“炒肉拉皮”是東北膾炙人(ren)口的冷食(shi)佐酒(jiu)佳肴,選用豬精(jing)肉、綠豆(dou)淀粉和適令蔬菜為原(yuan)料,輔(fu)以多種(zhong)調(diao)味(wei)品,用拌(ban)的技法制成。
炒肉拉(la)皮(pi)是東(dong)北地區特色傳統名菜(cai)之一(yi),屬于東(dong)北菜(cai)菜(cai)系中很有(you)特色的菜(cai)式之一(yi),在東(dong)北是膾炙(zhi)人口的冷(leng)食佐酒佳肴(yao),選用(yong)豬(zhu)精肉、綠豆淀(dian)粉和適(shi)令蔬菜(cai)為(wei)原料,輔以多種(zhong)調(diao)味品,用(yong)拌(ban)的技法制成(cheng)。
炒(chao)肉拉皮的做法非常簡(jian)單,只(zhi)要按照(zhao)菜(cai)譜步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您(nin)來一(yi)定(ding)會享受到一(yi)道美味(wei)菜(cai)肴,炒(chao)肉拉皮以(yi)水蘿卜 為(wei)(wei)主要材(cai)料,烹(peng)飪以(yi)炒(chao)菜(cai)為(wei)(wei)主。
豬(zhu)里(li)脊肉:豬(zhu)肉含有豐富(fu)的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪(fang)酸,并提供血(xue)紅素(有機鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨(an)酸,能改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue);具(ju)有補腎(shen)養(yang)血(xue),滋陰潤燥的(de)功效(xiao);豬(zhu)里(li)脊肉含有豐富(fu)的(de)優質蛋白,脂肪(fang)、膽固醇含量相(xiang)對較少,一般人(ren)群都可食用。
綠豆(dou)面:綠豆(dou)含有(you)豐富營養元素,有(you)增進食(shi)欲、降(jiang)血脂、降(jiang)低膽固醇、抗過(guo)敏、解毒、保護肝臟的作用;綠豆(dou)有(you)清(qing)熱解毒,消暑(shu)除煩(fan),止渴(ke)健(jian)胃,利水消腫的功效;主治暑(shu)熱煩(fan)渴(ke)、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄(zha)腮、痘疹以及金石砒霜(shuang)草木中毒者。
海蜇頭:海蜇含有(you)(you)人體需要的(de)多(duo)種(zhong)營養成分,尤其含有(you)(you)人們飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)所缺的(de)碘,是一種(zhong)重要的(de)營養食(shi)(shi)品(pin)。海蜇具有(you)(you)清熱(re),化痰,消積(ji),通便(bian)之功效,用于陰虛肺燥、高(gao)血壓、痰熱(re)咳嗽、哮喘、瘰(luo)疬痰核、食(shi)(shi)積(ji)痞脹(zhang)、大便(bian)燥結(jie)等(deng)癥。
綠(lv)豆(dou)芽(ya):綠(lv)豆(dou)芽(ya)富含(han)大量的維(wei)C,可以(yi)有效預防(fang)壞血(xue)病(bing),清除(chu)血(xue)管壁中(zhong)的膽(dan)固醇和(he)脂肪的堆積、防(fang)止心(xin)血(xue)管病(bing)變的作用(yong)。另外綠(lv)豆(dou)芽(ya)中(zhong)還(huan)有豐富的維(wei)生素B2,對口(kou)腔潰瘍(yang)的人很(hen)適(shi)合食(shi)用(yong),其次大量的膳食(shi)纖維(wei),可以(yi)預防(fang)便秘和(he)消化道(dao)癌(ai)等。同時(shi)還(huan)是一種(zhong)低熱能的減(jian)肥食(shi)品。
水蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu):蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)所含(han)熱量較少,纖維素(su)較多,吃后易產生飽(bao)脹感,這些都有(you)助于減肥。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)誘導人體自身產生干(gan)擾(rao)素(su),增加機體免疫力,并能(neng)(neng)抑制癌(ai)細胞的生長,對防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)有(you)重(zhong)要作用。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)中的芥子油和精纖維可(ke)促進胃腸蠕動,有(you)助于體內廢物的排出。常吃蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)可(ke)降低(di)血脂、軟化血管、穩定血壓(ya),預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
菠菜(cai):菠菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)(da)量的(de)β胡蘿卜(bu)(bu)素(su)和(he)(he)鐵(tie),也是(shi)維生(sheng)素(su)B6、葉酸、鐵(tie)和(he)(he)鉀的(de)極佳來源。其(qi)中(zhong)豐富(fu)的(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血有(you)改善作用(yong),能(neng)令(ling)人(ren)面色紅潤(run),光彩照(zhao)人(ren),因(yin)此被(bei)推崇為養顏(yan)佳品。菠菜(cai)葉中(zhong)含(han)(han)有(you)鉻和(he)(he)一(yi)種類胰(yi)島素(su)樣物(wu)質(zhi),其(qi)作用(yong)與胰(yi)島素(su)非常相似,能(neng)使血糖保(bao)持穩定。豐富(fu)的(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)含(han)(han)量使其(qi)能(neng)夠防(fang)(fang)止口角炎、夜盲癥等維生(sheng)素(su)缺乏癥的(de)發生(sheng)。菠菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)(da)量的(de)抗氧化劑(ji)如維生(sheng)素(su)E和(he)(he)硒(xi)元素(su),具有(you)抗衰老(lao)、促進細胞增(zeng)殖作用(yong),既能(neng)激活大(da)(da)腦功(gong)能(neng),又可(ke)增(zeng)強(qiang)青春(chun)活力,有(you)助于防(fang)(fang)止大(da)(da)腦的(de)老(lao)化,防(fang)(fang)止老(lao)年癡呆癥。哈佛大(da)(da)學的(de)一(yi)項研究還發現,每周(zhou)食用(yong)2~4次菠菜(cai)的(de)中(zhong)老(lao)年人(ren),因(yin)攝(she)入了維生(sheng)素(su)A和(he)(he)胡蘿卜(bu)(bu)素(su),可(ke)降(jiang)低(di)患視(shi)網(wang)膜退化的(de)危險,從而保(bao)護視(shi)力。
蝦(xia)(xia)米:蝦(xia)(xia)米中含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的蛋(dan)白(bai)質和礦(kuang)物質,鈣含(han)量尤其(qi)豐(feng)(feng)富;還含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的鎂元(yuan)素,能(neng)很好地保護心(xin)血(xue)(xue)管系統,對于預防動脈(mo)硬化、高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗(geng)死有(you)一定的作用(yong);并(bing)還有(you)鎮定作用(yong),常(chang)用(yong)來(lai)治療神經衰弱、植物神經功能(neng)紊亂等癥(zheng)。老年人常(chang)食,可(ke)預防自身因缺(que)鈣所致的骨質疏松癥(zheng)。
主料:豬里脊肉(750克(ke)) 綠(lv)豆(dou)面(mian)(100克(ke)) 海蜇頭(100克(ke)) 綠(lv)豆(dou)芽(150克(ke)) 水(shui)蘿卜(100克(ke))菠菜(100克(ke))
輔料:蝦米(20克)
調料:辣椒(jiao)油(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醋(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(15克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke))芝麻醬(jiang)(30克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菜(cai)(25克(ke)(ke)(ke)(ke))白(bai)礬(fan)(3克(ke)(ke)(ke)(ke))
1. 把豬(zhu)瘦(shou)肉片(pian)成(cheng)薄片(pian)切(qie)成(cheng)絲;
2. 勺放(fang)火(huo)上加(jia)底油燒熱放(fang)入肉絲煸(bian)炒熟(shu)備用;
3. 將海(hai)蜇(zhe)頭洗(xi)凈切成絲后,用沸水略焯撈出,控凈水分;
4.綠豆面加入(ru)適量清水、白(bai)礬和精(jing)鹽調和均(jun)勻;
5. 調勻的綠豆粉(fen)倒入旋子內入沸(fei)水鍋(guo)中旋成熟粉(fen)皮;
6. 熟粉皮取出(chu)入涼水中投涼撈出(chu),切成(cheng)長(chang)條;
7. 黃瓜洗凈切成絲(si);
8.綠豆芽洗凈(jing),放(fang)入(ru)沸水鍋中焯熟撈出(chu),瀝(li)凈(jing)水分(fen);
9.菠菜(cai)用水(shui)(shui)洗凈,放入沸水(shui)(shui)鍋中焯(zhuo)透后,入冷水(shui)(shui)中投涼撈出,瀝凈水(shui)(shui)分,切成長(chang)條(tiao);
10.水蘿卜洗凈后切成細絲;
11. 把(ba)綠豆粉皮抓入(ru)盤(pan)(pan)中,然后將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿卜絲、蜇頭(tou)絲、菠菜條分別整(zheng)齊地碼(ma)入(ru)盤(pan)(pan)中粉皮的周(zhou)圍;
12. 再把肉(rou)絲放入盤內中間;
13. 分別(bie)加上(shang)適量芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油(you)、蒜泥(ni)、醬(jiang)油(you)、醋、香(xiang)(xiang)油(you)、水發海米、香(xiang)(xiang)菜即成。