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簡介

在北京(jing)，提起“涮羊(yang)肉(rou)”，盡人皆知。因(yin)為這道佳肴吃法簡便(bian)、味道鮮美(mei)，所以深受(shou)歡迎。又因(yin)老北京(jing)用銅(tong)鍋(guo)烹飪(ren)羊(yang)肉(rou)為主(zhu)固亦稱”吃鍋(guo)子(zi)“”涮大羊(yang)“。

涮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)傳(chuan)說起源于(yu)(yu)(yu)元代。當年元世(shi)祖(zu)忽必烈統帥(shuai)大軍南下(xia)遠征。一日(ri)，人困馬(ma)(ma)乏饑(ji)(ji)腸轆轆，他(ta)猛想起家(jia)鄉的菜肴——清燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，于(yu)(yu)(yu)是吩咐部下(xia)殺羊(yang)燒(shao)火。正當伙夫宰羊(yang)割肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，探馬(ma)(ma)飛奔進帳報告敵(di)軍逼近。饑(ji)(ji)餓(e)難(nan)忍的忽必烈一心等著吃羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，他(ta)一面下(xia)令(ling)部隊開拔一面喊：“羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)！羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)！”廚師知道他(ta)性情暴躁，于(yu)(yu)(yu)是急中(zhong)生(sheng)智，飛刀(dao)切(qie)下(xia)十多片(pian)薄肉(rou)(rou)(rou)，放在沸水里(li)攪拌幾下(xia)，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)色一變(bian)，馬(ma)(ma)上撈入(ru)碗中(zhong)，撒下(xia)細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬(ma)(ma)率軍迎敵(di)，結果(guo)旗開得勝。

在(zai)籌辦慶功(gong)酒宴時，忽必(bi)烈特別點了(le)那道羊(yang)肉片。廚(chu)師選(xuan)了(le)綿(mian)羊(yang)嫩肉，切(qie)成薄片，再配上各種佐(zuo)料，將(jiang)帥(shuai)們吃后贊不絕口。廚(chu)師忙迎上前(qian)說：“此菜尚(shang)無(wu)名稱，請帥(shuai)爺賜名。”忽必(bi)烈笑答：“我看就(jiu)叫‘涮羊(yang)肉’吧！”從此“涮羊(yang)肉”就(jiu)成了(le)宮廷佳肴。

還有另外(wai)一(yi)種說法(fa)，認為涮羊肉(rou)(rou)又稱(cheng)“羊肉(rou)(rou)火鍋”，始(shi)于清初。在18世紀(ji)，康熙、乾隆二帝(di)舉辦幾次規模宏大的“千(qian)叟(sou)宴”，其(qi)中就有羊肉(rou)(rou)火鍋。后流傳至市肆，由清真館(guan)經營。《舊都百話》云：“羊肉(rou)(rou)鍋子，為歲寒時最普通之美味，須(xu)于羊肉(rou)(rou)館(guan)食之。此等吃法(fa)，乃北方游牧遺風(feng)加以研究進(jin)化(hua)，而(er)成為特別風(feng)味。”

據說直到光緒(xu)年間(jian)，北京一(yi)家羊肉(rou)館的(de)老掌柜買(mai)通了(le)太(tai)監，從宮中偷出(chu)了(le)“涮(shuan)羊肉(rou)”的(de)佐料配方，才使這道(dao)美食(shi)傳至民間(jian)，得以在(zai)都市名菜(cai)館中出(chu)售 ， 為(wei)普通百姓享用(yong)。一(yi)直流傳到今天，又讓人們(men)演變成多(duo)種版本的(de)涮(shuan)羊肉(rou)，成為(wei)人們(men)餐(can)桌上比較喜愛(ai)吃的(de)美食(shi)之一(yi)。

《舊都百(bai)話》云：“羊(yang)肉鍋子，為歲寒時最普通之美味(wei)，須與(yu)羊(yang)肉館食之。此(ci)等吃法(fa)，乃北方游牧(mu)遺風加以研究進化，而成為特(te)別風味(wei)。”

菜品特色

選(xuan)料精(jing)細鮮嫩，肉片紙薄(bo)均勻，調(diao)料多樣味美，涮(shuan)肉醇香不膻，涮(shuan)后即食。香味純正，鮮嫩可口。

做法

制方一

（一(yi)）將(jiang)羊肉洗凈去(qu)骨去(qu)皮，剔除板(ban)筋，切成(cheng)12厘米長、2厘米寬的大薄片(pian)，放在盆里待用。（二）把醬油、鹵(lu)蝦油、芝麻醬、辣椒油等(deng)分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花(hua)放在小碟內。

（三）食(shi)用時(shi)(shi)，在火鍋(guo)內(nei)添上雞湯或水(shui)，待(dai)鍋(guo)內(nei)湯燒開時(shi)(shi)用筷(kuai)子夾(jia)著(zhu)羊肉在鍋(guo)內(nei)燙涮（約(yue)需一二分鐘），見(jian)肉片呈(cheng)灰白(bai)色時(shi)(shi)，即夾(jia)出，蘸著(zhu)各種調(diao)味料吃(chi)。肉片要隨涮隨吃(chi)。最后把(ba)菠(bo)菜(cai)、湯粉絲放在鍋(guo)子內(nei)，待(dai)菠(bo)菜(cai)熟時(shi)(shi)，放入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，然后連菜(cai)帶湯一起食(shi)用。

制方二

主料：羊肉800克(ke)，白菜頭（洗凈切成塊）280克(ke)，水細粉(fen)絲260克(ke)，蝦仁10克(ke)，羊骨(gu)，魚。

調(diao)料(liao)(liao)：香菜(cai)(洗凈(jing)切成末(mo))60克(ke)(ke)(ke)，腌(a)韭菜(cai)花60克(ke)(ke)(ke)，麻醬120克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油(you)50克(ke)(ke)(ke)(有最好)，辣椒油(you)60克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，香油(you)25克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)花60克(ke)(ke)(ke)，姜一塊。（以上調(diao)料(liao)(liao)僅(jin)是理論上的，大(da)家(jia)可根據(ju)自己的口(kou)味(wei)愛好和實際情(qing)況變化(hua)）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯(tang)。

2．羊肉(rou)凍硬，把凍肉(rou)進一步剝除肉(rou)頭、邊角、脆骨(gu)、云皮(pi)、筋膜等，然后切成(cheng)15～20厘(li)米長(chang)、3～5厘(li)米的寬的極薄片，碼在盤(pan)中待用(yong)。

3．把蝦仁加入湯(tang)內。

4．火鍋加木炭(tan)，把水燒開后，先下(xia)入少量肉片在(zai)湯中(zhong)撥散，使其(qi)涮成(cheng)灰白色時，隨即可夾出蘸著配(pei)好的調料吃，然后肉片下(xia)隨涮隨吃，切(qie)忌下(xia)得(de)過多(duo)容易(yi)老化影響(xiang)鮮嫩。

5．肉片涮完(wan)后(hou)，再加入白菜頭、細粉絲(也可用(yong)凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作(zuo)湯(tang)菜食用(yong)。

特點：選料(liao)精細鮮嫩，肉片(pian)紙(zhi)薄均勻，調料(liao)多樣味美，涮(shuan)肉醇(chun)香不膻..

制作工藝

1．切制羊肉(rou)要求薄如(ru)紙，勻如(ru)晶，齊如(ru)線，美如(ru)花，羊肉(rou)片要長17至(zhi)(zhi)20厘米，寬3至(zhi)(zhi)6厘米。

2．火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白(bai)色即(ji)出，蘸調味料(liao)進食。

3．羊后(hou)腿須選(xuan)用閹割過的公羊，以(yi)現在的北口(kou)（張家口(kou)一帶）蘊羊為最佳(jia)。然后(hou)凍壓(ya)后(hou)腿，目的便于壓(ya)出血水，達(da)到干而不凍。如凍成冷凍肉(rou)，即失去(qu)鮮(xian)嫩(nen)。

4．將經凍壓(ya)的羊后(hou)(hou)腿肉切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)，肉片(pian)(pian)長約(yue)17厘米、寬5厘米，要求片(pian)(pian)薄(bo)、均(jun)勻、美觀、大方。然后(hou)(hou)放(fang)至盤中。

5．將羊(yang)腿以(yi)外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤(pan)內。

6．食用(yong)時，把火鍋里的水煮開后，投入(ru)蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨(sui)即按(an)個人口味，將佐料(liao)放在(zai)碗中，隨(sui)涮隨(sui)吃(chi)。

營養價值

涮羊肉是一種具有北京特色(se)的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療(liao)虛勞(lao)、補肺(fei)腎氣、養心肺(fei)、解熱毒、潤皮膚之效。唐(tang)代虛詵(shen)的《本草食療(liao)》中，記載「凡味與羊肉同(tong)煮，皆可補也。

1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不(bu)僅可以(yi)增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而(er)且還能增加(jia)消化酶，保護胃(wei)(wei)壁，修復(fu)胃(wei)(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)(wei)消化，起到抗衰老的作用(yong)

2．羊肉營養豐(feng)富，對肺結(jie)核、氣(qi)管(guan)炎、哮喘、貧血、產后(hou)氣(qi)血兩虛(xu)(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛(tong)、體虛(xu)(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早泄以及一切(qie)虛(xu)(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補(bu)腎(shen)壯陽、補(bu)虛(xu)(xu)溫中等作用，男士適合(he)經(jing)常食用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入(ru)脾(pi)、胃(wei)(wei)、腎、心(xin)經(jing)溫補(bu)脾(pi)胃(wei)(wei)，用于(yu)(yu)(yu)治療脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)(han)所致的反(fan)胃(wei)(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒(han)(han)等(deng)癥(zheng)。溫補(bu)肝腎，用于(yu)(yu)(yu)治療腎陽虛(xu)所致的腰膝酸軟(ruan)冷(leng)(leng)痛、陽痿等(deng)癥(zheng)。補(bu)血(xue)溫經(jing)，用于(yu)(yu)(yu)產(chan)后血(xue)虛(xu)經(jing)寒(han)(han)所致的腹冷(leng)(leng)痛。

中國古代醫學認為(wei)，羊肉(rou)是助元陽、補精血、療肺(fei)虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一(yi)種優良的(de)溫補強壯(zhuang)劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維(wei)生(sheng)素(su)(su)B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質(zhi)（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂(zhi)肪（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸(suan)(suan) （0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水(shui)化合(he)物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)(suan)（6.10微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳食纖(xian)維(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固(gu)醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素(su)(su)A（290.55微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡(hu)蘿卜素(su)(su) （781.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)(su)（1.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素(su)(su)（4.15毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)（124.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素(su)(su)C（100.55毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)素(su)(su)E（31.55毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷(lin) （3963.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅(tong)（3.76毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳(meng)（3.74毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉（后(hou)腿）：羊(yang)肉不(bu)宜與(yu)南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇(nian)魚同(tong)食(shi)(shi)，食(shi)(shi)則容(rong)易使人氣滯壅滿而(er)發病；忌與(yu)梅(mei)干菜(cai)才同(tong)食(shi)(shi)；吃羊(yang)肉不(bu)可(ke)加(jia)醋(cu)，否則內熱(re)火攻(gong)心(xin)；不(bu)宜與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬同(tong)食(shi)(shi)。

本品反半夏(xia)、菖(chang)蒲(pu)。忌銅(tong)器；吃完羊肉(rou)后不(bu)宜馬上喝茶，也(ye)不(bu)宜邊吃羊肉(rou)邊喝茶。

芥菜：芥菜不(bu)能與鯽(ji)魚、鱉(bie)肉同食。

材料識別

如何識別

一看(kan)顏色(se)。綿(mian)羊肉(rou)(rou)肌(ji)肉(rou)(rou)呈(cheng)暗(an)紅色(se)，肉(rou)(rou)纖維細而(er)軟肌(ji)肉(rou)(rou)間夾有(you)白色(se)脂(zhi)肪，脂(zhi)肪較硬且脆。山(shan)羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)較綿(mian)羊肉(rou)(rou)淡，有(you)皮下脂(zhi)肪，只在腹(fu)部有(you)較多(duo)的脂(zhi)肪，其肉(rou)(rou)有(you)膻味

二看肉上未去(qu)凈的羊(yang)毛(mao)形(xing)狀。綿羊(yang)肉毛(mao)卷曲(qu)，山羊(yang)肉毛(mao)硬直(zhi)

三(san)看(kan)肋(lei)骨(gu)。綿羊(yang)肉(rou)肋(lei)骨(gu)窄而(er)短，山羊(yang)肉(rou)肋(lei)骨(gu)寬(kuan)而(er)長(chang)。

調料是關鍵

涮(shuan)羊肉(rou)經久不衰(shuai)，與(yu)調料(liao)香是(shi)分不開的。涮(shuan)羊肉(rou)的調料(liao)，包含(han)了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成(cheng)分，構成(cheng)了獨特的香味。

傳(chuan)統七(qi)種調(diao)味品(pin)的勾兌方(fang)法：

芝(zhi)麻醬(jiang)（二八(ba)醬(jiang)——80%芝(zhi)麻醬(jiang)，20%花生醬(jiang)）、醬(jiang)油(you)為主，韭菜花、醬(jiang)豆(dou)腐為輔，蝦油(you)、料(liao)酒少許，辣(la)椒油(you)自由。七種(zhong)調(diao)(diao)(diao)料(liao)盛碗上桌，勾(gou)兌(dui)時，先(xian)放(fang)料(liao)酒、蝦油(you)、醬(jiang)油(you)、韭菜花，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后(hou)(hou)，放(fang)醬(jiang)豆(dou)腐、芝(zhi)麻醬(jiang)，用勺順時針攪(jiao)拌(ban)，最后(hou)(hou)，再根據客人的(de)(de)要求，放(fang)辣(la)椒油(you)。這樣勾(gou)兌(dui)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，而且，由于液(ye)體的(de)(de)先(xian)放(fang)，固體的(de)(de)后(hou)(hou)放(fang)，攪(jiao)拌(ban)時不(bu)沾碗。順時針攪(jiao)拌(ban)，使攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)不(bu)散不(bu)瀉。為了迎(ying)合廣大(da)消費者的(de)(de)需(xu)求，更加突(tu)出調(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，近幾年，對傳(chuan)統的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)進行了改革。除了保持了傳(chuan)統風味(wei)中“辛、辣(la)、鹵、糟(zao)、鮮”的(de)(de)成分，更加突(tu)出了調(diao)(diao)(diao)料(liao)香(xiang)味(wei)。

革新統一后的調料勾(gou)兌比例和勾(gou)兌方法：

勾兌355碗調料(liao)(liao)需要調味品(pin)如下：芝(zhi)麻醬10000克(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油310克(ke)(ke)(ke) 醬油 1250克(ke)(ke)(ke) 味精 150克(ke)(ke)(ke) 韭菜花(hua) 4500克(ke)(ke)(ke)醬豆(dou)腐2500克(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen) 100克(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖(tang) 300克(ke)(ke)(ke) 料(liao)(liao)酒 500克(ke)(ke)(ke)十三香55克(ke)(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)油、花(hua)椒(jiao)油隨(sui)意。每碗調料(liao)(liao)重量100克(ke)(ke)(ke)。其中：芝(zhi)麻醬28.1克(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油0.9克(ke)(ke)(ke) 備 注(zhu) 醬油 3.5克(ke)(ke)(ke) 味精 0.42克(ke)(ke)(ke) 韭菜花(hua) 12克(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen) 0.21克(ke)(ke)(ke)醬豆(dou)腐7克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖(tang) 0.63克(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)十三香0.15克(ke)(ke)(ke) 加水(shui)稀釋(shi) 料(liao)(liao)酒 1.4克(ke)(ke)(ke)

按要(yao)求，涮羊肉調(diao)料中的辣(la)(la)椒油要(yao)選(xuan)用小磨香油；辣(la)(la)椒要(yao)用小辣(la)(la)椒，而(er)且，炸之前進行先(xian)期處理：整辣(la)(la)椒用刀破開。

涮(shuan)羊肉調料(liao)構成五味調和(he)：甘——芝麻(ma)醬、花生(sheng)醬（按8∶2比例），為加(jia)(jia)強甘味，又增(zeng)加(jia)(jia)了(le)(le)綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆(dou)腐（現(xian)又增(zeng)加(jia)(jia)了(le)(le)味精）；酸——糖蒜（自制的大(da)六瓣糖蒜酸甜適口(kou)）；苦——韭菜花、料(liao)酒(jiu)（又增(zeng)加(jia)(jia)了(le)(le)陳皮、砂仁、草豆(dou)蔻、肉果、山奈(nai)、白芷(zhi)等(deng)——都含在(zai)十三香內(nei)）；辛——韭菜花、辣椒(jiao)油，又增(zeng)加(jia)(jia)了(le)(le)胡(hu)椒(jiao)粉）。同(tong)時，魚(yu)露特有的魚(yu)腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了(le)(le)獨(du)特的鮮(xian)香味

飲食文化

我國(guo)的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，歷(li)史悠久，源遠流長(chang)。浙江等(deng)地(di)曾出(chu)土5000多(duo)年(nian)前(qian)的與陶(tao)(tao)釜配套使用(yong)的小(xiao)陶(tao)(tao)灶，可以(yi)很方便地(di)挪動，可以(yi)算(suan)是(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)初(chu)級形式。北京延慶縣龍慶峽山(shan)(shan)戎文化遺址中(zhong)(zhong)出(chu)土的春(chun)秋時(shi)期(qi)青銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)(you)加熱過(guo)的痕跡。奴(nu)隸社會后期(qi)，出(chu)現(xian)了一(yi)(yi)種小(xiao)銅(tong)鼎(ding)(ding)，高不超過(guo)20厘米，口(kou)徑15厘米左(zuo)右(you)。有(you)(you)的鼎(ding)(ding)與爐(lu)合(he)二為(wei)一(yi)(yi)，即在(zai)鼎(ding)(ding)中(zhong)(zhong)鑄(zhu)有(you)(you)一(yi)(yi)個隔層，將鼎(ding)(ding)腹分為(wei)上(shang)(shang)下兩部分，下層有(you)(you)一(yi)(yi)個開口(kou)，可以(yi)送入炭(tan)火(huo)(huo)，四周鏤空作(zuo)通風的煙孔。有(you)(you)的鼎(ding)(ding)腹較淺，鼎(ding)(ding)中(zhong)(zhong)間夾一(yi)(yi)炭(tan)盤，人們(men)稱(cheng)這種類(lei)型的鼎(ding)(ding)為(wei)“溫(wen)鼎(ding)(ding)”，它小(xiao)巧便利，可以(yi)說是(shi)(shi)一(yi)(yi)種較好的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)了。漢代(dai)出(chu)現(xian)一(yi)(yi)種稱(cheng)為(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的小(xiao)銅(tong)器(qi)，構造分為(wei)三部分：主體(ti)為(wei)炭(tan)爐(lu)；上(shang)(shang)面有(you)(you)盛(sheng)食(shi)(shi)物的杯，容(rong)積(ji)一(yi)(yi)般為(wei)250至300毫升；下面有(you)(you)承接炭(tan)火(huo)(huo)的盤。可以(yi)推斷(duan)這就是(shi)(shi)古代(dai)單人使用(yong)的小(xiao)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)開始盛(sheng)行，官府和名流家中(zhong)(zhong)設宴，多(duo)備(bei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。在(zai)五(wu)代(dai)時(shi)，就出(chu)現(xian)過(guo)五(wu)格火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，就是(shi)(shi)將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)分成五(wu)格供客人涮用(yong)。那時(shi)的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)又稱(cheng)暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)銅(tong)制的，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)陶(tao)(tao)制的，主要作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)煮肉食(shi)(shi)用(yong)。到了清代(dai)，各種涮肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)成為(wei)宮(gong)廷(ting)冬令佳肴。嘉(jia)慶皇帝登基時(shi)，在(zai)盛(sheng)大(da)的宮(gong)廷(ting)宴席中(zhong)(zhong)，除山(shan)(shan)珍海味、水陸并陳(chen)外，特地(di)用(yong)了1650只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴請(qing)嘉(jia)賓，成為(wei)我國(guo)歷(li)史上(shang)(shang)最(zui)盛(sheng)大(da)的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴。

火鍋種類：

山東王(wang)可(ke)仲發明出一種火鍋(guo)(guo)餐桌，中(zhong)間(jian)由(you)1大8小9只(zhi)火鍋(guo)(guo)座組(zu)成，每只(zhi)火鍋(guo)(guo)座又由(you)電(dian)熱盤、火鍋(guo)(guo)湯盆(pen)、金屬菜(cai)(cai)盤、鍋(guo)(guo)蓋等搭配而成。當需(xu)要品嘗(chang)火鍋(guo)(guo)筵(yan)席時(shi)，該桌既能作為專門的各客(ke)火鍋(guo)(guo)使(shi)用，也(ye)可(ke)以在中(zhong)間(jian)擺放(fang)與火鍋(guo)(guo)相配的各式(shi)菜(cai)(cai)點。如(ru)果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，并有(you)保溫菜(cai)(cai)肴的功能，只(zhi)要將(jiang)火鍋(guo)(guo)湯盆(pen)內(nei)放(fang)上水(shui)，將(jiang)菜(cai)(cai)肴放(fang)置在其(qi)上面，然后打開(kai)電(dian)熱盤開(kai)關，就(jiu)能使(shi)菜(cai)(cai)肴保持(chi)熱乎乎狀(zhuang)態(tai)，使(shi)菜(cai)(cai)肴口味鮮(xian)美。

國外(wai)也有(you)(you)許多國家食(shi)用(yong)火(huo)鍋(guo)(guo)，特(te)介(jie)紹幾例(li)如(ru)下：日本鋤燒火(huo)鍋(guo)(guo)：主(zhu)(zhu)料(liao)有(you)(you)牛肉(rou)(rou)(rou)片、蝦(xia)仁、雞(ji)片、魚片、豬瘦肉(rou)(rou)(rou)片、豬腰片等(deng)(deng)，配(pei)料(liao)有(you)(you)粉(fen)(fen)絲、菠菜(cai)、京(jing)菜(cai)、洋(yang)蔥等(deng)(deng)。吃(chi)法通常是(shi)將平底(di)(di)鍋(guo)(guo)燒熱(re)(re)，待(dai)油(you)燒熱(re)(re)后(hou)(hou)倒入京(jing)菜(cai)、洋(yang)蔥片拌炒至(zhi)八成熟(shu)，然后(hou)(hou)把自(zi)己(ji)喜愛的(de)各式主(zhu)(zhu)料(liao)放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)。吃(chi)至(zhi)一半(ban)，再(zai)加(jia)入鮮(xian)湯(tang)與(yu)調料(liao)煮沸，在(zai)鮮(xian)湯(tang)內涮主(zhu)(zhu)料(liao)食(shi)之；朝鮮(xian)酸菜(cai)白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋(guo)(guo)：用(yong)炭火(huo)加(jia)熱(re)(re)，高湯(tang)為海(hai)鮮(xian)湯(tang)，其酸菜(cai)較為著名，白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)即(ji)(ji)五花肉(rou)(rou)(rou)，再(zai)配(pei)血腸、蛤蜊等(deng)(deng)，吃(chi)法較原始，但(dan)很(hen)解(jie)饞；韓國石頭(tou)火(huo)鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)底(di)(di)是(shi)辣椒油(you)、辣椒粉(fen)(fen)，上面(mian)滿(man)蓋(gai)肉(rou)(rou)(rou)片和(he)肥雞(ji)塊，辛辣無比；印尼(ni)(ni)咖喱(li)火(huo)鍋(guo)(guo)：作(zuo)料(liao)是(shi)印尼(ni)(ni)本土產的(de)咖喱(li)、番葉、椰(ye)子粉(fen)(fen)及香料(liao)等(deng)(deng)，涮以(yi)魚頭(tou)、大蝦(xia)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)，鍋(guo)(guo)底(di)(di)還(huan)以(yi)米粉(fen)(fen)浸(jin)汁，有(you)(you)盡(jin)吸原汁之雅(ya)趣；瑞士奶酪(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)：將奶酪(lao)放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)里，煮成液(ye)體狀，再(zai)加(jia)入白(bai)酒和(he)果酒，吃(chi)時用(yong)長叉將法式面(mian)包放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)奶酪(lao)液(ye)里，待(dai)奶酪(lao)滲進(jin)面(mian)包后(hou)(hou)即(ji)(ji)食(shi)。

火鍋用料：

這(zhe)里(li)說(shuo)的(de)(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)，主要是(shi)指火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)味碟，至于加熱原(yuan)料(liao)(liao)(liao)及一些小(xiao)餐具、用(yong)具，這(zhe)里(li)不(bu)再贅(zhui)述(shu)。火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)即成(cheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)涮煮的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，其(qi)適(shi)用(yong)范圍極其(qi)廣泛，天上(shang)(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)(shang)長(chang)（跑(pao)）的(de)(de)、水(shui)中(zhong)游（爬）的(de)(de)，無所不(bu)包。按原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)性質(zhi)可分為海鮮原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、河(he)鮮原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家禽(qin)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家畜(chu)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、蔬果原(yuan)料(liao)(liao)(liao)、原(yuan)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)(zhi)品(pin)等，凡是(shi)能(neng)用(yong)來(lai)制(zhi)(zhi)作菜肴的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)幾乎都能(neng)作火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)。

火鍋湯(tang)(tang)料即(ji)鍋中的底(di)湯(tang)(tang)，用(yong)得最(zui)多的是(shi)紅湯(tang)(tang)汁，其次是(shi)白湯(tang)(tang)汁（包括酸菜湯(tang)(tang)）。紅湯(tang)(tang)汁即(ji)辣味(wei)(wei)湯(tang)(tang)汁，用(yong)濃湯(tang)(tang)與辣椒、豆瓣、豆豉(chi)、醪糟汁、冰糖(tang)、精鹽、黃酒、多種(zhong)香(xiang)料等熬制而成。白湯(tang)(tang)汁即(ji)用(yong)老母雞、肥鴨、豬(zhu)骨頭、火腿(tui)肘(zhou)子(zi)、豬(zhu)瘦肉、蔥、姜(jiang)、酒等熬制的湯(tang)(tang)汁，一般(ban)與紅湯(tang)(tang)汁配合使用(yong)，很少單獨使用(yong)，即(ji)使用(yong)也(ye)常要蘸些調味(wei)(wei)料食用(yong)。

蘸(zhan)料(liao)(liao)味(wei)(wei)碟(die)是涮制(zhi)火鍋(guo)不可缺(que)少的部分，常見的有麻油味(wei)(wei)碟(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)、椒油味(wei)(wei)碟(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)、辣醬味(wei)(wei)碟(die)、川琦蘸(zhan)料(liao)(liao)碟(die)、醬汁味(wei)(wei)碟(die)、韭菜(cai)花味(wei)(wei)碟(die)等。在火鍋(guo)中涮燙(tang)的主料(liao)(liao)剛出鍋(guo)時(shi)溫(wen)度較高，若將剛從(cong)鍋(guo)中撈出的主料(liao)(liao)在味(wei)(wei)碟(die)中蘸(zhan)一(yi)下，能使滾燙(tang)的原(yuan)料(liao)(liao)降低溫(wen)度，便不會燙(tang)傷口腔。

食用須知

有備無患

火(huo)(huo)鍋對人體也暗藏傷(shang)害(hai)，不得不防，因(yin)此，吃火(huo)(huo)鍋要注意：

涮羊肉

器具清(qing)潔新鮮(xian)為(wei)上。傳統(tong)的銅火鍋在停用后(hou)，清(qing)洗工(gong)作要做好，不然會造(zao)成銅銹中毒，出現惡心、嘔(ou)吐等癥狀。同時，火鍋以涮(shuan)燙為(wei)主，所選菜料必(bi)須新鮮(xian)、干凈，注意(yi)衛生(sheng)，嚴(yan)防食物中毒。

火力要猛、火候(hou)適宜(yi)、火鍋(guo)(guo)底火一定要旺(wang)，以保(bao)持鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁(zhi)滾沸為佳。菜料食物在(zai)鍋(guo)(guo)里煮的時間過長，營(ying)養(yang)成分會(hui)被(bei)(bei)破(po)壞，容易(yi)失去鮮味；若不等燒開(kai)燙熟即(ji)吃，病(bing)菌和寄(ji)生蟲卵(luan)未(wei)被(bei)(bei)徹底殺(sha)死，又易(yi)引起消化(hua)道疾病(bing)。

口腔、食道和(he)胃粘(zhan)膜一般只能耐受50~60℃的(de)溫度，太(tai)燙(tang)(tang)的(de)食物，就會損傷(shang)粘(zhan)膜，導致急(ji)性(xing)(xing)食道炎和(he)急(ji)性(xing)(xing)胃炎。所以，從鍋中(zhong)取出滾燙(tang)(tang)的(de)食物時，最好先放在小(xiao)碟晾涼。

健康提示

慢性病(bing)病(bing)人(ren)吃(chi)火(huo)鍋時，應該注(zhu)意：火(huo)鍋料如魚餃、蝦(xia)餃、各(ge)種丸子(zi)(zi)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)油(you)脂，糖尿(niao)病(bing)、高血壓、高血脂的(de)病(bing)人(ren)要(yao)注(zhu)意；火(huo)鍋湯(tang)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)普林，痛風的(de)病(bing)人(ren)不(bu)要(yao)喝；火(huo)鍋湯(tang)中含(han)(han)鈉(na)離(li)子(zi)(zi)、鉀離(li)子(zi)(zi)亦(yi)多，有(you)腎(shen)臟病(bing)、高血壓的(de)人(ren)要(yao)小心(xin)；調(diao)味料如沙茶醬、辣椒(jiao)醬，對(dui)于(yu)腸(chang)胃刺激大(da)，有(you)胃腸(chang)疾病(bing)的(de)人(ren)盡(jin)可能使用醬油(you)、麻油(you)等較清淡的(de)作(zuo)料。吃(chi)火(huo)鍋時注(zhu)意肉類與(yu)蔬(shu)菜類要(yao)均衡，記(ji)得(de)吃(chi)完之(zhi)后(hou)吃(chi)些(xie)水果均衡一下，吃(chi)火(huo)鍋順序為(wei)：果汁、蔬(shu)菜、肉。

吃(chi)火(huo)鍋引發的(de)(de)常見(jian)癥(zheng)狀為咽(yan)(yan)喉脹(zhang)(zhang)痛、口(kou)腔潰瘍(yang)(yang)等，這(zhe)(zhe)是喜好火(huo)鍋者的(de)(de)常見(jian)癥(zheng)狀。一些體質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)虛弱的(de)(de)人、有(you)慢性胃病、消化道潰瘍(yang)(yang)病史的(de)(de)人，吃(chi)火(huo)鍋時(shi)更(geng)應注意食(shi)用方法(fa)。由于火(huo)鍋是高熱(re)食(shi)品，或(huo)(huo)是較(jiao)(jiao)(jiao)辣、較(jiao)(jiao)(jiao)麻，口(kou)味較(jiao)(jiao)(jiao)重，每當口(kou)腔和消化道受到(dao)這(zhe)(zhe)些強刺(ci)激后，就會(hui)燙(tang)壞口(kou)腔黏膜或(huo)(huo)消化道，臨(lin)床表現為咽(yan)(yan)喉腫(zhong)脹(zhang)(zhang)、口(kou)腔潰瘍(yang)(yang)或(huo)(huo)出血(xue)、口(kou)唇皰疹，甚至引發消化道出血(xue)。有(you)人因(yin)為吃(chi)火(huo)鍋時(shi)只圖吃(chi)的(de)(de)食(shi)物鮮嫩，經常還沒(mei)等食(shi)物燙(tang)熟就吃(chi)下去了，這(zhe)(zhe)樣就變相增加了消化道的(de)(de)壓力，使消化道負擔過重，造成消化不良。

一(yi)些不法經營(ying)者只貪圖食(shi)(shi)物的美觀(guan)，非法采用一(yi)些化(hua)(hua)學(xue)試(shi)劑浸泡(pao)涮鍋(guo)食(shi)(shi)物，尤其(qi)是海鮮產品，這些化(hua)(hua)學(xue)品在高溫中(zhong)與食(shi)(shi)物脫落(luo)，溶入火(huo)鍋(guo)的湯中(zhong)，食(shi)(shi)用后危害(hai)人體健康，甚至會(hui)引起(qi)腹脹痛、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐等癥(zheng)狀。

如何既吃(chi)上味道可口的(de)火鍋(guo)(guo)，又有效地防(fang)止這(zhe)些癥狀(zhuang)的(de)出現，關鍵注意三點：一(yi)是(shi)盡量不要食用高溫(wen)食物，把食物從(cong)鍋(guo)(guo)中撈出后稍微(wei)涼片刻再食用，以(yi)防(fang)止燙(tang)傷口腔(qiang)和(he)消化道；二是(shi)不要只圖鮮嫩過水即食，要待食物燙(tang)熟后食用，尤(you)其(qi)是(shi)海(hai)產(chan)品和(he)羊肉制品，既能減輕消化系統負擔，又能夠有效地殺滅食物寄生(sheng)蟲；三是(shi)不要貪圖便(bian)宜外觀好看，應選擇正規的(de)火鍋(guo)(guo)店就餐，杜絕那些非法食品流入口中。

忌麻辣燙

火鍋(guo)好象(xiang)就一定(ding)要是“麻(ma)辣(la)燙(tang)”的，其實不然(ran)，太(tai)(tai)麻(ma)、太(tai)(tai)辣(la)、太(tai)(tai)燙(tang)既影響火鍋(guo)風味又不利健康。

太燙的食物容(rong)易燙傷(shang)口腔和(he)食道(dao)粘膜，若遇煙酒(jiu)或不(bu)清潔的食物更容(rong)易導致疾(ji)病。吃火鍋時，應先將煮(zhu)好(hao)的食物夾(jia)出稍冷一下再吃。吃火鍋時，若食物在火鍋中煮(zhu)久了會(hui)失去(qu)鮮味，破壞營(ying)養(yang)成分；倘若煮(zhu)的時間不(bu)夠，又(you)容(rong)易引起(qi)消化道(dao)疾(ji)病。

太(tai)辣、太(tai)麻的食物(wu)，不僅會刺激口腔、食管(guan)與胃腸道的粘(zhan)膜而(er)使其發生充(chong)血和水腫，還(huan)容易(yi)誘發一(yi)些更重(zhong)的疾病。凡是口腔炎(yan)(yan)、慢性(xing)咽炎(yan)(yan)、潰(kui)瘍(yang)病、慢性(xing)胰腺炎(yan)(yan)、膽囊(nang)炎(yan)(yan)病復發者及上腹部做過(guo)手術的人都不要吃火(huo)鍋。

有的(de)(de)(de)人，一(yi)吃就是數小時之久，甚至通宵達(da)旦(dan)。這樣會(hui)使(shi)胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分(fen)泌，腺(xian)體得不到正常的(de)(de)(de)休息，導(dao)致胃腸(chang)功能(neng)紊亂(luan)而發生腹痛、腹瀉，嚴重的(de)(de)(de)可(ke)患慢性胃腸(chang)炎、胰腺(xian)炎等。

注意事項

火鍋(guo)雖然(ran)好吃，但由(you)火鍋(guo)引起(qi)的疾病(bing)還真不少，隔三差五地(di)“貪”吃會使痛風、寄生(sheng)蟲病(bing)、口(kou)腔粘膜損害等疾病(bing)悄悄上身。

據介紹(shao)，三種嚴重(zhong)的寄生(sheng)蟲(chong)(chong)病(bing)——旋毛蟲(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)和(he)(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)都可能通(tong)過火(huo)鍋傳播。不潔的豬肉(rou)(rou)片和(he)(he)牛肉(rou)(rou)片里很可能含有(you)(you)這三類寄生(sheng)蟲(chong)(chong)。雖(sui)不能肯(ken)定(ding)羊肉(rou)(rou)里是(shi)否(fou)含有(you)(you)旋毛蟲(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)和(he)(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)，但曾有(you)(you)報(bao)道有(you)(you)人(ren)因吃涮羊肉(rou)(rou)而得了旋毛蟲(chong)(chong)病(bing)的事件。如果得了寄生(sheng)蟲(chong)(chong)病(bing)，就會渾身乏力，肌肉(rou)(rou)酸痛(tong)，身體浮(fu)腫，有(you)(you)時候腳踏(ta)地面都會有(you)(you)刺痛(tong)的感覺。所以，在吃火(huo)鍋時，還(huan)要(yao)注意肉(rou)(rou)類的清潔衛生(sheng)，特別是(shi)涮豬肉(rou)(rou)片、牛肉(rou)(rou)片時，一(yi)定(ding)要(yao)涮熟再(zai)吃。同時，還(huan)要(yao)看肉(rou)(rou)片上有(you)(you)無白色、米粒狀物質，如有(you)(you)，則可能是(shi)囊(nang)蟲(chong)(chong)卵。

在秋冬(dong)季(ji)，口腔(qiang)(qiang)疾(ji)病患者在愛吃(chi)火鍋(guo)的(de)人中(zhong)會(hui)有所增(zeng)加。吃(chi)火鍋(guo)引起的(de)口腔(qiang)(qiang)疾(ji)病主(zhu)要與口腔(qiang)(qiang)粘(zhan)膜(mo)有關。因(yin)為(wei)火鍋(guo)濃湯的(de)溫度(du)相當高(gao)，高(gao)溫的(de)食物入口后依(yi)舊(jiu)有較高(gao)的(de)溫度(du)，必然會(hui)破壞口腔(qiang)(qiang)粘(zhan)膜(mo)，引發口腔(qiang)(qiang)潰瘍(yang)等口腔(qiang)(qiang)疾(ji)病。

常(chang)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的人(ren)如果(guo)發現(xian)自己(ji)的腳趾(zhi)經常(chang)有扭傷、麻痛(tong)等(deng)現(xian)象(xiang)，就(jiu)應(ying)該到(dao)醫院免(mian)疫科檢查自己(ji)是否患了痛(tong)風。據了解，每(mei)年進入(ru)秋(qiu)冬季，因吃(chi)火(huo)鍋(guo)而(er)引(yin)(yin)發急性(xing)(xing)痛(tong)風性(xing)(xing)關節(jie)炎發作的患者(zhe)不(bu)在少數。不(bu)少火(huo)鍋(guo)愛好者(zhe)往(wang)(wang)往(wang)(wang)在食用火(huo)鍋(guo)時貪食味道鮮(xian)美的海鮮(xian)、動物內臟、蘑菇等(deng)，再(zai)加上大(da)量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛(tong)風病隨之而(er)來。尤其是病變關節(jie)周圍會反復出現(xian)發熱、紅(hong)腫、疼(teng)痛(tong)等(deng)現(xian)象(xiang)，如果(guo)得不(bu)到(dao)控制，就(jiu)會引(yin)(yin)起關節(jie)變形(xing)，直至引(yin)(yin)起腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬于“富貴病(bing)”，腦力(li)勞(lao)動者、中老年人(ren)(ren)、肥(fei)胖(pang)者是(shi)高危人(ren)(ren)群(qun)。痛風病(bing)患者正出現年輕化趨(qu)勢，發病(bing)年齡從(cong)50歲以后提(ti)前到30歲左右，一(yi)些收入高、運動少、應酬多的白領上(shang)班族經(jing)常在火鍋聚(ju)餐后突發急性痛風性關節炎(yan)。因此(ci)，此(ci)類(lei)人(ren)(ren)群(qun)在吃火鍋時更應注意。

不能喝湯

許(xu)多(duo)人(ren)都喜(xi)歡吃(chi)火(huo)(huo)鍋，涮羊(yang)肉、羊(yang)羯子等火(huo)(huo)鍋都受到(dao)人(ren)們(men)的(de)推(tui)崇，很(hen)多(duo)人(ren)都喜(xi)歡在吃(chi)火(huo)(huo)鍋的(de)時(shi)候喝些湯(tang)，認為涮了這么多(duo)，湯(tang)里面都是精華(hua)，其實(shi)專家已經指出：涮羊(yang)肉的(de)湯(tang)不能喝。

很多(duo)人(ren)認(ren)為涮羊肉(rou)(rou)鍋(guo)里集中了涮料、羊肉(rou)(rou)、蔬(shu)菜的(de)(de)精華(hua)，味道非常(chang)鮮美也很有(you)營養(yang)(yang)。其實恰恰相反。同一鍋(guo)湯(tang)經過高(gao)溫反復(fu)煮(zhu)沸(fei)(fei)，有(you)的(de)(de)營養(yang)(yang)物質不僅已(yi)經被破(po)壞了，而(er)且還能形成一些(xie)對身體有(you)害的(de)(de)物質。經過多(duo)次沸(fei)(fei)騰的(de)(de)湯(tang)實際如(ru)同蒸饅(man)頭的(de)(de)蒸鍋(guo)水一樣，而(er)不喝蒸鍋(guo)水這是大家早就知道的(de)(de)常(chang)識(shi)。

另外，吃一次涮羊肉一般需要1小時以上，很多食品在高溫中(zhong)長時間煮沸，彼(bi)此間會(hui)產生(sheng)一些(xie)化(hua)(hua)學反應，有關研(yan)究已證明化(hua)(hua)學反應后產生(sheng)的物質對人(ren)體有害，并會(hui)導(dao)致一些(xie)疾病的發生(sheng)。