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菜品歷史

清朝，旗人(ren)鄭興(xing)文6歲隨父(fu)來(lai)到(dao)北(bei)京，漸(jian)漸(jian)對廚藝產生(sheng)了興(xing)趣，后(hou)拜(bai)淮陽菜(cai)傳(chuan)人(ren)陳才保(bao)（音）門下。1907年，鄭興(xing)文到(dao)哈(ha)爾濱濱江道(dao)衙門，當上官廚，給道(dao)臺杜學瀛料理膳食。道(dao)臺府里(li)經常會宴(yan)請國外賓(bin)客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人(ren)。由于(yu)外國人(ren)喜歡(huan)吃甜(tian)酸口(kou)味(wei)。杜學瀛就命府內廚師變換菜(cai)肴口(kou)味(wei)。鄭興(xing)文就把原(yuan)來(lai)咸(xian)鮮口(kou)味(wei)的“焦(jiao)燒肉條”改成了酸甜(tian)口(kou)味(wei)的菜(cai)肴，這一改使哈(ha)爾濱成為鍋包(bao)肉的起源地。

這(zhe)道(dao)菜讓俄羅斯客人非(fei)常喜歡(huan)，每次(ci)吃飯都要點這(zhe)道(dao)菜。由于用急火快炒(chao)，把(ba)鐵(tie)鍋燒熱，把(ba)汁(zhi)淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆(bao)肉”。俄羅斯人發“爆(bao)”音為包，時間一長，“鍋爆(bao)肉”就演(yan)變成(cheng)為“鍋包肉”。

西安事變以(yi)前，東三(san)省歸(gui)屬張氏家族管(guan)轄，很多道(dao)臺府里的菜(cai)，都屬于(yu)禁菜(cai)、私菜(cai)。日本侵占黑(hei)龍江以(yi)后，一(yi)些民間工藝(yi)、美食菜(cai)譜逐漸外流(liu)，鍋(guo)包肉(rou)也開始在哈爾濱(bin)以(yi)及外部(bu)流(liu)傳。遼寧人對(dui)鍋(guo)包肉(rou)進行了改(gai)造，最后一(yi)步改(gai)用番茄醬或(huo)者番茄沙(sha)司，外觀像極了哈爾濱(bin)的“櫻桃(tao)肉(rou)”，減少(shao)了鍋(guo)包肉(rou)原(yuan)有的香(xiang)酥金(jin)黃。

菜品特色

鍋(guo)包肉(rou)(rou)用豬里脊肉(rou)(rou)和(he)淀粉，經兩遍油炸(zha)(zha)而成，一炸(zha)(zha)熟(shu)，二炸(zha)(zha)色，出鍋(guo)時(shi)汁并著(zhu)以香菜點綴。外(wai)觀紅白(bai)相間，肉(rou)(rou)質外(wai)焦里嫩，微(wei)酸微(wei)甜。

食用須知

營養價值

豬里脊(ji)肉(rou)(rou)含有(you)人體(ti)生長發育所(suo)需的優質(zhi)蛋白、脂肪、維生素等(deng)，而且(qie)肉(rou)(rou)質(zhi)較(jiao)嫩，易消化。另外，血紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉主治熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利小(xiao)便和止(zhi)消(xiao)渴。

搭配禁忌

1.豬(zhu)肉不(bu)能和(he)甘草一(yi)起食(shi)用，一(yi)同(tong)吃會(hui)引起中毒。但(dan)可以吃綠豆(dou)湯緩解中毒。

2.豬肉和烏梅不能(neng)一起食用(yong)，一同(tong)食用(yong)有(you)可能(neng)引起中毒。如果中毒可以用(yong)地漿水治(zhi)療(liao)。

3.芫荽(sui)又(you)名香菜，辛溫，耗氣傷神(shen)。豬肉滋膩(ni)，助濕熱(re)而生(sheng)痰(tan)。二者配食，對身體有損害。

4.蒼術(shu)可以(yi)健脾養胃，且能去除身體的濕氣(qi)。但是豬肉卻是幫助人(ren)體增加口水分泌，增長濕氣(qi)，因(yin)此(ci)它們的效果是相反的，所以(yi)不能一起煮。

5.豆(dou)類(lei)與(yu)豬肉(rou)不宜(yi)搭配(pei)，因為(wei)豆(dou)中(zhong)植酸含量(liang)很高(gao)，它常與(yu)蛋白質和(he)礦(kuang)物質元素形(xing)成(cheng)復(fu)合(he)物，而影響二(er)者的可利(li)用性，降低(di)利(li)用效(xiao)率；還有(you)就是因為(wei)豆(dou)類(lei)與(yu)瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)等葷食中(zhong)的礦(kuang)物質如鈣、鐵、鋅等結合(he)，從(cong)而干擾和(he)降低(di)人(ren)體對這些元素的吸收。

形象推廣

2014年(nian)，哈爾濱(bin)百(bai)年(nian)菜肴“鍋包肉”以(yi)“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版(ban)形象，在它“誕生”的餐館亮相，這道地方(fang)名菜首次擁有了自(zi)己的推廣形象。

三(san)種Q版形象分別以“鍋包肉”創始人(ren)鄭興文(wen)、道(dao)臺(tai)府首(shou)任道(dao)臺(tai)杜學瀛以及俄羅斯(si)人(ren)形象為(wei)創作雛形，以卡通(tong)形式展現，活(huo)潑有(you)趣(qu)。

為鍋包(bao)肉設(she)計了Q版推廣形象，旨在讓這道名菜展現其深厚的歷史與文化內(nei)涵，并重現當(dang)年鍋包(bao)肉產生(sheng)的時代背景。