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制作原料

原料(liao)：草魚(yu)、青魚(yu)或鯉魚(yu)一(yi)(yi)條，鹵水豆腐一(yi)(yi)塊，粉條一(yi)(yi)把，大(da)白菜，五花肉數片(pian)，榛磨或香菇若干，土豆一(yi)(yi)到兩個

配料(liao)：青辣(la)椒兩個，小干紅辣(la)椒（一定(ding)要有(you)，怕辣(la)可少(shao)放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭

調料(liao)：鹽，料(liao)酒，糖，醬油(you)，花(hua)椒，八(ba)角，桂皮

注：傳說中燉魚作(zuo)料還有蘇(su)子(zi)葉，把蒿(hao)（藿香），山花椒(jiao)（五味(wei)子(zi)）。

制作方法

1.過油：把魚洗凈(jing)，改刀(dao)，水控凈(jing)，過油或旺(wang)火(huo)煎三四分鐘(zhong)。

2.調湯(tang)：根據(ju)自己(ji)的口味(wei)掌(zhang)握鹽量；把(ba)蔥(cong)切(qie)成段，不要切(qie)碎，這樣可以增加整道(dao)菜的美感；姜切(qie)片，蒜去皮。把(ba)所有配料放(fang)在料理(li)盆(pen)里，調勻(yun)。這時要把(ba)榛磨洗凈，浸(jin)在水中。土豆切(qie)塊備用。

3.燉(dun)魚：魚過油(you)后，把多余的油(you)倒出(chu)，調好(hao)的湯汁澆(jiao)在(zai)魚上(shang)，加五(wu)花肉；加開水，水量沒(mei)過魚身低于大勺邊，旺火燉(dun)；水開三五(wu)分(fen)鐘(zhong)后調小(xiao)火燉(dun)20分(fen)鐘(zhong)。

（注意：水量不(bu)要太少(shao)，一是燉(dun)的時(shi)間(jian)長，二是后面還要粉(fen)條，粉(fen)條吃(chi)水。）

4.加(jia)(jia)料：魚入鍋(guo)燉約25分(fen)(fen)鐘后(hou)，加(jia)(jia)入粉條、土豆(dou)和榛磨，粉條不要緊貼(tie)鍋(guo)底(di)以免粘鍋(guo)。10分(fen)(fen)鐘后(hou)加(jia)(jia)入切(qie)成大片(pian)的豆(dou)腐、白菜，白菜可以整片(pian)放入，五六分(fen)(fen)鐘后(hou)關火(huo)出(chu)鍋(guo)。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠(gou)氣氛。

營養價值

營養功(gong)效：鯉魚含(han)有優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)，具有滋補健胃(wei)、利(li)水消腫(zhong)、通乳、清熱解(jie)毒(du)等(deng)功(gong)效。粉條里(li)富含(han)碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、煙酸和(he)(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)等(deng)。豆腐含(han)有豐富蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、大豆卵磷脂和(he)(he)植物(wu)活性成(cheng)分，可預防骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松、乳腺(xian)癌和(he)(he)前列(lie)腺(xian)癌的發生(sheng)，有降低血脂，保護血管細胞(bao)，預防心血管疾病之功(gong)效。

來源說法

哈爾濱郊區(qu)方正縣有一(yi)個叫(jiao)得莫利的小村(cun)莊(zhuang)，得莫利燉魚是村(cun)里的特色菜(cai)肴。

“得莫利(li)(li)”一(yi)(yi)詞是滿語“渡口(kou)”的(de)(de)(de)(de)(de)音譯，這道菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原產地(di)哈爾濱郊區方(fang)正縣伊(yi)漢(han)通鄉得莫利(li)(li)村(cun)(cun)（伊(yi)漢(han)通，為滿族“老牛島”的(de)(de)(de)(de)(de)音譯），已有一(yi)(yi)百多年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。由于這個村(cun)(cun)北靠(kao)松花江，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)多的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)這里的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)(cun)民主要(yao)靠(kao)打魚(yu)(yu)(yu)來(lai)(lai)維持生計(ji)。在(zai)20世紀80年代初，村(cun)(cun)里的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)對老夫(fu)婦在(zai)路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的(de)(de)(de)(de)(de)過路人。他們把當地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)鯉魚(yu)(yu)(yu)（也可以用鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)，鯽魚(yu)(yu)(yu)，嘎(ga)牙子魚(yu)(yu)(yu)）和豆腐、寬粉條子燉(dun)在(zai)一(yi)(yi)起，味(wei)道鮮(xian)美，后(hou)來(lai)(lai)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做法不脛(jing)而走。