芒果视频下载

基本介紹

殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，原(yuan)本是(shi)東北農村每(mei)年(nian)接近年(nian)關殺(sha)年(nian)豬(zhu)時(shi)所吃的(de)一種燉菜(cai)(cai)(cai)。在東北許多地方常年(nian)開設殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)，形成東北飲食一大特色。地道的(de)“殺(sha)豬(zhu)菜(cai)(cai)(cai)”，是(shi)由多種菜(cai)(cai)(cai)品組合成的(de)系(xi)列菜(cai)(cai)(cai)的(de)總稱。

“殺豬菜(cai)”在保持原(yuan)風味(wei)的同時，其制法已(yi)經(jing)有(you)(you)了改進(jin)，口(kou)味(wei)豐富(fu)，幾乎(hu)把(ba)豬身(shen)上所有(you)(you)部(bu)位都做成了菜(cai)。豬骨(gu)、頭肉(rou)(rou)、手(shou)撕(si)肉(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)、豬血(xue)腸、酸菜(cai)白肉(rou)(rou)還有(you)(you)“燈籠掛(gua)(全套豬下水)”。

菜品特色

另外真(zhen)正講究的菜館都選(xuan)取農(nong)村用糧食、豬草圈(quan)養而形(xing)成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

而(er)“殺豬菜”里面最(zui)具代表性(xing)的，莫過于以下(xia)幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬(zhu)肉烀(hu)熟后切成大片，蘸著鹽(yan)面(mian)或(huo)蒜醬吃，解膩(ni)增(zeng)味(wei)，最是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的鮮(xian)香。

蒜泥護心(xin)(xin)肉：就是豬心(xin)(xin)臟和(he)肝臟之(zhi)間的那部分(fen)肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴(chai)骨肉(rou)(rou)也作(zuo)拆(chai)(chai)骨肉(rou)(rou)：是(shi)從大骨頭上(shang)剔下(xia)來(lai)的純瘦肉(rou)(rou)。說“拆(chai)(chai)”，是(shi)指大塊的瘦肉(rou)(rou)要用(yong)手撕開；說“柴(chai)”，是(shi)因為這肉(rou)(rou)烀熟后(hou)肉(rou)(rou)絲分明(ming)賣相(xiang)好(hao)看。蘸(zhan)料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥(jie)末、腐乳、麻醬等調制而成(cheng)。

酸菜(cai)燉白肉(rou)(rou)血(xue)腸(chang)(chang)：酸菜(cai)要(yao)用東北長(chang)白菜(cai)靠自然發酵(jiao)變酸漬成，色澤微黃透亮兒(er)；白肉(rou)(rou)是帶皮的(de)大片兒(er)五花肉(rou)(rou)；血(xue)腸(chang)(chang)做起來(lai)要(yao)用新鮮的(de)豬血(xue)，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸(chang)(chang)衣，煮(zhu)時(shi)掌鍋的(de)要(yao)拿根長(chang)針，不時(shi)地在血(xue)腸(chang)(chang)在扎一(yi)下，待到(dao)針眼不冒(mao)血(xue)時(shi)立(li)即出鍋才能保證血(xue)腸(chang)(chang)的(de)鮮嫩。這三味共入一(yi)鍋咕(gu)嘟咕(gu)嘟的(de)燉出來(lai)，豬肉(rou)(rou)中的(de)肥油已經被酸菜(cai)拿凈。

制作方法

原料

主料：新鮮(xian)肥豬(zhu)(zhu)肉100克(ke)、豬(zhu)(zhu)血旺(wang)150克(ke)、豬(zhu)(zhu)肝50克(ke)、豬(zhu)(zhu)大(da)腸50克(ke)、白豆腐100克(ke)、酸菜100克(ke)，粉(fen)條若干。

調料(liao)：豬油(you)、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油(you)、糊辣椒面。

步驟

1.熟豬(zhu)五花肉(rou)切成片；最好(hao)再添加些骨頭肉(rou)；熟豬(zhu)腸肚切成塊；血(xue)腸斜切成片；酸(suan)菜洗凈，切成細(xi)絲(si)；干粉條(tiao)用開(kai)水泡(pao)發好(hao)，切成長節(jie)；凍豆(dou)腐切成片。

2.炒鍋置火上(shang)，放(fang)入(ru)混(hun)合(he)油燒(shao)熱(re)，投(tou)入(ru)姜片(pian)、蔥節炸(zha)香，下(xia)入(ru)酸菜絲炒出味，摻入(ru)豬(zhu)骨頭湯(tang)，下(xia)入(ru)豬(zhu)五花(hua)肉、豬(zhu)腸(chang)肚(du)、粉條和凍豆腐(fu)，燒(shao)沸后撇凈浮沫，調入(ru)精(jing)鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、醬(jiang)油、雞(ji)精(jing)等(deng)，用小火燉約7分鐘后，用漏(lou)勺將(jiang)鍋中燉好的(de)菜撈(lao)出，裝入(ru)湯(tang)內。

3.將血腸下入(ru)鍋中，燙至腸片卷曲(qu)后，用漏勺撈出放在湯?內燉(dun)好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入(ru)味(wei)精，起鍋倒入(ru)湯?內，最后撒(sa)上香菜節(jie)，隨(sui)蒜泥(ni)味(wei)碟一起上桌即成(cheng)。