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基本介紹

“炒肉(rou)拉皮”是東(dong)北膾炙人(ren)口的冷(leng)食佐(zuo)酒佳肴，選用豬精肉(rou)、綠豆淀粉和適令蔬菜為原料，輔以(yi)多種(zhong)調味品(pin)，用拌的技(ji)法制成。

炒肉拉皮是(shi)東(dong)(dong)北地區特色(se)傳統名菜(cai)之一，屬于東(dong)(dong)北菜(cai)菜(cai)系中很(hen)有特色(se)的(de)(de)菜(cai)式之一，在東(dong)(dong)北是(shi)膾(kuai)炙人口的(de)(de)冷食(shi)佐酒佳肴(yao)，選用(yong)豬精肉、綠豆淀粉(fen)和適(shi)令(ling)蔬(shu)菜(cai)為原料(liao)，輔以多種調味品，用(yong)拌的(de)(de)技法(fa)制成。

炒(chao)(chao)肉拉皮(pi)的(de)做(zuo)法非常(chang)簡(jian)單，只要(yao)按照(zhao)菜(cai)譜步驟一(yi)步一(yi)步您來一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)肴，炒(chao)(chao)肉拉皮(pi)以水蘿卜(bu) 為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)材料，烹飪以炒(chao)(chao)菜(cai)為(wei)主(zhu)(zhu)。

食用價值

豬(zhu)里脊(ji)肉：豬(zhu)肉含(han)有(you)(you)豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)質和必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅(hong)素（有(you)(you)機鐵）和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血；具有(you)(you)補腎養血，滋陰潤燥的(de)功效；豬(zhu)里脊(ji)肉含(han)有(you)(you)豐富的(de)優(you)質蛋白(bai)，脂肪(fang)、膽固醇含(han)量相對較(jiao)少，一(yi)般人群都可食(shi)用。

綠豆面：綠豆含(han)有豐富營養元素(su)，有增進(jin)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒(du)(du)、保護肝臟的作用；綠豆有清熱(re)解毒(du)(du)，消暑除煩，止渴(ke)健胃，利水消腫(zhong)(zhong)(zhong)的功效(xiao)；主治暑熱(re)煩渴(ke)、濕熱(re)泄瀉、水腫(zhong)(zhong)(zhong)腹脹、瘡瘍腫(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)、丹毒(du)(du)癤腫(zhong)(zhong)(zhong)、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木(mu)中毒(du)(du)者。

海蜇(zhe)頭(tou)：海蜇(zhe)含有(you)人體(ti)需(xu)要的多種營養成分，尤其含有(you)人們飲食中所(suo)缺的碘，是(shi)一種重要的營養食品(pin)。海蜇(zhe)具有(you)清熱，化痰，消積，通便之功效，用(yong)于陰虛(xu)肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等(deng)癥。

綠豆芽：綠豆芽富含大量的(de)維C，可(ke)(ke)以有效(xiao)預防壞血(xue)病(bing)，清除血(xue)管(guan)壁中的(de)膽固醇和脂肪(fang)的(de)堆積、防止心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)變的(de)作(zuo)用。另外綠豆芽中還(huan)(huan)有豐(feng)富的(de)維生素B2，對口腔潰瘍的(de)人很(hen)適(shi)合食用，其次大量的(de)膳食纖維，可(ke)(ke)以預防便秘和消化道癌等(deng)。同時還(huan)(huan)是一種低熱能的(de)減肥食品。

水蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)：蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)所含熱(re)量較少，纖(xian)維素(su)較多，吃(chi)后(hou)易(yi)產(chan)生(sheng)飽脹感，這些(xie)都有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)減肥(fei)。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)能(neng)誘導人體(ti)自身產(chan)生(sheng)干擾素(su)，增加(jia)機體(ti)免(mian)疫力，并能(neng)抑制癌細胞(bao)的(de)生(sheng)長，對(dui)防癌、抗癌有(you)重要(yao)作用。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)中的(de)芥子(zi)油和精纖(xian)維可促進胃腸蠕(ru)動，有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)體(ti)內廢物的(de)排出。常吃(chi)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)可降低(di)血(xue)脂(zhi)、軟(ruan)化血(xue)管、穩定(ding)血(xue)壓，預防冠心病、動脈硬(ying)化、膽石癥等疾(ji)病。

菠(bo)(bo)菜：菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)β胡蘿(luo)卜素(su)和(he)鐵，也(ye)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、葉酸、鐵和(he)鉀的(de)(de)(de)極(ji)佳來(lai)源。其中(zhong)(zhong)豐(feng)富的(de)(de)(de)鐵對缺(que)鐵性貧血有(you)改善作(zuo)用(yong)，能令人面色紅(hong)潤(run)，光彩照人，因(yin)此被推崇為養顏(yan)佳品。菠(bo)(bo)菜葉中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)鉻和(he)一(yi)種類(lei)胰島素(su)樣物質(zhi)，其作(zuo)用(yong)與胰島素(su)非常相似，能使(shi)血糖保持穩定。豐(feng)富的(de)(de)(de)B族維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)含(han)(han)量(liang)使(shi)其能夠(gou)防(fang)止口角(jiao)炎、夜(ye)盲(mang)癥等維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)缺(que)乏癥的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。菠(bo)(bo)菜中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)劑如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)硒元素(su)，具有(you)抗衰老(lao)、促(cu)進細胞增殖作(zuo)用(yong)，既能激活(huo)(huo)大(da)(da)腦功能，又可增強青春活(huo)(huo)力，有(you)助于(yu)防(fang)止大(da)(da)腦的(de)(de)(de)老(lao)化(hua)，防(fang)止老(lao)年癡(chi)呆(dai)癥。哈佛(fo)大(da)(da)學的(de)(de)(de)一(yi)項(xiang)研究(jiu)還發現，每周食用(yong)2～4次菠(bo)(bo)菜的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)老(lao)年人，因(yin)攝入了維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)胡蘿(luo)卜素(su)，可降(jiang)低患視(shi)網膜退化(hua)的(de)(de)(de)危險，從而保護視(shi)力。

蝦米(mi)：蝦米(mi)中含(han)有豐富(fu)(fu)的蛋白質(zhi)和礦物質(zhi)，鈣含(han)量尤其豐富(fu)(fu)；還含(han)有豐富(fu)(fu)的鎂元素，能很好地保護心(xin)血管系統，對于(yu)預防(fang)動脈硬化、高血壓及心(xin)肌梗死有一定(ding)的作用；并(bing)還有鎮定(ding)作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂(luan)等(deng)癥(zheng)。老年人常食，可(ke)預防(fang)自(zi)身因(yin)缺(que)鈣所(suo)致的骨質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)。

制作方法

制作材料

主料：豬里脊肉(750克(ke)(ke)) 綠豆(dou)(dou)面(100克(ke)(ke)) 海(hai)蜇頭(tou)(100克(ke)(ke)) 綠豆(dou)(dou)芽(150克(ke)(ke)) 水蘿卜(100克(ke)(ke))菠菜(100克(ke)(ke))

輔料：蝦米(20克)

調料：辣椒油(10克(ke)(ke)) 醬油(30克(ke)(ke)) 醋(15克(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)) 香(xiang)油(10克(ke)(ke))芝麻醬(30克(ke)(ke)) 香(xiang)菜(25克(ke)(ke))白礬(3克(ke)(ke))

制作工藝

1. 把豬瘦肉片成(cheng)薄(bo)片切成(cheng)絲；

2. 勺放(fang)火上加底油燒熱放(fang)入肉(rou)絲煸炒熟備用；

3. 將海蜇頭洗凈切成絲(si)后，用沸水略焯撈出，控凈水分(fen)；

4.綠豆面(mian)加入適量清水、白礬(fan)和精鹽調和均勻(yun)；

5. 調勻(yun)的(de)綠豆粉(fen)倒(dao)入(ru)旋子內入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中旋成熟粉(fen)皮；

6. 熟粉皮取出入涼(liang)水(shui)中投涼(liang)撈出，切成(cheng)長(chang)條(tiao)；

7. 黃瓜(gua)洗凈切成絲；

8.綠豆(dou)芽(ya)洗凈(jing)(jing)，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈(jing)(jing)水分；

9.菠菜(cai)用(yong)水(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)，放入(ru)沸水(shui)鍋中焯透(tou)后(hou)，入(ru)冷水(shui)中投(tou)涼(liang)撈出，瀝(li)凈(jing)(jing)水(shui)分，切成長(chang)條；

10.水蘿(luo)卜洗凈后切成細絲；

11. 把綠豆(dou)粉皮(pi)抓入盤中，然后將黃瓜絲(si)、綠豆(dou)芽、水蘿卜(bu)絲(si)、蜇頭絲(si)、菠(bo)菜條分別整齊地碼入盤中粉皮(pi)的周(zhou)圍；

12. 再把肉絲放入盤內中(zhong)間；

13. 分別(bie)加上適量芝麻醬(jiang)、辣椒油、蒜泥、醬(jiang)油、醋、香(xiang)油、水發海米、香(xiang)菜即成。