工藝
軟炸(zha)，在(zai)(zai)炸(zha)制中因其(qi)底部(bu)受(shou)熱膨脹,雪白(bai)的豆沙(sha)球在(zai)(zai)油中自動(dong)翻(fan)轉不停，極富(fu)情趣。
用料
豆沙(sha)泥150g 雞(ji)蛋清6個 干淀(dian)粉 面粉 白糖 熟豬油
制法
將豆沙炒(chao)后(hou)做成12個(ge)(ge)丸(wan)子(zi),蘸(zhan)上一層面粉;將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)抽成蛋(dan)(dan)(dan)泡糊(hu)(hu),加入干淀(dian)粉(玉米(mi)淀(dian)粉)攪勻,制成蛋(dan)(dan)(dan)泡糊(hu)(hu)。勺內放入大(da)量豬油 , 用筷子(zi)夾著豆沙丸(wan)子(zi) , 蘸(zhan)滿蛋(dan)(dan)(dan)包糊(hu)(hu)逐個(ge)(ge)下入120℃油中,炸成均勻淺黃(huang)色(se)撈出,放在(zai)盤內,撒(sa)上白糖即成。
制作要訣
因有過(guo)油(you)炸(zha)制(zhi)過(guo)程(cheng)，需準(zhun)備豬油(you)約1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白(bai)糖：富(fu)含碳水化合物
做法
1.將(jiang)豆沙餡揉成大小均勻的(de)小球
2.蛋白打發至硬性發泡
3.加(jia)入淀粉(fen)和(he)面粉(fen)拌勻(yun)成蛋白糊
4.用(yong)大小合適的圓(yuan)勺盛滿蛋白糊(hu)，把豆(dou)沙(sha)球放入(ru)中間，包裹上(shang)蛋白糊(hu)
5.鍋(guo)中油熱后，放入蛋白(bai)球(qiu)，炸成(cheng)淺(qian)黃色，油溫不能過高(gao)
6.炸好后裝盤，撒適量白糖即可
我心明亮 
