原料調料
豬前五(wu)花肉(rou)1000克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜各15克(ke)(ke)，醬油200克(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，白芷、山奈、丁香(xiang)、草果、陳(chen)皮、肉(rou)桂、小茴香(xiang)、良(liang)姜、豆(dou)蔻、砂(sha)仁、花椒、八角(jiao)各2克(ke)(ke)，熟火硝1克(ke)(ke)。
制作方法
1.把肉切成兩塊，用(yong)水（冬季用(yong)熱水，春秋(qiu)用(yong)溫水，夏(xia)季用(yong)涼水
）泡(pao)20分(fen)鐘后(hou)(hou)，用刀把(ba)肉(rou)皮上的毛(mao)、污(wu)刮凈(jing)。鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)水(shui)(shui)燒開后(hou)(hou)，把(ba)肉(rou)塊放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)，見開撈出(chu)，再放(fang)入涼水(shui)(shui)中洗凈(jing)。
2.鍋上火放(fang)入水(shui)、醬油及所有調料（不含糖(tang)），見(jian)開(kai)把肉塊下(xia)鍋，放(fang)入熟火硝，開(kai)鍋后用小火煮1小時40分鐘即(ji)熟。
3.把煮好(hao)的(de)肉(rou)撈出放在(zai)熏鍋(guo)(guo)的(de)箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋(guo)(guo)加熱至(zhi)糖燃燒發(fa)出濃煙，將肉(rou)熏制而(er)成（冬季(ji)不熏）。
菜品特色
肥肉(rou)不膩，瘦肉(rou)不柴，色澤油(you)亮，味美適口。
制作要訣
用(yong)泡肉時，冬(dong)季用(yong)熱水(shui)，春秋用(yong)溫水(shui)，夏季用(yong)涼水(shui)
斌斌有禮 
