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基本介紹

賽(sai)螃蟹(xie)是(shi)一道傳統(tong)特色名菜，口(kou)感滑嫩，營養豐富(fu)，味似蟹(xie)肉(rou)，老少皆宜。以(yi)黃花魚為主(zhu)料，配以(yi)雞(ji)蛋，加入(ru)各種調料，炒制(zhi)成的菜肴(yao)，黃花魚肉(rou)雪白似蟹(xie)肉(rou)，雞(ji)蛋金黃如蟹(xie)黃。此(ci)菜魚蛋軟嫩滑爽(shuang)味鮮賽(sai)蟹(xie)肉(rou)，不是(shi)螃蟹(xie)，勝似蟹(xie)味，故(gu)名“賽(sai)螃蟹(xie)”

此菜有五種(zhong)做法(fa)。賽螃(pang)蟹有維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B2、花(hua)青(qing)素、鈣、鐵等營養成分(fen)。

菜品特色

以(yi)土豆(dou)，胡蘿(luo)卜(bu)為主(zhu)料，配以(yi)香(xiang)菇、姜絲，加(jia)入各(ge)種調料，炒制成的菜肴，土豆(dou)似(si)(si)蟹(xie)肉(rou)，胡蘿(luo)卜(bu)金(jin)黃(huang)如蟹(xie)黃(huang)。此菜軟嫩滑(hua)爽味鮮賽蟹(xie)肉(rou)，不是螃(pang)蟹(xie)，勝(sheng)似(si)(si)蟹(xie)味，故名“賽螃(pang)蟹(xie)”。

食用價值

胡蘿(luo)卜 -胡蘿(luo)卜富(fu)含糖類、脂(zhi)肪、揮發油、胡蘿(luo)卜素、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、花(hua)青素、鈣、鐵等營養成(cheng)分。

馬鈴薯具有(you)抗(kang)衰(shuai)老的(de)功效。它含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素B1、B2、B6和(he)泛酸等B族維生(sheng)素及大量的(de)優質纖維素，還含有(you)微量元素、氨(an)基酸、蛋白質、脂肪和(he)優質淀粉等營養元素。

制作方法

材料：土豆2個，胡(hu)蘿(luo)卜2個，姜數片。

調(diao)味：鹽1/4茶匙(chi)，味粉1/2茶匙(chi)，糖(tang)1/4茶匙(chi)，酒(jiu)1/2湯(tang)匙(chi)，上湯(tang)1/3杯。(生粉1湯(tang)匙(chi)，開水(shui)21/2湯(tang)匙(chi)打芡用。)

制作方法一

1.胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、土豆去皮切(qie)絲，各自裝在器里蒸熟(shu)，在蒸熟(shu)的胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、土豆里撒(sa)入適量(liang)鹽(yan)、雞精(jing)，少量(liang)沙姜(jiang)粉，再用勺(shao)子壓成(cheng)蓉(rong)拌勻（盡可能地細(xi)，最好不要留有小塊）

2.熱(re)鍋下(xia)油（比平(ping)常(chang)炒菜(cai)多），待(dai)油溫熱(re)至六(liu)七(qi)成時(shi)放(fang)入(ru)(ru)切(qie)成末的水(shui)發香菇，再倒入(ru)(ru)蓉(rong)狀的胡蘿卜和土(tu)豆滑開，大火、快速(su)翻炒兩分鐘，加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的香菜(cai)末，加(jia)一小匙料酒，調入(ru)(ru)少許(xu)糖提鮮，即(ji)可出鍋。

制作方法二

原料(liao)：雞(ji)蛋，咸蛋黃(huang)（如果沒有，可以省略。此料(liao)的目的就(jiu)是增加螃蟹黃(huang)似的口感）

配料：姜末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

將雞蛋(dan)打散，鍋內油(you)熱后炒雞蛋(dan)，放(fang)入配料，出(chu)鍋即可。

2.中檔版

將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別(bie)炒熟(shu)，再混合到一起，放入配(pei)料，出鍋盛(sheng)入盤中。

3.高檔版

將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃分(fen)開打散；蛋(dan)(dan)(dan)黃液中放入碾碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)黃分(fen)別炒熟(shu)，再混合到(dao)一(yi)起，放入配(pei)料，出(chu)鍋盛入盤中。

4.講究版

將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃分開打散；將凈魚(yu)肉(rou)切(qie)成一(yi)厘米見方的(de)小丁，拌入(ru)少量(liang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)和(he)淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃液(ye)中(zhong)放入(ru)碾碎的(de)咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃，先(xian)分別炒熟蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃液(ye)和(he)剩(sheng)下(xia)(xia)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)液(ye)，然后下(xia)(xia)鍋炒熟魚(yu)丁，再(zai)放入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)一(yi)起略炒，放入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤(pan)中(zhong)。

5.豪華版

將雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)分(fen)開打散；將凈魚肉(rou)切成一厘米見方的小丁(ding)，拌入(ru)(ru)少量(liang)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)和(he)淀粉抓勻，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)中(zhong)放入(ru)(ru)碾碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)中(zhong)放入(ru)(ru)泡(pao)好(hao)撕碎的干貝；先分(fen)別炒熟蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)液(ye)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)液(ye)，然后(hou)下鍋炒熟魚丁(ding)，再放入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)、蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)一起略炒，放入(ru)(ru)配料，出鍋盛(sheng)入(ru)(ru)盤中(zhong)。

制作方法三

主(zhu)料：豆腐、雞蛋(dan)

輔(fu)料：姜、醋(cu)、蝦醬、鹽、白(bai)糖

1. 豆(dou)腐表面沖水并淋(lin)干水分(fen)。

2. 蛋白(bai)和蛋黃各自(zi)分開打散。

3. 把淋干水(shui)分的豆腐切成(cheng)丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中(zhong)倒入適(shi)量食用油，把(ba)蛋白放(fang)入鍋中(zhong)翻炒成(cheng)型出鍋。

6. 同樣方(fang)法，翻(fan)炒蛋黃

7. 另起鍋，倒入(ru)適量食用油，把(ba)豆腐放入(ru)鍋中(zhong)中(zhong)火翻炒(chao)。

8. 在豆腐(fu)中加入適量蝦醬，翻(fan)炒均勻。

9. 把(ba)準(zhun)備好的(de)姜末放入鍋(guo)中，加適量(liang)白、醋(cu)、鹽，翻炒(chao)均勻。

10. 把蛋白和蛋黃(huang)放入鍋中(zhong)。

11. 稍翻(fan)炒(chao)即(ji)可(ke)出鍋。

制作方法四

〔原料〕

黃花(hua)魚肉..200克(ke)(ke) 雞蛋....250克(ke)(ke)

花生油(you)...100克(ke) 濕淀粉....10克(ke)

芝麻油....5克(ke) 清湯....100克(ke)

紹(shao)酒.....25克 姜(jiang)末.....5克

味精(jing).....4克(ke) 蔥末.....5克(ke)

精(jing)鹽(yan).....3克(ke) 醋......10克(ke)

〔烹制方法〕

1.將(jiang)黃魚肉洗凈切成小條，先加(jia)入(ru)紹酒、味精、鹽腌制(zhi)一會，然后(hou)加(jia)入(ru)雞(ji)蛋清、濕(shi)淀粉，漿(jiang)好備用。

2.勺(shao)內注入(ru)油，燒至五六成熱(re)，把(ba)漿好(hao)的魚條下入(ru)勺(shao)中滑透，散開后倒人漏(lou)勺(shao)內，控(kong)凈油。

3.雞蛋(dan)搕入碗內撥(bo)散攪勻，將(jiang)滑好的(de)魚條倒入碗內一起(qi)攪拌均(jun)勻，把紹酒、味精、鹽(yan)、清湯、濕淀粉(fen)兌成芡。

4.另(ling)用勺下(xia)入油燒熱，將魚(yu)條、雞蛋液倒入鍋(guo)內(nei)，拌炒熟后，隨下(xia)碗芡汁(zhi)，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋(cu)汁(zhi)一起(qi)上桌(zhuo)。

〔工藝關鍵〕

1.選(xuan)用(yong)新鮮的黃(huang)魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用(yong)些(xie)蛋黃(huang)。少用(yong)些(xie)蛋清，以便保(bao)證菜肴的顏色。

2.過油(you)滑魚(yu)時，油(you)溫(wen)不宜過高，要(yao)將魚(yu)條的余油(you)控凈，炒制(zhi)時采取多顛(dian)翻少(shao)攪(jiao)拌的方法(fa)，避免魚(yu)肉(rou)碎爛如(ru)泥。

制作方法五

懶人版

原料：

雞(ji)蛋、醋(cu)、醬(jiang)油(you)、姜末

做法：

1、磕(ke)2個(ge)雞蛋在碗中。

2、倒入3:1比列的醋和醬油。

3、撒入(ru)足量的姜末(mo)。

4、打勻碗中(zhong)的(de)雞蛋與調料混合(he)物。

5、冷(leng)鍋熱(re)油，7成(cheng)熱(re)入雞蛋，快速翻(fan)炒至熟。