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簡介

飛(fei)(fei)龍(long)(long)（榛雞(ji)）是盛產(chan)于興(xing)安嶺山林中(zhong)的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)較小的(de)飛(fei)(fei)禽(qin)。鄂(e)倫(lun)春人用(yong)(yong)飛(fei)(fei)龍(long)(long)氽湯的(de)方法有兩(liang)種(zhong)。一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是將(jiang)洗(xi)(xi)凈剁成小塊的(de)飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)放進已加(jia)鹽的(de)沸(fei)水(shui)中(zhong)煮，約二分鐘(zhong)就(jiu)須將(jiang)湯從吊(diao)鍋子(zi)里倒(dao)出來(lai)，再放上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)點"俄歐(ou)特"－野蔥末后即可食用(yong)(yong)。另一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是先(xian)將(jiang)鹽末撒在飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)上(shang)(shang)，待吊(diao)鍋子(zi)水(shui)滾開時，一(yi)(yi)(yi)手(shou)拿著飛(fei)(fei)龍(long)(long)，另一(yi)(yi)(yi)只手(shou)不(bu)停地(di)用(yong)(yong)勺子(zi)將(jiang)吊(diao)鍋子(zi)里的(de)沸(fei)水(shui)掏(tao)出來(lai)澆(jiao)(jiao)在飛(fei)(fei)龍(long)(long)肉(rou)上(shang)(shang)，邊澆(jiao)(jiao)邊轉，燙至六分熟時，再將(jiang)整個飛(fei)(fei)龍(long)(long)連同野蔥末一(yi)(yi)(yi)塊放進鍋里，在沸(fei)水(shui)中(zhong)煮十來(lai)秒鐘(zhong)就(jiu)可倒(dao)出食用(yong)(yong)。無論(lun)是那一(yi)(yi)(yi)種(zhong)氽法，事前(qian)都必須把吊(diao)鍋子(zi)擦洗(xi)(xi)干凈，使(shi)其(qi)不(bu)沾一(yi)(yi)(yi)點油(you)(you)性。為了使(shi)飛(fei)(fei)龍(long)(long)湯保持原有的(de)鮮味，不(bu)得加(jia)入任何(he)調(diao)料或醬油(you)(you)。

清燉口蘑飛龍湯

原料

飛龍5 只（重約 1200 克(ke)(ke)(ke) ），發好的口蘑 50 克(ke)(ke)(ke) ，料酒 40 克(ke)(ke)(ke) ，精鹽 5 克(ke)(ke)(ke) ，味精 3 克(ke)(ke)(ke) ，胡(hu)椒粉 1 克(ke)(ke)(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke)(ke)(ke) ，雞(ji)湯 3000 克(ke)(ke)(ke) 。

做法

1. 將(jiang)飛龍收拾干凈，去盡腹(fu)內血塊(kuai)雜質。口蘑洗凈，蔥、姜洗凈，適當切片待用(yong)。

2. 將飛龍(long)入開水中氽過，撈出(chu)洗凈(jing)，放入一(yi)不銹鋼鍋(guo)中，添上等雞湯 3000 克(ke) ，將口(kou)蘑、蔥、姜片、料酒一(yi)同放入，燒開，移至小火慢(man)烤，視(shi)飛龍(long)煮爛(lan)粥時，將飛龍(long)和口(kou)蘑撈出(chu)放在碗(wan)中，揀凈(jing)蔥、姜，湯中適量放入精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉(fen)，燒開，澆在碗(wan)中即可。

操作(zuo)關鍵： 烤燒(shao)飛(fei)龍，火不可太大，湯要微(wei)開；若火大，湯急(ji)開，湯片刻變少，而飛(fei)龍未爛。

特點

此菜以飛龍（榛雞）為主(zhu)要原料(liao)，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美(mei)。三(san)味同食，極富營養(yang)，是滋補(bu)之美(mei)味湯菜。

清燉人參飛龍湯

介紹

此菜以飛龍（榛雞）為主(zhu)要原料，配(pei)以人(ren)參，湯呈乳白色，味(wei)極鮮美(mei)。三味(wei)同食，極富營(ying)養(yang)，是滋補之美(mei)味(wei)湯菜

原料

飛龍 5 只（重約(yue) 1200 克(ke) ），人參 50 克(ke) ，料酒 40 克(ke) ，精鹽 5 克(ke) ，味精 3 克(ke) ，胡椒粉 1 克(ke) ，蔥、姜各 20 克(ke) ，雞湯 3000 克(ke) 。

做法

（1）將(jiang)飛龍收拾(shi)干凈(jing)，去(qu)盡腹內血(xue)塊雜(za)質。人(ren)參洗凈(jing)，蔥、姜洗凈(jing)，適當(dang)切片待用。

（2）將(jiang)飛(fei)(fei)龍入(ru)開(kai)(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)氽過，撈出洗凈(jing)，放(fang)入(ru)一不銹(xiu)鋼鍋中(zhong)(zhong)，添上等雞湯 3000 克 ，將(jiang)人參、蔥、姜(jiang)(jiang)片、料酒一同(tong)放(fang)入(ru)，燒開(kai)(kai)，移(yi)至(zhi)小火慢烤(kao)，視飛(fei)(fei)龍煮爛粥時，將(jiang)飛(fei)(fei)龍和口蘑撈出放(fang)在碗(wan)中(zhong)(zhong)，揀凈(jing)蔥、姜(jiang)(jiang)，湯中(zhong)(zhong)適量放(fang)入(ru)精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kai)(kai)，澆在碗(wan)中(zhong)(zhong)即可。

操作關鍵：

烤(kao)燒(shao)飛(fei)(fei)龍(long)(long)，火不可太大，湯要(yao)微開；若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛(fei)(fei)龍(long)(long)未爛。