成品特色:
口感醇厚,濃香,豆腐滑嫩。
歷史與典故:
山西河津(jin)縣和陜西韓城縣之間有座大(da)山,橫跨黃河兩(liang)岸,每逢春(chun)季,水(shui)激浪猛,黃河鯉(li)魚(yu)(yu)溯(su)水(shui)而上,往(wang)(wang)往(wang)(wang)都在這里受阻。大(da)多(duo)數知難逐流而去(qu),其中也有極(ji)少數不畏驚(jing)濤駭浪、勇猛搏(bo)擊,終于跳過了(le)龍門(men)而升化為龍的。但凡是跳不過去(qu)、從空中摔下來的,額(e)頭上就落一(yi)個黑疤。吃(chi)黃河鯉(li)魚(yu)(yu)迎合了(le)世人進(jin)取好勝心理,也增(zeng)加了(le)喜(xi)慶的意(yi)味。
2013年(nian)5月16日,一(yi)場旨在(zai)保護晉(jin)(jin)菜、擴大消(xiao)費的(de)“晉(jin)(jin)人(ren)晉(jin)(jin)菜晉(jin)(jin)味(wei)道”活(huo)動(dong)在(zai)全(quan)省(sheng)展(zhan)開。省(sheng)商務廳牽頭,聯合省(sheng)委宣傳部(bu)、省(sheng)財政廳等(deng)9部(bu)門,在(zai)全(quan)省(sheng)組織開展(zhan)了(le)“晉(jin)(jin)人(ren)晉(jin)(jin)菜晉(jin)(jin)味(wei)道”活(huo)動(dong)。黃河(he)鯉魚燉豆腐入(ru)選“十(shi)大名優(you)晉(jin)(jin)菜”之一(yi);
黃河鯉魚燉豆腐
原(yuan)料:運城(cheng)黃河(he)鯉魚1200g、自制鹵(lu)水豆腐400g、豬(zhu)油10g、雞油5g、陳(chen)醋(cu)100g、白糖100g、生(sheng)抽(chou)800g、雞粉25g
菜品制作方法:
1、蔥姜(jiang)蒜用豬(zhu)油爆香,加入大料、樹膠、花椒。
2、加入料酒1瓶(ping),放入老抽,加水,燒開。
3、鯉魚宰殺,清洗干凈(jing),加入香菜、辣(la)椒,小火(huo)慢燉45分(fen)鐘即可(ke)。
4、自制鹵水豆腐,切片(pian),加入魚籽(zi),用鯉魚湯原湯,小(xiao)(xiao)火慢燉半小(xiao)(xiao)時(shi),走菜墊底即可。