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制作原料

原料(liao)：草魚、青魚或鯉魚一條，鹵水豆(dou)(dou)腐(fu)一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片(pian)，榛磨或香菇若(ruo)干，土豆(dou)(dou)一到兩個

配料：青辣椒兩個，小干紅(hong)辣椒（一(yi)(yi)定(ding)要有，怕辣可(ke)少放），蔥一(yi)(yi)根(gen)，姜一(yi)(yi)塊，蒜半頭

調料：鹽，料酒，糖，醬油(you)，花椒，八角，桂皮

注：傳說中(zhong)燉魚作料還有(you)蘇(su)子葉，把蒿（藿(huo)香），山花椒（五味子）。

制作方法

1.過(guo)油：把魚洗凈(jing)，改刀，水控凈(jing)，過(guo)油或旺火(huo)煎三(san)四分鐘。

2.調湯：根據自己的(de)口味掌握鹽(yan)量；把蔥切(qie)(qie)成段，不要切(qie)(qie)碎，這樣(yang)可(ke)以增加整道菜的(de)美感；姜切(qie)(qie)片(pian)，蒜去皮。把所有配(pei)料(liao)放(fang)在(zai)料(liao)理盆里(li)，調勻。這時要把榛磨洗凈，浸在(zai)水中。土豆切(qie)(qie)塊備用。

3.燉魚(yu)：魚(yu)過油后，把多余(yu)的(de)油倒出，調好的(de)湯(tang)汁澆在魚(yu)上，加(jia)(jia)五花肉；加(jia)(jia)開水，水量沒過魚(yu)身低(di)于大勺(shao)邊，旺火燉；水開三(san)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)后調小火燉20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

（注意：水量(liang)不要太少，一是(shi)燉的時間(jian)長(chang)，二是(shi)后面還要粉條(tiao)，粉條(tiao)吃水。）

4.加(jia)料：魚入(ru)鍋(guo)燉約25分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)粉(fen)條(tiao)、土豆和榛磨，粉(fen)條(tiao)不要緊(jin)貼鍋(guo)底以免粘鍋(guo)。10分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)切(qie)成大片的(de)豆腐、白菜，白菜可以整片放入(ru)，五(wu)六分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)關火(huo)出(chu)鍋(guo)。一定要用稍(shao)大一點(dian)的(de)盆來盛(sheng)，這樣吃起(qi)來才(cai)夠氣氛。

營養價值

營養功效：鯉魚含(han)(han)有(you)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、維(wei)生素(su)等，具有(you)滋補健(jian)胃、利水(shui)消腫、通乳、清熱解(jie)毒等功效。粉(fen)條里富(fu)含(han)(han)碳水(shui)化合物、膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)(zhi)、煙(yan)酸和(he)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等。豆(dou)(dou)腐含(han)(han)有(you)豐富(fu)蛋白質(zhi)(zhi)、大豆(dou)(dou)卵(luan)磷脂和(he)植物活性成分(fen)，可預防(fang)骨質(zhi)(zhi)疏松、乳腺癌(ai)和(he)前(qian)列腺癌(ai)的(de)發生，有(you)降低血(xue)脂，保護血(xue)管細(xi)胞，預防(fang)心血(xue)管疾病之(zhi)功效。

來源說法

哈爾濱郊區(qu)方正(zheng)縣有一個叫(jiao)得(de)莫利的小村莊，得(de)莫利燉魚是村里的特色菜肴(yao)。

“得莫(mo)利(li)”一(yi)(yi)(yi)詞(ci)是滿(man)語“渡(du)口”的(de)(de)音譯(yi)(yi)，這道菜的(de)(de)原產地哈爾濱郊(jiao)區方(fang)正縣(xian)伊(yi)漢通鄉得莫(mo)利(li)村（伊(yi)漢通，為(wei)滿(man)族(zu)“老(lao)牛島”的(de)(de)音譯(yi)(yi)），已有一(yi)(yi)(yi)百多年的(de)(de)歷史。由于這個村北靠松花江，在魚多的(de)(de)時候這里(li)的(de)(de)村民主要靠打魚來(lai)(lai)維持(chi)生計。在20世紀80年代(dai)初，村里(li)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)對老(lao)夫(fu)婦在路(lu)(lu)邊上(shang)開了間(jian)小飯店(dian)，招待(dai)路(lu)(lu)上(shang)歇(xie)腳吃(chi)飯的(de)(de)過路(lu)(lu)人(ren)。他們把當地的(de)(de)活鯉(li)魚（也可以(yi)用鲇魚，鯽魚，嘎牙子(zi)(zi)魚）和豆腐、寬粉條(tiao)子(zi)(zi)燉在一(yi)(yi)(yi)起，味(wei)道鮮(xian)美，后來(lai)(lai)菜的(de)(de)做法不脛而走(zou)。