哈爾濱十大名菜

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鍋(guo)包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，起源于哈爾濱，是黑龍江哈爾濱特色的傳統名菜。清末，哈爾濱道臺杜學瀛接待外國來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴，稱之為“鍋爆肉”，而洋人在點菜的時候因發音問題，被叫成“鍋包肉”。鍋包肉通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。此菜特點是外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。

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得(de)莫利(li)燉(dun)魚

得莫利燉魚是黑龍江哈爾濱特色傳統名菜，至今已有一百多年歷史，起源于黑龍江省哈爾濱方正縣伊漢通鄉的得莫利村，選用當地松花江所產的活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，后來菜的做法不脛而走，成為一道聞名的黑龍江特色菜。如今的得莫利已經成為一個旅游勝地，甚至有許多外地的朋友不遠千里慕名而來，就為品嘗得莫利燉魚。

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殺(sha)豬菜(cai)

殺豬燴菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，多流行于東北黑龍江、吉林、遼寧等地，也是黑龍江哈埠菜的民間代表菜肴。殺豬燴菜在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，如豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉，還有“燈籠掛(全套豬下水)”等。殺豬燴菜還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”，而哈爾濱殺豬菜尤其以老六殺豬菜比較出名。除了殺豬菜外，鐵鍋燉魚、四大燉等也是哈埠菜燉菜的代表菜。

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烤奶汁(zhi)桂魚(yu)

烤奶汁鱖魚是黑龍江哈爾濱傳統風味菜，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來制作奶汁類菜肴，而烤奶汁桂魚是哈爾濱俄式大菜中奶汁類的代表菜，有兩種做法，一種用全魚，整條魚裝在烤盤上，進烤爐；另一種則只用桂魚肉（即鰲花肉，松花江特產“三花五羅”之一）。烤奶汁桂魚被國家國內貿易局評定為“中國名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。到哈爾濱旅游，烤奶汁桂魚也是哈爾濱必吃的美食。

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熏五香大馬哈魚(yu)

熏五香大馬哈魚是哈爾濱阿城區的地方特色菜肴，也是黑龍江代表菜之一，屬于龍江菜，選用烏蘇里江出產的大馬哈魚制作而成，此菜品色澤紅潤，滋味鮮美，烹制手法獨到。熏五香大馬哈魚做法是先將烏蘇里江的大馬哈魚去骨，切成一樣大小的片，再加上鹽、醬油、味精、醋、姜、蒜、蔥等調料一起腌，腌好之后，用鍋蒸熟，再以糖悶熏，最后抹上香油即可。烏蘇里江水質清烈，出產的大馬哈魚肉嫩味鮮，來到哈爾濱一定要嘗一嘗。

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賽熊掌

賽熊掌是北派創新滿漢全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品，為哈埠菜的代表菜。賽熊掌要原料是冬瓜，其菜品造型美觀，味道鮮美，鮮香適口，營養豐富。賽熊掌被哈爾濱市飯店協會評為哈埠名菜，2018年還被哈爾濱旅游局“哈埠十大經典名菜”，更是被中國烹飪協會評選為“中國菜之黑龍江十大經典名菜”。哈爾濱賽熊掌尤以哈埠菜老字號三棵飯店制作的比較正宗。

哈埠大拉皮(pi)

哈埠大拉皮，又稱為炒肉拉皮，是哈爾濱特色菜之一，也是哈埠菜的民間代表菜肴。哈埠大拉皮以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛，是地道的東北風味，廣泛流傳于黑、吉、遼三省，但只在哈爾濱普及度更高、更出名。在上世紀90年代之前，哈埠大拉皮是哈爾濱宴席上的頭牌涼菜，在各個飯店、賓館，包括日常家庭餐桌上都有這道菜的身影。哈埠大拉皮還被哈爾濱市飯店協會評為哈埠名菜，其他被評為“哈埠名菜”還有香酥鹿肉、遼參蘸醬、熘肉段、白玉扒鹿唇、扒肚頭、油浸白魚等等。

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酥黃(huang)菜

酥黃菜是哈爾濱的傳統菜肴，在東北地區特別流行，經常作為宴席里的壓桌甜菜，也是哈爾濱著名的宴席名菜。酥黃菜最早的名字叫“酥白果”，雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，早在民國時期，“白果菜肴”是哈爾濱大飯館中的常見甜菜。酥黃菜是東北的特色拔絲菜肴之一，做法非常簡單，食材也非常簡單，由雞蛋、淀粉為主要食材，配以油、糖等輔料制作而成，成菜松軟酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。酥黃菜更是被評為“哈埠十大經典名菜”。

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香溜雙段(duan)

香溜雙段是以豬里脊和鮮蝦仁為主料，經過腌制、上漿、炸制、熘炒而成，是著名的東北菜，也是哈爾濱著名的特色菜之一。香溜雙段源于魯菜，后隨闖關東傳入哈爾濱成為了地道的哈爾濱特色菜。溜雙段菜品外脆內軟，鮮香可口，是一道十分下飯的大眾家常菜。溜雙段還被哈爾濱市旅游局、市商務局和市餐飲烹飪協會認定為哈爾濱特色菜。

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澆(jiao)汁魚

澆汁魚是哈爾濱一道色香味俱全的名肴，屬于哈埠菜的特色菜，鮮美的魚肉配上調好的湯汁即成了一道風味獨特菜品。此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美，尤其以宴賓樓的澆汁魚比較出名，他家的澆汁魚制作技藝被評為哈爾濱非物質文化遺產名錄，還獲得了哈埠菜“傳承菜”的美名。澆汁魚更是被“哈埠十大經典名菜”，哈爾濱其他被評為“哈埠十大經典名菜”有：賽熊掌、蔥燒海參、溜雙段、生熏大鰉魚、酥黃菜、鍋包肉、奶汁鰉魚等等。

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蘇波湯

蘇波湯是哈爾濱傳統俄式大菜，也是哈爾濱特色菜之一。哈爾濱人在夏秋之際，許多家庭也做俄國人喜歡喝的“蘇波湯”，因為家家都會做，逐漸以豬肉代替牛骨牛肉，其做法就是紅菜湯的簡單制作或各種改良。蘇波湯由新鮮的卷心菜、土豆、西紅柿、香蘇葉，配牛肉或牛骨煮制而成，熬出來的湯呈紫紅色，其味鮮美，營養豐富。

酥(su)白肉

酥白肉，又名拔絲白肉，源于魯菜，后傳入哈爾濱和整個東北地區，早在上世紀三十年代已成為哈爾濱紅白喜事宴席上的一道常見的甜菜，是哈爾濱著名的傳統菜之一。酥白肉選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹制而成，食之脆口香甜，入口即化，絲毫不見油膘之肥膩。哈爾濱傳統名菜還有哈爾濱櫻桃肉、宴賓樓獅子頭、沙拉拌香雞、香酥肉、貢米丸子等等。

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