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菜品歷史

清朝(chao)，旗人鄭(zheng)(zheng)興文6歲(sui)隨父(fu)來到北京(jing)，漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)對廚藝產生了興趣，后拜淮陽菜傳(chuan)人陳才保（音）門(men)下。1907年，鄭(zheng)(zheng)興文到哈爾濱濱江(jiang)道(dao)衙門(men)，當上官廚，給(gei)道(dao)臺杜學瀛(ying)料理膳食。道(dao)臺府(fu)里(li)經常會宴請國(guo)外(wai)賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外(wai)國(guo)人喜歡吃甜(tian)酸口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)。杜學瀛(ying)就(jiu)(jiu)命(ming)府(fu)內(nei)廚師變換(huan)菜肴(yao)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)。鄭(zheng)(zheng)興文就(jiu)(jiu)把原來咸鮮(xian)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)“焦(jiao)燒肉條”改(gai)成了酸甜(tian)口(kou)(kou)(kou)味(wei)(wei)的(de)菜肴(yao)，這(zhe)一改(gai)使哈爾濱成為鍋包(bao)肉的(de)起源地。

這道(dao)菜讓(rang)俄羅斯客(ke)人非常喜歡，每次吃飯都要點這道(dao)菜。由于用急火快炒(chao)，把鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，把汁淋到鍋(guo)(guo)(guo)里，浸透到肉(rou)里，所以(yi)起名叫“鍋(guo)(guo)(guo)爆肉(rou)”。俄羅斯人發(fa)“爆”音為包，時間一長，“鍋(guo)(guo)(guo)爆肉(rou)”就演變成為“鍋(guo)(guo)(guo)包肉(rou)”。

西安(an)事變(bian)以(yi)前，東三省(sheng)歸屬張氏家族管轄，很(hen)多道臺府里的(de)菜(cai)，都屬于禁菜(cai)、私菜(cai)。日本侵占黑龍江以(yi)后(hou)，一些(xie)民間工(gong)藝、美食菜(cai)譜逐漸外流，鍋包肉(rou)也開始在哈爾(er)濱以(yi)及外部流傳(chuan)。遼寧人對鍋包肉(rou)進行了改造，最后(hou)一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾(er)濱的(de)“櫻桃肉(rou)”，減(jian)少(shao)了鍋包肉(rou)原有的(de)香酥金黃。

菜品特色

鍋包肉(rou)用(yong)豬里(li)脊(ji)肉(rou)和淀粉，經(jing)兩遍油炸(zha)(zha)而成，一炸(zha)(zha)熟，二炸(zha)(zha)色，出鍋時(shi)汁并著以(yi)香菜點綴。外(wai)觀(guan)紅白相間，肉(rou)質外(wai)焦(jiao)里(li)嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊(ji)肉含有(you)(you)人體(ti)生長(chang)發育(yu)所(suo)需的優質蛋(dan)白、脂肪、維生素等，而且(qie)肉質較(jiao)嫩，易消(xiao)化(hua)。另(ling)外，血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

豬肉主治熱病傷(shang)津、消渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋陰(yin)(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)(yin)，潤肌膚，利小便和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草(cao)一起(qi)食用(yong)，一同吃(chi)會引(yin)起(qi)中(zhong)毒。但(dan)可以吃(chi)綠豆湯(tang)緩解(jie)中(zhong)毒。

2.豬(zhu)肉和烏梅(mei)不能一起食(shi)(shi)用(yong)，一同食(shi)(shi)用(yong)有可能引起中(zhong)毒。如果中(zhong)毒可以(yi)用(yong)地漿水治療。

3.芫荽又名(ming)香菜，辛溫(wen)，耗氣傷神(shen)。豬(zhu)肉滋膩(ni)，助濕(shi)熱而生痰。二者配食，對身體有損害。

4.蒼術可以健脾養胃，且能去除身體的(de)濕(shi)氣。但是豬肉卻是幫助人(ren)體增加口水(shui)分(fen)泌(mi)，增長濕(shi)氣，因此它們的(de)效果是相(xiang)反的(de)，所以不(bu)能一起煮(zhu)。

5.豆類與(yu)豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)搭配，因(yin)為豆中植酸含量(liang)很高，它常與(yu)蛋白(bai)質和礦(kuang)物質元素形成復合物，而(er)影響二者的(de)可利用性，降低利用效率(lv)；還有就是(shi)因(yin)為豆類與(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚類等葷食中的(de)礦(kuang)物質如鈣、鐵(tie)、鋅等結合，從而(er)干擾和降低人體對這(zhe)些元素的(de)吸收(shou)。

形象推廣

2014年，哈爾(er)濱百(bai)年菜(cai)肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜(du)道(dao)臺”和“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的餐館亮(liang)相，這道(dao)地方名菜(cai)首次擁有了自(zi)己的推廣(guang)形象。

三種Q版形象(xiang)分別(bie)以“鍋包肉”創(chuang)始(shi)人鄭興(xing)文、道臺府首任道臺杜學(xue)瀛(ying)以及俄羅斯人形象(xiang)為創(chuang)作(zuo)雛形，以卡通形式展(zhan)現，活潑有趣。

為(wei)鍋包(bao)肉設(she)計了Q版推廣形象，旨在(zai)讓(rang)這(zhe)道名菜展(zhan)現其(qi)深厚的歷史與文化內涵(han)，并(bing)重現當年鍋包(bao)肉產生的時代背景。