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簡介

在北京(jing)，提起“涮羊(yang)肉(rou)”，盡人(ren)皆知。因為(wei)這道佳肴(yao)吃(chi)(chi)法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎(ying)。又因老北京(jing)用銅鍋(guo)烹飪羊(yang)肉(rou)為(wei)主固亦稱”吃(chi)(chi)鍋(guo)子“”涮大羊(yang)“。

涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)傳(chuan)說起源于(yu)元代。當(dang)年元世祖(zu)忽(hu)必(bi)烈(lie)(lie)統(tong)帥大軍南下(xia)遠征。一(yi)日，人困馬(ma)乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清(qing)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，于(yu)是吩咐(fu)部下(xia)殺羊(yang)(yang)燒火。正當(dang)伙夫宰羊(yang)(yang)割肉(rou)(rou)(rou)時，探馬(ma)飛(fei)奔進帳報告敵軍逼近(jin)。饑餓難(nan)忍的忽(hu)必(bi)烈(lie)(lie)一(yi)心等(deng)著(zhu)吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，他一(yi)面(mian)(mian)下(xia)令部隊開(kai)(kai)拔一(yi)面(mian)(mian)喊：“羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)！羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)！”廚師(shi)知道他性情(qing)暴躁，于(yu)是急中生智，飛(fei)刀切下(xia)十多片薄肉(rou)(rou)(rou)，放(fang)在沸水里攪拌幾(ji)下(xia)，待肉(rou)(rou)(rou)色(se)一(yi)變，馬(ma)上撈入碗(wan)中，撒下(xia)細鹽。忽(hu)必(bi)烈(lie)(lie)連(lian)吃(chi)幾(ji)碗(wan)翻身上馬(ma)率軍迎敵，結果旗開(kai)(kai)得(de)勝。

在籌(chou)辦慶功酒宴時，忽必(bi)烈(lie)(lie)特別點了(le)(le)那道羊肉(rou)(rou)片。廚師選了(le)(le)綿羊嫩肉(rou)(rou)，切成(cheng)薄片，再配上各種佐料，將帥(shuai)們吃(chi)后贊不絕(jue)口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥(shuai)爺賜名。”忽必(bi)烈(lie)(lie)笑答：“我看就叫‘涮羊肉(rou)(rou)’吧！”從此“涮羊肉(rou)(rou)”就成(cheng)了(le)(le)宮(gong)廷佳肴。

還有另外一種說法，認(ren)為涮羊(yang)肉(rou)又稱“羊(yang)肉(rou)火鍋”，始于清初。在18世紀(ji)，康熙(xi)、乾隆二帝舉(ju)辦幾次規模宏(hong)大(da)的(de)“千叟宴”，其中就有羊(yang)肉(rou)火鍋。后流(liu)傳至市肆(si)，由清真館經(jing)營。《舊(jiu)都百(bai)話(hua)》云：“羊(yang)肉(rou)鍋子，為歲寒時最普(pu)通之美味(wei)，須于羊(yang)肉(rou)館食(shi)之。此等吃法，乃北方游牧遺(yi)風(feng)加以研究進化，而(er)成為特別風(feng)味(wei)。”

據說直到光緒(xu)年間，北(bei)京一家(jia)羊(yang)肉館(guan)的老掌柜(ju)買通了太監(jian)，從宮中偷出了“涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉”的佐料配方，才使這(zhe)道美(mei)食(shi)傳至民間，得(de)以在(zai)都(dou)市名(ming)菜館(guan)中出售 ， 為(wei)(wei)普通百姓享(xiang)用(yong)。一直流(liu)傳到今(jin)天，又讓人們(men)演變成多種版(ban)本的涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉，成為(wei)(wei)人們(men)餐桌上比較喜愛吃(chi)的美(mei)食(shi)之一。

《舊都百話(hua)》云：“羊肉(rou)鍋子，為(wei)歲寒時最普(pu)通之美(mei)味(wei)，須與羊肉(rou)館食之。此等吃法(fa)，乃北方游牧遺風加(jia)以研究進化，而成為(wei)特(te)別風味(wei)。”

菜品特色

選料(liao)精細鮮(xian)嫩，肉片(pian)紙薄均勻，調料(liao)多(duo)樣(yang)味美，涮(shuan)肉醇(chun)香不(bu)膻，涮(shuan)后即食。香味純正，鮮(xian)嫩可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗(xi)凈去骨(gu)去皮，剔除板筋，切成(cheng)12厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬的大薄片，放(fang)在盆里待用(yong)。（二）把醬(jiang)油、鹵蝦油、芝麻(ma)醬(jiang)、辣椒油等分(fen)別放(fang)在小碗(wan)內，腐乳汁、韭(jiu)菜花放(fang)在小碟(die)內。

（三）食用(yong)時(shi)，在火鍋(guo)內(nei)添(tian)上雞湯或(huo)水(shui)，待鍋(guo)內(nei)湯燒開(kai)時(shi)用(yong)筷子(zi)夾著羊(yang)肉(rou)在鍋(guo)內(nei)燙涮(shuan)（約需一二分鐘），見肉(rou)片呈灰白色時(shi)，即(ji)夾出，蘸著各種調味(wei)料(liao)吃。肉(rou)片要(yao)隨涮(shuan)隨吃。最(zui)后(hou)把菠(bo)菜(cai)、湯粉絲放在鍋(guo)子(zi)內(nei)，待菠(bo)菜(cai)熟(shu)時(shi)，放入精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)，然(ran)后(hou)連菜(cai)帶湯一起食用(yong)。

制方二

主料：羊肉800克(ke)(ke)，白菜(cai)頭（洗凈切(qie)成塊）280克(ke)(ke)，水細粉絲260克(ke)(ke)，蝦仁10克(ke)(ke)，羊骨，魚。

調料：香菜(洗凈切(qie)成末)60克(ke)(ke)，腌韭菜花60克(ke)(ke)，麻醬(jiang)120克(ke)(ke)，料酒(jiu)50克(ke)(ke)，腐乳(ru)1塊，鹵(lu)蝦油(you)50克(ke)(ke)(有最(zui)好)，辣椒油(you)60克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)150克(ke)(ke)，香油(you)25克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)，姜(jiang)一(yi)塊。（以上調料僅是理(li)論上的，大(da)家(jia)可根(gen)據自己的口味愛好和(he)實際情(qing)況變(bian)化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯(tang)。

2．羊肉(rou)凍硬，把凍肉(rou)進一步剝(bo)除(chu)肉(rou)頭(tou)、邊角、脆骨、云(yun)皮、筋膜等，然(ran)后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片(pian)，碼(ma)在盤(pan)中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭，把(ba)水燒開后，先下入少(shao)量肉片在湯(tang)中撥散，使其涮成(cheng)灰白(bai)色(se)時，隨(sui)即可夾出(chu)蘸著配(pei)好的調料(liao)吃，然后肉片下隨(sui)涮隨(sui)吃，切忌下得過多容易老化(hua)影響(xiang)鮮嫩。

5．肉(rou)片涮完后，再加(jia)入白菜(cai)(cai)頭(tou)、細粉絲(也可用(yong)凍(dong)豆腐(fu)、白豆腐(fu)、酸菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)等)，作湯菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)。

特點：選料精細鮮嫩，肉(rou)(rou)片紙薄均勻，調(diao)料多樣(yang)味美，涮(shuan)肉(rou)(rou)醇(chun)香不膻..

制作工藝

1．切(qie)制羊肉要(yao)求薄如紙，勻如晶(jing)，齊如線，美(mei)如花，羊肉片要(yao)長(chang)17至20厘米(mi)，寬3至6厘米(mi)。

2．火鍋火旺，肉(rou)片氽(tun)入，涮至發白色(se)即(ji)出，蘸調味料進食。

3．羊后(hou)腿須選用閹割過的(de)公(gong)羊，以現在(zai)的(de)北口（張家(jia)口一帶）蘊羊為最佳。然后(hou)凍(dong)壓(ya)后(hou)腿，目的(de)便于(yu)壓(ya)出血水，達到干而不凍(dong)。如凍(dong)成冷凍(dong)肉，即失去(qu)鮮嫩。

4．將經凍壓(ya)的(de)羊后(hou)(hou)腿肉切成(cheng)薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美(mei)觀、大(da)方。然后(hou)(hou)放至盤中。

5．將羊腿以(yi)外(wai)的(de)各料（粉(fen)絲先用(yong)水浸泡）分別放在盤內。

6．食(shi)用時，把(ba)火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑(mo)、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精(jing)），隨(sui)即按(an)個人口味，將(jiang)佐(zuo)料放在碗中，隨(sui)涮隨(sui)吃。

營養價值

涮(shuan)羊肉(rou)是(shi)一種具(ju)有北京特(te)色的(de)飲(yin)食(shi)(shi)。《本草(cao)綱(gang)目》記(ji)載，羊肉(rou)有益(yi)精氣、療虛勞、補(bu)肺(fei)腎氣、養心肺(fei)、解熱毒、潤皮(pi)膚之效(xiao)。唐代虛詵的(de)《本草(cao)食(shi)(shi)療》中，記(ji)載「凡味(wei)與羊肉(rou)同煮，皆(jie)可(ke)補(bu)也。

1．羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以(yi)增加人(ren)體熱量，抵(di)御寒冷，而且還能增加消化(hua)酶，保護胃(wei)壁，修復(fu)胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化(hua)，起到抗衰老的作用

2．羊肉(rou)營(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎(yan)、哮(xiao)喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒、營(ying)養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥(zheng)均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛(xu)溫中(zhong)等作用，男(nan)士適合經(jing)常食(shi)用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入脾、胃(wei)、腎(shen)、心經溫補(bu)脾胃(wei)，用(yong)于治療(liao)(liao)脾胃(wei)虛寒(han)所致的反胃(wei)、身體瘦(shou)弱、畏(wei)寒(han)等癥。溫補(bu)肝腎(shen)，用(yong)于治療(liao)(liao)腎(shen)陽(yang)虛所致的腰膝(xi)酸軟冷痛、陽(yang)痿等癥。補(bu)血(xue)溫經，用(yong)于產后血(xue)虛經寒(han)所致的腹冷痛。

中(zhong)國古代(dai)醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中(zhong)胃之佳品，是一(yi)種優良的溫補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維生(sheng)素(su)B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸 （0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水化合物(wu)（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（6.10微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳(shan)食(shi)纖維（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素(su)A（290.55微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫(liu)胺素(su)（1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素(su)（4.15毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸（124.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素(su)C（100.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維生(sheng)素(su)E（31.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀(jia)（3395.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉(rou)（后腿(tui)）：羊(yang)肉(rou)不宜與(yu)南(nan)瓜、西瓜、鲇魚同食(shi)，食(shi)則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才同食(shi)；吃(chi)羊(yang)肉(rou)不可(ke)加醋，否則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬同食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完(wan)羊(yang)(yang)肉(rou)后不宜馬上喝茶，也(ye)不宜邊吃羊(yang)(yang)肉(rou)邊喝茶。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉(rou)同食。

材料識別

如何識別

一看(kan)顏色(se)(se)。綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)(rou)呈暗紅(hong)色(se)(se)，肉(rou)(rou)(rou)纖維細(xi)而軟肌肉(rou)(rou)(rou)間(jian)夾(jia)有(you)白(bai)色(se)(se)脂(zhi)肪(fang)(fang)，脂(zhi)肪(fang)(fang)較(jiao)(jiao)硬且脆。山羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)較(jiao)(jiao)綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)淡，有(you)皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)(fang)，只在腹(fu)部有(you)較(jiao)(jiao)多的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)，其肉(rou)(rou)(rou)有(you)膻味(wei)

二看(kan)肉(rou)上未去凈的羊毛形(xing)狀。綿(mian)羊肉(rou)毛卷曲(qu)，山羊肉(rou)毛硬直

三看肋(lei)(lei)骨(gu)。綿羊(yang)(yang)肉肋(lei)(lei)骨(gu)窄(zhai)而短，山羊(yang)(yang)肉肋(lei)(lei)骨(gu)寬而長。

調料是關鍵

涮(shuan)羊肉經久不(bu)衰，與調(diao)料香是(shi)分(fen)不(bu)開的(de)(de)(de)。涮(shuan)羊肉的(de)(de)(de)調(diao)料，包含了(le)(le)“辛、辣、鹵、糟、鮮”的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)，構(gou)成(cheng)了(le)(le)獨特的(de)(de)(de)香味。

傳統七種調味(wei)品的勾兌(dui)方法：

芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)（二(er)八醬(jiang)(jiang)——80%芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)，20%花(hua)生醬(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)油(you)為主(zhu)，韭菜(cai)花(hua)、醬(jiang)(jiang)豆腐為輔(fu)，蝦油(you)、料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)酒少許(xu)，辣(la)椒油(you)自(zi)由。七種調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)盛碗(wan)(wan)上桌，勾兌時(shi)，先放(fang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)酒、蝦油(you)、醬(jiang)(jiang)油(you)、韭菜(cai)花(hua)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻后(hou)，放(fang)醬(jiang)(jiang)豆腐、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)，用勺順時(shi)針攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，最后(hou)，再(zai)根據(ju)客人的(de)(de)要(yao)求，放(fang)辣(la)椒油(you)。這樣勾兌的(de)(de)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻，而且，由于(yu)液體的(de)(de)先放(fang)，固體的(de)(de)后(hou)放(fang)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時(shi)不沾碗(wan)(wan)。順時(shi)針攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，使攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)不散(san)不瀉(xie)。為了(le)迎合廣大消(xiao)費者的(de)(de)需求，更(geng)加(jia)突(tu)出(chu)(chu)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)香味(wei)，近幾(ji)年，對(dui)傳(chuan)統的(de)(de)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)進行了(le)改革。除了(le)保持了(le)傳(chuan)統風味(wei)中“辛、辣(la)、鹵、糟、鮮(xian)”的(de)(de)成(cheng)分，更(geng)加(jia)突(tu)出(chu)(chu)了(le)調料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)香味(wei)。

革新統一后的調料(liao)勾(gou)兌比例和(he)勾(gou)兌方法：

勾兌355碗(wan)(wan)調料需要(yao)調味(wei)(wei)(wei)品如下：芝麻醬10000克(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)(you)(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油(you)(you)(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)(wei)(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)(jiu)菜(cai)花 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)醬豆腐2500克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang)(tang) 300克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu) 500克(ke)(ke)(ke)(ke)十三香55克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)隨(sui)意。每碗(wan)(wan)調料重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝麻醬28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)(you)(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬油(you)(you)(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)(wei)(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)(jiu)菜(cai)花 12克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)醬豆腐7克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang)(tang) 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)十三香0.15克(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料酒(jiu) 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)

按要(yao)求，涮羊肉調料中的(de)辣椒油要(yao)選用(yong)小磨香油；辣椒要(yao)用(yong)小辣椒，而且，炸之(zhi)前(qian)進行先(xian)期處(chu)理(li)：整辣椒用(yong)刀(dao)破開。

涮羊(yang)肉(rou)調料構成五味(wei)(wei)(wei)(wei)調和：甘(gan)——芝麻(ma)醬、花生醬（按8∶2比例），為加強甘(gan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，又(you)(you)增加了(le)綿白糖(tang)(tang)的(de)(de)成分；咸(xian)——醬油(you)、醬豆(dou)腐（現又(you)(you)增加了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)）；酸(suan)——糖(tang)(tang)蒜（自制的(de)(de)大六瓣糖(tang)(tang)蒜酸(suan)甜適口）；苦——韭(jiu)菜(cai)花、料酒（又(you)(you)增加了(le)陳皮、砂仁、草豆(dou)蔻(kou)、肉(rou)果、山奈、白芷等——都含在十三香(xiang)內(nei)）；辛——韭(jiu)菜(cai)花、辣椒油(you)，又(you)(you)增加了(le)胡椒粉）。同(tong)時，魚露特有的(de)(de)魚腥味(wei)(wei)(wei)(wei)與羊(yang)肉(rou)本身的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)結合起(qi)來(lai)，又(you)(you)形成了(le)獨特的(de)(de)鮮香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)

飲食文化

我國的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，歷(li)史悠(you)久，源(yuan)遠流長(chang)。浙江(jiang)等地(di)曾(ceng)出土(tu)5000多年前的(de)(de)(de)(de)與(yu)陶釜配(pei)套使用的(de)(de)(de)(de)小陶灶(zao)，可(ke)(ke)以很方(fang)便地(di)挪動，可(ke)(ke)以算是(shi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)初級形式。北京延慶縣龍(long)慶峽山(shan)(shan)戎文化遺址中(zhong)出土(tu)的(de)(de)(de)(de)春秋(qiu)時(shi)期青銅(tong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，有(you)(you)加(jia)熱過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)痕(hen)跡。奴隸(li)社(she)會后期，出現了(le)一(yi)種(zhong)(zhong)小銅(tong)鼎(ding)(ding)，高(gao)不(bu)超(chao)過(guo)(guo)20厘米(mi)(mi)，口徑15厘米(mi)(mi)左右(you)。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)與(yu)爐(lu)合二(er)為(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)，即在鼎(ding)(ding)中(zhong)鑄有(you)(you)一(yi)個(ge)隔層(ceng)，將鼎(ding)(ding)腹分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)下(xia)兩部(bu)分(fen)，下(xia)層(ceng)有(you)(you)一(yi)個(ge)開(kai)口，可(ke)(ke)以送入(ru)炭(tan)火(huo)(huo)(huo)，四周鏤空作通風的(de)(de)(de)(de)煙(yan)孔。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)腹較(jiao)淺，鼎(ding)(ding)中(zhong)間夾(jia)一(yi)炭(tan)盤，人們稱(cheng)這種(zhong)(zhong)類(lei)型(xing)的(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)“溫鼎(ding)(ding)”，它小巧便利，可(ke)(ke)以說是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)了(le)。漢(han)代出現一(yi)種(zhong)(zhong)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的(de)(de)(de)(de)小銅(tong)器，構(gou)造分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)部(bu)分(fen)：主(zhu)體(ti)為(wei)(wei)(wei)(wei)炭(tan)爐(lu)；上(shang)面(mian)有(you)(you)盛(sheng)食物的(de)(de)(de)(de)杯，容積一(yi)般為(wei)(wei)(wei)(wei)250至(zhi)300毫升；下(xia)面(mian)有(you)(you)承接(jie)炭(tan)火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)盤。可(ke)(ke)以推斷這就是(shi)古代單人使用的(de)(de)(de)(de)小火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。唐宋時(shi)，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)開(kai)始盛(sheng)行，官府和名流家(jia)中(zhong)設(she)宴(yan)(yan)，多備火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。在五代時(shi)，就出現過(guo)(guo)五格(ge)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，就是(shi)將火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)分(fen)成五格(ge)供(gong)客人涮用。那時(shi)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又稱(cheng)暖鍋(guo)(guo)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)銅(tong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)陶制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要作用是(shi)煮肉(rou)食用。到(dao)了(le)清代，各種(zhong)(zhong)涮肉(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)已成為(wei)(wei)(wei)(wei)宮(gong)廷(ting)冬令佳肴。嘉(jia)慶皇帝登基時(shi)，在盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷(ting)宴(yan)(yan)席中(zhong)，除山(shan)(shan)珍海味、水陸并(bing)陳外，特(te)地(di)用了(le)1650只火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴(yan)(yan)請(qing)嘉(jia)賓(bin)，成為(wei)(wei)(wei)(wei)我國歷(li)史上(shang)最盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴(yan)(yan)。

火鍋種類：

山東王可仲(zhong)發明出一種火(huo)(huo)鍋(guo)餐桌(zhuo)(zhuo)，中(zhong)間由1大(da)8小9只火(huo)(huo)鍋(guo)座組成，每只火(huo)(huo)鍋(guo)座又由電(dian)熱盤(pan)、火(huo)(huo)鍋(guo)湯盆(pen)、金屬菜(cai)盤(pan)、鍋(guo)蓋等搭配而成。當需要(yao)品嘗(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)筵席時，該桌(zhuo)(zhuo)既能作(zuo)為專門的各(ge)客火(huo)(huo)鍋(guo)使用，也可以在中(zhong)間擺放與(yu)火(huo)(huo)鍋(guo)相配的各(ge)式菜(cai)點(dian)。如果蓋上9個圓孔蓋，即(ji)成為普通餐桌(zhuo)(zhuo)，并有保溫菜(cai)肴(yao)(yao)的功(gong)能，只要(yao)將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)湯盆(pen)內放上水，將(jiang)菜(cai)肴(yao)(yao)放置在其上面，然(ran)后(hou)打開電(dian)熱盤(pan)開關，就能使菜(cai)肴(yao)(yao)保持熱乎乎狀態(tai)，使菜(cai)肴(yao)(yao)口味鮮美。

國外也有(you)許多國家食(shi)用(yong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，特介(jie)紹幾例(li)如下：日(ri)本鋤燒火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：主(zhu)(zhu)料有(you)牛肉(rou)片(pian)(pian)、蝦仁、雞片(pian)(pian)、魚片(pian)(pian)、豬(zhu)瘦肉(rou)片(pian)(pian)、豬(zhu)腰片(pian)(pian)等，配料有(you)粉絲、菠菜(cai)(cai)、京菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)等。吃法(fa)通常是(shi)(shi)將平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燒熱，待油燒熱后倒(dao)入(ru)京菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)片(pian)(pian)拌(ban)炒至八成熟，然(ran)后把自己喜愛的(de)各式主(zhu)(zhu)料放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，邊煎邊吃。吃至一半(ban)，再(zai)加入(ru)鮮湯與調料煮(zhu)沸，在鮮湯內涮(shuan)主(zhu)(zhu)料食(shi)之；朝鮮酸菜(cai)(cai)白膘肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：用(yong)炭火(huo)(huo)加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜(cai)(cai)較為著名，白膘肉(rou)即五花(hua)肉(rou)，再(zai)配血腸、蛤蜊等，吃法(fa)較原始，但很解(jie)饞；韓(han)國石頭(tou)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)是(shi)(shi)辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋(gai)肉(rou)片(pian)(pian)和肥雞塊，辛辣無(wu)比；印尼咖喱火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：作料是(shi)(shi)印尼本土產的(de)咖喱、番(fan)葉(xie)、椰子(zi)粉及香料等，涮(shuan)以魚頭(tou)、大蝦、雞肉(rou)、牛肉(rou)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)還以米粉浸汁，有(you)盡(jin)吸原汁之雅趣；瑞士奶酪火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：將奶酪放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)，煮(zhu)成液體(ti)狀，再(zai)加入(ru)白酒和果酒，吃時用(yong)長叉將法(fa)式面包放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中的(de)奶酪液里(li)，待奶酪滲進(jin)面包后即食(shi)。

火鍋用料：

這(zhe)(zhe)里說的(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)(liao)，主要是指火(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸(zhan)料(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至于加(jia)熱(re)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)一些小餐具(ju)、用(yong)具(ju)，這(zhe)(zhe)里不再贅述。火(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)即成(cheng)鍋(guo)(guo)中涮(shuan)煮的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其適用(yong)范圍極其廣泛，天上飛的(de)、地上長(chang)（跑）的(de)、水中游（爬）的(de)，無所不包。按原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)性(xing)質可(ke)分為海鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、河鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)禽(qin)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)畜原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬果原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)制(zhi)品等，凡是能用(yong)來制(zhi)作菜肴的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎(hu)都能作火(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)。

火鍋湯(tang)(tang)(tang)料(liao)即鍋中的(de)底(di)湯(tang)(tang)(tang)，用(yong)(yong)得最多(duo)的(de)是(shi)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，其次是(shi)白湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)（包括酸菜湯(tang)(tang)(tang)）。紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)即辣味(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)濃湯(tang)(tang)(tang)與(yu)辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁(zhi)(zhi)、冰(bing)糖、精鹽(yan)、黃酒、多(duo)種香料(liao)等熬制而成。白湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)即用(yong)(yong)老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿(tui)肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，一般與(yu)紅(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)配合使用(yong)(yong)，很少(shao)單獨(du)使用(yong)(yong)，即使用(yong)(yong)也(ye)常要蘸些調味(wei)(wei)料(liao)食用(yong)(yong)。

蘸料味(wei)(wei)碟(die)(die)是涮制火(huo)鍋(guo)不(bu)可缺少的部分，常見的有麻(ma)油味(wei)(wei)碟(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)(die)、椒油味(wei)(wei)碟(die)(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)(die)、辣醬味(wei)(wei)碟(die)(die)、川琦(qi)蘸料碟(die)(die)、醬汁味(wei)(wei)碟(die)(die)、韭菜花味(wei)(wei)碟(die)(die)等(deng)。在(zai)(zai)火(huo)鍋(guo)中(zhong)涮燙(tang)的主料剛(gang)出鍋(guo)時(shi)溫(wen)度(du)較高，若將剛(gang)從鍋(guo)中(zhong)撈出的主料在(zai)(zai)味(wei)(wei)碟(die)(die)中(zhong)蘸一下(xia)，能使滾燙(tang)的原料降低溫(wen)度(du)，便不(bu)會燙(tang)傷口(kou)腔。

食用須知

有備無患

火鍋(guo)對人體(ti)也暗藏傷害(hai)，不得不防，因此，吃火鍋(guo)要注(zhu)意：

涮羊肉

器(qi)具(ju)清潔新(xin)鮮為(wei)上。傳統的(de)銅(tong)火鍋在停用后，清洗(xi)工作要做好，不然會(hui)造成銅(tong)銹中毒(du)，出(chu)現惡心、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。同(tong)時，火鍋以(yi)涮燙(tang)為(wei)主，所選菜料必須(xu)新(xin)鮮、干(gan)凈，注(zhu)意衛(wei)生，嚴防食物中毒(du)。

火力要(yao)猛、火候適宜、火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)火一(yi)定(ding)要(yao)旺，以保持鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁滾沸為佳。菜料(liao)食物在鍋(guo)(guo)(guo)里煮的時間過長，營養(yang)成(cheng)分(fen)會(hui)被破(po)壞(huai)，容(rong)易失(shi)去鮮味；若不等燒開燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未(wei)被徹底(di)殺死，又易引起消化道(dao)疾病。

口腔、食(shi)道(dao)和(he)胃粘(zhan)膜一般(ban)只能耐受50~60℃的溫度(du)，太燙的食(shi)物，就會損傷粘(zhan)膜，導致急(ji)性食(shi)道(dao)炎和(he)急(ji)性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的食(shi)物時，最好先放(fang)在小(xiao)碟晾涼。

健康提示

慢性病(bing)病(bing)人吃(chi)火鍋(guo)(guo)時，應該注(zhu)意(yi)：火鍋(guo)(guo)料如魚餃、蝦餃、各種丸子含有大量的油脂(zhi)，糖尿病(bing)、高血壓(ya)、高血脂(zhi)的病(bing)人要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)；火鍋(guo)(guo)湯含有大量的普林，痛(tong)風(feng)的病(bing)人不要(yao)(yao)喝；火鍋(guo)(guo)湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎(shen)臟病(bing)、高血壓(ya)的人要(yao)(yao)小(xiao)心；調味料如沙茶(cha)醬、辣椒(jiao)醬，對于腸(chang)胃刺激大，有胃腸(chang)疾病(bing)的人盡可能使用(yong)醬油、麻油等較(jiao)清淡(dan)的作料。吃(chi)火鍋(guo)(guo)時注(zhu)意(yi)肉類與蔬(shu)菜類要(yao)(yao)均(jun)衡，記得吃(chi)完(wan)之后吃(chi)些水果均(jun)衡一下，吃(chi)火鍋(guo)(guo)順(shun)序為：果汁、蔬(shu)菜、肉。

吃火(huo)鍋(guo)(guo)引(yin)(yin)發(fa)的(de)常見(jian)癥狀為咽喉(hou)脹(zhang)(zhang)痛(tong)、口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍等(deng)，這是喜好(hao)火(huo)鍋(guo)(guo)者的(de)常見(jian)癥狀。一些體質較虛弱的(de)人(ren)、有慢(man)性(xing)胃病(bing)(bing)、消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道潰(kui)瘍病(bing)(bing)史的(de)人(ren)，吃火(huo)鍋(guo)(guo)時更應注意食(shi)用方法。由于火(huo)鍋(guo)(guo)是高熱食(shi)品，或(huo)是較辣、較麻，口(kou)味較重(zhong)，每當口(kou)腔(qiang)和消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道受(shou)到(dao)這些強刺激(ji)后，就會燙(tang)(tang)壞口(kou)腔(qiang)黏(nian)膜或(huo)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道，臨(lin)床表現為咽喉(hou)腫脹(zhang)(zhang)、口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍或(huo)出血、口(kou)唇(chun)皰疹，甚(shen)至(zhi)引(yin)(yin)發(fa)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道出血。有人(ren)因為吃火(huo)鍋(guo)(guo)時只圖(tu)吃的(de)食(shi)物鮮(xian)嫩，經常還沒等(deng)食(shi)物燙(tang)(tang)熟就吃下去了，這樣(yang)就變(bian)相增(zeng)加了消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道的(de)壓力(li)，使(shi)消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)道負擔過(guo)重(zhong)，造成消(xiao)(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良。

一(yi)些(xie)不法經營者(zhe)只貪圖食物(wu)(wu)的(de)美觀，非法采用一(yi)些(xie)化(hua)(hua)學(xue)試(shi)劑浸泡涮鍋食物(wu)(wu)，尤其是海鮮產品，這些(xie)化(hua)(hua)學(xue)品在(zai)高溫中(zhong)與(yu)食物(wu)(wu)脫(tuo)落，溶入(ru)火鍋的(de)湯中(zhong)，食用后(hou)危害人體(ti)健康，甚至(zhi)會(hui)引起腹脹痛(tong)、腹瀉、嘔(ou)吐等癥狀。

如(ru)何既吃(chi)上味道(dao)可(ke)口的火(huo)(huo)鍋(guo)，又有效地防(fang)止這些癥狀的出現，關鍵注意(yi)三(san)(san)點：一是(shi)(shi)盡量不(bu)要食(shi)用高溫(wen)食(shi)物，把食(shi)物從鍋(guo)中撈出后(hou)稍微涼片刻再食(shi)用，以(yi)防(fang)止燙傷口腔(qiang)和(he)消(xiao)化道(dao)；二是(shi)(shi)不(bu)要只圖鮮(xian)嫩(nen)過水即食(shi)，要待食(shi)物燙熟后(hou)食(shi)用，尤其是(shi)(shi)海產品(pin)和(he)羊肉制品(pin)，既能減輕消(xiao)化系統負擔，又能夠有效地殺滅食(shi)物寄生蟲；三(san)(san)是(shi)(shi)不(bu)要貪圖便(bian)宜外觀好看，應選擇正規的火(huo)(huo)鍋(guo)店就(jiu)餐，杜(du)絕(jue)那些非法食(shi)品(pin)流入(ru)口中。

忌麻辣燙

火鍋(guo)好象(xiang)就(jiu)一定要(yao)是“麻辣燙(tang)(tang)”的，其實不然(ran)，太麻、太辣、太燙(tang)(tang)既影(ying)響火鍋(guo)風味又不利健(jian)康(kang)。

太燙的食(shi)物(wu)(wu)容(rong)易(yi)燙傷口腔和(he)食(shi)道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食(shi)物(wu)(wu)更容(rong)易(yi)導致疾病(bing)。吃火鍋(guo)時(shi)，應先將煮好(hao)的食(shi)物(wu)(wu)夾出稍(shao)冷一(yi)下再吃。吃火鍋(guo)時(shi)，若食(shi)物(wu)(wu)在火鍋(guo)中煮久了會(hui)失(shi)去(qu)鮮味，破壞營養成分；倘若煮的時(shi)間不夠，又容(rong)易(yi)引起消化道疾病(bing)。

太辣、太麻的(de)(de)食物(wu)，不僅會刺激(ji)口腔、食管(guan)與胃(wei)腸道的(de)(de)粘膜(mo)而使(shi)其發(fa)(fa)生充血和水腫，還容易誘發(fa)(fa)一些更重(zhong)的(de)(de)疾(ji)病。凡是(shi)口腔炎(yan)、慢(man)(man)性咽炎(yan)、潰瘍病、慢(man)(man)性胰(yi)腺炎(yan)、膽(dan)囊(nang)炎(yan)病復發(fa)(fa)者及上腹部做過(guo)手(shou)術的(de)(de)人都不要吃火鍋。

有的(de)人，一吃就是數小(xiao)時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰(yi)液等消化液不(bu)停地(di)分(fen)泌，腺體得不(bu)到正常的(de)休息，導致胃腸(chang)功能紊亂(luan)而(er)發生腹(fu)痛、腹(fu)瀉，嚴重的(de)可患慢(man)性胃腸(chang)炎(yan)、胰(yi)腺炎(yan)等。

注意事項

火鍋雖然好(hao)吃(chi)，但由火鍋引起的疾病(bing)還(huan)真不少(shao)，隔(ge)三差五地“貪”吃(chi)會使痛風、寄(ji)生(sheng)蟲病(bing)、口腔粘膜損害等疾病(bing)悄悄上身。

據介紹(shao)，三(san)種嚴重的(de)(de)寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)(bing)——旋毛(mao)蟲(chong)、絳(jiang)(jiang)蟲(chong)和(he)囊蟲(chong)都可能(neng)通過(guo)火鍋傳播。不潔(jie)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)里很(hen)可能(neng)含(han)(han)有(you)這三(san)類寄生(sheng)蟲(chong)。雖不能(neng)肯(ken)定羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)里是否含(han)(han)有(you)旋毛(mao)蟲(chong)、絳(jiang)(jiang)蟲(chong)和(he)囊蟲(chong)，但曾有(you)報(bao)道有(you)人(ren)因吃涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)而得了(le)(le)旋毛(mao)蟲(chong)病(bing)(bing)的(de)(de)事件。如果(guo)得了(le)(le)寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)(bing)，就會渾身乏力，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)酸痛，身體(ti)浮腫，有(you)時(shi)候腳(jiao)踏地(di)面都會有(you)刺痛的(de)(de)感覺。所以，在吃火鍋時(shi)，還要注意肉(rou)(rou)(rou)類的(de)(de)清潔(jie)衛生(sheng)，特(te)別是涮(shuan)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、牛肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)時(shi)，一(yi)定要涮(shuan)熟再吃。同時(shi)，還要看(kan)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)上(shang)有(you)無白色、米粒狀物(wu)質，如有(you)，則(ze)可能(neng)是囊蟲(chong)卵(luan)。

在秋冬季，口(kou)腔(qiang)(qiang)疾(ji)病(bing)患者在愛吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)的人中會有所(suo)增加(jia)。吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)引(yin)起的口(kou)腔(qiang)(qiang)疾(ji)病(bing)主(zhu)要與口(kou)腔(qiang)(qiang)粘(zhan)膜有關。因為(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)濃湯的溫(wen)(wen)度相當高，高溫(wen)(wen)的食物(wu)入(ru)口(kou)后(hou)依舊有較高的溫(wen)(wen)度，必然(ran)會破壞口(kou)腔(qiang)(qiang)粘(zhan)膜，引(yin)發口(kou)腔(qiang)(qiang)潰(kui)瘍等口(kou)腔(qiang)(qiang)疾(ji)病(bing)。

常吃火(huo)鍋(guo)的(de)(de)人如果發(fa)(fa)現(xian)自(zi)己的(de)(de)腳(jiao)趾經常有扭(niu)傷、麻痛(tong)等(deng)現(xian)象(xiang)，就(jiu)應該到(dao)醫院(yuan)免疫科(ke)檢查自(zi)己是否(fou)患了(le)痛(tong)風(feng)(feng)。據了(le)解，每年進(jin)入秋冬(dong)季，因(yin)吃火(huo)鍋(guo)而引發(fa)(fa)急性痛(tong)風(feng)(feng)性關(guan)(guan)節炎發(fa)(fa)作的(de)(de)患者(zhe)不在(zai)少數。不少火(huo)鍋(guo)愛好者(zhe)往往在(zai)食(shi)(shi)用火(huo)鍋(guo)時貪食(shi)(shi)味道鮮美(mei)的(de)(de)海(hai)鮮、動物內臟、蘑(mo)菇(gu)等(deng)，再加(jia)上大量飲酒，造成尿酸在(zai)血(xue)液中沉(chen)積(ji)，痛(tong)風(feng)(feng)病隨之而來。尤其是病變關(guan)(guan)節周圍會(hui)反(fan)復出現(xian)發(fa)(fa)熱(re)、紅(hong)腫、疼痛(tong)等(deng)現(xian)象(xiang)，如果得不到(dao)控制(zhi)，就(jiu)會(hui)引起關(guan)(guan)節變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

痛(tong)風屬于“富(fu)貴病”，腦力(li)勞(lao)動者、中(zhong)老(lao)年人(ren)、肥胖者是高(gao)(gao)危人(ren)群。痛(tong)風病患者正出現(xian)年輕化趨(qu)勢，發病年齡從50歲(sui)以后提前到30歲(sui)左右，一些收入高(gao)(gao)、運動少、應酬(chou)多的白領上班族經常在火鍋聚(ju)餐后突發急性痛(tong)風性關節(jie)炎。因此，此類人(ren)群在吃火鍋時更應注(zhu)意。

不能喝湯

許(xu)多(duo)人都(dou)喜(xi)歡(huan)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)，涮羊肉、羊羯子(zi)等火(huo)(huo)鍋(guo)都(dou)受(shou)到人們的推崇，很多(duo)人都(dou)喜(xi)歡(huan)在吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的時候(hou)喝些湯，認為涮了這么多(duo)，湯里面(mian)都(dou)是(shi)精(jing)華，其實專家已經指出：涮羊肉的湯不能喝。

很(hen)多人認為涮羊肉(rou)鍋(guo)里集中了(le)涮料、羊肉(rou)、蔬菜(cai)的(de)(de)精(jing)華，味道(dao)非常鮮美(mei)也很(hen)有營(ying)養(yang)。其實恰恰相反。同一鍋(guo)湯(tang)經過(guo)高溫反復(fu)煮沸，有的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)不僅已經被破壞了(le)，而(er)(er)且還能(neng)形成一些對身(shen)體有害的(de)(de)物(wu)質(zhi)。經過(guo)多次沸騰(teng)的(de)(de)湯(tang)實際如同蒸饅頭的(de)(de)蒸鍋(guo)水(shui)一樣，而(er)(er)不喝蒸鍋(guo)水(shui)這是大家早就知道(dao)的(de)(de)常識。

另外(wai)，吃一次涮羊(yang)肉一般需要1小時以上，很多食品在高(gao)溫中長時間(jian)(jian)煮沸，彼(bi)此間(jian)(jian)會(hui)(hui)產生一些化(hua)學反(fan)應(ying)，有(you)關研究已證明化(hua)學反(fan)應(ying)后(hou)產生的物質(zhi)對(dui)人(ren)體有(you)害，并會(hui)(hui)導致一些疾(ji)病的發(fa)生。