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菜品歷史

清朝，旗人(ren)鄭興文6歲隨(sui)父(fu)來到北京(jing)，漸漸對廚(chu)藝產生了興趣，后拜淮陽菜(cai)(cai)傳人(ren)陳才(cai)保(bao)（音）門下。1907年(nian)，鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江道衙門，當上(shang)官廚(chu)，給道臺(tai)杜學瀛料理膳食。道臺(tai)府(fu)里經常會宴請國(guo)外賓客，尤(you)其是俄(e)羅斯(si)客人(ren)。由于外國(guo)人(ren)喜歡(huan)吃甜酸口味(wei)。杜學瀛就(jiu)命(ming)府(fu)內廚(chu)師變換菜(cai)(cai)肴(yao)口味(wei)。鄭興文就(jiu)把原(yuan)來咸鮮口味(wei)的(de)“焦(jiao)燒肉條”改(gai)成(cheng)了酸甜口味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，這(zhe)一(yi)改(gai)使哈爾濱(bin)成(cheng)為(wei)鍋(guo)包肉的(de)起源地。

這(zhe)道(dao)菜(cai)讓俄羅斯客人非(fei)常(chang)喜歡(huan)，每(mei)次吃(chi)飯都要點這(zhe)道(dao)菜(cai)。由于用急火快炒(chao)，把(ba)鐵鍋燒熱，把(ba)汁(zhi)淋到鍋里(li)，浸(jin)透(tou)到肉(rou)里(li)，所以(yi)起名(ming)叫“鍋爆肉(rou)”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間(jian)一長，“鍋爆肉(rou)”就(jiu)演(yan)變(bian)成(cheng)為“鍋包肉(rou)”。

西安事變以前，東三省歸屬(shu)張氏家族管轄，很多道臺府里(li)的菜(cai)，都屬(shu)于禁菜(cai)、私菜(cai)。日本(ben)侵占黑(hei)龍江以后(hou)，一些民間工藝、美食菜(cai)譜逐(zhu)漸外(wai)流，鍋(guo)包肉也開始在哈(ha)爾濱以及(ji)外(wai)部流傳。遼寧人對鍋(guo)包肉進行了(le)改造，最(zui)后(hou)一步改用番茄(qie)醬(jiang)或者番茄(qie)沙司，外(wai)觀像極了(le)哈(ha)爾濱的“櫻桃肉”，減少了(le)鍋(guo)包肉原有(you)的香(xiang)酥金黃。

菜品特色

鍋包(bao)肉用豬里脊肉和淀粉，經(jing)兩遍油炸而成(cheng)，一炸熟，二炸色，出鍋時(shi)汁并著以香菜點綴(zhui)。外觀紅(hong)白相間，肉質外焦里嫩，微酸(suan)微甜。

食用須知

營養價值

豬里(li)脊肉含有人體(ti)生長發育(yu)所需的(de)優質(zhi)蛋(dan)白、脂肪、維(wei)生素等，而且肉質(zhi)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。

豬肉主(zhu)治熱病傷津、消渴(ke)(ke)羸(lei)瘦、腎虛(xu)體(ti)弱(ruo)、產后(hou)血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補虛(xu)、滋陰(yin)、潤(run)燥、滋肝陰(yin)，潤(run)肌膚，利小便和止消渴(ke)(ke)。

搭配禁忌

1.豬肉(rou)不(bu)能和甘草一(yi)起食用(yong)，一(yi)同吃(chi)會引(yin)起中毒(du)。但可(ke)以吃(chi)綠豆湯緩解(jie)中毒(du)。

2.豬肉(rou)和(he)烏(wu)梅不能一起(qi)食用，一同食用有可能引起(qi)中(zhong)(zhong)毒(du)。如果中(zhong)(zhong)毒(du)可以用地漿水治療。

3.芫荽又名香菜(cai)，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩(ni)，助濕熱而(er)生痰。二者配食(shi)，對身體有(you)損害。

4.蒼(cang)術可以健脾(pi)養胃，且能去除身體的(de)濕(shi)氣。但是豬(zhu)肉卻是幫助人(ren)體增加口(kou)水(shui)分泌，增長(chang)濕(shi)氣，因此它們的(de)效果(guo)是相反的(de)，所以不能一起煮(zhu)。

5.豆類與(yu)豬肉不宜搭配，因(yin)為(wei)豆中植酸含量(liang)很(hen)高，它常(chang)與(yu)蛋白質和(he)礦(kuang)物(wu)質元(yuan)素(su)(su)形成復合物(wu)，而影響二者的可利用(yong)性(xing)，降(jiang)低利用(yong)效(xiao)率；還有就(jiu)是因(yin)為(wei)豆類與(yu)瘦肉、魚類等(deng)葷食(shi)中的礦(kuang)物(wu)質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合，從而干擾(rao)和(he)降(jiang)低人(ren)體對(dui)這(zhe)些元(yuan)素(su)(su)的吸(xi)收(shou)。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜(cai)肴“鍋包肉”以“鄭大(da)廚”、“杜道臺”和(he)“瓦西里”3種Q版形象，在它“誕生”的(de)餐館亮(liang)相，這道地方(fang)名菜(cai)首次(ci)擁有了自己(ji)的(de)推廣形象。

三種Q版形象分別以“鍋(guo)包肉”創始人鄭興文(wen)、道臺府首任道臺杜(du)學瀛(ying)以及俄羅斯人形象為創作雛形，以卡通(tong)形式(shi)展現，活潑有趣。

為鍋(guo)包肉(rou)設計了(le)Q版推廣(guang)形象，旨在讓(rang)這道名菜展現(xian)其深厚(hou)的歷史(shi)與文化內涵(han)，并重現(xian)當年鍋(guo)包肉(rou)產生的時代背景(jing)。