成品特色:
口感醇厚,濃(nong)香(xiang),豆腐滑嫩。
歷史與典故:
山西(xi)河津(jin)縣和陜(shan)西(xi)韓(han)城縣之(zhi)間有座大山,橫跨(kua)黃河兩岸,每逢春季(ji),水激浪猛,黃河鯉(li)魚(yu)溯(su)水而(er)上,往往都在這里(li)受阻。大多數知難逐流而(er)去(qu),其中(zhong)也(ye)(ye)有極(ji)少數不畏驚濤駭浪、勇猛搏擊(ji),終于跳(tiao)過了龍(long)門(men)而(er)升化為(wei)龍(long)的。但(dan)凡(fan)是跳(tiao)不過去(qu)、從(cong)空(kong)中(zhong)摔下(xia)來的,額頭上就落一個黑疤。吃黃河鯉(li)魚(yu)迎(ying)合了世人(ren)進取好勝心理,也(ye)(ye)增加了喜慶的意味。
2013年5月(yue)16日(ri),一(yi)場旨(zhi)在保護晉(jin)菜(cai)、擴(kuo)大(da)消費(fei)的“晉(jin)人(ren)晉(jin)菜(cai)晉(jin)味道(dao)”活(huo)動(dong)在全省(sheng)展開。省(sheng)商務廳牽頭,聯合省(sheng)委宣傳部(bu)、省(sheng)財政廳等9部(bu)門,在全省(sheng)組(zu)織開展了“晉(jin)人(ren)晉(jin)菜(cai)晉(jin)味道(dao)”活(huo)動(dong)。黃(huang)河鯉魚燉豆腐(fu)入選(xuan)“十大(da)名(ming)優(you)晉(jin)菜(cai)”之一(yi);
黃河鯉魚燉豆腐
原料(liao):運城黃河鯉(li)魚1200g、自制鹵水豆腐400g、豬(zhu)油10g、雞油5g、陳醋100g、白糖100g、生抽(chou)800g、雞粉25g
菜品制作方法:
1、蔥姜蒜用豬(zhu)油爆香,加入(ru)大料、樹膠(jiao)、花(hua)椒(jiao)。
2、加入料酒1瓶,放入老抽,加水,燒開。
3、鯉魚宰殺,清洗干凈(jing),加入香菜、辣椒(jiao),小(xiao)火慢(man)燉45分鐘即可(ke)。
4、自制(zhi)鹵水豆腐,切片,加入魚籽,用(yong)鯉魚湯(tang)原湯(tang),小火(huo)慢燉半小時(shi),走菜墊(dian)底即可。