原料調料
豬前五花肉1000克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜各15克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)200克(ke)(ke)，精鹽(yan)20克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)15克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，白(bai)芷、山奈、丁(ding)香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂(sha)仁(ren)、花椒、八(ba)角各2克(ke)(ke)，熟火(huo)硝(xiao)1克(ke)(ke)。
制作方法
1.把肉切成兩塊，用(yong)水（冬季(ji)用(yong)熱水，春秋用(yong)溫水，夏季(ji)用(yong)涼水
）泡20分(fen)鐘后(hou)，用刀把肉(rou)皮上的(de)毛、污刮凈(jing)。鍋內放水燒開(kai)后(hou)，把肉(rou)塊放入鍋內，見開(kai)撈出(chu)，再放入涼水中洗凈(jing)。
2.鍋(guo)上(shang)火(huo)放(fang)入水、醬油(you)及(ji)所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋(guo)，放(fang)入熟火(huo)硝(xiao)，開鍋(guo)后用小(xiao)(xiao)火(huo)煮1小(xiao)(xiao)時40分鐘即(ji)熟。
3.把煮好(hao)的肉撈出放在熏(xun)(xun)鍋的箅(bi)子上，箅(bi)下放入白糖，加蓋(gai)，熏(xun)(xun)鍋加熱至糖燃燒發出濃(nong)煙，將肉熏(xun)(xun)制而成（冬季不熏(xun)(xun)）。
菜品特色
肥肉不膩，瘦(shou)肉不柴(chai)，色澤油亮，味美適口。
制作要訣
用(yong)泡(pao)肉時，冬季用(yong)熱(re)水，春秋用(yong)溫水，夏季用(yong)涼(liang)水
斌斌有禮 
