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菜品歷史

清朝，旗(qi)人鄭興文6歲(sui)隨(sui)父來到北(bei)京，漸漸對廚藝產生了興趣，后拜淮(huai)陽菜(cai)(cai)傳(chuan)人陳才(cai)保（音）門下(xia)。1907年，鄭興文到哈爾(er)濱濱江(jiang)道衙(ya)門，當上官(guan)廚，給道臺杜(du)學(xue)瀛料理膳(shan)食(shi)。道臺府里(li)經(jing)常會宴請國(guo)(guo)外(wai)賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外(wai)國(guo)(guo)人喜歡吃甜酸(suan)口味(wei)(wei)。杜(du)學(xue)瀛就(jiu)命府內廚師變換菜(cai)(cai)肴(yao)口味(wei)(wei)。鄭興文就(jiu)把原來咸鮮(xian)口味(wei)(wei)的“焦燒肉條(tiao)”改(gai)(gai)成了酸(suan)甜口味(wei)(wei)的菜(cai)(cai)肴(yao)，這(zhe)一(yi)改(gai)(gai)使哈爾(er)濱成為鍋(guo)包肉的起源地。

這道菜讓(rang)俄(e)羅(luo)斯客人(ren)非(fei)常(chang)喜(xi)歡(huan)，每(mei)次(ci)吃(chi)飯都要(yao)點這道菜。由于用(yong)急火快炒(chao)，把(ba)鐵鍋燒熱，把(ba)汁淋(lin)到鍋里，浸透到肉(rou)(rou)里，所以起名(ming)叫“鍋爆肉(rou)(rou)”。俄(e)羅(luo)斯人(ren)發(fa)“爆”音為包(bao)，時間一長，“鍋爆肉(rou)(rou)”就演變(bian)成(cheng)為“鍋包(bao)肉(rou)(rou)”。

西安事變以(yi)前，東(dong)三省歸屬張氏家族(zu)管轄，很(hen)多道臺府里的(de)菜(cai)，都屬于(yu)禁菜(cai)、私(si)菜(cai)。日本侵(qin)占黑(hei)龍(long)江以(yi)后(hou)，一些(xie)民間工(gong)藝、美食菜(cai)譜逐漸(jian)外(wai)流，鍋包肉也開始在(zai)哈(ha)爾(er)濱以(yi)及外(wai)部流傳。遼(liao)寧人對(dui)鍋包肉進(jin)行了(le)改(gai)造，最(zui)后(hou)一步改(gai)用番茄醬或者番茄沙(sha)司，外(wai)觀像(xiang)極了(le)哈(ha)爾(er)濱的(de)“櫻(ying)桃肉”，減(jian)少了(le)鍋包肉原有的(de)香(xiang)酥金黃。

菜品特色

鍋包肉(rou)用豬(zhu)里脊肉(rou)和淀粉，經兩遍油(you)炸(zha)而成(cheng)，一炸(zha)熟，二炸(zha)色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外(wai)觀紅(hong)白(bai)相間，肉(rou)質外(wai)焦里嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊肉含有人(ren)體(ti)生長發育(yu)所需的優質蛋白、脂肪、維(wei)生素等，而且(qie)肉質較嫩，易消化。另(ling)外(wai)，血紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血。

豬肉主治熱病(bing)傷(shang)津(jin)、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤(run)(run)燥、滋肝陰，潤(run)(run)肌膚，利小便(bian)和止消渴。

搭配禁忌

1.豬(zhu)肉不能和甘(gan)草(cao)一(yi)起食(shi)用，一(yi)同吃(chi)會引起中(zhong)毒。但可以(yi)吃(chi)綠豆湯緩解中(zhong)毒。

2.豬肉和烏梅(mei)不能(neng)一(yi)起(qi)食用(yong)，一(yi)同食用(yong)有可(ke)能(neng)引起(qi)中(zhong)毒。如果中(zhong)毒可(ke)以(yi)用(yong)地漿(jiang)水治療(liao)。

3.芫荽又名香菜，辛溫(wen)，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對(dui)身體有損害。

4.蒼術可以健脾養胃(wei)，且能去(qu)除身體的(de)濕氣。但是(shi)豬肉卻是(shi)幫助(zhu)人體增(zeng)加口水分泌(mi)，增(zeng)長濕氣，因此它們的(de)效(xiao)果是(shi)相反(fan)的(de)，所(suo)以不(bu)能一起煮。

5.豆(dou)類與豬肉不(bu)宜搭配，因(yin)為豆(dou)中植酸含量很(hen)高，它常(chang)與蛋白(bai)質和礦物質元素形(xing)成復合(he)物，而(er)影響(xiang)二者的(de)可利用(yong)性，降(jiang)低(di)利用(yong)效(xiao)率；還有就是因(yin)為豆(dou)類與瘦肉、魚類等葷食中的(de)礦物質如鈣、鐵、鋅(xin)等結(jie)合(he)，從而(er)干擾和降(jiang)低(di)人體對這些元素的(de)吸收。

形象推廣

2014年，哈(ha)爾濱百年菜肴“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺(tai)”和“瓦西里”3種Q版形(xing)象，在它(ta)“誕生”的餐館亮相，這道地方名菜首次(ci)擁有了自(zi)己(ji)的推廣形(xing)象。

三(san)種Q版形(xing)象分別(bie)以“鍋包肉”創始人鄭(zheng)興文、道臺府首(shou)任道臺杜學瀛以及俄(e)羅斯人形(xing)象為(wei)創作(zuo)雛形(xing)，以卡(ka)通形(xing)式展(zhan)現，活(huo)潑(po)有(you)趣。

為鍋(guo)包(bao)肉設計了Q版推(tui)廣(guang)形象，旨在讓這道名菜展(zhan)現其(qi)深厚的歷史與文化內涵，并重現當年鍋(guo)包(bao)肉產生的時代(dai)背景。