)添上(shang)雞湯(tang)或水(shui)，待(dai)鍋內(nei)(nei)湯(tang)燒開時(shi)用筷子夾著(zhu)羊肉在(zai)鍋內(nei)(nei)燙涮（約需一(yi)二(er)分鐘），見(jian)肉片(pian)呈灰白色時(shi)，即(ji)夾出，蘸著(zhu)各種調味料吃(chi)。肉片(pian)要(yao)隨(sui)涮隨(sui)吃(chi)。最后(hou)(hou)把菠菜、湯(tang)粉絲放在(zai)鍋子內(nei)(nei)，待(dai)菠菜熟時(shi)，放入精鹽(yan)、味精，然后(hou)(hou)連菜帶湯(tang)一(yi)起食用。

制方二

主料：羊(yang)肉800克(ke)，白(bai)菜頭（洗凈(jing)切成塊）280克(ke)，水細粉絲(si)260克(ke)，蝦仁(ren)10克(ke)，羊(yang)骨，魚。

調(diao)料：香(xiang)菜(cai)(洗凈(jing)切成(cheng)末)60克(ke)(ke)(ke)，腌韭菜(cai)花60克(ke)(ke)(ke)，麻醬(jiang)120克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油50克(ke)(ke)(ke)(有(you)最好)，辣椒(jiao)油60克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油150克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)(ke)，姜一塊。（以(yi)上(shang)調(diao)料僅是理論上(shang)的(de)，大(da)家可根據自己的(de)口味愛好和(he)實際情況變化）

作法：

1．羊(yang)骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬，把(ba)凍肉進一(yi)步剝(bo)除(chu)肉頭、邊角(jiao)、脆骨、云(yun)皮、筋膜(mo)等，然(ran)后切(qie)成15～20厘米長(chang)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中(zhong)待用。

3．把蝦仁加(jia)入湯內(nei)。

4．火鍋加木炭，把水燒開后，先下(xia)入(ru)少量肉(rou)片(pian)在湯(tang)中撥散，使其涮成灰(hui)白色時，隨(sui)(sui)即可(ke)夾出蘸(zhan)著配好的調料吃，然后肉(rou)片(pian)下(xia)隨(sui)(sui)涮隨(sui)(sui)吃，切忌下(xia)得過多容易老化影響(xiang)鮮嫩。

5．肉(rou)片涮完后，再加(jia)入白菜(cai)頭、細粉絲(也可用(yong)凍(dong)豆腐(fu)、白豆腐(fu)、酸菜(cai)、菠菜(cai)等)，作(zuo)湯菜(cai)食用(yong)。

特點：選(xuan)料(liao)精細鮮嫩(nen)，肉片紙薄(bo)均勻，調料(liao)多(duo)樣味美，涮肉醇香(xiang)不膻..

制作工藝

1．切(qie)制羊肉要求薄如(ru)紙，勻如(ru)晶(jing)，齊如(ru)線，美如(ru)花，羊肉片要長17至(zhi)20厘(li)米，寬3至(zhi)6厘(li)米。

2．火(huo)(huo)鍋火(huo)(huo)旺(wang)，肉片氽入，涮(shuan)至(zhi)發白(bai)色即(ji)出，蘸調味料(liao)進食。

3．羊(yang)(yang)后腿須選(xuan)用閹割過的(de)(de)公羊(yang)(yang)，以現在的(de)(de)北口（張家口一帶）蘊羊(yang)(yang)為最佳(jia)。然(ran)后凍壓后腿，目的(de)(de)便于壓出血水，達到干而不凍。如(ru)凍成冷凍肉(rou)，即失去鮮嫩。

4．將經凍壓的羊(yang)后腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要(yao)求片薄、均(jun)勻、美觀(guan)、大方。然后放至(zhi)盤中。

5．將羊腿以(yi)外(wai)的(de)各料（粉絲先用水浸泡）分別(bie)放在盤內(nei)。

6．食用時(shi)，把火(huo)鍋里(li)的水煮開后，投入蔥花(hua)、姜絲、口(kou)蘑、蝦干、煮沸出味（切忌(ji)投放味精），隨(sui)即按(an)個人口(kou)味，將佐料放在碗中(zhong)，隨(sui)涮隨(sui)吃。

營養價值

涮羊(yang)肉(rou)是一種(zhong)具有北京特色(se)的飲(yin)食。《本草綱目(mu)》記(ji)載，羊(yang)肉(rou)有益精氣、療虛(xu)勞、補肺腎氣、養心肺、解熱(re)毒(du)、潤皮膚之效。唐(tang)代虛(xu)詵的《本草食療》中，記(ji)載「凡(fan)味(wei)與羊(yang)肉(rou)同煮(zhu)，皆可補也。

1．羊肉(rou)性(xing)溫，冬季(ji)常吃羊肉(rou)，不(bu)僅可以增加人體熱量，抵御寒冷(leng)，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾(pi)胃消化，起到抗衰老的作用

2．羊(yang)肉營(ying)養豐(feng)富，對肺結核(he)、氣(qi)管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養不良、腰膝(xi)酸軟(ruan)、陽(yang)痿早(zao)泄以及一切虛(xu)寒病癥均有(you)(you)很大裨益；具有(you)(you)補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)溫中(zhong)等作用(yong)(yong)，男(nan)士適合經常食用(yong)(yong)。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入脾(pi)、胃(wei)、腎、心(xin)經溫補脾(pi)胃(wei)，用(yong)于治療脾(pi)胃(wei)虛寒(han)所(suo)(suo)致的(de)反(fan)胃(wei)、身體瘦弱(ruo)、畏寒(han)等(deng)癥(zheng)。溫補肝腎，用(yong)于治療腎陽虛所(suo)(suo)致的(de)腰膝(xi)酸(suan)軟冷(leng)痛(tong)、陽痿等(deng)癥(zheng)。補血(xue)溫經，用(yong)于產后(hou)血(xue)虛經寒(han)所(suo)(suo)致的(de)腹冷(leng)痛(tong)。

中國(guo)古代(dai)醫學認為，羊(yang)肉是助(zhu)元陽、補精血、療(liao)肺虛、益(yi)勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫(wen)補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維(wei)生素(su)B6（0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 蛋白(bai)質(zhi)（404.35克(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)） 泛酸(suan) （0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 碳水化合物(wu)（133.67克(ke)(ke)）葉酸(suan)（6.10微(wei)克(ke)(ke)） 膳(shan)食纖維(wei)（5.69克(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)A（290.55微(wei)克(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微(wei)克(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 核黃素(su)（4.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)酸(suan)（124.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)C（100.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)E（31.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 鋅(xin)（46.90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)） 硒（100.09微(wei)克(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)）

食譜相克

羊肉(rou)（后(hou)腿）：羊肉(rou)不(bu)宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚(yu)同食(shi)，食(shi)則容易使(shi)人(ren)氣滯(zhi)壅滿而(er)發病；忌與(yu)梅干菜才同食(shi)；吃(chi)羊肉(rou)不(bu)可加醋，否(fou)則內熱火攻心；不(bu)宜與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬同食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃(chi)完(wan)羊肉(rou)后不宜(yi)(yi)馬上喝茶，也不宜(yi)(yi)邊吃(chi)羊肉(rou)邊喝茶。

芥菜：芥菜不能(neng)與鯽魚、鱉肉同食。

材料識別

如何識別

一(yi)看顏色(se)。綿羊(yang)肉肌肉呈暗紅色(se)，肉纖維細而軟(ruan)肌肉間夾有白色(se)脂肪(fang)(fang)，脂肪(fang)(fang)較(jiao)硬(ying)且脆。山羊(yang)肉肉色(se)較(jiao)綿羊(yang)肉淡，有皮(pi)下(xia)脂肪(fang)(fang)，只在腹部(bu)有較(jiao)多的脂肪(fang)(fang)，其(qi)肉有膻味

二看(kan)肉上未去凈的羊毛形狀。綿(mian)羊肉毛卷曲(qu)，山羊肉毛硬(ying)直

三看肋骨。綿羊肉(rou)肋骨窄而(er)短，山羊肉(rou)肋骨寬而(er)長。

調料是關鍵

涮羊(yang)肉(rou)經久不衰，與調料(liao)香(xiang)是(shi)分(fen)不開的(de)。涮羊(yang)肉(rou)的(de)調料(liao)，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮(xian)”的(de)成(cheng)分(fen)，構(gou)成(cheng)了獨特的(de)香(xiang)味。

傳統七種調味(wei)品的(de)勾(gou)兌方法：

芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)（二八醬(jiang)(jiang)(jiang)——80%芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，20%花生醬(jiang)(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)為(wei)主，韭菜花、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)輔，蝦(xia)油(you)、料(liao)酒少(shao)許，辣(la)椒油(you)自(zi)由。七種調(diao)料(liao)盛碗(wan)上桌，勾兌(dui)時(shi)(shi)，先放(fang)(fang)料(liao)酒、蝦(xia)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、韭菜花，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)后，放(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，用勺(shao)順時(shi)(shi)針攪(jiao)拌，最后，再根據客人(ren)的要(yao)求(qiu)，放(fang)(fang)辣(la)椒油(you)。這樣勾兌(dui)的調(diao)料(liao)，攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)，而(er)且，由于液體(ti)的先放(fang)(fang)，固體(ti)的后放(fang)(fang)，攪(jiao)拌時(shi)(shi)不沾碗(wan)。順時(shi)(shi)針攪(jiao)拌，使攪(jiao)拌的調(diao)料(liao)不散不瀉。為(wei)了(le)迎合廣大消費(fei)者的需求(qiu)，更加(jia)突出(chu)調(diao)料(liao)的香味(wei)，近幾年(nian)，對傳(chuan)統(tong)的調(diao)料(liao)進行了(le)改革。除了(le)保持(chi)了(le)傳(chuan)統(tong)風味(wei)中“辛(xin)、辣(la)、鹵、糟、鮮(xian)”的成分(fen)，更加(jia)突出(chu)了(le)調(diao)料(liao)香味(wei)。

革新(xin)統一后的(de)調料勾兌比(bi)例和勾兌方法(fa)：

勾兌355碗(wan)(wan)調料(liao)(liao)需要調味(wei)品如(ru)下：芝麻醬10000克(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua)(hua) 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)醬豆腐(fu)2500克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 300克(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)(liao)酒 500克(ke)(ke)(ke)(ke)十三(san)香55克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)油(you)、花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)隨意。每碗(wan)(wan)調料(liao)(liao)重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)。其(qi)中(zhong)：芝麻醬28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke) 備(bei) 注 醬油(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua)(hua) 12克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)醬豆腐(fu)7克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)十三(san)香0.15克(ke)(ke)(ke)(ke) 加水(shui)稀釋 料(liao)(liao)酒 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)

按要(yao)求，涮(shuan)羊肉調料中的辣(la)(la)椒(jiao)油要(yao)選用小磨香油；辣(la)(la)椒(jiao)要(yao)用小辣(la)(la)椒(jiao)，而且(qie)，炸(zha)之前(qian)進行先期處理：整辣(la)(la)椒(jiao)用刀破開(kai)。

涮羊(yang)肉調料(liao)構成五(wu)味(wei)(wei)調和：甘——芝(zhi)麻醬(jiang)、花生醬(jiang)（按8∶2比例），為加(jia)強甘味(wei)(wei)，又(you)增加(jia)了(le)(le)綿白糖的成分；咸——醬(jiang)油、醬(jiang)豆腐（現(xian)又(you)增加(jia)了(le)(le)味(wei)(wei)精）；酸——糖蒜(suan)（自制的大六瓣糖蒜(suan)酸甜(tian)適口）；苦——韭(jiu)菜(cai)花、料(liao)酒（又(you)增加(jia)了(le)(le)陳(chen)皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香(xiang)內）；辛——韭(jiu)菜(cai)花、辣椒油，又(you)增加(jia)了(le)(le)胡椒粉）。同時(shi)，魚露特(te)有的魚腥味(wei)(wei)與羊(yang)肉本身的香(xiang)味(wei)(wei)結合起來，又(you)形成了(le)(le)獨特(te)的鮮香(xiang)味(wei)(wei)

飲食文化

我(wo)國的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，歷史悠久，源遠流(liu)長。浙(zhe)江等地(di)曾出土(tu)5000多(duo)年前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)與陶(tao)釜配套使用的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)陶(tao)灶，可以(yi)很方(fang)便(bian)地(di)挪動，可以(yi)算是(shi)(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)初級形式(shi)。北京延慶(qing)(qing)縣龍慶(qing)(qing)峽山戎文化遺址中出土(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)秋(qiu)時(shi)(shi)(shi)期(qi)青銅(tong)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)加熱過的(de)(de)(de)(de)(de)痕(hen)跡(ji)。奴隸社會后期(qi)，出現(xian)(xian)了一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)銅(tong)鼎，高不超過20厘米(mi)，口徑15厘米(mi)左(zuo)右。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)鼎與爐(lu)合二為(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)，即在鼎中鑄有(you)一(yi)(yi)個隔層(ceng)，將(jiang)鼎腹分(fen)為(wei)(wei)(wei)上下(xia)(xia)兩部分(fen)，下(xia)(xia)層(ceng)有(you)一(yi)(yi)個開口，可以(yi)送入炭(tan)(tan)火(huo)，四周(zhou)鏤空作(zuo)通風的(de)(de)(de)(de)(de)煙孔。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)鼎腹較(jiao)淺，鼎中間夾一(yi)(yi)炭(tan)(tan)盤，人們(men)稱這(zhe)種(zhong)類型的(de)(de)(de)(de)(de)鼎為(wei)(wei)(wei)“溫鼎”，它小(xiao)巧(qiao)便(bian)利，可以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)了。漢代(dai)出現(xian)(xian)一(yi)(yi)種(zhong)稱為(wei)(wei)(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)銅(tong)器，構造分(fen)為(wei)(wei)(wei)三部分(fen)：主體為(wei)(wei)(wei)炭(tan)(tan)爐(lu)；上面有(you)盛(sheng)食物的(de)(de)(de)(de)(de)杯，容積一(yi)(yi)般(ban)為(wei)(wei)(wei)250至300毫(hao)升；下(xia)(xia)面有(you)承接炭(tan)(tan)火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)盤。可以(yi)推(tui)斷這(zhe)就是(shi)(shi)古代(dai)單(dan)人使用的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)(shi)(shi)，火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)開始盛(sheng)行(xing)，官府和名流(liu)家中設宴(yan)，多(duo)備火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。在五(wu)代(dai)時(shi)(shi)(shi)，就出現(xian)(xian)過五(wu)格火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，就是(shi)(shi)將(jiang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)成(cheng)五(wu)格供客(ke)人涮用。那時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)銅(tong)制的(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)陶(tao)制的(de)(de)(de)(de)(de)，主要作(zuo)用是(shi)(shi)煮肉(rou)食用。到了清代(dai)，各種(zhong)涮肉(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)宮(gong)廷冬令佳肴。嘉慶(qing)(qing)皇(huang)帝登(deng)基時(shi)(shi)(shi)，在盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷宴(yan)席中，除山珍(zhen)海味、水陸并(bing)陳外，特地(di)用了1650只火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)請嘉賓，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)我(wo)國歷史上最盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

火鍋種類：

山(shan)東王可(ke)(ke)仲發明(ming)出一種火(huo)鍋(guo)(guo)餐桌，中間由1大8小9只火(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)組成，每只火(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)又由電熱(re)盤、火(huo)鍋(guo)(guo)湯盆、金屬菜(cai)盤、鍋(guo)(guo)蓋(gai)等搭配而成。當需要品嘗火(huo)鍋(guo)(guo)筵席(xi)時(shi)，該桌既能作為(wei)專門的(de)各客火(huo)鍋(guo)(guo)使(shi)用(yong)，也可(ke)(ke)以在(zai)中間擺(bai)放(fang)與(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)相配的(de)各式(shi)菜(cai)點。如果蓋(gai)上(shang)9個(ge)圓孔蓋(gai)，即成為(wei)普通餐桌，并有保溫菜(cai)肴的(de)功能，只要將火(huo)鍋(guo)(guo)湯盆內放(fang)上(shang)水，將菜(cai)肴放(fang)置在(zai)其(qi)上(shang)面，然后打開(kai)電熱(re)盤開(kai)關，就(jiu)能使(shi)菜(cai)肴保持熱(re)乎乎狀態，使(shi)菜(cai)肴口味鮮美。

國(guo)外(wai)也有許多國(guo)家(jia)食用火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，特介紹幾例如(ru)下：日本鋤(chu)燒火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：主料(liao)(liao)(liao)有牛肉(rou)(rou)片(pian)、蝦(xia)(xia)仁(ren)、雞(ji)片(pian)、魚片(pian)、豬瘦(shou)肉(rou)(rou)片(pian)、豬腰片(pian)等，配料(liao)(liao)(liao)有粉(fen)絲、菠菜(cai)、京菜(cai)、洋蔥等。吃(chi)法通(tong)常(chang)是將(jiang)平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，待(dai)油燒熱后(hou)倒入(ru)京菜(cai)、洋蔥片(pian)拌炒至八(ba)成熟，然后(hou)把(ba)自己喜愛的(de)(de)各式主料(liao)(liao)(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，邊煎(jian)邊吃(chi)。吃(chi)至一半，再加(jia)入(ru)鮮(xian)湯與(yu)調料(liao)(liao)(liao)煮沸，在鮮(xian)湯內涮主料(liao)(liao)(liao)食之；朝鮮(xian)酸菜(cai)白膘肉(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：用炭火(huo)加(jia)熱，高湯為(wei)海(hai)鮮(xian)湯，其酸菜(cai)較為(wei)著名，白膘肉(rou)(rou)即(ji)五花肉(rou)(rou)，再配血腸(chang)、蛤蜊等，吃(chi)法較原(yuan)(yuan)始，但(dan)很解(jie)饞；韓國(guo)石頭火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是辣椒(jiao)油、辣椒(jiao)粉(fen)，上面(mian)滿蓋(gai)肉(rou)(rou)片(pian)和肥(fei)雞(ji)塊，辛辣無比；印尼咖(ka)喱火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：作(zuo)料(liao)(liao)(liao)是印尼本土(tu)產的(de)(de)咖(ka)喱、番葉、椰子粉(fen)及香料(liao)(liao)(liao)等，涮以魚頭、大蝦(xia)(xia)、雞(ji)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)還(huan)以米粉(fen)浸汁(zhi)，有盡吸原(yuan)(yuan)汁(zhi)之雅趣；瑞士(shi)奶(nai)酪(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：將(jiang)奶(nai)酪(lao)放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)里(li)，煮成液(ye)體(ti)狀，再加(jia)入(ru)白酒(jiu)和果酒(jiu)，吃(chi)時(shi)用長叉將(jiang)法式面(mian)包(bao)放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)(guo)中的(de)(de)奶(nai)酪(lao)液(ye)里(li)，待(dai)奶(nai)酪(lao)滲(shen)進(jin)面(mian)包(bao)后(hou)即(ji)食。

火鍋用料：

這(zhe)里(li)說的(de)(de)用料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，主要是指火(huo)鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸(zhan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至于(yu)加熱原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)及一些小餐具、用具，這(zhe)里(li)不(bu)(bu)再贅述。火(huo)鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)即(ji)成鍋(guo)中涮煮(zhu)的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，其(qi)適(shi)用范圍極其(qi)廣泛，天上飛(fei)的(de)(de)、地上長(chang)（跑）的(de)(de)、水中游（爬）的(de)(de)，無所不(bu)(bu)包。按原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)性質可分為海鮮(xian)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、河鮮(xian)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、家禽原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、家畜原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬果原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)制品等，凡是能(neng)用來制作(zuo)菜肴的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎都能(neng)作(zuo)火(huo)鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最(zui)多(duo)的是紅(hong)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)，其次是白湯汁(zhi)(zhi)(zhi)（包括酸菜湯）。紅(hong)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)即辣味(wei)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁(zhi)(zhi)(zhi)、冰糖(tang)、精鹽、黃(huang)酒(jiu)、多(duo)種香料等(deng)熬(ao)制而成。白湯汁(zhi)(zhi)(zhi)即用老母雞、肥鴨、豬骨頭(tou)、火腿肘子(zi)、豬瘦肉、蔥、姜、酒(jiu)等(deng)熬(ao)制的湯汁(zhi)(zhi)(zhi)，一(yi)般與紅(hong)湯汁(zhi)(zhi)(zhi)配合(he)使(shi)用，很(hen)少單獨(du)使(shi)用，即使(shi)用也常要蘸(zhan)些調(diao)味(wei)料食(shi)用。

蘸料味(wei)(wei)碟(die)(die)是涮制火鍋不可缺少的(de)部(bu)分，常見(jian)的(de)有麻(ma)油味(wei)(wei)碟(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)(die)、椒油味(wei)(wei)碟(die)(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)(die)、辣醬味(wei)(wei)碟(die)(die)、川(chuan)琦蘸料碟(die)(die)、醬汁味(wei)(wei)碟(die)(die)、韭菜花味(wei)(wei)碟(die)(die)等。在火鍋中(zhong)涮燙的(de)主(zhu)(zhu)料剛(gang)出(chu)鍋時溫(wen)度(du)(du)較高(gao)，若將剛(gang)從鍋中(zhong)撈出(chu)的(de)主(zhu)(zhu)料在味(wei)(wei)碟(die)(die)中(zhong)蘸一下，能使滾燙的(de)原料降低(di)溫(wen)度(du)(du)，便不會燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火(huo)鍋對人體也暗藏(zang)傷(shang)害(hai)，不得不防，因(yin)此，吃火(huo)鍋要(yao)注(zhu)意：

涮羊肉

器具清潔新鮮(xian)為(wei)上。傳統的(de)銅火(huo)鍋在停用后，清洗工作要做好，不然會造成銅銹中(zhong)毒(du)，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火(huo)鍋以涮燙為(wei)主，所(suo)選菜料必須新鮮(xian)、干凈，注(zhu)意衛生，嚴防食物中(zhong)毒(du)。

火(huo)力要猛、火(huo)候適宜、火(huo)鍋底(di)火(huo)一定要旺，以(yi)保持鍋內湯汁滾沸為佳(jia)。菜料食物(wu)在鍋里煮(zhu)的時間過長，營養成(cheng)分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄(ji)生蟲卵(luan)未被徹(che)底(di)殺死，又易引起消化道疾病。

口腔(qiang)、食(shi)道(dao)和(he)胃粘膜一般只能耐受50~60℃的(de)溫度，太燙的(de)食(shi)物，就會(hui)損傷(shang)粘膜，導致急性(xing)食(shi)道(dao)炎和(he)急性(xing)胃炎。所以，從鍋中(zhong)取出滾燙的(de)食(shi)物時，最(zui)好先放在小碟晾涼。

健康提示

慢(man)性病(bing)(bing)病(bing)(bing)人吃(chi)火鍋時(shi)(shi)，應該注意(yi)：火鍋料如(ru)魚餃(jiao)、蝦(xia)餃(jiao)、各種丸(wan)子含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)，糖尿病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)人要(yao)注意(yi)；火鍋湯含有(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)普林，痛風的(de)(de)(de)病(bing)(bing)人不要(yao)喝；火鍋湯中含鈉離(li)子、鉀離(li)子亦(yi)多，有(you)(you)腎臟病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)壓的(de)(de)(de)人要(yao)小心；調(diao)味料如(ru)沙茶(cha)醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)，對(dui)于(yu)腸(chang)胃刺激大(da)，有(you)(you)胃腸(chang)疾病(bing)(bing)的(de)(de)(de)人盡可能使用醬(jiang)油(you)、麻油(you)等較清(qing)淡的(de)(de)(de)作料。吃(chi)火鍋時(shi)(shi)注意(yi)肉類與蔬菜(cai)(cai)類要(yao)均衡(heng)，記(ji)得吃(chi)完之后吃(chi)些水果(guo)均衡(heng)一下(xia)，吃(chi)火鍋順序為：果(guo)汁、蔬菜(cai)(cai)、肉。

吃火(huo)鍋引發(fa)的(de)常(chang)見(jian)癥狀為咽(yan)喉脹痛(tong)、口(kou)腔(qiang)(qiang)潰瘍(yang)(yang)等，這是(shi)喜好(hao)火(huo)鍋者的(de)常(chang)見(jian)癥狀。一些體質較虛(xu)弱的(de)人(ren)、有(you)慢性胃病、消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)潰瘍(yang)(yang)病史的(de)人(ren)，吃火(huo)鍋時更應注(zhu)意食(shi)(shi)用方法(fa)。由(you)于火(huo)鍋是(shi)高熱食(shi)(shi)品，或(huo)是(shi)較辣、較麻，口(kou)味(wei)較重，每當口(kou)腔(qiang)(qiang)和消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)受到(dao)這些強刺激后，就(jiu)會燙壞口(kou)腔(qiang)(qiang)黏膜(mo)或(huo)消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)，臨床表現為咽(yan)喉腫脹、口(kou)腔(qiang)(qiang)潰瘍(yang)(yang)或(huo)出血(xue)(xue)、口(kou)唇皰疹(zhen)，甚至(zhi)引發(fa)消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)出血(xue)(xue)。有(you)人(ren)因為吃火(huo)鍋時只圖(tu)吃的(de)食(shi)(shi)物鮮嫩，經常(chang)還沒等食(shi)(shi)物燙熟就(jiu)吃下去了，這樣就(jiu)變相增加(jia)了消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)的(de)壓力，使消(xiao)化(hua)(hua)道(dao)負擔(dan)過重，造成消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良。

一(yi)些不法經營者只貪圖食物的美觀(guan)，非(fei)法采用一(yi)些化學試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產品，這些化學品在高溫中(zhong)與食物脫落，溶入火鍋的湯(tang)中(zhong)，食用后(hou)危害人體(ti)健(jian)康，甚至會引起腹脹痛、腹瀉(xie)、嘔吐等(deng)癥狀。

如(ru)何既(ji)(ji)吃上味(wei)道(dao)可口的(de)火(huo)鍋，又(you)有效地防(fang)止這(zhe)些癥狀的(de)出(chu)現，關鍵注意三(san)點：一是(shi)盡量不(bu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)高(gao)溫(wen)食(shi)(shi)(shi)(shi)物，把食(shi)(shi)(shi)(shi)物從鍋中撈(lao)出(chu)后稍(shao)微涼片刻再食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，以(yi)防(fang)止燙傷(shang)口腔和消(xiao)(xiao)化道(dao)；二是(shi)不(bu)要(yao)只圖鮮嫩過(guo)水(shui)即(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)，要(yao)待食(shi)(shi)(shi)(shi)物燙熟后食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)，尤其是(shi)海產品和羊肉制(zhi)品，既(ji)(ji)能(neng)減輕(qing)消(xiao)(xiao)化系(xi)統負擔，又(you)能(neng)夠(gou)有效地殺滅食(shi)(shi)(shi)(shi)物寄生蟲(chong)；三(san)是(shi)不(bu)要(yao)貪圖便宜外觀(guan)好(hao)看，應選(xuan)擇正規的(de)火(huo)鍋店就餐，杜絕那些非法食(shi)(shi)(shi)(shi)品流入口中。

忌麻辣燙

火(huo)鍋好象就一(yi)定要(yao)是(shi)“麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)”的，其實不然，太麻(ma)、太辣(la)、太燙(tang)(tang)既影(ying)響(xiang)火(huo)鍋風味又不利(li)健康。

太(tai)燙的(de)食(shi)物(wu)容(rong)(rong)易燙傷口腔和食(shi)道粘膜(mo)，若(ruo)遇煙(yan)酒或不(bu)清潔的(de)食(shi)物(wu)更容(rong)(rong)易導致疾(ji)病(bing)。吃火(huo)鍋(guo)時，應(ying)先將煮(zhu)好的(de)食(shi)物(wu)夾出(chu)稍(shao)冷一下再吃。吃火(huo)鍋(guo)時，若(ruo)食(shi)物(wu)在火(huo)鍋(guo)中煮(zhu)久了會失去(qu)鮮味，破壞營養成分(fen)；倘若(ruo)煮(zhu)的(de)時間不(bu)夠，又容(rong)(rong)易引起(qi)消化道疾(ji)病(bing)。

太(tai)辣、太(tai)麻的(de)(de)(de)(de)食物，不僅會刺激口(kou)腔(qiang)、食管與胃(wei)腸道的(de)(de)(de)(de)粘膜而使其(qi)發生充血和水腫(zhong)，還容易誘發一些更重的(de)(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)。凡是口(kou)腔(qiang)炎(yan)、慢性咽炎(yan)、潰瘍病(bing)、慢性胰腺(xian)炎(yan)、膽囊(nang)炎(yan)病(bing)復發者及上腹部(bu)做過手術的(de)(de)(de)(de)人(ren)都(dou)不要吃火鍋。

有的(de)人，一(yi)吃就是數(shu)小(xiao)時之久(jiu)，甚(shen)至(zhi)通宵(xiao)達旦(dan)。這樣會使胃液、膽(dan)汁、胰液等消化(hua)液不停地分泌，腺(xian)體(ti)得(de)不到正(zheng)常(chang)的(de)休息，導(dao)致(zhi)胃腸功能紊亂而(er)發生腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉(xie)，嚴重的(de)可(ke)患慢性胃腸炎、胰腺(xian)炎等。

注意事項

火(huo)鍋雖(sui)然好吃，但由火(huo)鍋引起(qi)的疾(ji)病(bing)(bing)還真(zhen)不少，隔三差五地“貪”吃會使痛風(feng)、寄生蟲病(bing)(bing)、口腔(qiang)粘膜損害等疾(ji)病(bing)(bing)悄悄上(shang)身。

據介紹，三種(zhong)嚴重(zhong)的寄生蟲(chong)(chong)病(bing)——旋毛蟲(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)都可(ke)能(neng)通過火鍋傳播(bo)。不潔(jie)的豬(zhu)肉(rou)(rou)片和牛肉(rou)(rou)片里很可(ke)能(neng)含有(you)這三類(lei)寄生蟲(chong)(chong)。雖不能(neng)肯定(ding)(ding)羊肉(rou)(rou)里是否含有(you)旋毛蟲(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)，但曾有(you)報道有(you)人因(yin)吃涮羊肉(rou)(rou)而得(de)了旋毛蟲(chong)(chong)病(bing)的事件。如(ru)果得(de)了寄生蟲(chong)(chong)病(bing)，就(jiu)會渾身乏力，肌肉(rou)(rou)酸痛，身體浮腫，有(you)時(shi)候腳踏地面都會有(you)刺痛的感(gan)覺(jue)。所以，在吃火鍋時(shi)，還要(yao)注(zhu)意肉(rou)(rou)類(lei)的清潔(jie)衛生，特(te)別是涮豬(zhu)肉(rou)(rou)片、牛肉(rou)(rou)片時(shi)，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)涮熟(shu)再吃。同(tong)時(shi)，還要(yao)看(kan)肉(rou)(rou)片上(shang)有(you)無白(bai)色(se)、米粒(li)狀物質，如(ru)有(you)，則(ze)可(ke)能(neng)是囊蟲(chong)(chong)卵。

在秋冬季，口(kou)腔疾(ji)病(bing)患(huan)者在愛(ai)吃火鍋(guo)的(de)人中會有所增加。吃火鍋(guo)引起的(de)口(kou)腔疾(ji)病(bing)主要與口(kou)腔粘(zhan)膜有關。因為火鍋(guo)濃湯(tang)的(de)溫度(du)相當(dang)高(gao)，高(gao)溫的(de)食物入口(kou)后依(yi)舊有較高(gao)的(de)溫度(du)，必然會破壞口(kou)腔粘(zhan)膜，引發口(kou)腔潰(kui)瘍等口(kou)腔疾(ji)病(bing)。

常吃火(huo)鍋的(de)(de)人如(ru)果(guo)發現(xian)自己(ji)的(de)(de)腳趾經常有扭(niu)傷、麻痛(tong)等現(xian)象(xiang)，就應(ying)該(gai)到醫院免(mian)疫科檢查自己(ji)是否患了(le)痛(tong)風(feng)(feng)。據了(le)解，每年進入秋冬季(ji)，因吃火(huo)鍋而引發急(ji)性痛(tong)風(feng)(feng)性關(guan)節(jie)炎發作的(de)(de)患者(zhe)不(bu)在(zai)少數。不(bu)少火(huo)鍋愛好者(zhe)往往在(zai)食用(yong)火(huo)鍋時貪食味道鮮(xian)美(mei)的(de)(de)海鮮(xian)、動物內臟、蘑菇等，再加上(shang)大量(liang)飲(yin)酒，造成(cheng)尿(niao)酸在(zai)血液中沉積(ji)，痛(tong)風(feng)(feng)病隨(sui)之而來。尤其是病變關(guan)節(jie)周圍會反(fan)復出現(xian)發熱、紅腫、疼痛(tong)等現(xian)象(xiang)，如(ru)果(guo)得不(bu)到控制，就會引起(qi)關(guan)節(jie)變形，直至(zhi)引起(qi)腎臟損害、功(gong)能衰(shuai)竭。

痛(tong)風(feng)屬(shu)于“富(fu)貴(gui)病(bing)”，腦(nao)力勞動(dong)者、中老年(nian)人(ren)、肥(fei)胖者是高(gao)危人(ren)群(qun)。痛(tong)風(feng)病(bing)患者正(zheng)出現年(nian)輕化趨勢，發(fa)病(bing)年(nian)齡從50歲以后(hou)提前到30歲左右，一些收入(ru)高(gao)、運動(dong)少、應酬多的白領上班(ban)族經(jing)常在(zai)火鍋聚(ju)餐后(hou)突發(fa)急性痛(tong)風(feng)性關節炎。因此，此類人(ren)群(qun)在(zai)吃火鍋時更(geng)應注意。

不能喝湯

許多(duo)人(ren)(ren)都喜歡吃火(huo)鍋，涮羊肉、羊羯子等火(huo)鍋都受到人(ren)(ren)們的推(tui)崇(chong)，很(hen)多(duo)人(ren)(ren)都喜歡在吃火(huo)鍋的時(shi)候喝(he)些湯，認為涮了這么多(duo)，湯里面都是精華，其(qi)實專家已經指出：涮羊肉的湯不能喝(he)。

很(hen)多人認為涮(shuan)(shuan)羊肉鍋(guo)里集中了(le)涮(shuan)(shuan)料、羊肉、蔬菜的(de)(de)(de)(de)精華(hua)，味道非常鮮美也很(hen)有(you)營養(yang)。其實恰(qia)恰(qia)相(xiang)反(fan)。同(tong)一鍋(guo)湯經過(guo)高溫反(fan)復煮沸(fei)，有(you)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)物質(zhi)不(bu)僅(jin)已經被破壞了(le)，而(er)且還能形成一些對身體有(you)害的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。經過(guo)多次沸(fei)騰的(de)(de)(de)(de)湯實際如同(tong)蒸饅頭的(de)(de)(de)(de)蒸鍋(guo)水(shui)一樣，而(er)不(bu)喝蒸鍋(guo)水(shui)這是大家早就知道的(de)(de)(de)(de)常識(shi)。

另外，吃(chi)一次涮羊(yang)肉一般需要1小時(shi)以上，很多食品在(zai)高溫中長(chang)時(shi)間煮沸(fei)，彼此(ci)間會產(chan)生(sheng)一些化(hua)學反應(ying)，有關研究已證明化(hua)學反應(ying)后產(chan)生(sheng)的物(wu)質對人體(ti)有害，并(bing)會導致一些疾病的發生(sheng)。